01 紹興網紅臭豆腐(長沙很有名氣的網紅食品臭豆腐，它是怎么做出來的？)

長沙很有名氣的網紅食品臭豆腐，它是怎么做出來的？

提起各地的小吃，很多人都能說出好多好多，像是重慶的火鍋，四川的擔擔面等等，而提起長沙的小吃，想必很多人都會立馬想起來長沙有名的小吃臭豆腐，那是聞起來臭吃起來香，其實臭豆腐的做法十分的簡單。

長沙的臭豆腐又叫“臭干子”，顏色漆黑如墨，散發著“臭味”，口感卻鮮香爽口，不僅在當地很火，甚至在很多外地，都有賣長沙臭豆腐。

臭豆腐并不是把豆腐放臭了，而是豆腐片放進秘制的“黑鹵水”里浸泡而成。黑鹵水的做法很多人都知道，先把黑豆豉打成碎末，然后加水煮沸，自然降溫冷卻后，放入切碎的香菇，熟冬筍絲等配料，再倒入適量的白酒喝純堿。然后放一邊靜置半個月左右，黑鹵水就做好了，顏色漆黑如墨，并且散發著陣陣“臭味”。

接著把豆腐切成薄厚適中的小方片，放入制作好的黑鹵水里浸泡。一般春天和秋天需要浸泡5個小時左右，夏天大概2個小時就可以了，冬天比較冷，需要浸泡8-12個小時。然后撈出來，此時的豆腐已經變成黑色的了，而且散發著臭味，用涼開水沖洗一下，晾干水分備用。

開中小火，把準備好的豆腐片下鍋油炸，等到兩面炸硬，并且有略微起泡的感覺，說明就炸好了。然后撈出來控油，放入碗里備用。接著將醬汁淋到臭豆腐上，在撒入少許香菜。一份美味的長沙臭豆腐就這樣做好了。

長沙臭豆腐作為一個地方的特色小吃，可以說是火遍大江南北，它雖然聞起來臭但是吃起來十分的香，受到本地甚至外地很多人的追捧，也成為了長沙的一大特色，使人們提起臭豆腐就會想起長沙。

網紅街賣的長沙臭豆腐是怎么做的？

莧菜梗25公斤，竹筍根25公斤，鮮草頭（苜蓿）20公斤，鮮雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，（共計100公斤）冷開水80公斤（另加），食鹽1公斤（另加）。

1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。

2制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。

3自然發酵：配料放入缸中后，讓其自然發酵。一年后臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

4點漿制作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那么大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。

6澆制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。

7劃坯把臭豆腐干坯子的包布揭開后翻在平方板上，然后根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續浸過兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。

9保存方法產品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。

   

為何網紅食品不一定美味，卻還有人愿意為它排上數個小時的長隊？

每一種經濟形式的產生，都跟我們的社會有緊密的關系，網絡現在的發展就是這樣的道理，因為現在每一個人都在上網，所以網絡經濟就營運而生，隨著網絡經濟的展開，自然會出現一些別具一格的經營模式，就像現在大家需要排隊等待網紅食品一樣，這就是網絡經濟營造出的一個經營的模式。

網紅食品是一個新名詞，但是確實給很多商家帶來不小的利益，現在很多人為了吃一口網紅食品會不惜排隊，甚至雇傭黃牛黨去排隊，這樣的現象說明網絡的感染力很強，使得很多人為了自己的好奇心去買單，因為網紅食品去排隊的人并不一定吃過，所以對于味道大家是好奇，而不是知道好吃。

這就是一個網紅食品的經營模式，首先來說網紅食品需要先大肆的炒作自己的食品，這點就需要看各自的網絡本事了，只要你的方法得當，那么你就可以在網上得到大家的認可，只要炒作的辦法能夠深入人心，有一定的口碑，那么網絡上的名聲就會轉化成實體店的利潤，這就是網紅食品的銷售方法。

大家可以看到網絡炒作的食品，一旦有名譽的話，那么就可以在實體店開始瘋狂賺錢。這是一個利用大家從眾心理的一個經營模式。當網紅食品達到一定的名聲，那么自然會有人要去嘗一嘗，這就是好奇心的驅使。所以好奇心加上從眾心理，網紅食品就算不好吃，那么大家也要去品嘗一下。

網紅食品的味道不好，其實也不會影響大家去排隊購買，因為年輕人還有一種時尚潮流的推動性消費，看到網紅食品的宣傳，他們自然覺得有必要跟上潮流，所以很多的年輕人選擇去網紅食品店面里品嘗一下，哪怕不好吃起碼也要知道味道怎么樣，可以顯得自己緊跟美食潮流，以上這些因素就是網紅食品不好吃也有人排隊的幾個重要原因。

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