01 網紅餐飲品牌可持續性發展短暫的案例(有哪些曾經很火但現在消失的網紅餐飲？為什么網紅餐飲大多都是曇花一現？)

有哪些曾經很火但現在消失的網紅餐飲？為什么網紅餐飲大多都是曇花一現？

曾經很火但現在消失的網紅餐飲有很多，以下是一些例子：

1. 臺灣夜市風：曾經在大陸各地火爆的臺灣夜市風餐飲，如炸雞排、臭豆腐、珍珠奶茶等。這些食品在一段時間內非常受歡迎，但由于市場過度飽和和競爭加劇，導致很多店鋪經營不善最終消失。

2. 極品雞排：曾經爆紅的極品雞排店，在一段時間內成為超級網紅，吸引了大量粉絲和顧客。然而，因為很多店鋪開在商場等租金昂貴的地方，并不能長期保持爆紅的狀態，很多店鋪關閉或轉型。

3.一只麻辣燙：這是一家非常火爆的麻辣燙連鎖店，憑借巧妙的品牌策劃和網紅效應一度風靡全國。然而，因為銷售模式單一、同質化嚴重以及區域擴張過快等問題，導致該品牌的熱度逐漸降低，門店數量減少。

為什么網紅餐飲大多都是曇花一現呢？

1.潮流變遷：網紅餐飲通常與潮流緊密相關，消費者對時尚和新奇的需求會隨時間變遷而改變。網紅餐飲的特點通常是新穎、獨特，但這些特點會隨著時間的推移逐漸喪失吸引力。

2.同質化競爭：一旦某種網紅餐飲在市場上成功后，往往會迅速出現大量同類型的競爭品牌。這種同質化競爭會導致市場飽和，消費者的選擇空間增加，網紅餐飲的熱度也會相應下降。

3.經營問題：一些網紅餐飲在初期火爆后，由于經營不善、管理混亂等問題，無法保持穩定的經營態勢。高昂的租金、人員成本、原材料成本等也會使盈利能力下降，導致最終消失。

4.過度依賴線上傳播：很多網紅餐飲主要依靠線上傳播，如社交媒體平臺等，一旦這些線上渠道出現問題或者消費者的關注點轉移，網紅餐飲的火爆程度會迅速下降。

綜上所述，網紅餐飲大多都是曇花一現，一方面是由于市場潮流的變遷，另一方面是由于同質化競爭和經營問題。

為何如今人人都想做網紅餐飲，網紅餐飲真的好嗎？

如今人人都想做網紅餐飲，是因為網紅餐飲有很高的品牌曝光度，而且有品牌價值。網紅餐飲并非真的非常好，它是有利有弊的！

首先，網紅餐飲有很高的品牌曝光度。如今是互聯網時代，每個行業都知道流量能夠帶來多大的利潤。有句話叫得流量者得天下，流量其實就相當于品牌曝光度。流量和曝光度是成正比的，再加上自媒體時代，每個人都是媒體人，每個餐飲人都能夠增加品牌曝光的機會。

其次，網紅餐飲有很高的品牌價值。我們都知道長沙已經是網紅餐飲品牌的聚集地，如果說當地有一些動向，立馬就會登上熱搜，這就是網紅品牌的價值。網紅品牌受到大眾的關注，并且被大家認可和追捧，這本身就是一種價值的體現。

實際上，網紅餐飲有利有弊！并非全都像大家想得那么美好。網紅餐飲店的優點是運營模式比較單一，菜品種類單一，容易上手，短期內就能夠獲得收益。而且網紅餐飲在裝修上都會下很大的功夫，滿足顧客拍照打卡的需求。還有網紅餐飲都會有爆款產品，爆款產品往往對店鋪起著很重要的宣傳作用。

網紅餐飲的缺點是只重營銷，大多數網紅餐廳是曇花一現。目前已經有很多餐廳被爆出食品安全問題，而且因為產品單一、形式單一，遭到吐槽，于是瞬間走向神壇。畢竟，依靠創意火爆的餐廳，生命周期非常短。真正能夠讓品牌成功的其實應該是產品本身，并非依賴這種短期的新鮮感，而是提供給消費者的核心價值，而這也正是網紅餐飲最缺乏的！

因此，即便網紅餐飲一開始因為它的品牌效應被人追捧，但是也不代表它只有優點，它的缺點其實是致命的！以上僅供大家參考吧！

上海網紅面館推8人份生日宴被質疑太貴，自己開的餐飲店能隨意標價嗎？

上海有一家網紅面館推出了8人份生日宴，被質疑太貴，開餐飲店確實能夠隨意標價。要根據市場行情而來，就算標出29,999也是可以的，但只會讓自己的名聲變差，有訛詐顧客的嫌疑。該店平時的價格比較正常，一份面大概在20元上下。只要花很少錢就能吃到一碗面，由于該店主打的是面條，當把8種面條放在一起，在后面備注2999元之后，不少人感嘆“誰買誰是大冤種”，那么讓我們來一起了解一下吧！

一，上海網紅面館推8人份生日宴被質疑太貴

網紅店的價格一直比較高，比如說一根烤腸可以賣到0塊錢一根。有一些網紅店賣的蛋糕，小小的一盒竟然售價100元。有的店確實用量很足，并且味道很好，許多消費者愿意去買單。隨著疫情影響，人們越來越不愿意在物品上花費太多金錢，懂得了儲存的重要性，因此不愿意再胡亂消費，該網紅店竟然推出了8碗面的生日套餐，收費2999元。后面還貼心的寫上了會贈送紅寶石小蛋糕，該圖片發送到網上引發網友吐槽。

二，自己開的餐飲店能隨意標價嗎？

自己開餐飲店確實能夠隨意標價，大家都說這就像周瑜打黃蓋，一個愿打一個愿挨。再貴的東西都有人買，最重要的是有沒有價值，這2999元明顯和該網店格格不入的。如果是高檔的餐廳，并且用的全部是一些很好的食材。消費者還能夠接受，菜單上賣的只是京醬肉絲、鱔魚絲等等，很家常的食物，在家里自己動動手成本也不過100多元左右。

總之，之后由于網友們對該生日宴的價格爭議太大，店家已經把這一套餐下架了。

為什么網紅餐飲都死得很快？

大概有以下三個原因：

1、網紅餐飲大多都是浮于表面的假象，虛假的繁華。有些網紅奶茶店喝奶茶，店員故意放慢制作產品額速度，店內就兩三個人，但會讓客戶等30分鐘。有些網紅店雇人排隊，利用人們的從眾心理，營造受歡迎的假象，通過發一段視頻，幾張圖片引發消費者注意，然后網紅店就成了。這類網紅店是浮于表面的繁榮，泡沫過后，自然就涼了。

2、有些餐飲店火了之后，就會出現山寨版的加盟商，利用網紅餐飲店的熱度，抓緊撈一波消費者的錢，趁消費者和品牌方反應過來之前迅速撈完開溜，繼續去撈下一家網紅餐飲店，網紅店不就毀了嗎，涼涼就很快了。

3、為什么會成為網紅餐飲店？是因為背后有一家買粉絲公司在對這家餐飲進行包裝，買粉絲公司通過一場成功的營銷活動，大幅度的減價折扣短暫的吸引大波消費者進行消費。活動過后，買粉絲公司拿著一大筆買粉絲費瀟灑離去，消費者也跟著散去，餐飲店也歸于平靜，逐漸涼涼啦。

網紅爆款餐飲店怎么打造？

網紅餐飲的鼻祖品牌雕爺牛腩宣布賣身，其操刀手孟醒（江湖人稱雕爺）也正式從雕爺牛腩退出。似乎，網紅餐飲一直無法擺脫短命的魔咒，總是快速升起一批又快速倒下一批，如此反復循環，由此我們不禁發出疑問，網紅餐飲是否能拜托短命的魔咒？餐飲行業的未來又在哪里？

雕爺牛腩們的現狀

網紅餐飲是典型“流量思維”的產物，網紅餐飲形成可以簡單的概括成兩種方式。

第一種是網紅餐飲模式，是指具備大流量的名人所開設的餐飲門店，然后在社會上形成信息傳播號召其粉絲去體驗，由此形成網紅餐飲，其中的代表如：雕爺牛腩、很高興遇見你、趙小姐不等位等品牌；

第二種餐飲網紅模式，指餐飲企業通過強營銷的方式，以夸張的名稱、外觀、設計等手段或是在某種特定的機緣下使品牌一夜爆紅從而獲得流量的關注，其中代表如：泡面小食堂、便所餐廳、叫個鴨子等品牌。

網紅餐飲好是好，但是縱觀整個網紅餐飲的發展史會發現，短命是網紅餐飲難以擺脫的噩夢。類似于黃太吉、趙小姐不等位、卷福龍蝦、很高興遇見你等品牌總是快速升起又快速倒下，單純的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已經很難讓網紅餐飲持續存活。

大家都知道網紅餐飲短命，為何還是有很多人想要去做網紅餐飲？

一、網紅餐飲的利與弊

任何事物都需要辯證看待，所有的事物都有好壞之分，網紅餐飲亦是如此。那么網紅餐飲的利弊有哪些？

利弊一：重營銷輕產品

雕爺們以互聯網思維構建新、奇、特的產品和形象，充分的勾起消費者的欲望，但是當消費者真正體驗之后，看見網紅們的真實面目后，隨著新奇感體驗消失，雕爺們便不再具備吸引力。換句話說，營銷包裝是雕爺牛腩、黃太吉煎餅的核心競爭力，而具體到真正產品本身，則未能形成護城河。

玩互聯網思維的雕爺們，并不真正懂得餐飲運作規律。雕爺牛腩原COO、傳統餐飲業出身的穆劍曾對外透露，雕爺擅長的營銷與食品產品本身并沒有融為一體，適用于快消品的營銷手段未必適合餐飲。餐飲的本質就是產品和口味，產品不行一切都是無用。

利弊二：來錢快壽命短

俗話說成名要趁早，而網紅餐飲則是以賺錢多、來錢快為主要目的。一旦餐飲品牌成為網紅，就會形成來人多、來錢快的格局，可以為企業快速積累資本。但是想要長久的火下去必須具備非常深厚的根底才可以，網紅餐飲最欠缺的就是對于產品本身的打磨，造成強品牌弱產品的格局。很多食客都是沖著新奇特過來，但是網紅品牌只能滿足他們的除此需求，很難形成二次的復銷率和進店率。由此網紅品牌很難獲得長久的發展。

作為餐飲的發展方向之一，網紅品牌的問題已經出現，那么是否還具有長期發展的機會？答案是有！

二、網紅餐飲的未來

在浮躁的當下，很多人都瘋狂的追求金錢和成功，網紅餐飲則成為他們獲取金錢的一種手段，而這樣的人最終會被金錢的欲望所吞噬和淹沒。那么網紅餐飲的未來或者說餐飲人的未來又該何去何從？

話說三人行必有我師焉，我們需要向強者學習或者是有一技之長的人學習。

在當今做餐飲最值得借鑒的當屬日本這個國家，不論是從100年企業的數量上，還是200年的，日本都是遙遙領先于別的國家。最主要的原因就在于他們的工匠精神，精益求精為自己的食客提供最優質的產品，滿足消費者對于餐飲最根本的追求，由此才形成百年品牌和百年老店。

那么網紅餐飲品牌該如何做？或許下面的一組公式或許能為餐飲人帶來一定的啟發。

匠品=匠心+匠人

匠心，網紅餐飲長久的基礎

品牌若想獲得長久的發展并在千變萬化的今天繼續做大做強，一定要有一顆“匠心”以應對來自企業外部誘惑以及內部壓力。品牌擁有匠心那么品牌在自身的業務發展上則會堅定不移，會投入自己最大的資源和精力并持續保持下去，循循漸進將一件事情做好直到成功。一個品牌的產品好不好，主要看它有沒有匠心，夠不夠創新，有匠心，就會創新的品牌。餐飲人以“工匠精神”做產品，依靠信念、信仰，不斷改進和完善產品，精益求精使自己的產品通過高標準打造出來，并成為眾多消費者放心選擇的產品。

匠人，網紅餐飲長久的載體

企業的發展不僅要有一顆“匠心”為企業做指導和鞭策，更關鍵的是擁有“匠人”。沒有“匠人”的企業即使擁有再獨特、再卓越的“匠心”也依然無法落地，“匠人”是“匠心”落地執行的關鍵和基石，擁有“匠人”的企業才有走向成功的可能。

匠品，網紅餐飲長久的根本

產品是企業實力最直接的體現，產品的好壞會直接影響到消費者的體驗，好產品會使企業的品牌形象實現正增長，差產品則會大大降低消費者對品牌的歸屬感最終影響到企業的品牌形象。

網紅餐飲在自身的發展和產品塑造上以“匠心”作為追求和目標，以“匠人”成倍提升服務體驗與產品品質，最終以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”，以產品作為企業與消費者鏈接的橋梁，通過產品品質不斷的強化和提升自身的品牌形象，打造品牌的影響力。

梅花香自苦寒來，當你足夠優秀，自然有人會為你傾慕和鼓掌。猶如李宗盛執筆《致匠心》的文案所說：我知道，手藝人往往意味著、固執、緩慢、少量、勞作。但是這些背后所隱含的是，專注、技藝、對

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