01 蘇州橫涇網紅面館(2020北京網紅面館探店，夏日在北京街頭吃碗面吧)

十大網紅面館

十大網紅面館：華彪面館、老想念面館、白記回鄉面館、鐵鍋燜面、唐徠搓面館、金家瑞海面館、順來棒棒面館、中阿蘭牛肉面、李紅芳手搟面、元霖羊排砂鍋面館。

1、華彪面館

華彪面館里的老板彪叔，按照他的介紹，家族里3代人做廚師。1984年在市場允許后，開始把老手藝小買賣拿出來開門營業，店鋪距今已有30年的歷史了。

2、老想念面館

老想念面館是一家有情懷的老店，就開在步行街入口處負一層，雖是地下餐館，但卻是現代簡約風格，店面十分大，每天的客流量也不小。

3、白記回鄉面館

白記回鄉面館號稱“銀川最愛放假的面館”，你想到這吃碗面，有時候得憑緣分，因為它周末放假不開、國家法定節假日也不開，第一次聽到的顧客還以為這是什么機關單位呢。

4、鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是實實在在用一口大鐵鍋燜出來的面，各類食材拼接，土豆、豆角、排骨等，滿滿一大鍋份量十足，價格也超級實惠。

5、唐徠搓面館

老唐徠人都知道這家面館，開了二十多年，面條都是手工搓的，肉塊很大給的也很多，著實被面里的煎蛋驚艷到了，厚厚的漢堡蛋不會吸很多油，老店總是能給人一種熟悉的情懷。

6、金家瑞海面館

金家瑞海面館滿城北街長寧巷口有名的面館，算得上是一個依靠龐大的客群，口口相傳的面食品牌。

7、順來棒棒面館

順來棒棒面館開在玉皇閣北街有二十多年了，店面不大，環境比較舊，但面都是現點現做，價格實惠，份量十足。很多人好奇這名字，其實棒棒面就是“biangbiang”面的另一種叫法。

8、中阿蘭牛肉面

被熱稱為“網紅拉面店”的中阿蘭牛肉面，這家店的環境真是跳脫了牛肉面店在大家印象中的固有形象，裝修華麗很有民族特色，但并沒有因為環境而溢價，網紅店的身段，實力店的手藝是大家對它的贊許。

9、李紅芳手搟面

傳說中的網紅手搟面就來自于李紅芳手搟面，店面小但進去卻并不擁擠，整齊干凈的桌椅給人一種放心的感覺，明廚亮灶，可以看見手工搟面的過程。

10、元霖羊排砂鍋面館

元霖羊排砂鍋面館可是上了央視《美食中國》的銀川面館，雖然店面不大，但也有上下兩層。

打卡網紅面館

蘇州電視臺，有一檔叫《兜兜白相相》的尋訪美食的節目，每周六晚十點，我和先生都會準時收看，看主持人尋美食、品美食也不失為一種享受。

民以食為天，不管是皇親貴族，還是草根百姓，誰都無法抵御美食的誘惑。每次看主持人吃得不亦樂乎的時候，都會不自覺的摸摸肚子，擼擼下巴，隔著屏幕咽口水的趕腳，每次都會產生一種沖動，哪天有空一定要去嘗嘗。

這周六晚上，我們按時打開節目，看到主持人張妹妹在介紹蘇州吳中橫涇鎮的一家面館，看著很是誘人。

先生說：“這家面館應該是很有名氣的，我前幾天看到朋友圈有人曬在那里吃面的。”

我說：“這么遠，特意開車去吃碗面，那得有多好吃呀。”

“不遠，也就二十來分鐘，要不，明天我開你去吃面吧。”先生說。

我應了一聲，再說吧。

周日，兒子單位值班，先生再次提議，去吃橫涇鎮吃網紅面，我想，去就去唄，難得也去體驗一下網紅的味道。

走進店門，木梁圓柱、木桌、條凳，貼著紅紙寫著毛筆字的取餐口，墻上還掛著一些

竹篩、竹匾，桌上的陶罐、方盒，端面的木制托盤，看起來都和蘇州味道很搭。在柜臺的左邊，還有一小舞臺，有一美女在唱蘇州評彈。

店里來吃面的人，多到讓你相信，所有的座位都是滿的，旁邊還站著很多等候的人。

再看，中間點菜買面的隊伍，排滿了整條道。

這轉身都有困難的地方，再好吃的東西也讓人覺得掉價，我真有點想走的意思。先生說，來了就嘗嘗吧，不必這么多講究，我去排隊吧。

于是，先生排隊，我去找位置，好不容易，在靠窗的地方等到了一個兩個人的桌子，坐下，在等的時候，我想，要不給這網紅地拍個照吧，可是，到處都是晃動的人頭，算了，放棄，還是等吃吧。

我不知道，在這么嘈雜的地方唱評彈的演員，內心是什么感覺。

終于面來了，蝦仁炸醬拌面，外加特色澆頭，素三鮮，特色大排，臘雞腿，燜肉。

傳說中的網紅面，味道也就那樣，不過，沒吃完的菜還得打包回家。

回家的路上，我想著，蘇州的很多老字號面館，在各地開設分店，口味每況愈下，紛紛倒閉，連帶老字號一起沒落。

蘇州的面，我一直以為，是屬于小家碧玉的，一定是在幽靜的，能看到小橋流水的窗邊，聽著吳儂軟語的蘇州評彈，才能吃出它溫婉的味道。

如果一味的講究規模，講究利潤，非要讓小家碧玉變成大家閨秀，那是很難適應的。

2020北京網紅面館探店，夏日在北京街頭吃碗面吧

北京的夏天并沒有很好過，雖然不是南方透不過氣的濕熱，但是35℃＋的高溫和陽光直射，曬得人有種蔫兒蔫兒的感覺。

北京人喜歡在春天張羅著去郊區吃最鮮嫩的香椿與柳芽兒，秋冬更是呼朋喚友安排銅鍋涮肉貼秋膘，唯獨這個季節最沒心思吃飯。

酷暑難耐，吃面似乎對人的吸引力變得更大。

比較起各地人民，北京人應該不是最喜歡吃面條的。上海早餐的陽春面、蘇州時令的三蝦面、香港宵夜的車仔面.....很少聽說在北京，誰的早餐或宵夜會選擇吃面條。

不過北京人對于面條的喜愛，深沉又隱秘。

比起細細軟軟的南方面條，北京人更鐘情于面條的“筋道”，手搟面、刀削面、甚至炒面片...來者不拒。

比起湯面，北京人更愛打鹵面：炸醬面、雞蛋醬打鹵面、西紅柿雞蛋打鹵面、茄丁打鹵面...

北京的面條如此家常，無需精致時令的澆頭或慢火熬制的湯底，平平無奇的打鹵面足矣。所以很多北京人心中，最好吃的鹵子永遠是家里做的，在外面的面店吃面，算是一種將就。

即便如此，北京人氣火爆的面店仍然不在少數。比如不排隊很難吃到的方磚廠和胖妹、在甘家口屹立十幾年不倒的柴氏牛肉面、最近名聲大噪的三泉冷面........

今日《新旅行》帶大家探店幾家北京好吃的面店，如果夏日沒胃口，就來吃一碗清爽過癮的面條吧！

01

方磚廠69號炸醬面

人均：20元

地址：東城區方磚廠胡同1號

北京的這次疫情，又讓炸醬面火了一把。

雖說大部分北京人都覺得炸醬面還是自己媽媽做的最好吃，但是方磚廠69號的炸醬面，再挑剔的老北京也說不出半句不是。

這家看似平平無奇的小店，位于鼓樓和南鑼鼓巷之間的方磚廠胡同里，藏身于胡同的居民區深處。

店面不大，只有10張桌子左右，坐得局促，人多起來的時候拼桌是肯定的。

店里也沒有菜單，直接告訴店里的師傅要幾碗炸醬面即可，面湯與臘八蒜可以隨心自取，此外能單點的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。

即便如此，這家店從早到晚生意爆滿，附近居民、 美食 博主、外國游客都乖乖在門口等位，甚至廚神謝霆鋒也曾慕名光顧。

方磚廠69號炸醬面的醬用肥瘦相間的豬肉丁油炸爆炒，香味撲鼻，味道濃而不咸，油而不膩。

正宗的炸醬是油與醬分層，說明豬肉丁的脂肪被小火逼得足夠。

之前去吃面，看到過有女孩子不明真相，仔細把炸醬的油脂撇去后再拌面，總會心疼她錯過了炸醬面的精華。

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除了堪稱一絕的炸醬，他家的菜碼更是講究，焯過的黃豆、新鮮的黃瓜絲、心里美蘿卜絲和圓白菜絲，爽脆可口，與炸醬拌勻，竟有種“濃妝淡抹總相宜”之感。

另外，他家的臘八蒜也極其地道，老北京炸醬面搭配臘八蒜，吃起來真的夠爽，方磚廠69號炸醬面的臘八蒜一年四季都有供應，可以隨意自取~

02

柴氏風味齋

人均：58元

地址：海淀區甘家口小區21號樓（甘家口總店）

全國人民都知道老北京炸醬面，但是北京人愛吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。

位于甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友從小吃到大的牛肉面。雖然都是清真師傅起家，但是柴式牛肉面卻跟街邊的蘭州牛肉面口味完全不同。

首先，柴式牛肉面的面條不一般。

北京面館多用圓粗的手搟面，他家的面條則是按照晉南做饸饹的方法擠壓出來的，超級筋道，比手搟面還要彈。

其次，保證他家江湖地位屹立不倒的是他家的醬牛肉。

柴式的醬牛肉起源于1920年，可謂是祖傳醬牛肉。很多人心心念念的就是這一口醬牛肉，吃過柴式的醬牛肉后，牛街熟食店的醬牛肉都成了將就。

110大洋一斤的醬牛肉絕對不算便宜，可柴式的醬牛肉窗口排隊的人卻絡繹不絕，都伸著腦袋往玻璃后面的操作臺看，惦記著自己的“筋頭巴腦”或“肥瘦相間”。

更絕的是它家的牛肉湯，據說當年胡同里的柴式牛肉湯，可以飄香好幾里地。

夏日酷暑，來一碗牛肉面，配上四兩醬肉，再加一份爽口的涼拌菜，吃到舒爽。

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