02 上海外灘5號餐廳老板(上海的餐館有哪些？)

、蟹黃小籠包等皆采用活蝦活蟹，以保證肉質鮮嫩。使用特制專用面粉。紅燒牛肉面選定。不僅是小籠包，鼎泰豐制做的每種出品，都有嚴格的出品標準，因此每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程后才能上崗。鼎泰豐不但對產品的制做有近乎完美的要求，還力求有一定的審美品位，讓人們在享受美食的同時，還能感受到濃濃的飲食文化！

鼎泰豐創辦人楊秉彝先生，出生于公元一九二七年的中國山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，并找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在臺灣的第一份工作，就是在『恒泰豐』擔任送貨員。兩年后，由于工作勤快，為人忠厚老實，老板便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。二十八歲時與同樣在『恒泰豐』工作的賴盆妹結婚。婚后繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因為轉投資失誤，使得『恒泰豐』受到牽累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫婦只好不舍地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行后的秉彝夫婦決定自行創業，那么，新店要取什么名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身于『恒泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恒泰豐』老板夫婦對他的恩情。而也于此構成了『鼎泰豐』的雛型。此時是公元一九五八年。當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜托同鄉監委向 于右任 先生索了一幅字當招牌『鼎泰豐油行』，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。

秉彝憑著以前在『恒泰豐』油行建立人脈和良好商譽，『鼎泰豐』油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄后，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了民國六十九年左右，罐裝色拉油問世，民眾對于購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，『鼎泰豐』油行的生意受到前所未見的沖擊，生意越來越差，楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉：「這樣下去也不是辦法！」然而山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為『鼎泰豐』轉型的契機。楊秉彝夫婦接受『復興園』唐老板的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而『鼎泰豐』的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆贊不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。就這樣，『鼎泰豐』結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與面點的生意，而『鼎泰豐』成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

買粉絲://ke..買粉絲/view/1293906.htm

全聚德(淮海店)

呃這個不是上海的有歷史內涵的老店哈……那就不介紹了

朱鴻興面館人均 ￥15 地址: 盧灣區魯班路139號丙(近麗園路)

這個也并非是上海的老店，是蘇州的不過，貌似很有來頭

朱鴻興面館位于怡園對面，始創于1938年，是正宗蘇幫面館。供應的蘇式面點，京滬馳名。時令品種有蝦蟹面、三蝦面。鱔糊面，青魚甩水面、花色二黃面而化。"燜肉面澆"要求達到上風切，下風香，酥爛而不失其形，肥而不膩，入口而化。"蛋汁排骨"松脆鮮嫩，"咖喱排骨"香中有辣。鮮肉湯包皮薄不穿，緊酵饅頭，色呈金黃。均為顧客所喜愛的面點。作家陸文夫在小說《美食家》中，對朱鴻興的傳統花色面點多有描述。

蘇州朱鴻興的面是很有學問的。蘇州人在外地吃面后常常抱怨說：吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區口味的不同。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然后吊出清湯。各有手法，此乃秘方。說到這里，大家就會領悟陸文夫《美食家》中“頭湯面”的含義了。

有了好湯水，還要講究面條粗細。朱鴻興的生面與眾不同，用的細面，稱28牙。入鍋后涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。做面的人講究，吃面的也不含糊。先挑和面條，然后啜湯、吃面。細面吸湯，味道就在其中了。而且非三、五分鐘里吃完才好，這是原汁原味。如果吃吃停停拖長時間，面條吸湯過多又要爛了，口感就兩樣了。下次你也就學會這吃面的學問了吧?

面的花色上，也不簡單。以前蘇州人吃東西十分講究時令，吃朱鴻興的面也是四季分明。春日里的三蝦面、蝦仁面、爆蟮面;夏日的楓鎮大肉面和菜饅頭;秋天的蝦蟹面、蟹粉饅頭，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好點。如今，朱鴻興不分各季，面色齊全，適時推出各類時令新品，以滿足不同客人的口味。還有一樣別忘了。取面的時候，煮面人問你，要不要免青，別茫然，意思是不要蔥蒜香菜之類的花頭。現在的店員見來的慕名的外來客，大多就不會再讓你有這樣的麻煩與尷尬了。

揚州飯店人均 ￥101 地址: 盧灣區瑞金二路108號民防大廈3樓(近復興中路)

電話: 021-24028333 24028555

上海的淮揚菜館，首推“揚州飯店”。記者昨從市烹飪協會了解到，上海這家以經營高檔淮揚菜為主的老字號餐廳，如今連續在黃浦、浦東、徐匯和盧灣開出4家連鎖店，成為享譽滬上餐飲界的“揚幫”特色飯店和領軍企業。而縱觀我市的老字號餐飲企業，卻遲遲邁不開“走出去”的步伐，與揚州同名的上海“揚州飯店”的成功經驗，尤其是它因地制宜、堅持不懈創新淮揚菜的做法，對淮揚餐飲發展具有借鑒和啟發意義。

“揚州飯店”上海放異彩

“揚州飯店”的前身是上海著名的“莫有財廚房”。市烹飪協會副秘書長施志棠回憶說，該店是上世紀50年代，揚州著名廚師莫有庚、莫有財、莫有源三兄弟在上海寧波路創建而成。由于該店廚師特別擅長制作各種特色菜和精美筵席，因而頗受顧客歡迎，不久就聞名上海。

雖然“揚州飯店”已發展成上海淮揚幫響當當的領軍企業，可在過去的半個多世紀里，它像很多老字號餐飲企業一樣，歷經了搬遷和停業。由于城市的變遷，“揚州飯店”先后搬遷到北京東路江西路口、南京東路河南中路、南京西路、南京東路浙江中路等多個路段，但“揚州飯店”卻憑借不斷創新頑強地保留下來。

相比“揚州飯店”，我市不少老字號餐飲企業就沒有那么幸運，要么因為動遷等原因永遠退出歷史舞臺，比如寶慶銀樓、九如分座等，要么守著老本裹足不前，經營狀況和發展前景令人擔憂。

發展淮揚菜要因地制宜創新

記者昨天連線采訪了“揚州飯店”的負責人鮑忠何，他告訴記者，“揚州飯店”之所以經歷多次搬遷至今仍經久不衰，主要得益于莫氏父子和后人對淮揚菜不間斷創新，幾十年來經莫氏父子和繼承人發掘、整理、創新的揚州菜多達千百種，它們大多結合本地飲食習慣和時代特色，不斷吸納其他菜系的風格特色，做出的菜始終是最對食客胃口的。

持續不斷的創新，讓人們始終對“揚州飯店”保持著好奇和新鮮。在長達50多年的時間里，“揚州飯店”根據顧客的不同需求，不斷創制出符合不同口味的特色新品。比如三色魚絲、松仁蝦絲等一批創新菜肴，都是對傳統淮揚菜的顛覆性創新，受到中外顧客的廣泛好評。

市烹飪協會有關人士分析說，現在看到的淮揚創新菜很多只是換了個更精美的裝盤樣式，或者把幾個名菜做法進行簡單地嫁接，缺乏對原材料、文化底蘊和時尚元素的準確把握和冷靜篩選，這導致淮揚創新菜“華而不實”，外表越來越光鮮，但味道卻越來越遠離普通市民的生活。淮揚菜要解決“走出去”的問題，首先就要解決好如何因地制宜創新的問題。

啊我還真是很賣力啊，找了這么多……樓主看看吧希望幫得上啊

上海的餐館有哪些？

上海熱線里有美食介紹，下面信息供參考：

上海各大菜系餐館

京幫

燕云樓 廣西北路288號寶大祥商廈 京菜,烤鴨,人均70元左右 63220496

燕云樓 南京東路755號8－9樓 京菜,烤鴨,人均100元左右

全聚德烤鴨店 天目西路547號，近長安路 京菜,烤鴨,人均80元左右 63538558

全聚德烤鴨店 淮海中路786號4樓，瑞金路口 京菜,烤鴨,人均100元左右

全聚德烤鴨店 浦東大道131號，近即墨路 京菜,烤鴨,人均100元左右

北京飯店 霍山路68號

皇城根涮羊肉 皋蘭路18號一層近思南路 人均50元

利康家常菜 上中路460號 烤鴨58元，人均50元

仿膳閣 延安西路918號，達華賓館三樓 人均100元

金橋大酒店 金橋路1379號 人均100元

新西澳酒店 西康路1096號 人均50元

長安餃子樓 云南南路2－8號，延安路口

長安餃子樓 浦東民生路1588號

東北菜

東北佬 番禺路48號 東北風味,人均40元左右 62804777

北大荒不了情 中山北二路1515號 東北風味,人均50元左右 65559191

大清花 常德路466號，新閘路口 手工餃子、石鍋酸菜白肉、紅燒牛口白、滿族香酥烤羊肉 ，人均25元

東北碳烤 長樂路179號1樓，茂名路口 人均50元

東北碳烤 南京西路688號，近成都北路 人均50元

海煌酒家 古北路150號 人均100元

金陵東北碳烤 安龍路501號 人均50元

情島海鮮館 水電路636號 人均50元

粵菜

宏通海鮮坊 四平路1785號 比較實惠，海鮮消費人均100元左右 65118888

銀樹酒家（音樂餐廳） 南京東路455-477號九江路456號曼克頓廣場6F 本幫，海鮮，燕鮑翅、音樂餐廳,免費泊車 63222088

豪軒花園酒家 番禺路508號 吃蛇出名，人均100-200元 62942280

沈記靚湯 思南路41號 復興路口，花園式，廣式煲湯，粵菜 53061315

沈記靚湯 北京西路888號 廣式煲湯，粵菜，人均100元左右 62587929

丁香花園申粵軒 華山路849號 環境一流，人均50-100元 62511166

新雅粵菜館 南京東路719號 歷史悠久，傳統粵菜，人均60元左右 63517788

海龍海鮮舫 東昌路1號 龍舟海鮮，觀外灘夜景，人均100元左右 58877111

鯉魚門避風塘料理 南京西路2066號協和廣場，近鎮寧路 新奇粵菜 62725182

竹家莊避風塘 中山西路888號銀河賓館2F 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204

竹家莊避風塘 番禺路、法華鎮路口 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹

竹家莊避風塘 靜安寺 避風塘草蝦、沙田乳鴿

竹家莊避風塘 打浦路1號 避風塘草蝦、沙田乳鴿

竹家莊避風塘 長樂路175號 避風塘草蝦、沙田乳鴿

竹家莊避風塘 海寧路358號 避風塘草蝦、沙田乳鴿

竹家莊避風塘 南京西路1333號 避風塘草蝦、沙田乳鴿

達達避風塘 東湖路70號，近淮海路 人均50元

采蝶軒粵菜酒家 虹橋路1號港匯廣場5F 粵菜、人均50-100元左右 64272615

醉高臺食府 浦東商城路660號樂凱大廈28F 粵菜、人均50-100元左右 5888

很赞哦!（3）