01 網紅餐飲品牌為何屢現衛生問題(看吐了！鄭愷火鍋店又攤上事，明星餐飲為何頻頻頻“翻車”？)

網紅餐飲品牌屢現衛生問題，食品的衛生究竟該如何保證？

引言：近年來，網紅成了娛樂風尚的一股熱潮，很多網紅餐飲品牌也受到廣大消費者的歡迎。但是這些網紅餐飲卻沒有任何的安全保障，被相關機關屢次查出衛生問題， 引起了廣大網友對食品安全的關注，那么食品的衛生究竟怎樣才能保障呢？

一、網紅餐飲虛管理。

首先對于網紅餐飲這一餐飲熱潮，管理是必不可少的。對網紅餐飲進行管理，必須如同其他的餐飲行業，一般不可區別對待。只有嚴格的管理才能夠保證網紅餐飲的食品安全。民以食為天，倘若餐飲的品質都不能保障，那么消費者和顧客的權益又從何來保障呢？其次對于網紅餐飲這一新興事物，更應當制定相關的管理標準，讓管理有依可循。

二、消費者提升對食品衛生的重視程度。

想要真正管理食品衛生問題只靠管理人員，當然是不可以的。還需要看相關的消費者，提升自己的安全意識，只吃安全的食品，把那些假冒偽劣產品從市場中淘汰出去，只要沒有消費者購買，它就不會生產。所以其實最根本的方面還是要在于消費者擦亮眼睛購買優秀的產品。當消費者提升自己對衛生的重視程度時，就會讓那些假冒偽劣商家感到壓力，從而拒絕生產這些產品。

三、立法部門制定相關的法律法規。

法律是行為的基礎，這些相關部門倘若有法律作為支撐，他們的管理方法可以更加的直接和簡單，倘若有法律來規范，食品衛生安全的相關人員也會有所忌憚，所以法律是一把利器，對食品安全衛生的管理起著不可缺少的作用。當立法部門制定相關規范的法律法規，這些違法行為就會受到法律的制裁，法網恢恢，疏而不漏，即使僅僅是一盒小小的盒飯，也能夠得到法律的保障。

如何看待明星餐飲翻車？

近年來，明星投資餐飲店已不再新鮮。薛之謙的“上上謙”串串香火鍋、鄭愷的“火鳳祥”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消費者的注意力。

然而，該類餐飲企業也很容易“翻車”。此前，“上上謙”的餐具多次檢出大腸桿菌超標，杜海濤和吳昕合伙開的“辣斗辣”火鍋一門店因“蒼蠅飛舞”被消費者投訴，馬伊琍代言的奶茶店涉嫌詐騙被查，胡海泉擔任聯合創始人的“本宮的茶”關聯公司廣州因偷稅被稅務局處以罰款。

🔸🔸🔸🔸明星開店總翻車的原因

                                                  ▲菜品價格不親民

也許是因為明星覺得粉絲眾多，不怕沒人消費，所以門店菜品的價格都比較高。黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”在剛開業時人氣非常高。前來就餐的顧客排成一條長龍，甚至出現黃牛代取號的現象。一份鮮毛肚380元，一份鵝腸88元，一份鍋底100多元，人均高達300+，這樣的高價令諸多消費者望而卻步。火鍋本身就是大眾化的品類，但是這個價格卻不是那么的大眾化。不到兩年時間。黃粱一孟就倒閉了。

郭德綱的郭家菜、楊穎的奶茶店、孟非的重慶小面......多數顧客對這些店的評價是價格貴、味道不好、沒特色。明星開餐飲店確實可以靠自身人氣帶來一波流量，但是顧客去餐廳的目的主要還是就餐，如果味道、價格、服務都令人不滿，顧客是很難被留住的。

 

                                                    ▲食品質量不達標

食品質量一直是顧客最為關注的問題。明星作為公眾人物，一旦出現食品安全問題，更是難逃其咎。不僅餐廳要停業整頓，個人職業生涯也可能受其影響。包貝爾的辣莊火鍋被曝出用牛血充當鴨血。韓寒的“很高興遇見你”餐廳，初期憑借別具一格的小資情調吸引眾多顧客，后來開放了加盟店，可惜的是缺乏嚴格的監管機制，加盟店出現鼠患、大腸桿菌超標等衛生情況，多地市場部門處罰多次，最終全部關店。

                                                ▲門店規劃不長遠

不少的明星開餐廳，都是在當甩手掌柜，畢竟還有自己的主業。就拿鄭愷火鍋店侵權的案例來說，鄭愷宣城自己從頭到尾都在參與這家店的管理，包括裝修細節和菜品、食材。但復制粘貼式的裝修設計迅速打臉本人。據了解，鄭愷在該火鍋店的股權比例僅為10%，鄭愷是否真的參與該店管理，還有待斟酌。

💡 為何明星喜愛把餐飲當副業？

不紅、過時、人設坍塌、競爭激烈、年齡尷尬等因素會讓很多明星陷入職業焦慮。餐飲行業門檻低，就成了明星副業的最佳之選。其中火鍋因經營模式相對簡單、投入成本低、行業技術要求低等特點，成為各路明星重點布局的產業。利用利用已有資本、流量，短期輕松做餐飲。不過明星對自己的餐飲門店不上心，副業便可能成為累贅，名利雙失，兩頭不討好。

💡 明星需要愛惜自己的“羽毛”

雖說明星演戲和投資，本質上不沖突，但明星公司也需要建立嚴格的運營與管理，明星個人也要愛護自己的羽毛。再者，相比為藝術獻身，投資更需要聰明的智商占領高度。涉足投資的明星很多，能在投資領域真正闖出一片天卻屈指可數，更有新聞爆出某知名男星因投資失利被控欠債案判賠4000萬，正所謂一著不慎滿盤皆輸。將明星與資本捆綁是吸引流量的捷徑，但明星與公司任意一方的名譽受損，都會對另一方造成難以挽回的負面影響，特別是一些受到市場關注的明星，相關資本運營出現的任何問題都會被放大。

缺乏運營餐飲企業的能力是明星老板們面對的共同問題。明星自身的參與度其實是非常低的，基本上都是交給第三方團隊去運營。而第三方去運營也是利字當頭，會快速開啟加盟的模式，快速收割品牌帶來的利潤。雖然第三方團隊在運營方面會相對比較專業，但是在策劃、創意這一塊基本上是缺失的，所以很多的明星餐飲到最后基本上都是慘淡收場。當然，并不是明星就不能去入股餐飲企業，而是應該慎重選擇合作方，從產品、服務、食品安全、包括運營管理等方面都抱著非常負責任的態度，才是比較良性的做法。

▶️▶️▶️結語

餐飲行業，質量、服務、價格尤為重要。明星想要做好餐飲，只靠自己的人氣帶動生意的方法行不通，最終要回到餐飲本質。同樣的道理，餐飲人只憑借一兩種營銷方法，短期內生意增長，但時間一長，弊端就出來了。要讓餐飲店能夠經得起時間的考驗！

看吐了！鄭愷火鍋店又攤上事，明星餐飲為何頻頻頻“翻車”？

前些天剛和朋友去過鄭愷開的火鍋店，8月14日就看到了沖上微博熱搜第一的“鄭愷火鍋店道歉”。

膽戰心驚地“欣賞”完超話視頻后，一種翻江倒海的“悔恨”頓時很上頭。

回收的生菜、變質的黃喉、發酸的鹵湯……對餐飲業來說最基本的“節操”碎了一地，簡直是毀三觀。

近年來，“橫空出世”的明星火鍋店，瘋狂的擴張速度令業內震驚。

一邊是借助明星效應大量吸引客流，一邊是品牌“翻車”事件頻發。明星開的火鍋店，究竟靠不靠譜？

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“黑心”后廚“再利用”

在微博上，相關話題閱讀量1.8億的“鄭愷火鍋店道歉”，引發了公眾對于“明星火鍋店”的熱議。

爆料視頻中，鄭愷投資的連鎖火鍋店火鳳祥后廚，令人大跌眼鏡——

鵝腸里面殘留著排泄物，工作人員稱“正常”，甚至稱“不要說那么直接，那個叫調料”。

該門店使用的黃喉已發臭，但處理的方式是“沖洗三個小時”，“聞不到臭就可以用了”。同時后廚工作人員還透露，黃喉、牛百葉都是經過“藥水泡的”。

在配菜環節，白玉菇等菜品不清洗，作為墊菜使用的生菜葉如果沒有被顧客吃掉，就“回收再利用”。

而制作炸制食品的油，后廚工作人員表示“一周換一次，忙的時候就不換”。一位到崗20多天的廚師說，這20多天就換過一次。

放在油鍋附近的鹵湯，并沒有用每天燒開兩次的方法保證不變質。在炎熱的夏季，20多天都沒有換過，導致鹵湯已經發酸變質。

看完之后，整個人都不好了。

作為日常“吃貨”， 選擇去明星開的火鍋店，就是為了圖個“既然是明星開的，肯定更有保障、更好吃”的“光環效應”。

雖然知道“去陳赫開的賢合莊邂逅陳赫，到鄭愷開的火鳳祥偶遇鄭愷”，就像“從老婆餅里吃到老婆”一樣，基本是個偽命題。但是，萬一遇上了呢？

那就實話實

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