02 上海網紅點心千層餅(臺灣沒有手抓餅，溫州沒有大餛飩)

臺灣 美食 的名片 。

許多寶島 美食 ，也和臺灣牛肉面類似：將中國各地風味濃縮其中，融合成全新口味，再用一個 大家都熟悉的名字 推向市場。

飲食者，人間萬千，皆 匆匆而過 ；做食者，背負著生計，滿滿的 奮斗底色 。所以，當你漫步在臺灣夜市，被“溫州沒有的大餛飩”、“上海不原產的小籠包”、“沒有酸腌菜的小鍋米線”等等搞得滿臉問號時， 千萬別急著責備它們不正宗 。

他們，只是在 拼盡全力 ，復原記憶深處的故鄉味。再不努力抓住，就真的想不起來了。

他們，只是想家了，卻說不出來。

點心 丨鳳梨酥、太陽餅

臺灣點心界的 兩大扛把子 。鳳梨酥源自四川龍鳳餅，起初以冬瓜糖為餡，因臺灣盛產鳳梨，被改為鳳梨、冬瓜混合餡，結合西點工藝制作，成為今天的臺灣 鳳梨酥 。

解饞 丨肉圓

誕生于19世紀末，相傳為彰化縣的寺廟所創。當時臺灣鬧水災，廟方以番薯粉揉成團，加入菜葉水煮后賑災，便是肉圓的雛形。后世將其改良，以番薯粉、粘米粉混合，包入鹵肉、竹筍、蝦米等做餡，以油煮制（也有用水蒸的），再淋上秘制醬汁， Q彈又解饞 。

百搭 丨虱目魚

虱目魚是臺灣常見魚類，吃法也多種多樣，可做魚丸可煮粥，也可做魚羹。它的刺很多，需要廚師有一定技法；它有 特殊的味道 ，游客（包括臺灣北部人）多半吃不慣，卻被南部人民奉為至寶。如果想挑事，你可以問“虱目魚好不好吃”， 臺南、臺北 會開始吵架……

彈牙 丨鐵蛋

阿婆鐵蛋，臺灣北部名吃。將雞蛋、鳥蛋煮熟去殼后，放入特制鹵水中鹵制三小時，撈起來自然風干，再鹵三小時，再風干，再繼續……如此持續一周， 烏黑泛光 的鐵蛋才算制作完成。它 又黑又硬又有嚼勁 ，牙口不好慎吃。

消暑 丨愛玉凍

愛玉是一種植物的果實，原產于臺灣島，如今四川、福建有少量栽培。將愛玉去皮后揉出漿液（請參考搓涼粉），溶于沸水后靜置成凍。愛玉凍不同于涼粉，有一種特殊的風味，通常會搭配冰糖檸檬汁， 獨一無二的臺灣味 哦。

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美食 ，原生態是一種美， 融合也是一種美 。區別只在于，對待這些不同的美，店家認不認真，你認不認真。

這么一想，我手里的臺灣手抓餅，好像變得越來越香了呢。

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文丨水水

封圖 | 圖蟲·創意

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