01 老北京年貨都包括什么(北京的“京八件”指的是什么？)

老北京傳統年貨都有什么？

一、冰糖葫蘆

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

二、油茶

油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

三、灌腸

灌腸

灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻，作成腸形（即粉坨子）削只用淀粉點上紅[成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

四、豌豆黃兒

豌豆黃兒

豌豆黃分粗、細兩種。北海公園（攻略）仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛生，所以是個被禁止的品種。現已絕跡。

五、豆兒醬

豆兒醬

過去老北京家家戶戶一到過年，就得準備豆兒醬，豆兒醬這名字挺好玩的，光從名字看不出是啥，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往里多擱幾種材料：像豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆什么的，一直是北方人過年的必備涼菜。

北京的“京八件”指的是什么？

京八件是老北京紅極一時的名點，依照過去的叫法應該稱之為大八件和小八件。度娘上說：“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。不過這卻與我看到、聽到的有很大區別，在唐魯孫與梁實秋兩位老饕的筆下，都曾對京八件有所著墨，我們不妨來看看他們是怎么說的。

按唐先生的《北平的甜食》一文：“據說餑餑鋪粗細點心大小八件，早先有一百二三十種之多。北平人出遠門，給親戚朋友帶點兒禮物，北平甜點心總是少不了的土產。”而梁先生的《雅舍談吃》里對京八件的態度卻截然相反：“有人艷羨北平的“大八件”、“小八件”，實在令人難以茍同。所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅自來白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔爺吃。蓼花甜死人！綠豆糕噎死人！”

如今我們還能吃到的老款京八件唯有薩其馬、自來紅、自來白、綠豆糕和槽糕，其它品種則早已不知道是什么了。另外我從可靠的文獻中并沒有找到大小八件的區別，所以就此問題采訪過一些老先生，方才知道大八件大而粗獷，是一斤八塊，小八件小而細膩，是半斤八塊，均以酥皮點心居多。只是唐老所說的一百二三十種餡料確實沒見過，不過也許是我采訪的對象沒能趕上大小八件的盛世。 雖然早年的大小八件與今天市面上賣的京八件不大相同，但東西還是挺傳統的，像福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅這些，也算是一種從概念到品種的升級吧。

所謂“京八件”，可以說是北京的糕點特產了。來北京一趟，一般都是買“京八件”作為禮物帶給老家的朋友。

“京八件”是指八種形狀、口味各有差異的京味糕點。

這八種糕點，其實都是北京城的老百姓在逢年過節串門時，彼此禮尚往來不可缺少的禮物。

例如，滿族作家唐魯孫先生的《北平的甜食》一文，就提到：

那么，這八種糕點都包括哪些種類呢？我們看下面的照片就知道了。

首先映入眼簾的是薩其馬、棗泥餡的梅花酥。

除此以外，就是各種花樣繁多的餅子，包括福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅，還有偏咸口味的椒鹽餅。

這些不同的點心餅，內部填滿了各種口味的餡料，你嘗嘗就知道都是什么滋味了。

當然，這些點心終歸還是偏向市井家庭，所以并不是那種特別精致的點心。如果想吃精致的京味兒點心，還是要多花錢啊。

總而言之，買一份也是不吃虧的。

重慶火鍋花椒妹 答：北京的“京八件”充分體現出北京都城皇家氣勢及皇城根人民對幸福生活的向往，京八件，是八種形狀的糕點，源自清宮御膳房創制糕點，深受皇家喜愛，后流傳民間成為今天的“京八件”，以 青梅， 棗泥，葡萄干， 香蕉、 豆沙， 玫瑰 、 椒鹽 ， 白糖為餡料，制作成 如意、桃、腰子、棗花、 杏、 荷葉、橢圓、 扁圓、 等八種形狀，即祿字餅、壽字餅、 福字餅、 薩其瑪、 太師餅、椒鹽餅、 喜字餅、 棗花糕等充滿吉祥的好兆頭。今天說起“京八件”大家第一就想得到了北京稻香村的糕點盒子”京八件“，足夠正宗，而且也遠近聞名，但是價格也不便宜。

說這個京八件，看名字就知道是北京的 美食 。但是傳統意義上的京八件和我們現在所接觸到的京八件還是有些區別的。

傳統的京八件只是泛稱，里邊有大八件，小八件之分。

然而現在的京八件已經有了不同的區別，很多朋友都聽過稻香村的“京八件”，知道是北京人常常作為饋贈親朋的禮物點心，那么今天我們來說說現在的“京八件。

其實從一開始來說，“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。但實際上，“京八件”原本不是糕點的名稱，而是由于當初是將刻有“福”、“壽”、“祿”、 “喜”以及“事事如意”等吉言美語的糕點，置于八只盤子里擺成各種圖案，所以成為京八件。

現在的京八件的組合形式很多，說法也很多，有塊型比較大，一般每個品種一塊，八塊為一市斤的“大八件”；也有塊型相對小一些，一般每個品種兩塊，十六塊為一市斤的“小八件”。

現在的“京八件”大都以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。

可以根據自己的需求來定制，也可以買現成的，現成的就最常見組合，一般都是福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪這八件的組合。

京八件以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。新開發的“京八件”產品選用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料。

以往過年之時，親朋好朋友之間的來往走動自然是難免的，而一走動則往往會捎帶些小禮物，以前人們手中大多會拿著方方正正的點心盒子，里面好吃的糕點，則是小孩子們童年最熱切的期盼。

如今，隨著人們的生活水平提高，往常的那些盒裝的點心慢慢被各種煙酒、保健品所代替。然而，在老北京人的心中中，點心卻是新春佳節中最難忘、最甜蜜的回憶。

在北京，買點心，自然會選稻香村，老北京人買點心更是只認稻香村，如今已在全國設有很多分店的稻香村，始創于清朝光緒年間，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最為知名的老字號點心店。

因為點心好吃，所以每逢春節前后期間，北京稻香村的各家門店以往人們都會排起長隊，老購買美味點心，然而這里面最著名的點心還得算是京八件了。

“京八件”，原是清朝皇室宮廷糕點，以往在重大典禮以及皇室日常飲食當中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宮廷之內不可或缺的禮品糕點，后來隨著清廷的衰微，這種當年只向宮廷進貢的糕點，慢慢從宮廷之內流到了民間。

自上個世紀八十年代之后，昔日的京八件已經漸漸淡出了人們的生活，現如今，稻香村推出的新“京八件”—— 椒鹽餅、太師餅、白薩其馬、棗花酥和印著“福”、“祿”“壽”、“喜”的糕點 ，隨著回歸傳統，再次成了老百姓購置年貨的一大重頭戲。

而老的京八件則分為三類： 酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件 。

這三種點心都是帶餡的， 其主要區別在于皮 。

酥皮八件 是酥皮類的點心，制作過程中需要兩次和面，最終口感層面層酥 ；

而 酒皮和奶皮八件 則是硬皮類的點心，只需一次和面，然后分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，通過和面使得糕點的皮兒具有酒香和奶香，非常好吃。

“京八件”的皮兒，通常是用 面粉、白糖、蘇打水加紹興黃酒 制成，最終通過包餡、烘烤而成。

京八件的餡通常分八種 ：

玫瑰細餅、山楂細餅、白糖細餅、葡萄細餅 ，一般烘成金黃色；

棗泥點子、椒鹽點子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色。

不過不管是哪種餡的點心，只要好吃，都會受到歡迎，隨著京八件的回歸，也相信未來的傳統點心會越來越受歡迎。

“京八件”，顧名思義就是新老“京城四少”的昵稱，略顯俏皮騷氣而已。

老北京有什么習俗？？

一、逛廟會

說道北京民俗，那一定少不了逛廟會。早在我國古代的秦漢時期，北京就已經是北方地區的重鎮了，特別是在元、明、清在此處建都之后，進一步的豐富了當地的文化底蘊，促使了寺廟文化的興起，從而衍生出了逛廟會這樣的民俗習慣。尤其是在明清時期，北京的寺廟達到了空前的高度，有著近一千多座，位列全國的首位，也是因此使得這座城市幾乎是一年三百六十五條都有著廟會這樣的民俗習慣。

在隨著歷史不斷的變遷，北京依舊是完整保留著這樣的民俗文化，其中最著名的便是白云觀、白龍潭與地壇等，它們形成了現代北京的一道獨特風景線，讓世人對此銘記于心，也成為了傳播中華傳統文化的重要途徑。

二、吃烤鴨

說完了北京民俗文化中的文化類型，那么飲食也一定是必不可少的。眾所周時，北京烤鴨是我國傳統飲食文化中的代表之一，它最早是誕生于明初年間，當時的皇帝朱元璋由于熱愛烤鴨，導致宮廷中的御廚是想盡辦法，最終研制出了聞名的“北京烤鴨”，而其中最具代表性的兩大門派為“全聚德”和“便宜坊”。

三、喝豆汁

有人曾說過這樣一句話：“來北京要是沒嘗試過豆汁真不算來過北京”。據說豆汁最早是誕生于遼宋時期，真正被大眾所熟知是在清朝，當時的乾隆皇帝將這種飲品引入了宮廷之中，使其成為了宮廷的御膳，由此促使了豆汁在北京的發展，從而成為了民間大眾化食品。

由于豆汁中含有十分豐富的蛋白質和維生素成分，所以有著非常好的保

很赞哦!（39182）