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01 錫紙燒烤菜品網紅(鐵板燒小吃種類)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-04 05:16:22【】7人已围观
简介開一家燒烤店需要做哪些準備1、準備一個合適的店址對于投資者來說,在加盟燒烤品牌店之后,要做的件準備工作就是要尋找一個合適的開店地址,這樣才能保證店面經營的成功。可以將自己特色的燒烤店選在商場、農貿市場
開一家燒烤店需要做哪些準備
1、準備一個合適的店址
對于投資者來說,在加盟燒烤品牌店之后,要做的件準備工作就是要尋找一個合適的開店地址,這樣才能保證店面經營的成功。
可以將自己特色的燒烤店選在商場、農貿市場、公園、車站、步行街或夜市區等人流量較大的地方,隨便租一節柜臺或一個攤位就可以進行營業,也可以進行流動銷售,獨特的烤具與獨到的口味是很大的賣點。
2、燒烤工具的準備
對于投資者來說,要想店鋪得到良好的經營,還需要做好物料準備工作,主要就是購買燒烤所需要的各種工具。因為燒烤以手工生意為主,所以燒烤工具是少不了的。
一般來說,燒烤形式主要包括炭烤、電烤、油炸、鐵板烤等,所以投資者需要購買電烤箱、烤爐、油鍋、鐵板等各種燒烤設備,以讓燒烤店快速開業。
3、原材料以及食材的購買
對于投資者來說,食材與原材料是開燒烤店必不可少的東西,所以還需要配備這些東西,才能夠正常開業,保證店鋪的良好的經營。
這就要求投資者要做到三點,一是此燒烤烤出的品種齊全,凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等上萬個品種樣樣能烤。二是采用中草藥材配方,使烤出的食品色澤金黃不發黑,香酥滑嫩爽口,即口感、香氣俱佳,三是吃后不上火。
擴展資料;
1、選料注意
無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬肉,牛肉,羊肉,雞肉,鵝肉,蛙肉,菜,水果,根莖類可食用性食品都可以。
2、主要用具
燒烤叉,金屬燒烤針,竹制燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時),錫紙,燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物)。
金屬盆(裝調料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)
3、主要食物
腌制:雞翅膀,雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)
非腌制:玉米,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),浸泡過的魷魚干,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚仔
4、調味醬汁
黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋清
5、食品原料
朱古力頂料,月桂葉,玉桂粉,蒜頭粉,鼠尾草,蒔蘿草,生姜粉,燒烤原料,肉豆蔻粉,濃縮果汁,奶茶粉,奶精粉,迷迭香葉,迷迭香粉,芒果頂料,羅勒葉,藍莓頂料,辣椒粉,咖仁辣椒粉,咖啡頂料,姜黃粉,花椒粉,黑胡椒整粒,黑胡椒碎,果木煙熏調料,果粒醬等。
蘋果,香蕉(可烤)(助消化),柑橘或橙子(開胃),檸檬(配可樂或調味)
6、搭配飲料
整箱清涼茶(飲用方便),自制涼茶,可樂,雪碧,椰子汁,橙汁
7、其他用具
牙簽,紙巾,凳子,桌子,麻將桌,麻將,撲克,水桶,洗潔精,垃圾桶,抹布,燈
鐵板燒小吃種類
鐵板銀鱈魚
制作:
1、把銀鱈魚切成骨牌片后,拖勻脆漿糊,再放入熱油鍋里炸熟,撈出來擺放在燒熱的鐵板上,待用。
2、鍋留底油,下番茄醬炒出色,摻少許清水燒沸,調入鹽、白糖和大紅浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青紅椒粒,起鍋澆于銀鱈魚上,即成。
2
鐵板小土豆
原料:蘭田山小土豆1千克,豆豉醬10克,咸豬肉5-6片。
調料:熟豬油150克,鹽10克。
制作:
土豆去皮后洗凈.鍋內放入熟豬油50克,小火熬化,放入小土豆、咸豬肉,用小火慢慢煎至土豆變成金黃色,離火,將土豆放入高壓鍋內,倒入鹽和剩余的熟豬油,蓋上蓋子,上氣后再用小火壓3分鐘,關火快速散氣,放入豆豉醬,翻拌均勻后放入容器內上桌即可。
不會油膩的兩個原因:一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材,二來在壓制土豆的過程中,油脂主要起到防止土豆糊底的作用,土豆本身并不會吸收太多的油分。
豆豉醬:
原料:瀏陽豆豉100克,番茄醬50克,蒜蓉30克,洋蔥(切粒)30克,鮮小紅椒(切粒)30克,老抽20克,生抽3克,白糖10克,陳皮(切粒)3克,辣椒油5克,高湯50克,精鹽、胡椒粉、雞粉各10克,色拉油50克。
制作:鍋內放入色拉油,燒至七成熱時加入豆豉炒香,倒入蒜蓉小火煸10分鐘,使其呈金黃色、然后加入洋蔥粒小火炒5分鐘,加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉,倒入高湯,用小火加熱2—3分鐘后倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。
3
鐵板臘肉燜鱔魚
原料:
四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。
調料:
李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克,紹酒15克,胡椒粉0.5克,麻油5克。
制作:
1、臘肉切成片;野黃鱔洗干凈切成段,用冷水下鍋焯水洗干凈;洋蔥切成絲煸炒放在碗內;京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。
2、鍋下油,放入臘肉片煸炒至起縐,下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒,烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蠔油、高湯加蓋燜15分鐘收汁,撒上胡椒粉,淋上麻油,燒熱的鐵板放上洋蔥絲,再放燒好臘肉鱔魚,淋上過油杭椒、紅椒圈即可。
4
鐵板涼粉炒饃
這道菜的通常做法是先炒饃,再加涼粉塊炒至入味,周百獅卻將順序顛倒,先下涼粉炒至軟爛后,再下饃塊裹勻涼粉,出鍋倒在燒熱的鐵板上,成菜咸香入味,緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結成了鍋巴,香酥可口。
涼粉的預制:
運城紅薯粉500克納入盆中,添清水3500克攪勻,用細密漏過篩,倒入鍋中小火炒30分鐘,期間用手勺朝同一方向不斷攪動(炒制過程中不再加一滴水,底部會有小部分焦糊),至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋,倒入不銹鋼托盤,待其晾涼后改刀成小方塊備用。
走菜流程:
1、鍋入底油燒至四成熱,下入涼粉塊400克,用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。
2、調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。
3、下入手工饃2個(提前掰成大塊)。
4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上,出鍋倒在刷過油的鐵板上(提前燒熱),撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
5
鹽烤蟶子
制作流程:
1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的,代謝旺盛,會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽,將泡好的蟶子整齊地插入鹽內,將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中,可用噴壺噴入少許料水,以免蟶肉過干。
6
煎烹韭香蝦
雞蛋雖然用量較大,但成本不高;青蝦仁成本雖然很高,但用量不是很大,所以菜品成本就較低。但是加上蝦仁后提升了菜的檔次,所以雖然售價22元,仍然讓人覺得可以接受。
原料:韭菜25克,青蝦仁60克,雞蛋5個,胡蘿卜10克。
調料:橄欖油20克,鹽:5克,味精3克。
制作:
1.蝦仁解凍,挑去蝦線,切丁,焯水,用毛巾吸干水分;韭菜切末;胡蘿卜切大米粒。
2.雞蛋打散,加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻,放鹽、味精調味。
3.鐵板放到煲仔爐上燒熱,倒入橄欖油,燒至五成熱時,將蛋液倒入,小火慢煎,至蛋液快凝固時從爐上取下,用手鏟鏟成小塊,然后將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。
點評:雞蛋中加入蝦仁,增加了菜品的鮮味,韭菜的加入提升了菜品的香味,鮮香具備,不得不說作者很用心。制作中還有一點要注意,就是煎雞蛋時不要煎至全凝固再取下,這樣雞蛋口感“老”,最好煎至快凝固時取下,然后利用鐵板余熱煎熟。
7
鐵板深山蘑
原料:
東北蘑菇180克,鮮草菇50克,土芹段、西蘭花、青尖椒圈、紅尖椒圈各10克,五花肉80克。
調料:
A料(大蔥段、姜片各8克,八角5克,蠔油10克、生抽20克)
B料(味達美醬油5克,老抽3克,雞粉2克),濕淀粉10克。
熟豬油30克,蔥油5克,高湯500克。
制作:
1、將東北蘑菇剪去根部,加80℃熱水泡制2小時至透,洗凈泥沙;鮮草菇洗凈,一分為二;五花肉切成5×1厘米的條。
2、取高壓鍋上火,下熟豬油20克,燒至五成熱時,下入A料炒香,倒入高湯,加入泡好的東北蘑菇和鮮草菇,蓋蓋上氣后壓制3分鐘,熄火燜制5分鐘(中間不要打開高壓閥),撈出,湯汁留用。
3、凈鍋入熟豬油10克和蔥油,燒至五成熱時,下五花肉條小火煸炒出油分,下B料炒勻,下入土芹段和青、紅尖椒圈炒香,倒入壓好的蘑菇,淋入30克壓蘑菇的湯汁,炒出香味,淋薄芡翻勻出鍋,裝入加熱好的鐵板上即可。
關鍵:
壓蘑菇時一定要多燜一會,待鍋內自然沒氣再打開,這樣蘑菇的香味才會香濃;炒制時最好加一點原湯來炒,不然口味效果會降低許多。
8
老酒醬燒鱸魚
原料:鱸魚一條約750克,洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。
調料:自制老酒醬30克,鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,二鍋頭酒20克,花生油2000克(實耗50克),高湯500克,干淀粉20克。
制作:
1、先將鱸魚宰殺洗凈,兩面均打十字花刀(深度為魚身的4/5)。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘待用。
2、將腌好的鱸魚去掉渣料,拍干淀粉,入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克,下老酒醬炒至干香,下蠔油、燒汁、高湯大火燒開后下鱸魚再小火燒5分鐘,調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底,將魚倒在上面,撒上尖椒粒裹好后再撒上二鍋頭上桌后由服務員點燃即可。
味型:酒香濃郁。
老酒醬的制作:
配料:豆豉150克,味精30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑤柱50克,香蔥頭250克,蠔油50克,二鍋頭白酒25克,鹽10克,雞精粉30克,老抽20克,花生油50克。
制作:
1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末,入凈鍋小火炒干待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱,下蒜蓉炸至發黃時撈出,鍋里再下小米椒小火炒5分鐘,下香蔥頭炒5分鐘,烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘,下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
亮點:自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉,濃香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。
東北人為什么愛吃燒烤?
說道燒烤,那就是豪爽,熱情。
只要認為你是朋友,
那就會掏心掏肺的對你。
基本上比較高貴的待遇就是“踩啤酒箱吃燒烤”了。
只要你高興、只要你能嘮,
一
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