01 網紅小廚房做飯視頻(從國宴大師到網紅的“老飯骨”：不忘匠心的人，名利雙全是應該的)

做飯視頻火熱的背后，同時帶動了哪些生意經？

    現在單單是靠著做飯，在網絡上發布視頻，就能夠受到年輕人們的追捧，而在這些火熱做飯視頻的背后，其實也帶動了很多的生意經，比如一些做飯的工具，食物，各大博主也是忙著幫忙帶貨。

    現在的年輕人很多都比較熱衷于做飯，當遇到不熟悉的首先就會先上網查詢一下，然后有樣學樣的，還真的能成功，哪怕是廚房小白也能夠學到一些簡單的菜式，大家也非常喜歡把做菜的經歷和視頻發布在社交平臺。

     各大博主們都忙著帶貨，這也是非常不錯的一筆收入，同時也帶動了一些餐飲廣告，包括各種各樣能夠用到的食材和廚具，甚至還包括一些特產，零食，家電，很多人在看到視頻當中，色香味俱全的美餐時，也很愿意購買回家自己學著做。

     特別是因為疫情導致一些隔離在家的朋友硬生生的從廚房小白，變成了廚房小能手，同時這些視頻其實還帶火了很多所謂的網紅廚具和餐具，大家看到博主們那些精致的餐盤用具之后，真是恨不得立刻買回家。

     所以這種視頻其實就已經逐漸形成了，一個產業鏈和很多方面的市場都息息相關，帶動了很多生意經，大家也發揮自己的奇思妙想，不單單只是專注于分享生活，而是在分享的過程當中還能夠意外賺到一筆不菲的生活費，特別是對于一些全職在家帶娃的寶媽們，這種方式確實是非常友好的，既能照顧孩子，又能夠減輕家里負擔。現在很多年輕人就是用這樣的做飯視頻把生意經營的有聲有色，從另外一方面來說，其實這也算是一種職業，而現在網絡這方面的工作也是越來越新穎，新的時代即將來到。

從國宴大師到網紅的“老飯骨”：不忘匠心的人，名利雙全是應該的

提到“美食網紅”，你第一時間會想到誰？

或許是自帶“魔性笑聲”的潘姥姥。潘姥姥每個視頻的最后，都會有這樣的畫面：婆孫倆相互對視，接著哈哈大笑。

基本上看過潘姥姥做菜視頻的人，就算記不住潘姥姥，也記住了這“特別”的笑聲。

相比潘姥姥的“魔性笑聲”讓人聽之難忘，美食網紅“貧窮料理”自有另一套吸粉方式:

一副黑鏡，一把扇子，外加行動流水的切菜動作，說唱般的做菜臺詞，不一不給看視頻的人愉悅的觀看體驗，而視頻最后的“按時吃飯”更添一絲溫暖。

和他們比起來，“老飯骨”就沒那么拉風了。表面上一看，就是兩個普通的北京大爺，他們是怎么成為美食界的“網紅”的呢？

不查不知道，不查嚇一跳！

大爺鄭秀生，退休前是北京飯店行政總廚，在北京飯店干了46年，做過數不清的國宴；獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時，曾給周恩來總理做獅子頭，還擔任過北京奧運會的總廚。

二伯孫立新，便宜坊集團行政總廚，京津冀唯一三國徽烹飪大師，九七亞洲烹飪大廚榜首。獲得商務部頒發的“十大中華名廚”，也是冬奧會張家口賽區崇禮菜單計劃任務總顧問。

兩位頂級國宴大師，退休后不安享晚年，怎么想起拍短視頻了呢？

“做美食是件高興的事。我和大爺就是想通過短視頻，把人間的溫暖傳遞給千家萬戶”，孫立新說。

或許這就是“老飯骨”出道 的初衷，也是大家喜歡他們的原因：讓年輕人在家也能吃上“國宴菜”，讓年輕人在辛苦的工作之余也能溫柔地撫慰自己的胃。

于是這兩位花甲老人，在網上開始傳播中華傳統美食的做法和背后故事，一邊親手和徒弟們一起給老百姓們演示做飯技巧，一邊輕松的開聊美食知識和文化。

“我們把自己的經驗、經歷和小飯骨們分享，讓他們感覺得到廚師不僅是做飯，還會給你的家庭、生活帶來喜悅。”鄭秀生說。

（一）毫無保留地傳承技法，“國宴大師”成超級“網紅”

“老飯骨”有個口號：傳承技法，毫無保留。在幾分鐘的短視頻中，他們把做飯的每一個細節都交代得明明白白，讓“小飯骨們”學起來容易；不僅如此，他們手中的菜還都有故事。

比如麻婆豆腐要用牛肉末，因為牛肉煸出來以后是酥爛的，和豆腐正好是一軟一硬，口感的層次就出來了，用豬肉就沒有這口感了，第二是豬肉末手藝再好，也很難去掉豬肉本身的一股味道，那股味道即使是麻婆這種辣菜也沒法遮掩的。

大爺說： 傳承不守舊，創新不忘本 。現在餐飲界亂象叢生，而“老飯骨”要做的就是把自己知道的，好的知識傳承下去，做一個講規矩，懂責任，有良心的品牌。

大爺曾經說過，“從我們做菜大家能看出來，其實宴會菜單也很簡單，很多都是我們身邊的家常食材，我們希望做每一個做菜視頻中詳細講解，讓網友們也能學會，在一次次家庭聚會中做出來，一代代傳承下去。”

正如一位網友所說： 傳承的是味道是文化，是每一道菜背后的故事，是人們延續的煙火氣，是一家人坐一起的溫情 。

為了更好的回復網友的問題，“老飯骨——食萬個為什么”系列文章應運而生，文章系列地復盤了很多問題，包括廚房技法、生活常識、視頻細節等。正是因為這份初心，“老飯骨”吸引了越來越多的“小飯骨”的喜愛。

比起技法，更為珍貴的是這份情懷，這份傳承。

《典籍里的中國》中太史臨終囑托老子：我走后，你要為文明的傳續，守住一盞燈火！老子謹遵教誨，一生求道、悟道、傳道。而每當懈怠時，師傅的殷勤叮嚀總會在耳邊響起：“集先賢智慧于大成，傳根本智慧與后世，你能做到！

為往圣繼絕學，老子做到了；教萬民學做菜，“老飯骨”正在踐行 。

（二）“大爺” 鄭秀生：堅持+熱愛，小幫廚終成“國宴大師”

1971年16歲鄭秀生中學畢業后，懵懵的被動被分到了北京飯店。“我并不知道去北京飯店到底會干什么，本來想好好學外語吧當個好服務員，沒想到我被分配到了廚房做幫廚。”鄭秀生回憶。

“一開始去粗加工間，收拾雞鴨魚肉的，掏腸子、清糞便的，第一天我干完活兒飯都沒吃下，老覺得手特別腥臭。忍著做，后來也習慣了，后來去了素菜加工間，每天擇菜啊最基本的工作，又堅持了大半年,終于分配去切菜了，切蔥姜蒜配料，到后來可以切肉絲、雞丁等主材……這一干就是13年。”

這13年的工作，大爺覺得是筆財富，收獲了特別扎實的基礎功。

“后來才去了熱菜那邊，真正開始炒菜做湯，干了9年。那會兒就是自己苦練，下班了也不走，練習，練習，再練習。”2009年，鄭秀生成了淮揚菜的廚師長，最終成了北京飯店的行政總廚，一直到2016年退休。

近50年的廚師生涯，鄭秀生獲得過亞洲華人名廚首腦峰會“最高貢獻獎”、全國勞動模范、中國烹飪大師終身成就獎等榮譽稱號。最近，又被聘為2022年北京冬奧會崇禮菜單計劃任務總顧問。

這里要說明一點“中國烹飪大師終身成就獎”， 那就是“廚師界的格萊美”，要想獲得，必須同時滿足4個條件：

首先,參加評選的廚師必須是“中國烹飪大師”；

第二，年齡在60歲以上；

第三，在自身所在菜系久負盛名、德藝雙馨，并且對于中國烹飪有突出貢獻；

第四，熱愛烹飪行業和事業，將一生都撲在烹飪事業上。

從 16歲被分到北京飯店做幫廚，到北京飯店的行政總廚，“大爺”用自己的人生經歷書寫了一個平凡人的逆襲史。沒有“一步登天”的幸運，那就腳踏實地，一步一步的走出自己的路。

“大爺”如此，你我也何嘗不是如此呢？

（三）“二伯”孫立新：傳承+創新，一代名廚的匠心

“二伯”做菜，喜歡不按常理出牌，傳了600年的烤鴨，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；將原本油膩的烤鴨融入了健康的蔬菜元素，成為市場上唯一獲國家專利的烤鴨。

如今餐廳常見的藍莓山藥，也是他發明的:山藥打成泥，輔以桂花入味，再加上顏色深的藍莓調整視角效果，爽脆的藍莓山藥就問世了，如果再加上一些淡奶油，口感更加細膩香甜。

當初只是為了不浪費山藥的下腳料，而現在卻成了深受大眾喜愛的小吃甜點。“是否敢于創新，反映了一個人的眼界”孫立新說。

二伯燒菜重油，每次倒油，彈幕就會飄過一連串的“二伯快樂油”；他還愛用手直接觸碰鍋中食物，感受溫度，彈幕又會飄過“無情鐵手”……

還有YYDS、AWSL等縮略詞，大爺、二伯疑惑不解，就問身邊年輕人。當“真相大白”后，老兄弟開始自由發揮，二伯會在視頻中說“把我的快樂油拿來”，與小粉絲互動。

二伯還總結了廚師的八大原則：原料是基礎，刀工是藝術，湯汁是靈魂，調味是關鍵，情緒是保障，健康是根本，傳承是法寶，創新是未來。

這八大原則說盡了廚師的職業精髓，其實又何嘗不是“老飯骨”深受大家喜歡的根本所在呢：立足健康之本，服務廣大民眾，弘揚中國文化。

（四）“不忘初心，方得始終”是亙古不變的真理

隨著“老飯骨”IP的不斷成熟，同時也為了滿足“小飯骨們”各種各樣的需求，“老飯骨”逐漸開通了周邊產品，走上了從美食IP到新消費品牌升級的商業化之路。

2020年10月：新消費品牌“老飯骨”完成千萬元Pre-A輪融資,投資方為A股上市公司全時天地，融資主要用于新消費產品研發和品牌打造。

2020年12月：“老飯骨”上線天貓。目前，“老飯骨”線上商城在天貓、京東、抖音等購物平臺全面開花。

2021年5月15日：天貓美食吃貨節首日，“老飯骨”登上薇婭直播間，一次直播，核心單品小小獅子頭賣了130萬，直接賣光所有現貨和10天內的產能。

目前，老飯骨已經在杭州落地連鎖加盟模式的外賣品牌:老飯骨·一雞一味，接下來將在全國擴張。

而我們也有理由相信：只要“老飯骨”堅持以“以人為本”的初心，它的品牌孵化之路會越走越遠，越走越寬。

不忘匠心的人，就該名利雙全，這是理所應當的 。

“用內容吸引流量，用流量打造品牌”這條互聯網時代自媒體人走向變現的必經之路，你Get到了嗎？

（完）

我是渭水徐公，朝聞道寫作社群發起人； 十點讀書/千聊等多平臺簽約寫作講師；有書/樊登/原醉/365讀書等多平臺簽約作者。

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