01 西安網紅小吃店前十名店鋪(西安哪里最繁華？)

西安十大特色小吃有那些？

一、 千層油酥餅

千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。

二 、泡泡油糕

泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。小吃特點色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

三、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。

四、岐山臊子面

臊（sào）子面是中國西北地區特色漢族面食、著名西府小吃，臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單，口感極佳。

五、肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。

肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍)，微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯"內容"很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

六、肉夾饃

肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。

七、燴麻食

燴麻食是陜西地區漢族傳統小吃之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。

麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。

八、涼皮

西安市面上的涼皮大概分三種：岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎，因為搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。

九、蜂蜜涼粽子

蜂蜜涼粽子是陜西西安、關中和陜南一帶流行的漢族傳統小吃。端午節節日食俗。古稱"角黍"，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統食品。其由來已久，花樣繁多。以糯米為主要材料，烹飪做法以煮菜為主，口味香甜。

十、楊凌蘸水面

楊凌蘸水面是陜西著名的漢族小吃，楊凌是地名，過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵，關中產麥武功縣所轄，建楊凌農業示范區之際更名楊凌。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

西安葫蘆頭到底哪家正宗？

張三葫蘆頭

現在人們吃葫蘆頭，大多只知其“湯濃味醇，饃塊軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻”，其實還有一部分就是觀看葫蘆頭“冒饃”時的精彩表演。可惜，現在已經很難看到了。

我對葫蘆頭情有獨鐘，緣于1990年在小南門里一家飯館吃過葫蘆頭。那年夏天，朋友約我在小南門吃葫蘆頭。那時小南門里是兩排簡陋的瓦房，路東分布著好幾家葫蘆頭店，店鋪都很簡陋，店面不大，店外邊還搭一個大棚。店面門口支著一口大鍋，大鍋旁邊有一張桌案，上邊放著五六個白底藍花的碗，碗中放著各種調料，這就是店家的操作間了。店面雖然簡陋，但能看著店家制作 美食 ，你吃的時候也很放心。我們看見一家葫蘆頭店鋪門口站了十幾個人在看一個師傅操作，感到這家應該不錯，就湊了過去。

大鍋前面站著的是一個六十多歲的老師傅，個兒不高，精瘦，小平頭，戴一個藍色發白的圍裙，嘴角叼著一根冒著青絲的香煙。他的旁邊站著一個三十多歲微胖稍高的幫手，看似老者的徒弟。徒弟把顧客掰好的饃一碗一碗在桌案上擺好，放到老師傅面前。

老師傅站在大鍋旁，左手拿起掰好饃的碗，右手拿勺子咔擦扣在碗上，舉起碗像搖骰子一樣在熱氣騰騰的鍋上面畫兩個圓圈，隨后把碗底抵在鍋沿上，手腕一用力，碗在鍋上轉了個圈，周圍欣賞的食客發出了呀呀的稱奇聲。這時，鍋里的肉湯冒著蒸汽咕咕地翻滾，他用勺子舀上一勺湯，澆到饃里，用勺子背輕輕拍拍，再澆一勺再拍拍，這時他的動作突然停了下來，抬頭看看圍觀的食客。就在大家感到納悶的時候，突然，他用勺子扣著碗里的饃，端碗的手騰地揚起來，這時碗里的湯便劃著一道弧線，一道水珠便騰空而起，像大珠小珠落玉盤般地落在鍋里翻滾的湯中。他的手揚得很高很夸張，但揚起的湯卻一點不落地滴到鍋里，并不外灑。就在眾人還在為他的這一招發出一陣驚嘆時，只見他把碗底搭在鍋沿上，拿碗的手向左一使勁，刺啦一下子，碗便在鍋沿上來了個一百八十度的旋轉，轉完后碗還緊緊地抓在他的手里。他這時眼神全部在那個碗上，迅速地又舀起了一勺湯，用勺子把碗刮得直響。又有一股熱湯騰空而起，再有了一個一百八十度的轉碗。不等人們驚訝地把張開的嘴閉上，他端起碗，舀上兩大勺湯，身子稍微一回轉，面向放調料的桌案，用勺子在調料碗里像雞啄食般地快速把調料一樣一樣地舀進碗里。那鹽、那味精、那香菜，所有的作料好像是已經量過一樣，均勻地放到碗里，然后再用勺子舀半勺湯澆到碗里，口中一聲：“端饃！”碗就遞了出來。旁邊的徒弟立刻接過碗端走了。

圍觀的人被他的表演驚呆了，直到徒弟把碗端走了，大家好像才清醒過來。老師傅這時悠閑地再抽上幾口煙，又拿起了碗。

我們看著老師傅的表演，忙打聽此人的來歷。旁邊有人說他是店老板的師傅，號稱葫蘆頭張三，是葫蘆頭正宗的傳人，今天來給徒弟撐門面來了。看著老師傅的表演，吃著他精心操作的葫蘆頭，我心里暗想不虛此行。

隨后我們又連去了幾次，但再沒有見到老師傅，年輕的徒弟沒有了老師傅的精彩表演，葫蘆頭吃起來味道似乎也就不那么足了。

如今，小南門里那一排排瓦房已經拆除了，那個張三師傅是不是還健在，我也無從得知。他那在大鍋前手舞足蹈地演繹葫蘆頭操作過程的精彩表演，一直令我記憶深刻。我后來曾經轉遍西安的大街小巷尋找那種極具觀賞性的表演，卻再也沒有見到。

作者 任 湛

西安晚報> 2018年08月12日 > 版次： 西安地理

正宗應該是南院門春發生。但現在也不繼承傳統了，傳統應是四段腸子，二片肚子，一片肥瘦相間白肉，加粉絲。這是春發生從解放前至九十年代前的正宗做法。現在已沒有了。因為我是南院門生人。春發生現在的湯還可以，吃起來挺不錯。

以前的春發生，泡饃的口味精細，湯好，除了腸子給的少之外味道真是不錯！可是自從西安飲食公司強推羊肉泡無果之后打起了葫蘆頭泡饃的主意，春發生變了。首先是價格發生巨變。春發生原來有一道菜叫菊花肥腸，講究廚藝，不好做，味道是真美！

可是現在這道菜已經失傳了，現在的春發生已經沒人會做這道菜。泡饃的味道也不對了，饃也泖不透，硬的，湯也不好，沒了以前的醇厚。西飲，你毀了樊氏家的正宗臘汁肉夾饃，毀了老孫家羊肉泡饃，毀了白云章餃子館，毀了德發長餃子館。

我是土生土長的韋曲人，自打1996年到北關自強路打工開始，跟著朋友，同學，單位領導，同事幾乎也吃遍了西安城。說起吃葫蘆頭泡饃，西安本地的知名老店也去過幾家，但在2009年吃了我們韋曲西街十字的葫蘆頭泡饃(皇城軒)后，我就不愿再遠跑了！腸子是真心味道好，湯也是實在骨湯，饃更是傳統的(泖過還軟硬合適)。尤其最近幾年老板提升了鹵豬蹄技藝，又增添了一份美味！我有一位少年時的同學，多年前舉家遷往上海，今年回來探親 旅游 ，他也好吃這一口，我專程帶他去品嘗完后，他說感覺比原來南院門的葫蘆頭還好吃！說實話 美食 只要用心去做，不要太商業化的急功近利，都能做好，肯定也能抓住食客的胃！

三十年前城里最牛逼葫蘆頭的是騾馬市靠近南頭公共廁所旁邊的那家葫蘆頭，二一個就是柏樹林老劉家，西一路老朱家，這幾家現在都沒有了，葫蘆頭講究的是手藝帶根，至于這個“根”到底是什么？誰也說不清楚，我理解的就是除了泖饃的技術外，再就是鍋上的那碗明油，里面有秘方。現在能吃到帶根的葫蘆頭只有在建東街靠近樂居場廠“小差市張記醬肉葫蘆頭”很巧也在一個公共廁所旁邊。還有就是在咸陽長慶助基廠家屬院大門旁邊有家葫蘆頭，帶紅鹵肉撒韭黃的葫蘆頭，值得一吃。第一張是張記，第二張是咸陽的。其實現在的葫蘆頭基本沒有獨家秘方了，商業 社會 什么都是透明滴，味道都差球不多，但是想找到過去的老味道也是不可能咧!因為再也沒有饑寒交迫的日子了。

陜西西安的傳統特色小吃 葫蘆頭泡饃

葫蘆頭 歷史 悠久，又有種叫法是“煎白腸”，它的基本原料是豬大腸和豬肚，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭千年流傳，從古就以長安的葫蘆頭比較有名。

葫蘆頭的特點饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻，吃的時候配上泡菜更是爽口，油香適口，老少皆宜。

西安人吃葫蘆頭各有所愛，青狀年喜歡肉多湯肥，麻辣味重，女性朋友喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香，老年人喜歡其形，色，至，味之美。葫蘆頭不僅味道鮮美，而且有食聊價值，所以它能久盛不衰，深受民間大眾所喜愛。分享幾家西安比較特色的葫蘆頭 美食 ，僅供參考。

1.朱秀英梆梆肉葫蘆頭

他家的大腸處理的很干凈，湯頭很鮮，滿香撲鼻，味道很贊。泡菜看上去不起眼，吃在嘴里清脆爽口，配上熏好的梆梆肉，口齒留香，在壓一小口酒，真是一番享受。

2.春發生

一家老字號葫蘆頭泡饃館，店里環境敞亮，小菜比較豐富，梆梆肉，香腸，豬耳朵，熏豆干等比較齊活。豬大腸豬肚軟爛肥糯，沒有一點異味。湯底熬的比較到位，湯頭奶白色，很鮮，很過癮。

西安的葫蘆頭 歷史 很悠久，所以不管東南西北都有好吃的葫蘆頭。我個人偏愛

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