01 網紅糯米蛋糕的做法(糯米蛋糕的家常做法)

糯米蛋糕的做法

網上搜到兩種不同的做法。第一種貌似是中式的，第二種貌似是西式的。

糯米蛋糕

糯米蛋糕用糯米粉、雞蛋、白糖三種原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕，因此也叫“三斤糕”。

先將蛋汁打爛發透，加入白糖攪拌待融化后，再倒入糯米粉，攪拌成糊狀。上籠時先把炊巾浸濕平鋪在籠格內，四周豎起，再將配制好的粉糊注入，讓其自然散開，厚度約3公分，放熱鍋上猛火蒸熟。取出切成菱形小塊，就可以吃啦。

王衛華的糯米蛋糕

糯米蛋糕的具體做法，首先是選料：選用糯米粉一袋（1磅重，454g），雞蛋2個，白砂糖1杯，普通做菜用的植物油3／4杯，2茶匙 泡打粉，加了泡打粉以后，糯米蛋糕就會變得非常松軟，口感很好。最后就是加兩杯半牛奶，牛奶可選用市場上普通的低脂牛奶即可。將以上材料選好后，就開始制做蛋糕，制做過程很簡單：選一個直徑20厘米－30厘米的圓形容器，將糯米粉倒入容器內，加入白糖、泡打粉、油，將雞蛋2個放入一個空碗內用筷子調勻，然后再倒入容器內，最后放入牛奶或椰奶。用筷子或者攪拌器用力攪拌，將其調成糊狀，放在室溫下十分鐘，同時將烤箱調到 375 華氏度 預熱5－10分鐘，然后將調好的糯米糊倒在一個金屬盤內，金屬盤可選用長30厘米寬20厘米高2寸的長方形金屬盤，或者直徑25厘米高2寸的圓形盤子均可。將調好的糯米糊與金屬盤一起放入烤箱。375 華氏度 烤35分鐘就可做成一種外酥里嫩，香甜可口的糯米粉蛋糕。

如果你喜歡吃其他果香型的蛋糕，可以用椰奶兩杯半（買粉絲買粉絲買粉絲s Milk）取代牛奶調勻糯米粉，這樣做出的糯米蛋糕有一種濃濃的椰香味道，更讓人大開胃口。也有的朋友喜歡吃果仁，可選用一些核桃仁或花生仁，在放入烤箱以后將這些果仁放在糯米糊上面，然后放入烤箱，一起烤，這種帶有果仁糯米粉蛋糕更是令人贊不絕口。

每次我將做好的糯米粉蛋糕切成2寸見方的塊裝盤端上桌子，馬上被客人一搶而光，很多南方來的朋友更是喜歡，還不停地追問我是怎么做的。

糯米蛋糕的做法和配方

原料：

1.蛋黃糊：雞蛋黃2只，食用油（我用的是橄欖油）30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎（經糖腌漬）兩小勺，糯米粉40g；玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺（少許)；

2.蛋白糊：雞蛋白2只，檸檬汁若干滴（少許），鹽1/5小勺（少許），玉米淀粉1/2小勺（少許），砂糖30g；

另外：核桃仁、洗凈的葡萄干少許。

做法：

1.先做蛋黃糊：把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻（不能攪拌而是無規則的切拌），為防止蒸發，蓋上蓋子（或薄膜），待用。

2.做蛋白糊：把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米淀粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打（順時針旋轉地打）出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至干性發泡（放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不會彎下），這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。

3.混合蛋糊：用硅膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻（不用很均勻）后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千萬不能攪拌）到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。

4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（預先在底部均勻地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄干。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。

5.入烤箱：把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鐘，開始烤制，在15分鐘后為了防止表面考得顏色太深，用錫紙（紙上剪了些小孔利于透氣）蓋上蛋糕表面。

6.出烤箱：30分鐘后，取出，及時倒扣在支架上就ok啦。

7.取出蛋糕：第二天早上，五谷豆漿做好了，再把蛋糕出模：用塑料鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人！一頓完美的早餐就這樣完成啦！

再羅嗦兩句：

1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕；

2.模具上不得涂抹油脂；

3.出爐后一定要及時倒扣在通氣的網架上，直至冷卻；

4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬制得的，非常好；

5.根據我的經驗：建議使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亞于電動打蛋器；

6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---松松、軟軟的，稍稍有點糯米特有的粘性，很好吃。

糯米蛋糕的做法和配方

糯米蛋糕的做法和配方如下：

原料：糯米粉、雞蛋、白糖、玉米油、牛奶、檸檬汁、鹽。

1、將雞蛋的蛋黃蛋清分別打入2個無油無水的盆里，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻后加入牛奶，攪拌到乳化。

2、將糯米粉倒入蛋黃液中用打蛋器畫之字攪拌均勻，拌好的蛋黃糊是濃稠的，緩緩向下流動的樣子。

3、蛋白中加入鹽和檸檬汁，開動電動打蛋器攪打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。

4、先將打好的蛋白的1/3放入蛋黃糊中，翻拌均勻。然后將翻拌過蛋白的蛋黃液全部倒入蛋白中，從底部向上翻拌均勻。

5、將蛋糕液體倒入12連杯模具中，八分滿即可。將模具抬起輕震幾下，震出氣泡。

6、烤箱預熱170度，將模具放入烤箱中層，27分鐘烤至蛋糕金黃即可。出爐后抬起模具輕震幾下，然后倒扣模具晾涼，晾涼后將蛋糕取出，放置在晾網上涼透即可。

糯米小蛋糕的做法步驟圖，糯米小蛋糕怎么做

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先把糯米放到破壁料理機打成糯米粉，用廚房秤先稱出我們今天做蛋糕所需要的糯米粉120克，備用。

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把牛奶放入干凈的盆中，黃油切小塊，加入牛奶中。隔水融化后備用。

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另準備一個干凈的盆，把雞蛋打入盆中，然后加入白砂糖。

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用九陽電動打蛋器，把蛋液攪成大的粗泡。

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然后繼續快速攪拌至花紋不消失。

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把糯米面粉和泡打粉過篩，篩入蛋液中。輕輕的攪拌呈面糊狀。

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然后倒入牛奶和黃油的混合液，再次攪拌均勻。

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然后倒入模具內，約八分滿。

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烤箱提前180度預熱5分鐘。然后把烤盤放入烤箱的倒數第二層，上下火同時加熱，180度烤20分鐘左右即可。

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香香糯糯，米香味十足的糯米小蛋糕就出爐了。

最后一步

糯米粉蛋糕的做法和配方

做法一，用糯米粉做的紙杯小蛋糕

材料

雞蛋3個、白砂糖40g、泡打粉4g、牛奶40g、玉米油40g、糯米粉120g

做法

1、雞蛋中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至出現紋路并不馬上消失狀態

2、過篩加入泡打粉、糯米粉用刮刀翻拌均勻

3、加入牛奶與玉米油的混合液體翻拌均勻

4、倒入烤箱轉用紙杯中，約7分滿，放入180度預熱好的烤箱中，中上層烤25分鐘左右出爐

小訣竅

1、根據烤箱不同，烤箱溫度靈活調整

2、采用的容器不同，烘烤的時間需要靈活調整

做法二，糯米粉堅果戚風蛋糕

材料

堅果&果干 45g,蛋黃 4個,蜂蜜 1大匙,橄欖油 45g,鮮奶 80g,低筋面粉 50g,糯米粉 50g,泡打粉 1/4茶匙,蛋白 4個,細白砂糖 45g

做法

1、先將堅果&果干用料理剪刀剪成小顆粒狀，如果很怕麻煩，可以單使用腰果，放進塑膠袋里用手壓碎即可(我使用的是萬歲牌綜合纖果 一包45g)

2、糯米粉、低筋面粉及泡打粉先一起過篩靜置，此時烤箱預熱至180度

3、蛋黃加蜂蜜攪拌均勻后，一次一匙地加入橄欖油拌打均勻

4、加入牛奶攪拌均勻后加入作法2的粉類攪拌均勻

5、蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到硬性發泡

6、把蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/3的蛋白輕輕拌入蛋黃糊，均勻后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊，橡皮刀以從下往上翻的方式輕輕拌勻

7、最后加入堅果干輕輕拌勻后倒入8吋蛋糕模，輕敲一下使表面平整。

8、放烤箱下層烤30-40分鐘(上下火全開180度)

9、烤好取出倒扣放涼，一定要完全涼透才能脫模，否則蛋糕會變形唷

做法三，糯米小蛋糕

材料

雞蛋3個；

糖 1/3杯；

油 1/2杯；

牛奶 1/2 杯；

糯米粉 半磅 （約2杯，我買的是一磅一袋的，每次用大約半袋）；

Baking Powder 1 tsp

工具：

muffin烤盤 （我用的是mini muffin烤盤，一次可以烤24個）

muffin 紙杯

做法

1. 烤箱預熱375度

2. 牛奶，油，雞蛋，糖放入攪拌器攪勻

3. 糯米粉和baking powder混合，分次篩入牛奶蛋液，攪勻

4. 紙杯噴油，抹勻 （這一步很重要！！！不抹油的話蛋糕會粘在紙上！）

5. 將面糊用小勺舀入紙杯，入烤箱，375度 烤25分鐘

糯米蛋糕的家常做法

前言

第一次用糯米粉做蛋糕，味道棒棒噠！

材料

主料：糯米粉30克、雞蛋4個、牛奶15ml、白糖35克、植物油12克；

輔料：

糯米蛋糕

1

備齊用物

2

將蛋黃和蛋清分離，植物油和牛奶加入蛋黃中攪拌均勻

3

蛋清中加入兩滴白醋，分三次加入白糖，打發蛋白

4

打發至硬泡

5

取一半蛋白放入蛋黃液中，上下攪拌均勻

6

攪拌完蛋液倒入剩下的蛋白中，再上下攪拌均勻

7

將糯米粉篩入蛋白中，攪拌均勻

8

蛋液放入容器中，將氣泡震出。烤箱170°預熱，170°30分鐘，再150°10分鐘

9

…完成

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