02 上海迪士尼如何叫外賣(上海杭州五日游簡介)

以圣農發展（002299）為例，這是一家原本以肉雞飼養、屠宰加工和銷售為主業的上市公司，2018年底，他們進入了料理包市場，推出香菇滑雞、川香辣雞、三杯雞、酸菜雞雜、咖喱土豆雞塊等24款料理包產品。

圣農當時表示，要把產能的60%轉化成熟食。

不僅如此，圣農還建立了中餐料理專用工廠，設計產能 3 萬噸，主要產品為24 款料理包產品的中餐料理解決方案及團餐產品，除了在售產品，儲備開發的產品多達 107 個。

熟食+生食雙曲線同步發展已經成為圣農的長期戰略。截至今年三季度末，熟食板塊收入已經占據其主營業務收入的32.08%，而今年前三季度公司營業收入達99.5億元。

根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》，參考帶動料理包市場增長的外賣行業增速，預計未來我國料理包市場規模有望保持 10%以上增長。

02 料理包為什么火了

料理包并非最近興起的新鮮事物，它起源于日本，上世紀90年代開始進入中國大陸，并廣泛應用在機場、車站、咖啡廳等場景，成為無明火化餐飲的主流。

但是在大眾餐飲消費領域，料理包卻遲遲沒有打開市場，直到最近五年才扭轉了局面。

為什么這幾年料理包突然被餐飲業接受了？行業人士將其歸功于外賣的流行。

根據 Analysys 易觀發布的《中國餐飲商超數字化實踐洞察 2020》，2019 全年，互聯網餐飲外賣交易規模超 7274 億元。

美團研究院的數據顯示，截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網民中的占比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。

今天從美團財報看，商家和消費者對于外賣的熱情有增無減，且增長迅速。

“在快節奏的生活大環境下， 社會 化餐飲需求在擴大，快餐、外賣、團餐等能夠快速解決吃飯問題的餐飲類型迎來快速發展期。”西部證券的一份研報認為，面對這種消費趨勢，能突破產能瓶頸，滿足中餐種類多樣化、生產標準化的料理包便成為不可逆轉的趨勢。

對于外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快，網絡上時不時被熱炒的快遞員與餐廳的沖突、快遞員與用戶的沖突、以及被系統困住的外賣快遞員，背后都是“速度”惹的禍。

料理包堪稱是速度的救兵。因為幾乎所有的成品料理包，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到在2-3分鐘出餐，而商家僅需要準備的是熱米飯或者面條等主食即可。

原來10分鐘才能做出一份飯，現在2、3分鐘就可以搞定。

除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。

在工廠規模化生產的情況下，料理包的價格可以做到足夠低。

前述料理包生產廠家高管王一飛提供的產品批發價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別為3.9元和4.5元。

不過，終端餐飲商家經過加工出餐，零售價能達20-30元/份。照此計算，食材成本占比大都在30%以內。

某料理包工廠的產品價格

一位餐飲行業從業者表示，這個價格實屬正常。由于外賣平臺抽成以及人工、房租等成本之下，絕大多數餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句話說，一份20塊錢的快餐,食材成本不到6塊錢,只有這樣才能賺到錢。

料理包還能幫商家降低人工成本：它不僅省去了洗菜等環節，更重要的是，有了料理包，商家可以少雇傭甚至不雇傭廚師，畢竟，料理包簡單的加工方式決定它幾乎對廚藝沒有要求。

“你沒有店，沒有后廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行。”

在一些廣告文案中，這些都成為料理包廠家的賣點。

對于連鎖餐廳而言，使用料理包還有一個非常重要的好處，就是保證了口味的統一。

前述料理包生產廠家的張爽認為，連鎖餐廳最關心的不是口味能不能做到極致，而是口味不能統一，只有這樣才可以批量復制，進行大規模擴張。

面對餐飲標準化的需求，料理包簡直是完美的解決方案。

從這個角度來說，料理包行業就像乘上了中餐標準化和工業化的東風。

“中餐肯定逃不開工業化”王一飛認為，一直以來，相對于肯德基、麥當勞等西餐，中餐存在的一個很大的劣勢就是難以實現標準化，廚師的基本功、火候、調味水平都會影響到口感。所以，一直以來中餐都在 探索 標準化的手段。

走向標準化不只是快餐店的需求，對于知名的餐飲品牌來說，同樣如此。

一位料理包行業人士表示，有不少知名的餐飲品牌也會和料理包工廠合作，不過這些企業采用的是高度定制的方式。

餐飲品牌高度定制和監管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別，甚至是云泥之別。

為了防止定制產品外泄，大型餐飲企業通常有兩種方法，一種是配方不告訴工廠，他們的人進配料室自己配，還有一種他們提要求，讓工廠出配方調到他們滿意的味道為止，配方作為條件送給餐飲企業并且工廠要簽保密協議。

有些要求很高的工廠甚至連原材料都自己準備，料理包工廠只負責生產制作。

除了利用外部的料理包工廠，一些大型的餐飲品牌比如西貝莜面村，海底撈等也自建中央廚房，生產料理包。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。

過去在人們的認知里，中央廚房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉類的提前腌制、調料的調配等，做一些半成品。

現在的中央廚房已經可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到門店，門店進行加熱后即可出餐。

03 料理包進入家庭

近年來，料理包除了進入B端餐飲商家，還逐漸進入家庭。

10月28日，自熱食品品牌“自嗨鍋”宣布完成逾5000萬美元C輪融資，估值5億美元。這輪融資由中金資本領投,老股東經緯中國持續跟投。往前推5個月，他們剛剛完成B輪融資，而A輪融資也剛剛過去不到一年。

資本之所以押注自嗨鍋，看重的是其在大眾用戶間的走紅和出貨能力。

據公開信息，2020年上半年，自嗨鍋的銷售業績達到6億元。此外，在今年天貓雙11，自嗨鍋以銷售額破億的戰績，成為火鍋品類的銷售冠軍。自嗨鍋2020年的銷售目標是達到10億，截至雙11已經提前完成了今年的目標。

另一家網紅速食品牌“拉面說”2019年的GMV更是突破2.5億元。

按照料理包行業創業者樂町的說法，速食食品也是料理包的一種，只不過相對于主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包則比較低調。

不過他們也正在向C端發力。

以圣農發展為例，它除了向肯德基、麥當勞、沃爾瑪、永輝等B端客戶供貨，還開拓了京東等電商零售渠道，直接向C端用戶提供料理包產品。

在2020年春節之后，由于疫情的影響，海底撈、小南國、西貝、盒馬等也紛紛在電商零售平臺上銷售料理包。

小南國在其京東旗艦店里推出了陽春面、獅子頭、糖醋小排等產品。據報道，這些產品與2019年同期相比，整體銷售額增長了100倍以上，不少產品一上線就秒空。

海底撈推出“開飯了”半成品料理包,盒馬旗下的盒馬工坊也推出了半成品菜包。

如今看來，這種疫情期間的自救措施正在成為常態化的業務。

今年8月，西貝莜面村推出“賈國龍功夫菜”系列速食料理包。菜品包含酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西貝功夫菜小程序、西貝甄選、盒馬APP、京東、天貓等平臺及北京十里堡盒馬門店售賣，價格在數十元至百元不等。

店員將這些價格不菲的單人份方便速食料理包用電磁爐或微波爐加熱后，連著“錫紙盒”直接送到食客面前。

在用戶點評中，有用戶提到，一些菜品除了裝盤的美觀度差一些之外，味道和在西貝堂食別無二致。

料理包走向家庭被多位行業人士視為必然趨勢。

在日本，人們工作的繁忙、單身家庭增多，這些都成為方便食品快速增長的助推器。

東方證券的一份研究資料顯示，隨著女性 社會 化、農村自給率下降及單身者增多，冷凍方便食品的銷售額上升迅速，由于其方便、快捷，冷凍方便食品受到日本消費者的青睞。

冷凍食品的生產量由1975年35.5萬噸增加到2000年的149.9萬噸，增長了4.2倍，其中最受歡迎的是面條類和米飯類食品。

在國內，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐飲品牌，就連純ToB的料理包工廠也在推出ToC的產品，開始走向家庭客戶，在京東、天貓、拼多多等電商渠道直接售賣。

樂町今年也開始創業，和工廠合作，定制推向家庭包裝的料理包，主要通過短視頻平臺進行營銷，他表示銷量還不錯。

淘寶上有眾多的料理包售賣

不過對于料理包工廠而言，現有料理包走向家庭還存在一些障礙——他們在營銷、銷售方面并不擅長。

04 “品質安全”這道坎

雖然料理包已經進入人們的日常餐飲，但是提到料理包，普通人的第一反應還是敬而遠之。造成人們對于料理包印象不佳的最大的原因還是對品質安全的擔憂。

實際上最近幾年來，料理包行業也屢次出現形象危機。

2018年11月，一則“廉價外賣速食包的秘密：生產過程令人作嘔，日銷40萬份”的視頻在網上熱傳。

視頻顯示，安徽杠崗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉價排骨粒作為原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生產條件臟亂差。

事件發生后，“杠崗香旗艦店”產品在淘寶下架，餓了么平臺也同步展開緊急排查，將有使用該品牌產品的商家全部下線。隨后，該公司公開致歉，停產停業。

2019年初，1818黃金眼報道，浙江杭州一位老板爆料自己加盟了一家豆漿店，其中外賣產品多為速食料理包加工而來，并且質疑帶著塑料袋直接在開水中加熱料理包會致癌。

雖然此后經市場監管部門調查，料理包生產工廠的產品質量并無問題，廠家也回應餐飲店老板爆料是為了退加盟費，但是對于料理包行業來說，在安徽杠崗香公司生產“問題”料理包風波后，該事件再次降低了料理包在用戶心目中的信任度。

在一些業內人士看來，相比于餐飲傳統的門店烹制，食品工廠生產料理包更便于監管。

一般來說，正規料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，并非都是那些“不堪入目”的生產環境。

科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，只要是規范制作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。

據《新食材》的報道，有食藥監局人士表示，監

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