01 網紅蛋糕做法大全(網紅蛋糕的做法)

網紅蛋糕的做法

圣誕節的時候，教大家做了一款基礎的戚風蛋糕。

很多小伙伴都表示，非常喜歡，即使沒有烤箱也喜歡看。

所以新年會接著跟大家分享美好的甜品，新年的第一款蛋糕，是斑馬紋蛋糕。

因為顏值太高的緣故，在ins上也是爆紅，隨手一搜，幾萬張圖

但這么紅的斑馬紋蛋糕，實際做起來并不難，只是在普通戚風的基礎上，做了一點疊加。

把戚風面糊分成兩份，調出不同的顏色，再混到一起，就能烤出漂亮的斑馬紋。

不光顏值高，口感也絕佳。

戚風本來就濕潤適口，這款蛋糕又加了酸奶，平衡了甜度。

吃起來不會膩口，非常清新，一個人吃兩三塊不在話下。

花半小時做好面糊放進烤箱，就能等著香噴噴的蛋糕出爐。

配一杯牛奶，就是一頓豐盛的早餐；配一杯茶，就是美妙的茶點；配一杯汽水，就是能填滿欲望的小零嘴。

-斑馬紋酸奶蛋糕-

[食材 ]

雞蛋 細砂糖70g玉米油70g酸奶130g

低筋面粉100g可可粉15g

[ 做法 ]

1.打雞蛋，分離蛋黃蛋白，準備好65g蛋黃，175g蛋白

一般一個雞蛋重60g

2.蛋黃攪散，在蛋黃中加入50g細砂糖、70g玉米油，繼續攪拌均勻

再倒入130g酸奶，攪拌至粘稠乳化

不需要打發，只需要攪拌至混合均勻、砂糖融化

攪拌隨意，但不要太規律，可以十字、順時針、逆時針等交叉進行

3.100g低筋面粉過篩入面糊，攪拌至面糊變稠，就做好蛋黃糊了

4.蛋白攪拌至有粗泡，分兩次加入20g細砂糖，打發至有小尖角

5.取三分之一蛋白霜放至蛋黃糊，攪拌

攪拌好后倒入剩余的蛋白糊中，上下翻拌均勻，就做好面糊了

6.取300g面糊，篩入15g可可粉，拌勻就制成可可面糊了

如果加入抹茶，就是綠色哦

7.取一六寸模具，用勺子分次向模具中間放入白面糊、可可面糊

可可面糊容易沉底，所以放面糊的動作要快哦

8.預熱烤箱，上下火160℃，烤50分鐘

烤好后，倒扣晾涼，脫模，用鋸齒刀切塊，就完成了~

面包濕潤香滑，特別利口，分給不愛吃甜點的同事，也說多吃了幾口。

蛋糕做起來真的沒有大家想象中的難，做的過程中注意蛋白打發的狀態和攪拌的手法，以及自家烤箱的溫度掌控。

做失敗的話，要自己追溯做的過程，總結原因，不出兩三次，就能做出漂亮的蛋糕。

蛋糕的做法大全

網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟

蛋糕的做法大全

香蕉蛋糕

材料

香蕉150公克，中筋面粉250公克，泡打粉7公克，小蘇打粉2公克，奶水230cc，沙拉油75cc，細砂糖100公克，檸檬汁8cc，鹽1公克

做法

1.取一鋼盆，倒入奶水和沙拉油，再加入細砂糖用直型打蛋器拌勻。

2.香蕉剁成泥狀加入作法1中拌勻。

3.再加入檸檬汁至作法2中拌勻。

4.中筋面粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩后加入作法3中拌勻成面煳，即可盛入長方模型中，再放入烤箱以上下火210℃烘烤約20分鐘后，待降到190℃再烤約15分鐘即可。

巧克力軟心蛋糕

材料

黑巧克力70克，黃油55克，雞蛋1個，蛋黃1個，細砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒1大匙，另：，糖粉少許

做法

1.黑巧克力隔熱水融化，黃油也隔熱水融化或者加熱融化

2.融化后的黃油加入到巧克力中，攪拌均勻；

3.雞蛋和蛋黃放入容器，加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻至于蛋液有些起泡即可，不必打發

4.將蛋液加入到巧克力黃油液中，拌勻，將朗姆酒加入，調勻，再將面粉過篩加入，用橡皮刮刀拌勻即成蛋糕糊，裝入紙模7、8分滿即可（也可以用布丁杯，但模型內壁要先涂油撒粉才好脫模），放冰箱冷藏半個小時或以上

5.烤箱預熱220度，烤箱中層8-10分鐘左右，出爐后稍涼一會，小心撕去紙膜，表面撒上糖粉即可

奧利奧免烤芝士蛋糕

材料

奧利奧餅干43克，檸檬汁少許，巧克力碎少許，黃油17克，糖70克，奶油奶酪120克

做法

1、奧利奧去掉夾心，放在袋子里，用搟面杖壓碎。

2、黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然后壓實。

3、奶油奶酪室溫軟化，加糖打發，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻。

4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，攪拌均勻，入模。

5、進冰箱冷藏2-3個小時，脫模時用吹風機吹個兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就ok了。

6、再打少許奶油裱花，插上1/4個奧利奧，ok啦！

檸檬奶酪蛋糕

材料

奶油奶酪250克，雞蛋3個，檸檬0.5個，黃油40克，全麥餅干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

做法

1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復過篩兩次然后備用；

2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實，然后放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、

酸奶，再次打勻；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

網紅乳酪蛋糕的家常做法？

網紅乳酪蛋糕的家常做法？

食材

奶油奶酪 105克

牛奶 40克

黃油 20克

蛋清 100克

蛋黃 30克

低筋面粉 30克

砂糖 33克

檸檬汁 2克

方法/步驟

1

首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！

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2

奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱后用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆里攪拌。

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3

我是這樣的方式加熱，用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止！

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4

趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然后加入蛋黃攪拌均勻。

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5

緊接著加入過篩的面粉，這個時候面糊溫度大概在45度左右。

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攪拌均勻后把面糊過篩到一個盆子里，這樣可以更細膩！

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這是最終的面糊狀態，如果大家跟我不一樣的面粉會存在一個吸水量不同的因素，所以你們跟我的面糊狀態可能不一樣，那可以適當增減面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一點！

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蛋白是提前準備好的.在冷凍室里冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發后更穩定，細膩，但是不能凍的太厲害，不然就會打不發，就這樣最上面一圈有一點薄薄的冰渣就好，萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發。

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打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好后加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。

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取三分之一蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

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看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！

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烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一厘米左右高度，一起預熱到溫度就把面糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。

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放最下層，上下火130度先烤50分鐘，然后把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐后慢慢就沒有了。

由于不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。

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時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然后放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。

蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！

能看懂吧，下面找個東西頂住，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉！

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END

注意事項

烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了，一定要水浴。

包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水，最后要用上火高溫把表皮烤干，不然涼透了表面會黏手，剛出爐不用倒扣，直接平放著，看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模，無需等到蛋糕完全涼透，剛出爐不要吃，會很燙，建議涼透了再吃！

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