02 買的粉絲質量很差(看起來“晶瑩剔透”的粉絲不一定就好，那該如何選購與鑒別粉絲？)

色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。

所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑒別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好可以鑒定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消費者，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

問題九：怎么辨別紅薯粉條的好壞？ 最好拿一根用火燒一下，如果全部粘在一起就是加了塑料的，真正的糧食用手一捏就成粉了

問題十：粉絲如何辨別好壞 正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，那種特別白特別亮的粉絲最好別買。 將粉絲點燃，正常粉絲燃燒時應有黑色的炭，并且粉絲有多長炭就應該有多長，而毒粉絲燃燒時沒有炭殘留，而且還會伴隨很大的聲響。

粉絲有假嗎？

假粉絲到底要怎么區別？

1. 看粉絲的顏色

由不同原材料生產出來的粉絲顏色也不一樣，但有一點是共通的，那就是真正的純手工生產出來的粉絲顏色都比較深，或是發黃，發青。機器加工制造的粉絲，不僅顏色淺，還發亮，因為機器過濾的渣滓能力比手工高很多，但是手工制作出來粉絲含有的淀粉比較多，且灰塵去除的也干凈。如果粉絲的顏色是透明的，那就說明這個粉絲是假的，并且越透明，假的程度也就越大。

2. 將粉絲折一折

真正的紅薯粉絲是由紅薯制作的，在曬干之后非常脆，用手一折就斷，而且紅薯粉絲在曬干之后，也是不容易返潮的。若是商家和你說，粉絲不管你怎么弄也不會折斷，那肯定就是假的，因為他們在里面添加了食用膠，吃了之后對身體是很不健康的，就算是潮了的真粉絲，折一下也是很容易斷的。

3. 用火燒

如果是真正的粉絲用火燒，會產生焦香味，而假粉絲會產生刺鼻又難聞的味道，并且假粉絲在燃燒的過程中不會氣泡，燃燒后的灰塵也不會輕易被弄成粉末。要粉絲燃燒后，呈顆粒狀的，不用太過看，就知道是假粉絲。

4. 用水煮

純正的粉絲用水煮之后晶瑩剔透，有勁道，口感順滑。質量差的粉絲就沒有這個特性了。假粉絲在煮的過程中，非常不容易被煮爛。好粉絲的標準是軟而不糊，有勁道但是不硬，能夠非常好的吸收醬油的顏色和湯汁的美味。

粉絲的質量如何鑒別？

一看：首先看光澤，優質粉條呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉條，顏色雖然很白，但是沒有光澤。你看這個優質粉條就明顯比這個劣質粉條看著透亮。再看顏色，優質粉條顏色偏黃，接近淀粉原色。你看這個粉條就白得不自然，有可能是添加了吊白塊的粉條。遇到這樣的粉條，你最好不要購買。最后看形狀，優質粉條整齊，斷頭很少。劣質粉條不整齊，中間有很多斷頭。 二聞：優質粉條有豆薯類淀粉應有的香味，沒有任何異味。劣質粉條沒味或者有異味。 三折：優質粉條柔韌性好，你看折成這樣都不會斷，劣質粉條柔韌性差，稍微一折就斷了。 四燒：在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉條，燒一下看看。劣質粉條火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音，這是因為里面添加了雜質，優質這個火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音。因為純淀粉制品燃燒比較困難。看、聞、折、燒，不僅操作簡單，準備率也非常高。即便沒有條件燒，通過看，聞，折也能準確識別優劣粉條。鑒別粉條的幾個步驟，都很簡單，沒有復雜的工序，唯一需要用到的就是一個打火機。購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。用感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。

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