02 2019網紅小吃加盟品牌(2019年小本生意投資創業加盟項目有哪些？)

貢英龍舉了一家粥品牌的例子來解釋。他曾輔導一家粥品牌計劃2023年IPO，但創始人則有不同的想法。對方希望再往后延幾年，再賺幾年錢。這家粥品牌曾從去年下半年開始往資本要求的“合規”靠攏。但創始人發現，一旦“合規”就意味著一筆又一筆的營業稅、增值稅、員工保險等支出。“這個行業的凈利潤就10個點左右，你一合規凈利潤就少了很多。”貢英龍說。

最終，楊國福、張亮拒絕資本，繼續建造自己的加盟帝國，而福客、小蠻椒擁抱資本，投入一場全新的 游戲 。

當巨頭堵在前，滾燙的錢該流向哪里？

擁抱資本的麻辣燙各有打算。覓姐麻辣燙把“可以喝的麻辣燙”當成標簽宣揚 健康 ，淺藍綠的門店和招牌，文藝、清新；小蠻椒的門店是火紅的國潮風，口味上是又麻又辣的川渝味；而福客走中高端路線的“類火鍋”，自助臺上十余款調味料，每季度都推新的鍋底和菜品。

福客麻辣燙創始人郭亮對每日人物表示，并沒有要對標兩家傳統品牌，“我們沒有說想著要跟他們競爭，定位就不一樣”。

新秀們則偏愛在數字化上較量。小蠻椒創始人郭博楠在接受“消費界”采訪時表示，要走數字化創新。曾經在互聯網公司就職過的郭博楠專門設置了數據研究的相關崗位，去了解自己的客群是誰、辦公地點在哪里、消費頻率是多少、最喜歡吃什么、消費水平什么樣。

另一邊，福客麻辣燙的創始人郭亮也說：“我們曾推出過智慧餐廳，點單平臺記錄下顧客的消費習慣，再次點單時算法會根據記錄推薦合適的菜單，讓點單流程更高效化，解決高峰期排隊問題。”如今，福客麻辣燙在私域尋找新的流量增長，創建買粉絲號，搭建社群，推出自身的小程序、會員系統等。

競爭還發生在巨頭和新秀之間，甚至不只關于麻辣燙。楊國福在線上售賣自熱麻辣燙、火鍋底料。在一些線下門店內，也設有專門的貨架，陳列著這些零售商品。而福客也推出了一款可以沖泡的麻辣燙。它們的對手已經不只是麻辣燙品牌，是已經一片紅海的自熱食品、方便食品。供應鏈方面，貢英龍透露，楊國福已經投了5億元建設供應鏈；而福客麻辣燙也與海底撈的蜀海供應鏈合作，自創鍋底后，由蜀海負責生產、倉儲。

只不過，品牌間激烈的浪花，未必能蕩起消費者的波瀾。在小紅書上，搜索“麻辣燙”，出現的大多是“自制麻辣燙”，有些筆記還標榜“比楊國福都好吃”。

郭亮在疫情到來時，感受到了資本的力量。

疫情襲來，整個中國餐飲業都承受著巨大壓力。百福為福客提供了資金鏈上的幫助。“它會幫我們對接一些銀行做授信，提供一些借款或是其他一些款項的支持，給了我們強大的信心。”郭亮回憶說。

因為福客一直走重資產的直營模式，資金投入多。疫情情況之下，百福還提議走“特許加盟”聯營模式。今年，北京開出了兩家由百福控股直營的福客麻辣燙門店。

熱錢滾動之下，人才也隨之流動。小蠻椒的團隊里有來自餓了么、美團的人員。福客如今50多人的團隊也不乏一些互聯網人。整個小吃餐飲行業在新人涌入下，也一點點褪去“土氣”，高端起來。貢英龍想起10多年前，選址時，3個人為一組站在路口數人流，如今完全可以靠大數據來測算。

資本帶來繁榮，背面也寫滿“死亡”案例。上一輪“互聯網+餐飲”的小吃品牌，紅極一時，擴張一路，也破碎一地。

把煎餅賣到20多元的“黃太吉”，曾靠“開奔馳送煎餅”“美女老板娘開跑車送煎餅”等營銷事件成為網紅。鼎盛時，它拿過1.8億元的B輪融資，撐起了近2.5億美元的估值。北京建外、三里屯等寸土寸金之地都有它的門店。但好景不長，“黃太吉”最終在2018年因拖欠供應商40多元萬貸款，其主體公司被列入失信執行人名單。

另一款小吃“西少爺”肉夾饃，從創始人《我為什么辭職去賣肉夾饃》博文開始收獲流量，吸引來經緯中國、今日資本、百福控股的幾輪融資，風光無兩。可它的下文逃不開創始人分道揚鑣的劇情，品牌之后也陷入沉寂，并沒有遍地開花。類似的故事還有雕爺牛腩、泡面小食堂、答案奶茶……速生和速死在餐飲帝國反復上演。

貢英龍回憶說：“第一批死掉的互聯網餐飲品牌多數都是因為盲目擴張和餐飲基因不夠。什么叫餐飲基因不夠？就是不好吃、沒有長期主義。我們那時候老拿黃太吉創始人赫暢開玩笑，兄弟你賣個煎餅果子，你得把它給整好吃了呀。”

資本帶來野蠻生長，也帶來產品洗牌、行業迭代。熱錢翻滾，貢英龍預測：“沒有最高還有更高，小吃快餐還會出現大額高估值投資。”

（應受訪者要求，文中胡小雨為化名）

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