02 小吃網紅店怎么樣(小吃行業怎么樣？)

缽滿盆滿。局外人都想摻進來，分一杯羹，只有局內人才明白：其實餐飲并不好干！

看似火爆的餐飲業實則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業；苦苦堅持的店鋪則營業額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪里做的不好，該如何尋求生機？

餐飲業的低迷看似偶然實則必然。現在人們的消費水平普遍提高，出去吃飯應酬也是普遍現象。消費者腰包鼓起來的同時，要求也隨之提高。消費者到你的店里，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無微不至的服務。餐廳人少的時候，也許會面面俱到的考慮到每個客人。 可是餐廳人多的時候，服務員的服務態度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務員的數量、精力有限，兼顧不到每一個客人或者出現某些差錯都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個客人的身上，都會引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢必會損失很多客人。對此，增加人手，會提高人工成本；不增加，服務質量又上不去！那么，作為餐廳老板的你該怎么辦？

以上只是開店會遇到的一個小小的問題！自己不開店，永遠不知道開店有多難！在進入餐飲業之前，你看每家餐飲店都是輕輕松松的賺錢；進入之后，你會發現各種各樣的問題。為什么別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什么別人的利潤這么高，我的利潤卻這么低？為什么別的老板不操心就輕松把錢賺，我這忙里忙外還沒賺多少？作為店鋪的老板，需要考慮的事情實在是太多了。對內，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運轉。對外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競爭中不被淘汰？

由此看來，開一家餐飲店實在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老板的你實在是獨木難支。大的餐飲店可以請專業的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那么你該怎么解決客源不足、利潤過低、服務質量上不去、管理不到位等種種問題？你該如何在低迷的餐飲業中突出重圍，尋求生機呢？

店鋪的運營、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤自然越來越大了。而此時作為老板的你在智能管理工具的幫助下，節省了不少工作，少費了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來智能工具確實是管理店鋪的好助手。它所具有的優勢能夠讓你成功得在餐飲業中殺出重圍，闖出一片天地！

如果智能化的管理工具能夠在餐飲業普及，我相信可以有效的扭轉餐飲業低迷的現狀。它可以極大的彌補目前我國餐飲業服務、管理等方面的不足，既減少了老板的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業的危機。

就目前的情況看來，餐飲業的生機就在于智能化。智能化就是餐飲業的未來。在 科技 如此發達的今天，智能化管理自然不是什么問題。相信不久的將來餐飲業將是智能化的天地。那么包括我朋友在內，每個開餐飲店的人士都能夠如愿地做一個閑散老板！

現在經濟大環境應該說非常不樂觀，餐飲行業從去年開始市場需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場反應：

一、傳統餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現。旺季本該有的市場表現明顯疲軟，淡季來的比往年更早，營收也比往年更低，從問答內很多做餐飲人的焦慮反應就不難看出；

二、門面轉讓隨處可見。一起一鋪難求的場景今年沒有了，很多以前算不錯的門面也都有部分轉讓，轉讓意味著生意做不走，或者也是營收達不到預期，白忙；

三、消費降級，餐飲企業競爭更激烈了。消費萎靡，餐飲企業到一波又來一波，供需失衡，原來的獲客成本增加，為了保持營收總量，導致盈利減少，不賺錢了。

在這樣的市場背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思后行。如果自信自己的產品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過大，裝修投入不易過大，項目一點貼近市場剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價低利潤高的產品。

餐飲業是完全市場化的行業，也是中國目前投資熱度較高的行業，其門檻低，現金流充沛，使得很多投資人都喜歡進入這個行業，但餐飲業設計內容較多，與之相關聯的行業也比較多，所以經營起來比較困難。

如果餐飲市場以高檔、中檔和大眾化三個檔次來進行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應滿足自我實現的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來在發展過程中可借助現代化的手段提高生產效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環境衛生、菜品質量的同時還要關注就餐環境，并為顧客提供優質的服務，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實現，那么在餐飲競爭日益激烈的今天，如何為客人提供個性化的服務，在就餐中讓客人感受到不尋常的經歷，讓客人在餐飲活動中真正吃出自我就是高端餐飲企業經營者們要著力解決的問題。

據中國烹協統計，全國有350萬家餐飲企業，1800萬從業人員，年增就業人數160萬人。九五期間餐飲企業年營業額增加幅度保持20%，成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。 •

一個古老而又充滿活力的行業！

一個普通而又令人難以捉摸的行業！

一個低效而又競爭異常激烈的行業！

一個考究而又極具挑戰性的行業！

準確的說什么行業都沒有早晚，關鍵還是需要合適的產品合適的人做，在恰當的時候選擇時機，選擇宣傳渠道，抓住消費者心里，付出和回報成正比，認真做，鉆心做，一定能做好的。

餐飲行業按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每個地方、每個城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉面、上海生煎包等，無論多難吃還是會有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結合城市特色小吃、特色飲食做一個面向大眾的餐館，投資小見效應該快；

第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國各地，當然投入比較大一點，火鍋稍有規模的投資上百萬來，麻辣燙可以低一點，但要分兩種情況，一個是可以開個大排檔性質的麻辣燙，可以不講究環境，單純做味道，吃的人也會有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對得起吃的人的檔次，比如白領小資等，餐館不能太寒酸；

第三：商場小吃。投資可能大一點，但商場人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬達等大賣場，果汁、米線等還是可以的；

第四：正規餐廳。正規餐廳投資非常大，幾百幾千萬都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來就小千萬了，而且一旦涉入該領域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個朋友來扛，效果未必好。

上述就是幾個開餐館的思路，另外餐飲行業口味+衛生很關鍵，口味迎來口碑，衛生保證長治久安。

餐飲行業可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非常快，也就是說一個餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什么很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因為在中國大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節省材料就會換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之后，就能夠更加一步的擴大利潤，如果生意做的不好，那么患了原材料之后就會節省成本，所以對于加盟商來說，他們的利益追求是第一位的。所以消費者能夠感知到這個加盟商做的是否符合他們的期待，因為換了原材料之后，大家都能夠吃得出來，并且能夠感受到，所以就不愿意再去吃的很快這個品牌就會倒下去。

所以餐飲行業被加盟搞的非常混亂。但是也有人一心一意在做直營店，做得非常好的品牌有非常多，比如說像夏普，夏普她抓住的就是一個火鍋的市場，我國市場的好處在于不依賴于主廚，不應該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費了很多功夫，有自己的養殖場，自己的工廠，自己的供應鏈，整個做下來都非常的系統和全面，所以現在整個的表現也非常不錯，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時間久了之后都會遇到瓶頸，所以現在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。

之后，餐飲會更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背后的文化和理念。

餐飲行業是典型的準入門檻低、競爭激烈的行業。十個想創業的人中間有9個選擇餐飲業。但是餐飲業要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經常看到有些餐廳雖然味道不怎么樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點并不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的。口味什么的雖然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項，可以留住一批老客戶。

在貴陽開一個小吃店收益怎么樣？什么小吃會比較受歡迎呢？

哈嘍大家好！想開小吃店，建議開一個專做小龍蝦的小吃店，生意火爆，今天，大師就給大家傳授麻辣小龍蝦的做法。

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，并可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷干凈蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷干凈蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗干凈的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟污。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成后，接下來就可以做蝦啦!

1、鹵料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去干貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油后，出鍋，然后用菜籽油將鹵料炒香，陸續放入生姜、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻后，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，后倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去后，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，后大火收汁

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