02 上海做外賣快餐賺錢嗎(外賣快餐創業存活率為什么那么低？)

的餐以外送為主。

經過對商業模式和細節詳細的思考之后就是開始取名，核名，注冊公司，注冊商標，選址VI設計，招聘，培訓等等一切開店做的準備，當時也是吸取第一次的經驗教訓，我連一旦銷售額不好怎么來扭轉的預案都非常詳細的做了策劃，我認為這一次一定是萬無一失了。而一切也真的和我預想的一樣。

由于商業模式和定位很準，我的店開業第一個月就盈利了，我分析這次做的不錯原因在于之前準備的比較充分，各種預案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門附近這邊房租便宜。同時選擇在做生意的批發市場邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務，這周邊也沒有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補了市場空白。

在餐飲生意逐漸地走上了正軌，于是我開始離開建材行業全心的做快餐店，我的內心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個生意火爆的餐飲店做成一個連鎖，做成一個知名度很高的品牌。

失敗的悲劇也開始在這里埋下了。

由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個品牌，于是乎開始學著大品牌做出品的標準化，每個客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調料的配比，出品的時間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標準貼在墻上，讓每個員工只要是按照這個上面的做，讓那些之前沒有做過餐飲行業也能在一個小時內上手操作，后廚 前廳 我們也做了流程，規定了各種服務規范已經達標標準，還做了各種表格，進銷，盤點，客戶信息等等做到標準化可復制，準備夯實基礎做個大事，在第一個店開了七個月的時候我認為時機成熟了可以復制。

當時我開了第二個店做的也不錯，接連到來的小成就使我自信心極度膨脹，這個時候我好大喜功的毛病又開始犯了，我覺得照這個模式復制下去一定可以做大，我覺得要想讓別人認可我至少得有個旗艦店，于是有了做個大店做個樣板的想法，然后等商標下來讓別人加盟，到時候就可以很簡單將自己的快餐店開遍全國了。

當我沒有審視自身的實力的時候，失敗的悲劇就重演了。我籌措資金開始開大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個店的資金都抽出來，做了一個最大的一個店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設想的目標以及我的市場定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標一下來，我要立刻開始加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發生了，我的這個大店入不敷出，根本沒法收回成本。

我開始持續的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無力經營轉給了別人，我的這次創業又失敗了。

反思：現金流，團隊，心態

這一次的失敗并沒有讓我痛苦，反而讓我認清了自己。我在復盤的時候，認為最大的問題出在自己的心態，一個創業項目是否會成功還是因為自己的內心當中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當取得了一點點成績的時候就偷偷自喜而不明白一個企業永遠可能在24小時內死亡。而第二個因素在于我根本沒有準確的給自己的能力做好評估，認為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運營，團隊都是很深的學問，掙到了一些錢就開始錯誤地評價自身的能力。第三是太急于求成了剛做了兩個小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個小店和管理一個品牌輸出公司運作模式都不一樣，用人，也不一樣。第四在于自己的目標與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒有認清楚自己的目標。第五：創業沒有自己很好的團隊，一路創業這么久，沒有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創業都是單打獨斗。第六:對于財務和資金鏈的把控自己沒有清晰地認識與理解，所以，最終被現金流所拖垮摧毀。

勒在網絡訂餐脖子上的繩索

飯統網2003年成立于北京，用呼叫中心的方式為用戶提供訂餐、優惠券折扣服務。從模式上來講，飯統網跟攜程類似，屬于呼叫中心加互聯網的方式為餐飲商戶提供服務。

創建后不久飯統網就通過廣告、提點模式實現了盈虧平衡。2008年7月，飯統網獲得400萬美元風投之后，發展更為迅速。2009年飯統網已經有擁有超過50萬商戶的資源，累積訂單超過350萬張，服務人次超過1000萬。

飯統網曾風靡一時，形成“北有飯統網，南有訂餐小秘書”的格局。大眾點評CEO張濤清楚記得，當時大眾點評剛到北京做業務的時候，很多人打開大眾點評看介紹、點評信息，做出去哪個商戶吃飯的決策，然后馬上撥打飯統網電話進行預定。大眾點評也曾為此郁悶不已。

2010年之后，擁有深厚商戶基礎的飯統網并未在移動端有所布局，繼續吃呼叫中心時代的“老本”。直到2012年，飯統網才推出一個可以實現預定、位置查找功能的APP產品，當時丁丁優惠產品用戶已經突破1000萬人。

飯統網成也呼叫中心，敗也呼叫中心。最初采用呼叫中心的方式是因為更加貼近用戶習慣，而敗于呼叫中心是因為，呼叫中心的方式無法對用戶形成有效積累和沉淀。換句話說，用戶想吃飯了就打電話預定飯店，如果飯統網直接給用戶打電話推薦飯店，用戶肯定是不接受的。

此外，呼叫中心對用戶沒有粘性，今天可以打電話預定，明天就可以在手機端直接下單。而飯統網只能看著用戶來了再走了，無力改變。同樣的困境攜程也遇到了，但因為攜程在 旅游 行業擁有多年壟斷地位，而且其在后期積極布局移動互聯網產品。即使這樣，還是被去哪兒等新產品收割掉很多市場份額。

外賣快餐創業啟示錄

一般寫字樓都是準點上下班和休息，送餐車必須準點到達，不要讓顧客吃到嘴感覺已經餓過了勁。

其次，飯菜的質量和花樣每天都要好、要多，分量和質量一定要足，寫字樓的白領平常一般都是高頻光顧餐飲門店的人群，因此口感選擇上可能會刁鉆一些。

送餐人員一定要著裝整潔，文明用語，客戶提出的一切要求不管合理與否都要認真記錄，及時反饋。

廚房最好在一樓，萬一出什么事大家可以盡可能地疏散。

后廚的流動性比較大，要及時尋找和安排人手，快餐公司領導至少也要有廚師證，能在應急時刻充當第一線人選。

采購方面一定要事必躬親，后廚貪污的主要渠道就是采購

專做外賣快餐可行嗎

如果你在中午時分，開始外出覓食，向各類飯店前進的時候，你就會發現，不是只有你一個人在等餐，還有很多的外賣騎手在等餐。由此我們可以發現，外賣在中國是有多么的火，他能承包你的早飯，午飯，晚飯，還有你的夜宵，簡直不能太棒！

對此，就人提出疑問，如果專門做外賣快餐可行嗎？這個在現實生活中的例子，在我們學校附近，我曾經在四處遛彎時發現了一個店，這個店就是專門做外賣快餐的，他們只有廚房沒有餐桌。并且看來來往往的騎手們路過這家店，可先這家店是成功的，同時也在一定程度上證明了，專做外賣快餐是可行的。

但是專做外賣快餐還是要一定的資格，如果你不抓住消費者胃口，那么你的這家店可能就要開始面向賠本發展。隨著國民經濟的不斷增長，以及科技發展便利后，人們的惰性進一步增長，并伴隨著人們漸漸變的匆忙的社會節奏，人們對于外賣快餐的需求也進一步增強。并且中國作為世界上人口最多的國家，擁有大量的消費者，所以專做外賣可餐是可行的。

并且專做外賣快餐，能夠節省一定的人工成本，一定的店鋪面積，還有桌椅板凳等裝修費用。并且如果你感覺可以的話，你還可以在家里做，然后再找騎手送走，但是會給家里弄的全部都是油煙味。建議專做外賣快餐最好還是租一個小門店，并且雇一個廚師和一兩個幫手。

綜上所述，你認為我分析的有道理嗎？反正用我的腦袋瓜子思考，我還是認為專做外賣快餐是可行的。

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