01 網紅城市淄博燒烤的概念(為什么是淄博燒烤成為網紅美食？)

淄博燒烤是什么梗？

淄博燒烤是淄博飲食文化的重要組成部分，近日因為“大學生組團到淄博吃燒烤”而火出圈。

早在2021年5月，B站一位up主探店淄博燒烤，發布《山東大哥：“我保證，這燒烤你一看就想吃！”》，播放量破500萬；抖音一位美食博主探店淄博燒烤，點贊量90萬+。

今年的爆火，則首先來自各平臺網友，特別是大學生大量發布的種草視頻。自2月下旬開始，淄博火車站旅客流量開始顯著上升，日均發送旅客創下近3年來最高紀錄。

大學生組團到淄博吃燒烤，成一時之景，在“淄博火車站打卡”、自創“淄博燒烤手勢”，各種花式打卡引發大學生集體模仿，前往淄博吃燒烤的年輕人“自主發圈”，淄博燒烤開始“引爆”。

隨后，各媒體迅速捕捉到這一新聞現象，大眾日報、山東廣播電視臺等省內媒體迅速跟進，新華社、央視、光明日報等媒體紛紛加入，發布各種直播、短視頻、評論和深度報道。同時，當地邀請網紅大V、外國友人到淄博體驗。各媒體傳播矩陣廣泛傳播，加上網紅大V自動引流，讓淄博燒烤持續火爆。

淄博燒烤的特色

1、靈魂秘技：小火爐

小火爐燒烤，就是指每桌都有獨立的小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。正宗的淄博燒烤，每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，火候由食客自己掌握。

2、三件套：小餅、小蔥、醬

拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往后一拉簽子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅里面了，再放一段蔥葉或者蔥白，這么一卷，成就了獨一無二的小餅。

大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好的抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。

3、天選之子：材與料

各地的燒烤食材都差不太多，但燒烤的口味，卻是把握在店家手里的“攬客秘技”，這就是不同燒烤店優劣高低的最大區別：腌料。

腌料是淄博燒烤的特色，家家腌料秘方不同，但水準是一致的高。有了味道的保證，剩下的火候，就交給客人們在小火爐上自由發揮了。

淄博燒烤為什么能成為網紅品牌？

答：最近，淄博燒烤在互聯網上引起了轟動，成為了熱門話題。在中國的餐飲行業中，燒烤是一種非常普遍的食品，但為什么淄博燒烤能夠在眾多燒烤品牌中脫穎而出，成為了「網紅」？

首先，淄博燒烤有著獨特的制作工藝和口味。相比于其他燒烤品牌，淄博燒烤更加注重食材的質量和烹飪的技巧。他們使用優質的肉類和蔬菜，并采用特殊的調料和烤制方法，使得烤出來的食物更加美味可口。此外，淄博燒烤還有多樣化的菜品，包括各種烤肉、海鮮和小吃等，滿足不同人群的需求。

其次，淄博燒烤通過線上推廣擴大了知名度。如今，在中國的互聯網時代，線上推廣已經成為了很多企業擴大知名度和吸引消費者的重要手段。淄博燒烤利用社交媒體和電商平臺進行宣傳，發布美食圖片和視頻，吸引了大量粉絲和忠實客戶。他們還與知名KOL（Key Opinion Leader）合作，進行網紅推廣，進一步擴大了品牌影響力。

第三，淄博燒烤注重用戶體驗和服務質量。在中國的烤肉市場中，競爭非常激烈，因此品牌要想獲得成功必須提供優質的服務。淄博燒烤注重用戶體驗，例如，提供寬敞明亮的店面、舒適的座椅、干凈的桌布和餐具等等。同時，他們還有專業的服務團隊，對顧客進行耐心細致的服務，確保顧客滿意度和再次光顧的可能性。

綜上所述，淄博燒烤之所以「出圈」，是因為他們創新的制作工藝和口味、線上推廣的宣傳、以及注重用戶體驗和服務質量。這些都是淄博燒烤成功的關鍵因素

為什么是淄博燒烤成為網紅美食？

淄博燒烤的爆火并非是一夜之間，而是經過多次網絡傳播逐漸引燃起來的。還有這座城市特有的大氣包容、厚重的美食人文積淀等原因帶出圈的。

一、不同于其他地方的“擼串”，淄博燒烤是為數不多保留獨立小爐純炭有煙燒烤的城市之一。

在淄博燒烤中，每桌都會標配一個小火爐，服務員將七八分熟的烤串送到桌上后，顧客需要自己再加工：在小火爐上，烤出來的肉串嗞啦冒油，用小餅一包，將肉一把擼下，再加上脆生的山東嫩蔥，灑上自己調配的辣醬等蘸料食用，風味各有不同。因此，淄博當地有“三人行，必有烤串大師”的戲言。

二、其最大的特色莫過于，小餅、小蔥和肉串三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。

別看這簡單的幾步，其實處處都是淄博人自己的訣竅。首先讓食客進行沉浸式燒烤，體驗一把燒烤，其中自有樂趣；其次能自己根據自己的口味，掌握燒烤的火候；最后還能延長顧客消費時間。

三、另外，正是淄博的這種燒烤方式，貼合了年輕消費者對傳統生活方式、對“在地文化”追求，經過社交媒體的傳播，才引發了“現象級”的消費潮流。“還是年輕的消費群體，在創造著消費新潮流，引導著生活新主張。”

三、最后，魯菜是八大菜系之首，淄博博山菜則是魯菜的發源地。

悠久厚重的飲食文化，讓淄博燒烤平添一份底氣。比如淄博燒烤的標配小餅，實則是淄博的傳統美食IP，畢竟，周村燒餅早已成為國家級非物質文化遺產。

總結：

總之，由此不難看出，淄博燒烤熱與其自身味道鮮明，造就了沉浸式、誘人味蕾的消費體驗，頗有關系。事實上，互聯網思維和流量也在加速淄博燒烤出圈。這其中，有流量明星博主的助力，更源于淄博對于流量的精準把握。

淄博燒烤為什么這么火？

“我占到位置了，快過來！”大四學生小孟催促著同學。下午4點半，“老魏燒烤”剛開始營業，顧客已經坐滿。不一會兒，等位就到了100多號。“后邊的朋友怎么也得等倆小時，換一家吧？”老板開始勸退顧客。 從事燒烤30多年的老魏說他從沒想過，淄博燒烤有一天能火成現在這樣。

淄博商務局的數據顯示，自3月份以來，全市1288家燒烤經營業戶日均接待人數13.58萬人，主城區張店重點燒烤店營業額同比增長35%左右；主城區周邊區縣周村、臨淄重點燒烤店營業額同比增長20%以上。

“山東Ta買粉絲”爆火“下午6點店里沒肉可賣了”

3月第一個周六的上午，身處南京的互聯網上班族，同時也是一名UP主的劉好燃，在粉絲的不斷安利下，啟程前往淄博。

只為吃上一口小餅卷肉串和小蔥的“山東Ta買粉絲”（Ta買粉絲為墨西哥卷），早上10點，他趕上了前往淄博的高鐵，一路上練習著吃淄博烤串的標準手勢。下午2點到淄博，“這是我第一次在一個城市的高鐵站看到這么多大學生，還都是為了同一件事而來”。此后，他直奔燒烤店。沒想到，一條街的燒烤店，每家店門前都大排長龍。幸運的是，他遇到了幾名濟南大學的學生愿意和他拼桌，所以終于趕在傍晚時分吃上了心心念念的淄博燒烤。“我挺享受在這個春日的傍晚，一群人圍在火爐前，吃著各式各樣的烤串，舉杯共飲的感覺。”劉好燃說。

此時，素素正坐在青島回濟南的綠皮火車上，在這節被五湖四海方言填滿的狹小車廂里，通過聊天她得知，身邊多是去淄博吃燒烤的大學生。素素是淄博本地人，在山東大學讀研，從小吃淄博燒烤長大的她，雖然知道老家的燒烤在短視頻上火了，但看到一車廂的大學生都是要去淄博吃燒烤的，還是感到震驚。

就是這樣的“淄博燒烤之旅”，從3月初開始，每天吸引著上萬旅客奔赴淄博。

來自國鐵濟南局淄博車務段的數據顯示，3月5日，淄博火車站單日到發旅客4.7958萬人次，其中到達旅客2.1655萬人次，發送旅客2.6303萬人次。到4月1日，這個數據變為到達3.36萬人次，發送旅客2.4207萬人次。據統計，5.7807萬人次為該站近3年來單日到發旅客最高。這一數字變化的背后，很多人可能未曾想過它與“淄博燒烤之旅”有多么緊密的聯系。

那個周末，老魏的女婿池光春照舊在店里忙活，不同以往的是，他發現店里的客流量激增。“我們店一直是淄博本地的老客戶來得比較多，突然來了好多年輕面孔，不到下午6點，店里就沒肉可賣了，冰箱都空了。”

誰也沒想到，那個周末只是個開始。池光春說，3月以來，他們店原本一個飯點接待40桌客人的常態被打破，現在增至每個飯點要接待100桌客人，每天最多要賣出1.8萬串烤串，接待能力已經觸頂。而且，最初新增的客人以淄博周邊的大學生為主，之后，不同年齡的客人從四面八方涌來。

如今，淄博燒烤客流激增，串肉的師傅、燒烤的師傅工資也水漲船高，甚至一人難求。在3月份之前，一個熟練的串肉工人，一小時的工費是13元，短短一個月漲到了20塊錢。

周末淄博的燒烤店外，正在排隊的人或許最為“提心吊膽”，沒有人知道哪一刻燒烤店老板會拎著喇叭走出店門，宣布店已沒肉的“噩耗”。一位淄博當地人調侃說：“眼看著燒烤店就在自家樓下，但卻感覺那么遙遠。”“滿車廂的大學生，空氣中都是孜然味”，有人如此形容過去一個月的淄博。

主打性價比 供需兩端雙向奔赴

燒烤全國各地基本都有，為什么要奔赴淄博？

在淄博，燒烤爐子、小餅、小蔥，被稱為燒烤的靈魂三件套，也是其招牌特色。常規的燒烤，都是將串烤好后端上桌，上桌即食。淄博燒烤上桌的肉串則是烤到六七分熟，食客通過獨立的小烤爐自己掌握火候。這個小爐子又分為上下兩層，下面那一層可以用來加熱和烤制，而上面的那層則可以用來保溫。爐槽也有講究，除了炭槽之外，還設計了水槽，用來接住烤串兒滴落的油脂，實現無煙燒烤。

而吃淄博燒烤也有“標準姿勢”。

“淄”味很重要，北京青年報記者的鄰座小孟示范說：要提前將發面小餅對折，折痕處蘸好醬、芝麻鹽、辣椒面，然后掌心攤上小餅，守著小爐子，肉串在上面烤得嗞嗞冒響，火候到了，趁熱“擼”進小餅里，新鮮的小蔥整段包裹進去，一口下去，碳水的快樂、烤肉的滿足、小蔥的清新就都有了……

如今這一整套“用手攤餅擼串”的動作，儼然成為了一種社交符號，高頻出現在短視頻平臺及去往淄博燒烤店的公交車上。

事實上，早在2020年，歌手薛之謙和大V“烏拉拉”就曾“打卡”淄博燒烤，并沖上熱搜。2021年，紀錄片《人生一串》播出，在近30座城市的燒烤旅程中，淄博燒烤橫空出世，“想吃”的彈幕霸屏。在淄博官方的力推下，“淄博燒烤”的品牌還在央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》等節目中頻繁露臉。

從“網紅頂流”到“網絡種草”，各路網紅、大V爭相來淄博打卡，為淄博燒烤宣傳代言，包括大學生在內一眾網友則在心中埋下了“一定要去淄博”的種子。2023年春季開學以后，大學生們終于可以自由出入校園了，外出游玩需求在春暖花開時節釋放。于是，他們組團到淄博吃燒烤，成為一時之景。在“淄博火車站打卡”、自創“淄博燒烤手勢”，各種花式打卡引發大學生集體模仿，前往淄博吃燒烤的年輕人自主發朋友圈。

便利的交通和淄博燒烤便宜的價格，也是吸引年輕人的優勢所在。北青報記者注意到，淄博燒烤店肉類的價格基本為1.5元、2元、2.5元，小餅的價格為3-4元/包；交通方面，從濟南站到淄博站，高鐵大約四五十分鐘，二等座票價30多元，如果是大明湖（濟南）站到淄博站，硬座1小時3分鐘，只需要16.5元。

“好吃，不貴！”小孟告訴北青報記者，她們一行4人一共才花了200多元，加上來回的車費，比在濟南下個館子還要便宜。

此外，淄博

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