01 網紅小蛋糕做法(蛋糕的做法大全)

網紅蛋糕的做法

圣誕節的時候，教大家做了一款基礎的戚風蛋糕。

很多小伙伴都表示，非常喜歡，即使沒有烤箱也喜歡看。

所以新年會接著跟大家分享美好的甜品，新年的第一款蛋糕，是斑馬紋蛋糕。

因為顏值太高的緣故，在ins上也是爆紅，隨手一搜，幾萬張圖

但這么紅的斑馬紋蛋糕，實際做起來并不難，只是在普通戚風的基礎上，做了一點疊加。

把戚風面糊分成兩份，調出不同的顏色，再混到一起，就能烤出漂亮的斑馬紋。

不光顏值高，口感也絕佳。

戚風本來就濕潤適口，這款蛋糕又加了酸奶，平衡了甜度。

吃起來不會膩口，非常清新，一個人吃兩三塊不在話下。

花半小時做好面糊放進烤箱，就能等著香噴噴的蛋糕出爐。

配一杯牛奶，就是一頓豐盛的早餐；配一杯茶，就是美妙的茶點；配一杯汽水，就是能填滿欲望的小零嘴。

-斑馬紋酸奶蛋糕-

[食材 ]

雞蛋 細砂糖70g玉米油70g酸奶130g

低筋面粉100g可可粉15g

[ 做法 ]

1.打雞蛋，分離蛋黃蛋白，準備好65g蛋黃，175g蛋白

一般一個雞蛋重60g

2.蛋黃攪散，在蛋黃中加入50g細砂糖、70g玉米油，繼續攪拌均勻

再倒入130g酸奶，攪拌至粘稠乳化

不需要打發，只需要攪拌至混合均勻、砂糖融化

攪拌隨意，但不要太規律，可以十字、順時針、逆時針等交叉進行

3.100g低筋面粉過篩入面糊，攪拌至面糊變稠，就做好蛋黃糊了

4.蛋白攪拌至有粗泡，分兩次加入20g細砂糖，打發至有小尖角

5.取三分之一蛋白霜放至蛋黃糊，攪拌

攪拌好后倒入剩余的蛋白糊中，上下翻拌均勻，就做好面糊了

6.取300g面糊，篩入15g可可粉，拌勻就制成可可面糊了

如果加入抹茶，就是綠色哦

7.取一六寸模具，用勺子分次向模具中間放入白面糊、可可面糊

可可面糊容易沉底，所以放面糊的動作要快哦

8.預熱烤箱，上下火160℃，烤50分鐘

烤好后，倒扣晾涼，脫模，用鋸齒刀切塊，就完成了~

面包濕潤香滑，特別利口，分給不愛吃甜點的同事，也說多吃了幾口。

蛋糕做起來真的沒有大家想象中的難，做的過程中注意蛋白打發的狀態和攪拌的手法，以及自家烤箱的溫度掌控。

做失敗的話，要自己追溯做的過程，總結原因，不出兩三次，就能做出漂亮的蛋糕。

網紅奶油西瓜蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

杏仁蛋白蛋糕    

杏仁粉    140克    

低筋面粉    40克    

糖    70克    

蛋白    235克（7-8個左右）    

檸檬汁    少許    

玫瑰奶油（會有剩，太少不好打發）    

淡奶油    200克    

糖    25克    

玫瑰精華/玫瑰露    3-4滴    

夾層    

西瓜    適量    

裝飾    

草莓    適量    

草莓醬    適量    

開心果    適量    

草莓西瓜蛋糕 INS高顏值網紅蛋糕的做法  

夾層西瓜的處理：西瓜切片，提前在玫瑰水中浸泡4小時以上。（這一步也可以沒有，有的話西瓜透著一股玫瑰味道會更完美，但是沒有的話也可以，不會差很多）

準備杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合過篩備用。杏仁粉如果是沒有烤過的話，180度烤5分鐘。也可以不烤，烤了更香。

蛋白分三次加入糖打發到9分，期間滴入檸檬汁，增加蛋白的穩定性。（要打發蠻久的，一定要到那種大彎鉤狀態）

倒入過篩的杏仁粉和低筋面粉。

翻拌均勻。注意輕柔一些，防止蛋白消泡。

導入鋪好了油紙的烤盤，入預熱好的烤箱，200度烤15-18分鐘。

烤完后倒扣在涼架上，撕掉油紙，放涼備用。

玫瑰淡奶油：

淡奶油加糖和玫瑰精華，打發。

草莓醬：

草莓醬加熱到能略微流動，但不水的狀態，放涼備用。

或者，新鮮草莓打成汁，加入糖和檸檬汁，燒到粘稠狀態，冰箱冷卻到粘稠但是能流動的狀態。

（這里不能太稀，會全部留下來，也不能是固體，具體情況自己掌握。）

組裝蛋糕：

1. 用慕斯模具刻出兩個杏仁蛋白蛋糕，放置備用。

2. 將西瓜切片，拼起來，用慕斯模具壓出合適的，能夠平鋪的塊狀，放置備用。

3. 在慕斯模具里按順序放入：一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油、一層西瓜、一層奶油、一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油抹面。（奶油用裱花袋擠很方便）

4. 草莓切小塊，均勻得鋪在奶油抹面上面。

5. 在草莓上用勺子慢慢的在草莓間隙里勺上草莓醬，不需要全部蓋住草莓，能夠粘合草莓和開心果就好。

6. 撒上開心果碎，冰箱冷藏3小時幫助定性。然后就可以美美的享用啦～

小貼士

因為有新鮮水果和淡奶油，建議2天吃完，不吃的時候隨時放冰箱。

蛋糕的做法大全

香蕉蛋糕

材料

香蕉150公克，中筋面粉250公克，泡打粉7公克，小蘇打粉2公克，奶水230cc，沙拉油75cc，細砂糖100公克，檸檬汁8cc，鹽1公克

做法

1.取一鋼盆，倒入奶水和沙拉油，再加入細砂糖用直型打蛋器拌勻。

2.香蕉剁成泥狀加入作法1中拌勻。

3.再加入檸檬汁至作法2中拌勻。

4.中筋面粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩后加入作法3中拌勻成面煳，即可盛入長方模型中，再放入烤箱以上下火210℃烘烤約20分鐘后，待降到190℃再烤約15分鐘即可。

巧克力軟心蛋糕

材料

黑巧克力70克，黃油55克，雞蛋1個，蛋黃1個，細砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒1大匙，另：，糖粉少許

做法

1.黑巧克力隔熱水融化，黃油也隔熱水融化或者加熱融化

2.融化后的黃油加入到巧克力中，攪拌均勻；

3.雞蛋和蛋黃放入容器，加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻至于蛋液有些起泡即可，不必打發

4.將蛋液加入到巧克力黃油液中，拌勻，將朗姆酒加入，調勻，再將面粉過篩加入，用橡皮刮刀拌勻即成蛋糕糊，裝入紙模7、8分滿即可（也可以用布丁杯，但模型內壁要先涂油撒粉才好脫模），放冰箱冷藏半個小時或以上

5.烤箱預熱220度，烤箱中層8-10分鐘左右，出爐后稍涼一會，小心撕去紙膜，表面撒上糖粉即可

奧利奧免烤芝士蛋糕

材料

奧利奧餅干43克，檸檬汁少許，巧克力碎少許，黃油17克，糖70克，奶油奶酪120克

做法

1、奧利奧去掉夾心，放在袋子里，用搟面杖壓碎。

2、黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然后壓實。

3、奶油奶酪室溫軟化，加糖打發，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻。

4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，攪拌均勻，入模。

5、進冰箱冷藏2-3個小時，脫模時用吹風機吹個兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就ok了。

6、再打少許奶油裱花，插上1/4個奧利奧，ok啦！

檸檬奶酪蛋糕

材料

奶油奶酪250克，雞蛋3個，檸檬0.5個，黃油40克，全麥餅干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

做法

1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復過篩兩次然后備用；

2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實，然后放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、

酸奶，再次打勻；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

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