01 超市買的粉絲怎么煮(寬粉一直煮不熟，在超市買的，煮了好久還是硬，怎么辦)

粉絲煮多久能熟 粉絲煮之前要不要泡

一般粉絲在買回來之后都是需要煮很長時間的，但是煮的時間太長的話粉絲就會化掉，這個粉絲一般煮多長時間就可以了？在煮粉絲之前需不需要泡過之后在煮？

粉絲煮多久能熟

1、看情況而定。

2、粉絲多久能煮熟的話主要和它有沒有提前泡發有關系，粉絲其實本身就是熟的，只是為了讓其更好保存一般會將其曬干，所以就會比較硬。

3、如果粉絲沒有提前浸泡就下鍋去煮的話，粉絲煮的時間就會比較長，一般需要十幾分鐘才能將粉絲煮軟。但如果是在煮粉絲之前能先粉絲浸泡軟的話，煮粉絲的時間就會縮短，一般下鍋煮3-5分鐘左右即可。

粉絲煮之前要不要泡

龍口粉絲是現在市面上非常受歡迎的食物之一，這種粉絲的口感特別好，吃起來絲滑Q彈，有嚼勁，我們一般從超市或者其它地方買回來的粉絲都是干的，所以在食用之前需要用水進行沖泡工作，泡軟之后再食用，接下來不管如何進行烹飪都是極為美味的。

為了保證龍口粉絲的口感，它在煮之前是一定要浸泡的，但是在泡的時候不能直接食用熱水浸泡，否則會導致其營養流失，味道不佳。龍口粉絲的品種不同，浸泡的時間也不固定，一般30分鐘到1個小時就可以了，若是趕時間的話，用溫水泡15分鐘也能泡好。

粉絲用水浸泡，主要就是為了防止在烹飪過程中減少體積，從而縮短烹飪時間，龍口粉絲經過浸泡之后，在沸水中煮15-30分鐘就能進行食用了，要是繼續烹煮的話，會出現粉條吸水量增加，筋力下降的情況，影響口感。

粉絲怎么泡發

粉絲用溫水泡發。倒入溫水之后，往里加入一勺鹽，加入鹽能夠增加粉絲的延展性，能夠使粉絲泡發出來之后既有韌性又不易斷，吃起來很軟不夾生。蓋上蓋子去泡發15分鐘，這時粉絲就泡發完全了。泡發粉絲既不能用冷水，也不能用滾燙的開水。若用冷水泡發，時間會非常久，若用開水，易使粉絲發黏，成為坨狀。

粉絲是熟的嗎

是的。 我們平常所吃的那種粉絲其實是已經熟了的，只是為了方便保存，所以會將其進行曬干。所以我們平常見到的沒有煮過的粉絲都是比較硬的。像這種情況的話，只要用水將其浸泡一下，就能夠使粉絲變軟。

寬粉一直煮不熟，在超市買的，煮了好久還是硬，怎么辦

1、寬粉在下鍋煮之前盡可能的涼水浸泡20分鐘，可以縮短煮的時間，也能避免煮不透的情況。

2、鍋內加入適量的涼水，水要一次放足。然后燒開。

3、加入經過浸泡的寬粉，期間用筷子攪動，避免粘鍋和黏連。

4、沸水煮3-5分鐘，待寬粉勁道彈牙，撈出過涼水即可。就可以拌涼菜食用了。

粉絲做法

一、粉絲是怎么做出來的

粉絲生產技術 工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟： 沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。 芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46。5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發硬，就不能做粉絲。 漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定：粉絲細，距離大；粉絲粗，距離小。

瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。 成品規格：70%的粉絲不短于60厘米。

粗細均勻。質量不白心、不粘。

二、粉絲怎么做

粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。

●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

●食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

●根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。

●動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。

編輯本段紅薯粉絲的加工方法

紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干淀粉與水的比例為5:4調制，加入添加劑既可。

2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。

3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。

8、包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。

粉絲做法

工具：土灶一臺，大小缽數只，漏粉絲瓢一只。

操作步驟：

沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調和，再用沸水6斤，向調好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

開生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發硬，就不能做粉絲。

漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定：粉絲細，距離大；粉絲粗，距離小。瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。

成品規格：70%的粉絲不短于60厘米。粗細均勻。質量不白心、不粘。

三、粉絲的做法

原料：

菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。

做法：

1、海米提前2小時用溫水泡發；

2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然后在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用；

3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透后，切成絲；

4、菠菜洗凈在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段；

5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；

6、起油鍋，油溫熱后，下入泡發好的海米炒出香味，盛出；

7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；

8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。

提示：

1、海米下鍋之前用紙巾吸干水分，避免濺油；

2、蒜茸煸干水分后再下紅椒，這樣蒜香濃郁，還可以避免紅椒糊掉；

3、攤雞蛋餅時，鍋內涂一些薄油即可，油太多，薄餅不容易成型。

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四、各種粉條的制作方法

制作方法

1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀，然后再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量濕淀粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處，僅在于漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。

將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過干，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水后應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55~65厘米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白（也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白）。

清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干。

五、正宗好吃涼拌粉絲的做法

介紹二個方法，一個是不辣的，一個是酸辣的。都是不用麻醬的方法，這個更利落，清爽。

一： 不辣的做法：

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋

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