01 網紅奶酪包的做法竅門(辣白菜炒飯的做法竅門)

芝士甜品最簡單做法



桑葚漸變凍芝士蛋糕

原料：

新鮮桑葚150g、檸檬汁10g、冰糖30g、奧利奧餅干碎60g、黃油30g、奶油奶酪250g、市售酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、桑椹適量、薄荷葉適量。

做法：







1、桑葚清洗干凈之后用廚房紙巾吸干水分。

2、加入冰糖，檸檬汁，混合均勻，腌制30分鐘。

3、腌制好的桑葚倒入厚底的奶鍋中，開小火熬煮桑葚醬。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚，讓它更好軟化出漿。







4、一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌，直到果醬編成濃稠，刮刀劃過鍋底能留下清晰紋路即可。

5、吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡軟。

6、奧利奧餅干碎用料理機打成粉，你也可以放進密封袋里面，用搟面杖壓碎。







7、黃油隔水加熱融化。

8、壓碎的餅干倒進碗里，加入融化好的黃油，將它們攪拌均勻，盡量讓所有餅干碎都沾上黃油。

9、慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜，再放在一個平底盤子中。







10、處理好的餅干碎倒入模具中，豎起搟面杖將餅干碎壓緊壓實。之后放入冰箱冷藏備用。

11、奶油奶酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動的狀態。加入糖粉，用打蛋器一檔速度攪打順滑。記得用刮刀把邊緣不均勻的奶酪糊刮進去攪打。

12、加入酸奶，一樣用打蛋器一檔的速度混勻。







13、這是混勻之后的狀態。

14、取出剛才冷藏泡發的吉利丁片，擠干水分之后隔水加熱到融化。

15、融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻即可。







16、淡奶油用電動打蛋器一檔速度打發到變濃稠，剛出現紋路即可，大約6分發。

17、打發好的淡奶油分兩次加入奶酪中，用手動打蛋器翻拌均勻。

18、接著將芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬，做成深紫色的芝士糊。







19、另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬，做成淡紫色的芝士糊。這樣我們就得到了3個顏色的芝士糊。

20、取出冷藏的餅干底。倒入深紫色的芝士糊，輕輕晃平表面，如果有氣泡，就用牙簽戳破。之后放入冰箱冷凍8分鐘。

21、時間到了之后取出慕斯糊，這時候可以看到它的表面已經稍微凝固，不沾手了。







22、再倒入淺紫色的芝士糊，一樣晃平，冷凍8分鐘。

23、最后倒入原味芝士糊，如果表面有氣泡就用牙簽挑破。接著放入冰箱冷藏過夜。

24、第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鮮膜，之后平放在盤子上。用吹風機沿著模具吹上幾圈，輕輕地提起模具，這樣就能輕輕松松地脫模啦。最后用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可。

小竅門：

1、我直接用奧利奧餅干碎，如果你沒有，就將奧利奧餅干的夾心去掉，之后用搟面杖碾碎就可以。2、泡吉利丁片的冷水必須是可食用的，因為我們這款蛋糕是不需要加熱的。3、芝士糊最好冷藏過夜，凝固性會更好。4、慕斯類最好在2天內吃完，記得要密封冷藏保存。5、沒有冰糖可以直接換成細砂糖。6、檸檬汁最好用鮮榨的，沒有的話用市售的濃縮檸檬汁，大約6g。7、如果你自己剛好有自制的無糖酸奶，可以替換，然后糖的量改成35g。

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奧利奧重芝士蛋糕

原料：

奶油奶酪225g、淡奶油135g、雞蛋1個、奧利奧碎80g、黃油40g、白砂糖35g、玉米淀粉18g、檸檬汁18g、奧利奧餅干數片、蔓越莓干18g。

做法：







1、黃油低火微波或隔水加熱至融化，倒入奧利奧碎中攪拌均勻用勺子或者搟面杖壓結實，放冰箱冷藏待用。

2、奶油奶酪隔水加熱攪拌融化。

3、待奶油奶酪都融化后加入白砂糖攪拌均勻。







4、碗從鍋里拿出，碗里加入淡奶油攪拌均勻。

5、再加入一個雞蛋，攪拌均勻烤箱預熱180度。

6、加入檸檬汁攪拌均勻。







7、加入玉米淀粉攪拌均勻即可。

8、加入切碎的蔓越莓攪拌均勻這一步蛋糕液就完成了。

9、倒入模具中。







10、蛋糕液上面鋪上奧利奧餅干，烤箱溫度調至150度，50分鐘奧利奧餅干如果是夾餡的，切開把里面的餡除去。

11、待冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上食用。

12、脫模很簡單，用電吹風對著模具外圍吹幾下就可很容易脫模。

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黃金芝士堡面包

原料：

水80g、鹽3g、牛奶65、細糖20g、芝士片適量、高筋面粉248g、干酵母3g、奶粉10g、黃油20g。

做法：







1、將湯種部分中的水和牛奶混合均勻后，加入面粉。

2、邊加熱邊攪拌，加熱至65度左右，面糊攪拌會出現紋路即可。

3、取下面糊蓋保鮮膜，置涼備用。







4、面團部分的水、牛奶和酵母混合均勻。

5、加入1/3的面粉，用刮刀攪拌至面糊狀。

6、加入剩余面粉、奶粉、細糖、鹽，用廚師機中速繼續攪拌。







7、攪拌至能拉出粗糙的薄膜狀，取出包入軟化后的黃油，繼續攪拌。

8、快速攪拌，直到面團能拉出透明薄膜狀，取出面團。

9、揉圓，放入容器中，蓋保鮮膜發酵一小時。







10、取出分割成等量的八份，揉圓松弛10min。

11、將面團搟開卷入芝士片，收口朝下，放入模具中。

12、進行最后發酵；發酵好后取出刷蛋液。



13、放入預熱好的德普烤箱，焙烤模式185度，烤制50min。

小竅門：

面團中加入的水和牛奶最好是38度以下的溫水，這樣有利于酵母的發酵；面團松弛要蓋保鮮膜，放置干皮影響制作。

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輕乳酪芝士蛋糕

原料：

雞蛋4個、黃油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉30克、奶油奶酪200克、糖粉少許、食鹽1小撮。

做法：







1、備好所有食材。

2、將蛋清與蛋黃分離備用。

3、將牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法邊加熱邊攪拌至融化。







4、接著放入黃油、同樣也是邊加熱邊攪拌至完全融化。

5、離火將蛋黃逐個加入快速拌勻、否則蛋黃容易變成蛋花了。

6、篩入玉米淀粉和低筋面粉。







7、翻拌均勻后、再過篩到另一盆中備用。

8、現在來處理雞蛋清：盆中撒少許食鹽。

9、分三次加入白糖、打至濕性發泡、有彎勾狀即可。







10、取1/3蛋白糊至蛋黃盆中、同樣用翻拌手法將蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

11、接著回倒至蛋白盆中、以同樣的手法翻拌均勻。

12、倒入乳酪模具中輕震幾下、烤盤中加些清水、再將模具放入。







13、送入預熱好的烤箱中層：160度上下火、烤60分鐘左右，中途根據情況適當調整溫度高低。

14、結束不要立即打開烤箱。

15、涼至室溫后再取出、完全涼透就可以輕松脫模了，然后裝入包裝盒中，用糖粉篩上二個心型圖案。

小竅門：

1、乳酪與黃油等加熱時，需注意水的溫度，最好不要超過60度2、加入蛋黃攪拌時，動作需快速利落，否則溫度過高易成蛋花了3、烘烤的時間和溫度視自家烤箱情況而定4、結束后也不要急于取出，等涼至與室溫相近時再取出脫模，若放箱冷藏后再食用口感更佳。

丹麥面包怎么做？

丹麥面包（Danish Pastry）又稱起酥起層面包不僅是烘焙賽事里的必備項目同時也是烘焙店里的網紅松軟酥脆，口感豐富，關鍵顏值還很高

但是丹麥面包的制作工藝復雜考驗著每一個烘焙師的技術小森整理了一系列關于丹麥面包的制作理論和實操技巧，掌握了這些今天小森繼續分享9款丹麥面包創意造型制作不管是開店還是比賽都很實用

1方形丹麥面包延申款1

1. 將折疊完成的面團用起酥機搟開至0.4厘米厚。2. 用刀將面皮裁切成尺寸為12*12厘米的正方形，若干。3. 將正方形沿對角線對折，形成三角形，用刀在三角形兩邊分別切一刀。

4. 將切開的位置刷蛋液。

5. 將切開的面皮拿起對折，交叉折疊整理整齊。

6. 將制作好的面皮放入圓形模具中。

7. 進行最終醒發、加入餡料、烘烤等后續環節即可。

2方形丹麥面包延申款2

1.將折疊完成的面團用起酥機搟開至0.4~0.5厘米厚。2.將面皮用刀修建不規則的邊緣后，切成邊長為10~11厘米的正方形，若干。

3.將正方形沿對角線對折，形成三角形，用刀在三角形一邊割一刀（如圖）。4.進行最終醒發，將內餡填入，可擺入水果，送入烤箱烘烤即可。

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