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漸行漸遠的老字號 老字號重放異彩在何時？

買粉絲://news.nen.買粉絲.買粉絲 2006-12-06 06:23:18 東北新聞網

當人們提及“中華老字號”時，不由自主會想到北京全聚德的烤鴨、同仁堂的中草藥、天津狗不理的包子等等。但是，曾經在商海中輝煌一時的老字號，如今面臨著嚴峻的生存挑戰：權威統計顯示，全國老字號中70%經營“十分困難”，20%經營“勉強維持”，只有10%“蓬勃發展”。傳承了千百年中華文化，飽經了社會變革風雨滄桑的老字號如何走出困境，重振雄風，成為近年來政府部門和社會各界共同關心的話題。

今年,國家商務部開始在全國范圍內實施“振興老字號工程”。根據商務部的規劃，未來將重點培育具有發展潛力的“中華老字號”，并采取多種有效措施，對這些“中華老字號”在政策上給予適當傾斜，進一步增強這些企業和品牌的自主創新能力和國際競爭能力。

在首批被確認的“中華老字號”中，我省9家企業躋身其中。

業內人士分析，“振興老字號工程”為老字號企業的發展提供了新商機，在傳承“中華老字號”品牌文化的精髓時，老字號企業必須在創新中尋求出路，在歷史品牌的基礎上賦予老字號新的內容。

遼寧省9家企業躋身“中華老字號”

對遼寧省9家老字號企業來說，2006年12月19日是一個值得期待的日子。因為這一天，商務部將在北京舉行“中華老字號”授牌儀式，我省9家企業將正式成為首批“中華老字號”。

這9家企業分別為沈陽萃華金銀珠寶制品實業有限公司、沈陽市甘露餃子館、鴻興泰撫順飲食文化有限公司、沈陽老邊餃子館、丹東市老天祥大藥房、葫蘆島市高橋陳醋廠、沈陽市沈河區馬燒麥館、沈陽市寶發園名菜館、鞍山市上海信利熏臘店。

今年4月，商務部宣布在全國范圍內啟動“振興老字號工程”，計劃利用3年時間重新認定1000家“中華老字號”，今年先認定200家，并以商務部的名義授予牌匾和證書。第一批“中華老字號”的評選和認定工作隨即開始。

9月30日，商務部公布434家“中華老字號”企業名單，我省9家企業榜上有名。

在此次評選中，商務部不僅對“中華老字號”進行了重新定義，還公布了《“中華老字號”認定規范》，確立了7項評選標準：擁有商標所有權或使用權；品牌創立于1956年（含）以前；傳承獨特的產品、技藝或服務；有傳承中華民族優秀傳統的企業文化；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值；具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽；國內資本及港澳臺地區資本相對控股，經營狀況良好，且具有較強的可持續發展能力。

根據商務部的規劃，未來將重點培育具有發展潛力的“中華老字號”，并采取多種有效措施，對這些“中華老字號”在政策上給予適當傾斜，進一步增強這些企業和品牌的自主創新能力和國際競爭能力。

沈陽市商業局服務業發展處處長劉鐵民解釋，“中華老字號”是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。他認為，“中華老字號”的認定，目的在于指導老字號企業繼承和發展傳統技藝和文化，使一些發展后勁不足的老字號企業通過技術改造，加快創新，形成新的經濟增長點。

漸行漸遠老字號

“頭戴盛錫福，腳踩老美華，身穿謙祥益”，這是老北京心目中對老字號地位和榮耀的描述。在沈陽，也有類似的說法，如“先有廣生堂，后有沈陽城”，“頭頂慶豐潤，腳踩內金生”等。

然而，這些曾經輝煌的老字號，在市場經濟蓬勃發展的今天，卻面臨著生存危機和發展困境。

中國品牌研究院調查數據表明，建國初期，全國“中華老字號”企業約有16000家。但由于經營不善，頻頻破產，這一群體已銳減至1600多家，相當于建國初期老字號總數的10%。

令業內人士心憂的是，即使這1600多家“中華老字號”企業，其經營如今也是危機頻現。據統計，目前，這一群體70%經營“十分困難”，20%經營“勉強維持”，只有10%“蓬勃發展”。

“業內人士熟知的老字號‘721現象’，說明在現代商業的沖擊下，全國范圍內許多老字號都面臨著不同程度的經營危機。”劉鐵民告訴記者。

上世紀80年代，沈陽市文史研究館館員齊守成曾對沈陽市的老字號進行了調查和走訪。在他所著的書中，收錄了沈陽26家商業、飲食服務行業的老字號。如今面對記者，他心情復雜：“這26家老字號都是百年老店。我當時走訪時，26家老字號多在營業。但今天，由于各種原因，一部分老字號有的已經倒閉，退出江湖；有的退守于小胡同中，步履蹣跚；有的則是失去特色，缺乏活力。”

沈陽“老字號”到底有多少家，目前尚是一個難以查出的數字。但可以肯定的是，他們大多集中在傳統的餐飲、服務行業，同時大多面臨著與同業的艱難競爭。

有關部門統計，據了解，今年春節期間，沈陽市餐飲業零售額達到2.7億元，而幾家沈陽餐飲“老字號”，總營業額在3000萬元左右。“許多老字號雖然歷史悠久，但是影響力都局限在地方上，沒有走出去，至今仍是單兵作戰。”劉鐵民分析。

根據商務部的統計，目前老字號企業在競爭日趨激烈的市場經濟條件下，面臨網點流失嚴重、體制轉換困難、市場開拓能力較弱等困難局面。一些老字號發展步履艱難、處于生死邊緣，一部分逐漸在市場經濟的大潮中湮沒。

老字號，成為一個急需拯救的商業符號。

淡出江湖為哪般

如今，大多數老字號都面臨著巨大的生存挑戰，老字號的命運變遷引起了社會各界的關注，是什么原因導致這些“百年老店”發展到如此境地？

齊守成分析，不注重自己品牌的宣傳，“酒香不怕巷子深”的理念限制了一些老字號的發展。他說，許多老字號企業還是信奉著“酒香不怕巷子深”的觀念，認為質量是最好的宣傳，自己宣傳不如顧客的口碑，老字號的品牌就是吸引顧客最好的法寶。但是，在市場經濟條件下，人們的口碑已經失去原來的效力，人們交往的減少也使得口碑宣傳變得難以為繼，所以老字號企業也要轉變觀念，注重自己品牌的宣傳。

有業內人士認為，老字號企業提供的產品很固定，技藝獨特導致產品多年不變，在這個追求時尚的時代，固定不變就是落伍，這導致了一些老字號在激烈的市場競爭中處于劣勢。

劉鐵民告訴記者，科學技術的進步，機械化、自動化、信息化生產方式的普及，產品的豐富多彩和消費需求的變化，使一些靠手工技藝取勝的老字號失去了優勢，一些老字號的特色難以顯示，產品黯然失色；一些老字號開拓創新意識不強，缺乏現代營銷理念，這些因素都使老字號步履維艱。

專家認為，老字號確實是金字招牌，確實具有輝煌內涵，但老字號同樣有著無法回避的弱點：體制僵化，機制不活，產品滯后，設備落后，觀念陳舊，并且大多有人員老化、虧損負債的歷史包袱。如果囿于傳統的體制和機制，抱守老字號的招牌，靠著單一的傳統產品做生意，那么，金字招牌也會黯然失色———這是多數老字號衰落的根本原因。

風雨滄桑老字號

在齊守成看來，老字號不僅僅是一個名號，更是城市珍貴文化資源的一部分。他說：“沈陽的老字號，歷經百年滄桑，是這座歷史文化名城不可或缺的一部分。這些老字號開創、發展、興旺、衰落、變革的過程，既是歷史的見證，也是沈陽百年歷史巨變的縮影。”

提起沈陽的老字號，許多老沈陽人都會如數家珍般地道出一大串：內金生、廣生堂、南軒、老久華……如今，一些老字號仍然在商戰中續寫著商業神話，一些老字號依然矗立在今日沈陽城的繁華街市，還有一些則已經成了人們的記憶。

齊守成以中街為例，如數家珍講起了老字號的昨天。

中街原來叫“四平街”（取四季平安之意），正式辟建于清太宗皇太極改沈陽城的十字大街為井字大街以后。在中街上，先后建有著名商號25家，最初的建筑式樣為帶棚廈的中式建筑，其中以天合利絲房、天益堂中藥店、吉順絲房、萃華金店、中和福茶莊等建立較早。在這些商號中，又以吉順絲房名聲最震，執清末民初沈陽中街商號之牛耳。

在沈陽的商業史上，中街出現了五個最：最大的百貨商店———吉順絲房；最大的鐘表眼鏡店———亨得利；最大的藥房———天益堂；最著名的毛筆店———李湛章；最小的洋貨店———同益成。齊守成說，這些老字號在老照片上都清晰可見。

“1914年，沈陽中街路北建起了一座二層小樓。這是整條商業街的第一座樓，是老字號‘吉順絲房’的新址。說來也許有人不信，當年的一棟小樓，遠比如今落成一座五星級摩天大廈還具影響力，竟轟動了半個沈陽城。人們一驚一乍地議論：‘吉順絲房起大樓啦！’在遠在近，都斷不了要親自前往一睹姿容。誰要連二層樓的吉順絲房都沒去過，那算你沒見識，枉做一回城里人。”作家馬秋芬在《老沈陽》一書中所說的“吉順絲房”，就是今天的沈陽第二百貨商店所在地。

解放前，沈陽老字號較為集中的地方還有北市場地區。自上個世紀20年代起，北市場商賈云集。金店、絲房、戲院、飯館、浴池、當鋪等多不勝數；說書的、唱戲的、摔跤的、賣藝的無奇不有；同時，也涌現出像老邊餃子、三合盛包子、順發園鍋烙等數十種地方特色的風味小吃。在這里，三教九流、五行八作，只要你有生存能力，就能在北市場這地方扎下根來。北市場與北京天橋、天津勸業場、南京夫子廟、上海城隍廟等，并稱為當時中國的“十大雜巴地”。

“‘三春六樓七十二店’，民間流傳的說法證明了沈陽老字號曾經的盛極一時。”劉鐵民說：“每個老字號的曲折發展史都能演繹出許多故事，老字號蘊含著一個城市的歷史和文化。”

老樹春深更著花

老字號反映了一座城市商業發展的歷史，是城市傳統商業文化繁榮發達的象征。然而，隨著現代文明步伐的加快，多數老字號已消失在人們的視線中。同樣是老字號，首批被認定為“中華老字號”的企業同樣面臨著迎接變革、接受同行挑戰的課題。那么，它們在商海中立于不敗之地的秘訣何在？

“其經久不衰的秘密也許就蘊藏在當年延續至今的‘貨真價實’、‘童叟無欺’幾個大字上。這是當年沈陽老字號普遍遵循的經商之道，并沿用至今。”齊守成認為。他說，百年來，老字號從蹣跚起步到發展壯大，經營理念從未動搖，那就是都把自己的品牌和信譽視為生命；同時，不辭辛苦的創業精神和獨樹一幟的商業文化，也是保持老字號生意長盛不衰的秘訣。

“在歷史的長河中，把每一時期的精華都蘊藏其中，把每一階段的景點都記錄于身，這就是老字號的獨特所在。我們發展至今的精髓就是‘誠信’二字。”沈陽市一家被認定為“中華老字號”的企業

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