01 老北京特色年貨八大碗(春節傳統特色美食有哪些)

老北京八大碗菜是什么情況？

老北京八大碗都有什么

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱呼。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

老北京八大碗都有什么

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武。

以上就是關于老北京八大碗都有什么的介紹，相信大家已經有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!

八大碗可不僅僅是北京特有的 美食 ，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什么喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的 美食 了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。

說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高端款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫“豬八樣”。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。炒菜講究火候，一下做那么多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那么頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。

所謂高端款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。

其實，八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，就算解饞的精品。我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，實則是一些配合 旅游 的附會軟文。竟然有人把八大碗與宮廷飲食聯系到一起，我們最后不妨看一篇乾隆皇帝一頓飯的檔案，看看八大碗與宮廷飲食的差距究竟有多大。

清代流行“滿族八大碗”，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現了“細八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

“八大碗”就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。

這八道菜全是蒸菜，以前是辦流水席用的，蒸菜可以事先蒸好放在籠屜里熱著，等人來了直接就拿出來吃，不像炒菜那樣耗時間，所以以前很流行。

現在做八大碗的地方很少了，北京郊區的農村里還有做的，尤其是靠北邊，有做滿族八大碗的習俗。

滿族八大碗與老北京八大碗內容有所不同，八大碗的做法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

另外還有清真八大碗，不詳細敘述了。

河北，河南，山西，山東，天津，遼寧都有這八大碗。其實說白了，老北京八大碗吃食跟附近幾省都差不多，味道也差不離兒，沒什么特別之處。別聽那些南城瞎嗶嗶，叨比叨的。去趟農村吃次流水席就全明白了。

不能說是老北京八大碗，應該是滿族八大碗。致于八大碗里面有什么，自己百度一下就知道了。其制作工藝也以燉為主，這和東北的烹飪技法一脈相承，原材料上也多為東北常見。目前八大碗還有傳承的多是滿族聚集地，或者清王朝遺跡之地。

還八大碗呢？連肉都吃不起了，就八小碟也沒有！饞著吧！

老北京八大碗菜是:

傳統八大碗有大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨，其中梅菜扣肉，其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

大碗米粉肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而心糜，米粉油潤，五香味濃郁。

那不是老北京八大碗，應該是滿族人八大碗

春節傳統特色美食有哪些

餃子

餃子是北方年夜飯餐桌必不可少的食物，餃與交諧音，取“更歲交子”之意。另外就是餃子外形如元寶，春節吃餃子意為“招財進寶”，人們還會將硬幣包在餃子里，吃到該餃子的人在新的一年里會有好的財運。

餃子煮面

河南很多地方大年初一早上會吃餃子煮面，名為“金絲穿元寶”。除夕晚上餃子煮熟了撈著吃，稱為“撈元寶”。

年糕

早期蘇州百姓為紀念伍子胥，過年的時候都要做年糕，后來逐漸在全國各地盛行，比如山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅/白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。年糕諧音“年高”，是春節必備的應景食品，寄托了人們“年年高”的期望。

面條

福建部分地區年初一早上要吃面條（多為線面），寓意“長長久久”。

魚

春節飲食講究好寓意，當然少不了魚，一般為餐桌上最后一道菜，有些地方這道菜基本留下來不吃的，意為“年年有余”。并且有些地方對挑選年夜飯里的魚也是有講究的，鰱魚為連年有余，鯽魚和鯉魚為大吉大利，鮭魚則為富貴有余。

餛飩

在江蘇靖江，不管是招待客人還是逢年過節或者辦喜事，都一定要吃餛飩。除夕早上，家家戶戶就開始剁菜餡包餛飩，從年三十一直要吃到正月十五，“餛飩就酒，越吃越有”，寄托了靖江人對新一年的美好愿望。

湯圓

四川地區大年初一的早餐要吃湯圓，這天的湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”，取其團圓、圓滿、甜美之意。揚州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、合家團圓；上海人年初一早飯也是吃湯圓，寓意圓圓滿滿、有財有勢。

雞

“無雞不成宴”是廣東人的口頭禪，廣東、香港一帶過年一定要吃雞，雞與吉發音相似，代表生活吉祥如意。湖北人過年則是要喝雞湯，象征清泰平安。雞翅寓意展翅高飛，雞爪寄意“新年抓財”，吃雞骨頭則表示“出人頭地”。

糍粑

湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的說法。臘月二十，土家族人都要打糯米糍粑，客家人過節也有吃糍粑的習慣。

粽子

廣西壯族人過年有吃年粽的習俗，每年春節前幾天壯家人都要包粽子或買粽子，初一、初二有客人來一定要吃粽子。

生菜

廣東人過年還要吃生菜，生菜與生財諧音，寓意來年興旺發財。

荷包蛋

在春節習俗里，有些地方有吃蛋、送蛋的傳統，年夜飯餐桌上也必不可少，名為“團圓蛋”。大年初一的早上要吃荷包蛋，而且要先吃蛋黃，寓意新的一年日子會圓滿紅火。

福橘

福橘是福建的特產，部分地區過年要擺福橘、吃福橘，橘與“吉”諧音，意為“福”、“吉”，寓意吉祥如意、招福納吉。

八寶飯

八寶飯是上海人傳統年夜飯必不可少的食物，象征團團圓圓、吉祥平安。

太平燕

福州人年夜飯里必不可少的一道菜是太平燕，也稱扁肉燕。福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別都一定要吃太平燕，所以有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。

隔夜飯

福建閩南地區除夕的晚上都要做一鍋米飯擺在餐桌上，一直要放到正月初一，也叫“過年飯”，寓意“年年有余”。

擴展資料：

春節是中華民族的傳統節日，也是全年最重要的一個節日。春節是農歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱“過年”。在歷史發展及傳承中，已形成了一些較為固定的風俗習慣，有許多還相傳至今，如掃塵、貼春聯、祭祖、拜歲、點爆竹、拜年等等。

中國民間有“開門爆竹”一說，即在新的一年到來之際，家家戶戶燃放爆竹。新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，恭祝來年大吉大利。

春節是中國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節是由上古時代歲首祭神祭祖活動演變而來。我國古代民間雖然早已有過年的風俗，但那時并不叫做春節，古時春節曾專指二十四節氣中的立春，后來改為農歷正月初一，被視為農歷年的開始，即為歲首。

在傳說中，年獸害怕紅色、火光和爆炸聲，而且在大年初一出沒；于是便有了每到大年初一這天，人們拜年、貼春聯、掛年畫、貼窗花、放爆竹、發紅包、穿新衣、吃餃子、守歲、舞獅舞龍、掛燈籠、磕頭等春節習俗。

你的家鄉春節有什么特色零食？

你好！

家鄉的春節特色零食有：飯糍干、熏豆。

飯糍干的制作工藝十分講究：＂先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。

待皮子邊緣翹開，把它鏟出，這便是飯糍干。

熏豆的烘制是在每年農歷“秋分”過后，“寒露”前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆肉放在鍋里用開水煮熟，撈掉豆衣，涼干后，攤在鐵絲網的篩子上，用炭火焙烘，火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內烘豆，一般經五個小時左右熏烘，青豆水份蒸發微硬，即成“熏豆”。

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