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01 網紅嫩豆腐雞蛋的做法大全(網紅街賣的長沙臭豆腐是怎么做的?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-05-30 03:53:35【】7人已围观
简介網紅泡菜臭豆腐泡菜制作方法材料高麗菜大的1顆,紅蘿卜少許,鹽23大匙,細冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜頭56大瓣,辣椒2條,臭豆腐數大塊,醬汁適量做法高麗菜葉子取下洗干凈,瀝干水;1:高麗菜葉子取下洗干
網紅泡菜臭豆腐泡菜制作方法
材料
高麗菜大的1顆,紅蘿卜少許,鹽23大匙,細冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜頭56大瓣,辣椒2條,臭豆腐數大塊,醬汁適量
做法
高麗菜葉子取下洗干凈,瀝干水;
1:高麗菜葉子取下洗干凈,瀝干水;用手撕開片狀加紅蘿卜、2-3大匙鹽。用手搓揉至菜稍軟,讓鹽充分與菜融合,并且搓出鹽水。
多出的鹽水倒掉。繼續把高麗菜用
2:多出的鹽水倒掉。繼續把高麗菜用手擠干多余的鹽水。分次擠。
加入辣椒(切丁)+蒜頭(切薄片
3:加入辣椒(切丁)+蒜頭(切薄片)+醋和細冰糖拌均勻(依個人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
放冰箱冷藏一天一夜,第二天就可
4:放冰箱冷藏一天一夜,第二天就可以食用。
搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗
5:搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干凈之后,一定要用廚紙巾吸干表面水份;鍋熱油熱,中火半煎半炸的方式(也就是油量不多,豆腐一半的高度即可),要撈起之前改中大火去油,有膨脹得漂亮即可。這樣才會外酥內軟嫩。最后淋上醬汁即可。
醬汁:蒜泥+辣椒醬+味霖或糖+
6:醬汁:蒜泥+辣椒醬+味霖或糖+適量鹽+1/4茶匙的淡色醬油+溫開水+香油
臭豆腐專用泡菜
材料
高麗菜1顆,紅蘿卜1/2條,1.鹽3大匙,2.白醋4杯,糖1又1/2杯
做法
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除,即可將菜葉一片片取下,洗凈后徹底瀝干水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3∼4小片,再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水,約2∼3小時后即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿卜洗凈并切絲備用,將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻,置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用,期間需翻動多次以使入味均勻,冷藏約可保存2周
上海蔥油餅正宗做法
老上海蔥油餅
用料
面粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽(油酥用) 8克-10克油(油酥用) 20克面粉(油酥用) 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g面粉先加入沸水,拌成棉絮狀,再加入溫水,揉成光滑偏軟一些的面團,如果有點粘可以抹點油防粘,蓋上保鮮膜,醒面半小時。(我是提前一晚揉好面,放冰箱冷藏了一晚,早上起來做的,也沒問題)
步驟 2
用20g面粉+20g油+8g鹽調成油酥(鹽的分量可增可減),準備好50g小蔥切成蔥花,把醒好的面團分成大小均勻的劑子(我分了差不多10個劑子,沒稱重量,比較隨意)面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用搟面杖搟成長方形,抹上一層油酥,再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團卷起來,再壓扁,搟成圓形
步驟 5
鍋里倒油,中小火,煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
面粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克面粉+2克鹽混合,熱水分2批加入混合均勻,加冷水再次混合,最后加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘。
步驟 2
青蔥切小段(蔥段純白色部分不用);調油酥(80克面粉+70克油+4克鹽);豬油膘調味(最好用純肥肉+4克鹽+2糖)。
步驟 3
面團分為6份,將1份面團鋪長條,涂油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢卷入
步驟 5
卷好后,最后邊緣的面料放左邊或后邊中間嵌入,將面團側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油,將面團放入,并由上至下按壓扁面團,使之成薄餅狀,煎透后裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鐘,將蔥油餅放入烘烤8-10分鐘即可。
長沙很有名氣的網紅食品臭豆腐,它是怎么做出來的?
提起各地的小吃,很多人都能說出好多好多,像是重慶的火鍋,四川的擔擔面等等,而提起長沙的小吃,想必很多人都會立馬想起來長沙有名的小吃臭豆腐,那是聞起來臭吃起來香,其實臭豆腐的做法十分的簡單。
長沙的臭豆腐又叫“臭干子”,顏色漆黑如墨,散發著“臭味”,口感卻鮮香爽口,不僅在當地很火,甚至在很多外地,都有賣長沙臭豆腐。
臭豆腐并不是把豆腐放臭了,而是豆腐片放進秘制的“黑鹵水”里浸泡而成。黑鹵水的做法很多人都知道,先把黑豆豉打成碎末,然后加水煮沸,自然降溫冷卻后,放入切碎的香菇,熟冬筍絲等配料,再倒入適量的白酒喝純堿。然后放一邊靜置半個月左右,黑鹵水就做好了,顏色漆黑如墨,并且散發著陣陣“臭味”。
接著把豆腐切成薄厚適中的小方片,放入制作好的黑鹵水里浸泡。一般春天和秋天需要浸泡5個小時左右,夏天大概2個小時就可以了,冬天比較冷,需要浸泡8-12個小時。然后撈出來,此時的豆腐已經變成黑色的了,而且散發著臭味,用涼開水沖洗一下,晾干水分備用。
開中小火,把準備好的豆腐片下鍋油炸,等到兩面炸硬,并且有略微起泡的感覺,說明就炸好了。然后撈出來控油,放入碗里備用。接著將醬汁淋到臭豆腐上,在撒入少許香菜。一份美味的長沙臭豆腐就這樣做好了。
長沙臭豆腐作為一個地方的特色小吃,可以說是火遍大江南北,它雖然聞起來臭但是吃起來十分的香,受到本地甚至外地很多人的追捧,也成為了長沙的一大特色,使人們提起臭豆腐就會想起長沙。
網紅街賣的長沙臭豆腐是怎么做的?
莧菜梗25公斤,竹筍根25公斤,鮮草頭(苜蓿)20公斤,鮮雪菜20公斤,生姜5公斤,甘草4公斤,花椒1公斤,(共計100公斤)冷開水80公斤(另加),食鹽1公斤(另加)。
1下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什么料就先按比例下什么料,只至將配方中的料全部下完為止。
2制原鹵:按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中,如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。如有雪菜則不必煮熟,直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3自然發酵:配料放入缸中后,讓其自然發酵。一年后臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味后,方可使用。在自然發酵期內,要將鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去鹵汁后,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。
4點漿制作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是:將鹽鹵(氯化鎂)用水沖淡至波美度8%作凝固劑,點入的鹵條要細,只能象綠豆那么大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣,才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固,使豆腐花柔軟有勁,持水性好,澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆制臭豆腐干的坯子要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快,動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當豆腐花量超過套圈10毫米時,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時,利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻,中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來,繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
7劃坯把臭豆腐干坯子的包布揭開后翻在平方板上,然后根據規格要求劃坯。(每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米)。
8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中,達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊,每浸一次應加一些食鹽,以增加鹵的咸度。連續浸過兩到三次后,可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
9保存方法產品由于浸鹵后含有一定的鹽分,因此不易酸敗餿變,在炎熱的夏季,可保存一至兩天。但由于含水量高,極為肥嫩,容易碎落,因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同時,應注意保存在陰涼通風處。
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