廚房不銹鋼排油煙風管連接方式(廚房油煙井內襯不銹鋼風管厚度)

廚房排油煙風管用304還是316

316。

316、304不銹鋼都是超低碳含量，硫磷雜質極少，含鉻鎳合金較高，防銹防腐性能好，加工的廚具使用不會生銹，容易清洗，沒有有害元素析出，安全健康。由于316不銹鋼含鎳比304高，加工廚具接觸油煙、水汽、調味料后抗腐能力更強 ，所以316鋼廚具更好。

廚房油煙井內襯不銹鋼風管厚度

3

25-5

75毫米

廚房排煙井尺寸的標準是:300*300，其中在制作過程中井內襯不銹鋼風管厚度為3

25-5

75毫米，其中有很多種規格的

餐飲廚房排油煙系統設計流程規范？

由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大，排油煙系統設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。

排油煙系統風量的確定

廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。

當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的相關規定，廚房排油煙可按換氣次數法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。

在暖通設計初始階段，餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定，前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道，上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000立方米/h。

按市場現有主流品牌風機廠家，標準風量最大為45000CMH（再大風量為定制生產）。如采用區域集中系統，風量過大，則可配置若干臺45000CMH的風機，其中：15000CMH排油煙量相當于250平方米租賃面積（15000/3/60*3）；30000CMH排油煙量相當于500平方米租賃面積（30000/3/60*3）；45000CMH排油煙量相當于750平方米租賃面積（45000/3/60*3）。

排油煙系統方案的規劃

對于大型綜合體，在項目前期機電專業都會對其餐飲落位進行復核，根據機電系統本身設計要求及政府部門環評報告對業態區域劃分提出意見和建議，若規劃合理，機電專業將對排油煙系統進行的初步路由規劃，確定排油煙管井及設備的位置，與建筑專業進行配合。

目前綜合體餐飲業態排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面，而系統設置方式有以下幾種方式。

“一一對應”獨立系統型

所謂“一一對應”型即一個餐飲廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統，設備由客戶方自行根據需求二次設計安裝，開發商僅預留管道安裝位置即可，風機及凈化設置可安裝到屋面或者廚房吊頂內。此方式在獨立的餐飲區域或者在集中管井內設置每戶設置獨立的立管可實現。

對已獨立的餐飲區域是不得已而此為之，而已有集中管井而獨立設置立管，對于開發商來說，必然帶來土建管井面積的增加，占用較多商業面積；而對于用戶來說，每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失，帶來風機功率的增加，運行費用的增加，同時，如果設備均放置屋面，占用屋面空間較大。

當然，這種方式讓每戶系統獨立，杜絕了“串味”現象，也不存在計量問題。

“多對一”集中系統型

所謂“多對一”型即多個廚房對應一個集中管井，集中系統型其實可以分為三種形式，這三種形式一個共同點就是開發商給了一個集中的管井，而且將水平管道接入了每戶廚房，預留了接口，但有三種不同形式的做法，這個在前期的設計中就已經確定。

第一種形式：用戶廚房內設置各自的風機及油煙凈化系統，排到一處集中通向地面或者屋面的管井，開發商不設置油煙凈化及風機設備。這種形式似乎和獨立系統差不多，同時它又沒做到完全的系統獨立，還是集中后排出，用戶風機壓頭要兼顧集中立管的損失，風機功率大，運行費高，對于開發商來說，豎向上節省了管井的面積，變向增加了可售的商業面積，同時節約了對排油煙設備的投資；但同時也帶來了一定的風險，如客戶的設備選型不可控，風機壓頭過大，造成“串味”，油煙凈化不達標，帶來政府部門的處罰等。

若“串味”現象危及商業的其它商鋪或者中庭，一定程度上也降低了商業的品質，帶來的是商業價值的降低，甚至出售出租的困難，間接導致項目開發的失敗。

第二種形式：開發商在屋面或者機房設置集中的油煙凈化設備及風機，用戶廚房不設置自己的油煙凈化及風機設備。前期設計時集中設備的選型已經考慮到最不利的廚房排放系統，由于排油煙系統阻力大，風機的功率也非常大。這種是典型的集中型系統，可節約廚房的吊頂空間及用戶的設備投資。但實際先前設計與實際風量的偏差，用戶可以調節自己支管上的閥門，系統平衡難以控制，阻力大的用戶廚房油煙排風不出去，后造成這些客戶自己加裝風機的現象，但當這些用戶先裝了風機設備，其它用戶又存在類似現象，物業的分攤收費很難讓用戶信服，后期物業管理上將矛盾不斷，于是在我司現在的廚房油煙規劃與設計中，對于這種集中管井現象一般推薦以下第三種形式的做法。

第三種形式：開發商在屋面或者機房設置油煙凈化設備及風機，同時也要求入駐的用戶在自己的廚房內設置油煙凈化與風機設備。開發商的風機壓頭僅負責集中管井的壓力損失，風機一般選用雙速風機，風量根據用戶數量考慮一定的同時使用系統，降低了開發商的設備投資，也保證了集中管道的負壓；同時，用戶的風機壓頭僅負責其排風罩連接到集中管道的壓力損失，根據需求二次深化設計，能很好的達到設備匹配，另外，客戶設置了一次油煙凈化設備，減少了集中管道中的油煙集聚量，減輕了集中油煙凈化設備的負擔，延長了主系統的使用壽命，也保證了油煙凈化及排放的效果，也從源頭上解決了“串味”及“排不出”的問題。當系統合理，計費當然就成了次要的問題。

03

商業餐飲排油煙系統影響因素

餐飲業態定位

商業項目規劃初期，業態落位難以明確，后期業態調改的可能性非常大。由于招商的不確定性，暖通設計施工圖與實際落實的業態可能存在很大的差距。

餐飲業態定位是排油煙系統規劃的前提，前期應業態定位應盡量準確合理，并考慮新增、變更的可能，給那些后期可能作為餐飲的商鋪預留設備風管接駁口，以防后期調改困難。

餐飲租戶管控

如前所述，餐飲油煙一般建議經過店鋪廚房內油煙凈化器和屋面二次凈化器兩級處理，確保凈化效率，施工中，業主僅預留油煙風管接駁口到租戶廚房位置，商戶應自行購買并安裝廚房內的凈化設備及風機，風機的風量應由物業進行管控。

對于小租戶自行安裝的設備需嚴格管控，對設備的運行參數應當進行核查，保證其滿足租戶實際使用要求，切不可因個別租戶偷工減料影響整個系統的運行效果。

施工圖影響質量

普通的通風風管可采用鍍鋅鐵皮、法蘭連接，對于排油煙系統而言，因為其內部氣流溫度較高，一般可達120-150℃，而鍍鋅層在高于100℃會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕爛穿而導致漏風。所以對于排油煙風管，建議采用厚度不小于2mm的不銹鋼板制作，并做好防腐處理，接頭采用角鋼連接，并做好密封。

廚房油煙機分類及選購技巧

廚房油煙機分類及選購技巧

油煙機成為現代廚房的必備之物，不過，由于產品品牌款式繁多，消費者選購到最適合自家廚房的油煙機產品并不容易。下面是我整理的廚房油煙機分類及選購技巧，希望對你有幫助!

一、油煙機結構分類

雖然隨著技術的進步，油煙機已不再是清除油煙的簡單工具，而是具備了越來越多功能的產品了，如更好的裝飾功能、娛樂功能、智能功能等等，但是我們不能“舍本逐末”，不能忘了油煙機最重要的還是它的清除油煙的能力。選購第一步，我們首先來了解一下，油煙機的一些基本知識。

1、油煙機的基本結構和工作原理

一部油煙機的基本結構主要由箱體、電機、風輪、排煙管、蝸殼、止回閥、導風板、面板、集排油裝置、照明裝置、電源開關和電源線等這些部分構成。

油煙機的基本構成部件

箱體：支撐整個吸油煙機的結構，導風板及面板組件均安裝在箱體上，箱體上還安裝了蝸殼、照買粉絲、電機、風輪、止回閥等部件。

電機：是油煙機的核心部分，基本由定子、轉子、前后蓋、滾珠軸承等組成。

風輪：對油煙機的排煙效果、工作性能有直接影響。目前的風輪多采用離心式風輪，也稱千葉式風輪。

排煙管：為煙氣排出的通道裝置。

蝸殼：上接止回閥，下接導風板。主要是讓風輪吸入的煙氣能順暢地由排風管排出;同時風輪把凝油甩到蝸殼上，起到集油的作用。

止回閥：起到連接蝸殼和排風道的作用，并能起到防倒風的作用。

導風板、面板：兩者組合成吸油煙機的集煙罩，同時起到收集油煙的作用。

集油煙裝置：多由集油盒、排煙管、集油杯和導油環構成

油煙機的基本工作原理是：接通電源后，電機帶動風輪高速旋轉，使油煙機進氣孔內外和排氣口內外產生空氣壓力差，從而使油煙能夠隨著蝸殼內腔的空氣一起旋轉加速被吹到室外。同時，在排除油煙的過程中，油煙中部分高溫油顆粒在風輪離心力的作用下被甩附到蝸殼內壁上，凝結成油滴后，在重力作用下流回集油裝置。

2、油煙機的分類

了解了油煙機的基本構造和工作原理，我們再來看一下油煙機的分類。油煙機根據不同的分類方法可分為多種類型，而不同類型油煙機的功能和適用廚房都有所差別。

按安裝位置分

油煙機按照安裝位置可分為頂吸式、側吸式、下吸式三類，分別位于灶臺的上方，側方和下方。

油煙機分類

頂吸式：灶具上方 吸力較強，容易產生油煙分散現象 占用灶臺上方空間較大，易碰頭 清洗比較麻煩 造型豐富，款式較多 1000~3000不等。

側吸式：灶具側面 排煙效果更為理想，油煙凈化率高 占用空間較小，頭頂不會存在壓抑感，不易碰頭 清洗比較麻煩 款式少;噪音大 2000~5000不等。

下吸式：灶具下方 油煙吸除效果極佳;油煙不經過人的臉部 占用空間小，節省灶臺上方空間 清潔和維護方便 價位高，性價比低 5000以上。

按攏煙罩結構分

攏煙罩的結構對油煙機的吸煙效果有很大影響，常見的攏煙罩結構為平罩型、淺罩型、深罩型、展翼型、階梯式和柜罩型這幾種。

平罩型：集煙罩是平的，造型美觀，吸煙效果一般。常見于歐式油煙機。

淺罩型：集煙罩很淺，吸煙效果一般，油煙外溢擴散嚴重。常見于歐式油煙機。

深罩型：包括深型和深柜型，有較深的集煙罩，用來容納來不及吸排走的油煙，起到緩沖作用，避免大量油煙外溢。常見于中式油煙機。

展翼型：工作時集煙罩展開，不工作時集煙罩自動合攏變小;造型美觀，流線感強。

柜罩型：形成多重吸煙區，提高吸油煙效果。常見于側吸式油煙機。

階梯式：由四面圍起來的擋風屏構成，能有效防止油煙外溢擴散。見于下吸式油煙機。

這六種不同的攏煙罩結構，外觀各異，攏煙效果也有差別。一般平罩和淺罩型，造型較美觀，但攏煙效果差，深罩型攏煙效果較好，柜罩型攏煙效果最好。頂吸式油煙機攏煙罩一般有平罩型、淺罩型、深罩型和展翼型這幾種;側吸式一般有深罩型和階梯型這兩種;而下吸式一般就是柜罩型的攏煙罩。

按設計款式分

中式油煙機：中式煙機一般采用大功率電機，大渦輪、大集煙倉及單層煙倉;吸排煙果好，但油煙不分離，對周圍環境有一定污染

歐式油煙機：歐式煙機則選擇電機功率適中、雙渦輪、小集煙倉及無集煙倉、多層致密網板疊加;油煙分離、噪音小、節能環保，但吸油煙效果較差

按面板材質分

不銹鋼、鋼化玻璃、鋁合金

從上面可以看出，油煙機的分類多樣，種類繁多。消費者選購的時候，還是需要綜合考慮產品的具體性能、廚房空間及預算等等方面。而關于油煙機的分類知識介紹，能夠讓大家在選購的時候不至于被店員忽悠。

二、了解油煙機關鍵質量指標

前面我們已經了解了不同分類的油煙機在性能上有所差異。而接下來我們將初略了解油煙機的關鍵產品參數，這些關鍵參數對油煙機性能的影響更大。學會看這些產品參數，選購的時候著重關注這些方面，對選到物美質優的油煙機十分重要。

1、油煙機排風量

油煙機的排風量是指靜壓為零時，油煙機單位時間的排風量。一般，風量數值越大，代表這油煙機吸排油煙的能力越強。國家規定油煙機的排風量需大于或等于7立方米/分鐘，而一般的油煙機產品排風量可以達到13~15立方米/分鐘。因此，如果對油煙機的吸排油煙能力有很高要求，選購的時候就選風量值較大的產品。

2、油煙機風壓

油煙機的風壓是指油煙機風量為7立方米/分鐘時的`靜壓值。風壓值越大，油煙機抗倒風的能力就越強。在排煙管較長的情況下，風壓值大的產品才能保證將油煙徹底排出。國家規定油煙機的風壓需大于或等于80Pa。

3、油煙機噪音

廚房里油煙機的噪音常常讓許多下廚的人感覺很煩躁。噪音是指油煙機在額定電壓和額定頻率下，以最高轉速檔正常工作時的聲音，噪聲是衡量油煙機性能的一個重要技術指標，很顯然，在保證性能良好的情況下，油煙機的噪音值越小越好。國家規定標值不大于74dB。

4、油煙機電機功率

油煙機的吸力大小取決于電機的功率大小，市面上的油煙機電機功率一般在180-220W之間，相對而言電機功率越大，吸煙效果越好。但并不是說，電機功率越大就越好，這需要考慮到廚房的油煙大小，如果油煙不大，功率就不要選很大的，否則平白費電。

5、油煙機面板材質

油煙機由于天天需接觸各類油煙等的腐蝕，因此它的面板材質也非常重要。常見油煙機產品材質主要有鋁合金、不銹鋼和鋼化玻璃這三種。鋁合金材質的強度較低，在日常使用中易劃傷，易失去光澤;不銹鋼強度較高，光潔度也好，清潔較方便;鋼化玻璃材質易清洗，色澤亮麗，可塑性好，但是在溫差變化大時有自爆的可能性。

6、油煙機照明功能

油煙機如果設有照明裝置，應在產品參數中表買粉絲泡的最大功率。同時，照買粉絲應有燈罩，燈罩需透光性良好，更換方便。

7、油煙機清潔功能

油煙機是否方便清潔或者有無自身清潔功能也是十分重要的。市場上的油煙機開始附加一些清潔功能，如：風輪表面采用不沾油涂層;箱體采用無縫設計、雙油路設計，增加傾斜式溢油開口槽;箱體采用易拆裝結構;有的還增加了自動清洗裝置，把清潔液加入機內的盛液壺里面，按開關便能自動沖刷機內油污。用戶選購的時候可以關注一下這方面的功能。

三、油煙機選購小竅門

我們已經了解了關于油煙機的基本知識，包括它的分類，關鍵質量指標等。但是僅靠這些知識，消費者挑選產品的時候還是會有困惑，還是很難選到最合適自家的油煙機。下面，我們就來看看挑選最適合自家廚房的油煙機產品主要需要考慮的幾點。

1、根據廚房整體風格選定油煙機顏色風格

油煙機是廚房的組成部分，它的顏色風格應與廚房的整體顏色風格相搭配。目前的油煙機產品的顏色并不豐富，僅有黑、白、灰這么幾種。一般來講，淺色基調的廚房只能搭配白色的吸油煙機;而深色基調的廚房配以白色、灰色或黑灰色的油煙機最適宜。

2、根據廚房空間選定油煙機樣式

廚房空間形狀和空間大小對油煙機選擇也有很大的影響，選購油煙機的時候，需要考慮到自己廚房的形狀和大小。

常見的廚房形狀有一字型、U型、L型、島型這幾種。一字型廚房面積較小，油煙機選擇余地很小，選與櫥柜外觀協調的即可;L型廚房是常見的廚房布局，比較節省空間，多有著極其簡約的風格，相應的油煙機的風格也要秉承簡約的風格;U型和島型廚房面積較大，油煙機選擇需根據廚電、廚具的整體色調風格選擇。

而不同油煙機產品適合的空間也不一樣。如歐式吸油煙機的外觀美觀，制造工藝精細，適合于空間較大、油煙不是很多的現代化廚房;中式深型吸油煙機適合于油煙較多、空間較大的廚房;薄型吸油煙機外形輕巧美觀，占用空間小，適合于小型的廚房;而亞深型抽油煙機吸油煙機介于薄型和深型吸油煙機之間，適合于空間和油煙適中的廚房。

3、根據家庭烹飪方式決定產品的性能

4、根據消費能力選擇價位合適的產品

并不是價格越高的吸油煙機產品的吸油煙性能就越好，除了吸油煙性能，還應該考慮油煙機的噪音大小、易清洗程度等方面的性能。選購的時候，需綜合考慮產品的性能和價格，選擇最適合自家消費能力的價位合適的產品。

5、選擇售后服務良好的品牌和經營者

一般情況下，應該選購知名品牌的油煙機產品，因為這代表著產品的質量有一定保證，同時還能獲得較優質的售后服務，解除使用油煙機過程中的后顧之憂。而如果選擇一些生產水平低、產品質量和售后服務都難以保證的產品，雖然會便宜很多，但為以后的使用埋下了很大的隱患。

;

不銹鋼排油煙風管需要內支撐加固嗎

不銹鋼排油煙風管需要內支撐加固

根據相關公開資料查詢顯示，不銹鋼排油煙風管是非常柔軟的，不做內支撐加固會導致風管脫落，嚴重影響使用壽命

酒店廚房油煙排風扇什么高度實宜

在大型酒店中，廚房是一個非常重要的組成部分。由于經濟水平及消費觀念的限制，以往的酒店廚房通風設計，基本上只是安裝幾臺軸流風機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的手段，廚房操作工的工作環境普遍存在較惡劣的情況，特別是在夏季，操作間的溫度最高可達40℃以上。由于廚房操作間通風不暢，未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飄塵、以及致癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間，這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多，使廚師的身心健康受到嚴重的危害。從目前的情況來看，部分改善酒店廚房工作環境的幾種常用手段及存在的問題

2．1 全面通風

這是目前國內各酒店廚房最多用來改變空氣品質的手段。絕大多數的酒店廚房均采用該方式口。這種方式雖然可以改善整個廚房的空氣品質，但對在長期在較惡劣條件下工作的廚師而言，其工作環境并沒有充分的改善。

2．2 集中空調

個別高檔酒店在設計時，從提高廚房舒適性的角度考慮，把廚房的空調系統納入酒店主體建筑的空調系統范圍內。這種方式就廚房本身而言確實可以提高其舒適性，但從實際運行的情況來看，凡采用這樣的空調系統的廚房，其空調系統最后都成了擺設而棄之不用。究其原因，該方式在使用過程中，廚房產生的油煙氣通過回風向空調房間“串味”。

2．3 局部送風加全面通風

局部送風加全面通風，叮徹底改善廚房的空氣品和廚師的工作環境。通過這樣的通風方式，工作區域被所送新風覆蓋，廚師吸入的是室外新鮮空氣，而非被油嫻污染的空氣。通過局部送風，可以降低操作

者身體的溫度和周同環境溫度，減輕熱輻射引起的不適感。由于是局部送風，送風機所需的送風量小，能耗低，初投資小。直流式空調系統，可確保空調器不會被油煙堵塞。但這樣的空調方式，處理不當的話會引起廚強烈的吹風感，造成不適，嚴重的還會引起廚師的職業病。

另外、送風速度過大還會影響爐火的正常工作：廚房的排油煙系統沒有很好地解決排油煙問題，操作過程中產生的油煙污染相當嚴重。散發到廚房內的油煙氣不但造成廚房內空氣和廚房設備的污染，同時也會對相鄰餐廳等其它房問的空氣和裝飾材料造成污染。有些排油煙系統在設計、安裝方面的缺陷，由此引起的火災經常會造成經營者的重大經濟損失。另一方面，有些廚房的排風量過大，雖然解決了廚房內的油煙氣污染，但通風空調系統的電能消耗、系統的初投資及系統的運行成本很大，造成了不必要的經濟浪費。

另外，由于工作環境的原因(操作工在上班時間基本上是大汗淋漓)，不僅影響了操作1 的I 作效率，而且廚師的流汗很容易污染菜肴的衛生質量。隨著社會經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，酒店廚房通風系統的設計已不滿足于簡單的通風設計，而逐步發展為通風和空調降溫相結合的空氣調節形式。由于酒店廚房爐灶的排風量很大，廚房的空氣調節系統必須補充大量的空調送風量。如何合理設計酒店廚房的空捌系統，改善操作間的工作環境，既可節省系統初投資又能減少運行費用，這一點應該引起有關設計人員足夠的重視。

l 酒店廚房空調系統的特點

酒店廚房是菜肴的制作間，其室內油炯、水蒸氣量大，因此不宜采用風機盤管系統，否則充滿廚房內的油炯很容易吸附在盤管表面，堵塞翅片間的空氣流通，使其傳熱系數大為下降，空調效果越來越差，需及時、經常清洗才能維持運轉。因此，酒店廚房的空調系統宜采用直流式空調系統，處理的空氣來源應該全部來自室外新鮮空氣，一般不可考慮同風。

3．1．2總的理論送風量L

酒店廚房總的理論送風量為爐灶的理論空氣耗量、操作人員所需送風量及為保證廚房的通風換氣而必須送入的風量之和：L=L +L，+L (4)

3．2送風系統

酒店廚房的送風系統包括局部送風和全面通風兩個部分。

3．2．1全面通風

設計全面通風的目的是保證廚師的工作范圍被所新風覆蓋，同時起到補風作用。室外新風通過新風機經通風管道送入爐灶前廚師操作臺附近，新風位置要適當。在以往的工程設計中，為了廚房的整體美觀，有些通風管道經常設置在排油煙罩內，新風口高度和排油煙罩下沿平齊，送風口在廚師操作臺的正上方，送風直對廚師臉部(見圖1)，由于長期在這樣的工作環境下操作，廚師的身體健康受到嚴重影響，嚴重的會引起廚師的職業病。因此，新風口不能離廚師過近，送風口離廚師頭部高度一般可取500 mm～1000 mm比較合適(見圖2)。設計選擇d=200 1TIITI的擴散型導葉風口，風口的擴散角0=25。，送風口距廚房地坪2200 mm ~ 2700 mm送風管道和靜壓箱采用無機復合材料或不銹鋼板制作。管內需設置防火閥，一旦發生意外，溫度超過70℃時自動關閉，且與風機和空調機組聯鎖。為了方便清洗，送風管道外表面應拋光或鍍膜，常用的方法是在鋼板表面噴涂一層0．2 1TIITI～0．4 1TIITI厚的塑料層。

3．2-2局部送風

局部送風來源于新風機組或組合式空調器，經過空調機組處理后的空氣通過風管送入廚房，以調節廚房內空氣溫度，同時也起到補風作用：

筆者曾對無錫地區的個別高檔次賓館飯店的廚房做了調查，廚師對局部送風加全面通風系統的效果反映較好。但同時也發現一些問題，主要是局部送風口安置位置存在問題。個別酒店廚房考慮到廚房整體美觀和安裝方便，把局部送風口與全面通風風口安裝在一起(見圖3)，在實際使用過程中，往往出現廚房內氣溫很高，但廚師由于離局部送風口太近，長時間近距離受到低溫送風的影響而感到不適，因而要求停止空調機組的運行，而影響了廚房的空調效果。

局部送風風口應根據酒店廚房的具體情況合理布置，一般不得直接吹到廚師的頭頂和背后。局部送風管內也需設置防火閥，外做防腐和保溫層，其它要求同全面通風管。

3-3 排風系統

3-3．1排油煙罩的選擇排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個爐灶上方均設排油煙口，這樣的設計處理不僅外形統一、美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若單灶單罩，油煙較易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，罩口底邊距地面宜在1800 mm～1900 mm，排油煙罩四周設集油、集水溝槽。并在溝槽最低處排管排人下水道。排煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進人排煙風機影響其正常使用。排油煙罩一般采用8=2 mm～5 mm的鋼板制作。

3-3．2排油煙罩的最小排風量L4的計算：

排油煙罩的最小排風量按下式計算：L~3600Fv (5)其中，F為排油煙罩口面積，m ；根據文獻[5]，排油煙

罩吸風速度v。取0．5 m／s。

3．3．3排風管道敷設

排風管道的設計、安裝缺陷，往往會給酒店廚房的正常運行留下安全隱患。如果排風管道內積存大量油垢

不能及時排出，同時又沒有適當的清理措施，在炎熱的夏季，管內的油垢由于氧化作用和高溫，非常容易發生自燃現象，并可能造成嚴重的后果。據筆者調查發現：大多數酒店廚房的排風管道內積存大量的油污無法排出，且無清洗手段。排風管道一般采用1．5 mm～3 mm厚的鋼板焊接，水平排風風道一般以不超過15 m為好，并且要有2％以上的坡度，坡向排油煙罩，水平管末端及中間適當位置采用活法蘭連接，以便能及時清理油垢(見圖4)。管內排風速度不得低于10 m／s，一般采用10 rn／s~12 m／s，以防風速過低致使油煙容易附著于管道上。

每個排風口處均設閥門，控制排風量，以保證每個爐灶的排風效果。排油煙風管內外表面刷防銹底漆兩遍，再在內表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。

按照上述改進的設計方法，對部分已酒店廚房進行改造后，業主反映普遍良好，基本上解決了廚房的通風和工作環境，達到了較好的效

3．4 直接蒸發式降溫換氣機用于酒店廚房的空調設計蒸發式降溫換氣機結構簡單；運行可靠；維護方便，使用壽命長；運行成本低廉，節能環保。由直接蒸發式降溫換氣機降溫后的空氣作為補風量源源不斷

地大量輸送到廚房，將廚房內油煙氣排至室外，其工作原理見圖5。在選用直接蒸發式降溫換氣機作為廚房降溫換氣設備時，為了盡可能排除廚房內油煙氣，應適當增加排油煙罩的排風量L4，以提高廚房的換氣次數。文

獻[6]給出了最小換氣次數為40次／h。根據連云港墟溝華聯大飯店的使用情況，最小換氣次數為60次／h

較為適宜。配用蒸發式降溫換氣機組數量的計算方法如下：N=Vn／L (6)其中，JV為配用機組的數量，臺；V為酒店廚房體積，m ；n為換氣次數，次／h；L為選用機組的實際風量，m ／h·臺

3．5 酒店廚房其它輔助房間的空調設計

其它一些無油煙散發的輔助房間可采用風機盤管水系統方式，較經濟節能。比如冷葷間、粗加工區、洗碗間和值班室等，可根據其功能、經營的不同要求以及熱負荷情況，確定其空氣參數。

4 結論

鑒于酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設計人員從多方面著手，合理設計廚房空調系統。目前使用的大多數酒店廚房的通風降溫效率都很低，應通過結構改進來提高效率，保證使用功能，同時達到環保節能的目的：

① 酒店廚房的通風降溫應采用局部送風加全面通風方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內工作人員的工作環境。

②選用直接蒸發式降溫換氣機作為廚房降溫換氣設備時，應滿足設計所需的最小換氣次數。

③在選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調房間。

④合理設計排風管道，杜絕安全隱患。

希望能幫到你

很赞哦!（8843）