02 中泰水果貿易(請問泰國水果到國內一般走什么路線，海運還是陸運一般走哪條線請熟悉的朋友回復一下，謝謝。)

）目前研究情況

二、中華飲食文化特點與中泰飲食文化對比

（一）中華飲食文化及特點

1、飲食特點

2、飲食習俗與禮儀

3、飲食的觀念與思想

（二）中泰飲食文化對比

1、中泰飲食結構對比

2、飲食觀念對比

3、宴會禮儀對比

4、小結

三、對泰學生的飲食文化教學分析

（一）對泰學生的飲食文化教學的重要性和內容

1、文化教學及重要性

2、對泰學生飲食文化教學內容及分析

（二）對泰學生飲食文化教學的手段

1、對比教學法的運用

2、多媒體教學手段的運用

（三）飲食文化教學活動設計

1、泰國學生學習漢語的基本情況

2、教學專題設計——筷子與中國文化

（四）小結

四、結語

參考文獻

致謝

中泰飲食文化對比及對泰中學生教學

作者 楊沖嬋 指導老師 鄭繼娥 副教授

（湛江師范學院人文學院，湛江）

摘要：飲食文化在中華文化中占有重要的地位，是中華文化的一個重要側面，對漢語詞匯以及漢語表達產生了深厚的影響。跨文化交際中，讓學生了解中國的飲食文化，可以更好地了解中國人的思維，理解相關漢語的表達并準確地運用。本文以中華飲食文化研究及中泰飲食文化對比研究為基礎和出發點，以泰國文化背景的學生為教學對象，結合教學分析，探討如何在對泰學生的漢語教學中更好地傳播中華飲食文化，并以中華飲食文化為教學內容設計專題教學。

關鍵詞：飲食文化 中泰對比 中華飲食文化教學 對比教學法

一、緒論

（一）選題緣由及研究意義

隨著泰國公主詩琳通學習漢語和訪華，泰國紛紛掀起了“漢語熱”，全民開始學習漢語。近幾年來，漢語已成為泰國第二大外語，深受全國人民喜愛。目前，泰國所有71家公立、私立大專院校,全部開辦中文專業。在這兩種語言交流互動增加的背景下，有必要讓泰國學生了解博大精深的中華文化，而中華飲食文化作為中華文化重要的側面，更是要了解透徹。俗話說：“民以食為天”，飲食文化對中國人的影響滲透到了生活的方方面面，同時也給漢語詞匯打下了深深的烙印。而語言傳播與文化傳播又總是緊密地聯系在一起的。基于飲食文化在中華文化的重要地位和對漢語產生的影響，在對外漢語教學中，飲食文化的教學應當受到足夠的重視。

學者吳瑛、阮桂君[1]的《中國文化在美國青少年中的傳播效果調查——以匹茲堡地區孔子學院為例》一文中指出，通過對美國匹茲堡地區7所孔子學院和孔子課堂的調查發現，相對于行為文化和精神文化，美國的青少年對中國物質文化尤其是飲食文化、文物古跡最感興趣。而我通過對來學校的泰國皇家理工大學的學生的調查以及在泰國教中文時學生的反應和調查也發現，正在學習漢語的絕大多數泰國青少年都對中國的飲食文化比較感興趣。我的學生就經常問我在中國吃什么，在泰國生活還習慣嗎，能不能讓我們嘗嘗中國菜諸如此類的問題。既然中國飲食文化對泰國學生漢語學習者有著那么大的吸引力，那么如何利用好這個吸引力來促進我們的對外漢語教學呢？對外漢語中飲食文化的教學研究就顯得很重要了。

本課題旨在針對對泰國學生的飲食文化的教學研究，從泰國學生感興趣的飲食文化入手，充分展示中華飲食的文化魅力，為泰國學生更好地了解中國文化，更深入地學習漢語提供一些幫助，讓學生通過了解中國的飲食文化，更好地了解中國人的思維，理解相關漢語的表達并準確地運用。同時，課題中的中泰飲食文化對比部分也為赴泰的志愿者和實習生了解泰國提供一定的依據，使他們更好的開展飲食文化教學。

（二）目前研究情況

關于中國飲食文化的研究，有不少的著作。全面介紹中國飲食文化的專著且影響較大的主要有：林乃燊《中國飲食文化》（上海人民出版，1989）；王學泰《華夏飲食文化》（中華書局，1993）；趙榮光《中國飲食文化概論》（高等教育出版社，2003）；徐文苑《中國飲食文化概論》（清華大學出版社，2005）；萬建中《中國飲食文化》（中央編譯出版社，2011）等。

王春華《泰國的飲食習俗》[2]，彭景《泰國飲食散記》[3]等等這些都是寫泰國的特色菜及飲食風情。關于中泰飲食文化對比的研究，在這方面，國內目前還沒有找到相關的書籍，期刊上直接以這個為研究題目或關于中泰飲食對比的也還沒有。李毅《泰國飲食特色的“中國元素”分析》[4]也只是分析了泰國飲食特色中來自中國的影響，并沒有系統地對比中泰飲食。

關于飲食文化教學的研究，在對外漢語的教學研究領域，前人研究多數集中在文化教學這個大層面上，只有當涉及具體教學策略如：“文化導入、文化融匯”時，才用到一些飲食方面的例子進行講解。廖茜茜《關于中華飲食文化的對外漢語教學探析》[5]一文也只是以西方文化背景的學生為主體，并沒有涉及泰國飲食文化教學這么細的方面。

本文我將以中華飲食文化為基礎，從飲食結構、飲食觀念、宴會禮儀多個角度對中泰飲食文化進行對比，并從教學內容和教學方法入手，針對對泰的飲食文化教學進行深入、系統的研究。

二、中華飲食文化特點與中泰飲食文化對比

（一）中華飲食文化及特點

飲食文化是指特定社會群體在食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。中華飲食文化就是中華民族上下五千年所形成的全部食事的總和[6]。

1、飲食特點

（1）飲食結構

在飲食方面，中國是最開放的國家之一，飲食的種類也最為豐富。水里游的、天上飛的、地上爬的、家里種的、野外獵集的，都逃不過中國人的“福”口，就是河豚也敢拼死一吃。正式由于中國悠久的歷史和中國人勤勞勇敢的精神及生存的需要從而為人類開辟了豐富的食物源泉。早在兩千多年前成書的《黃帝內經.素問》[7]中，就指出了古代漢族的飲食結構式“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。受農耕經濟的影響中華飲食呈現出典型的以糧食為主食的結構，糧食在所有的飲食材料中處于首要地位。在傳統的飲食結構里，蔬菜、水果、肉類只是做主食的輔助和補充，是副食。在經濟快速發展的現代，中國人的飲食結構也發生了一些變化，蔬菜、水果、肉類在中國人的餐桌上的比例大大增加，但毋庸置疑，糧食為主的地位是穩固不變的。

稻幾乎是南方水田唯一可選的主食食物，這是由“稻可鐘卑濕”的特性決定的。而在北方旱地則有栗、黍、麥、菽等主食作物可供選擇。所以南方一般是以米飯作為主食的，米飯的原料又有大米和糯米，做發有多種，而且還可以將大米和糯米做成糕餅、湯圓、米粉、糍粑。北方種植小麥的地區的人們則是以面食為主食，人們喜歡將麥子磨成的面粉做成饅頭、面條、烙餅、餃子等具有特色的食物。另外，在我國少部分種植玉米、青稞、高粱、土豆、紅薯等雜糧的地區，他們主要以這些雜糧為主食，像西藏藏族的糌耙。

（2）食物烹調

烹調是制作菜肴的一項專門的技術，就是將經過加工整理的烹飪原料，用加熱或加入調味品的綜合方法，制成菜肴的一門技術[8]。“手工操作，經驗把握”是我國傳統烹調的基本文化特征。而在中國飲食文化中，食物烹調關鍵要講究火候控制及五味調和。“味”是中華飲食的最高追求，食物原料其味萬千，中華飲食的精髓就在于如何調和其中食材的滋味。食物的烹調過程即調和食物滋味的過程，中國傳統的烹調方法非常豐富，有煎、炒、炸、爆、熘、蒸、熏、燒、燜、扒、燴、燉、、涮、鹵、煨等。

（3）炊具餐具

中華傳統的炊飲器具可分為炊具、盛餐用具、進餐用具和儲藏用具。陶器、青銅器、鐵器、和瓷器在諸多的炊飲器具中應用最為廣泛，影響也最大。鐵器是中國兩千多年農耕文明中炊具的主流代表，在不銹鋼尚未發明的時代，鐵鍋。鐵鏟一直是中國人在炒菜時必不可少的用具，現在大多數家庭和飲食機構都還是用鐵鍋炒菜。

餐具方面，主要就是筷子和瓷器。筷子又稱為“著”，是中國人吃飯絕對少不了的進餐用具。用瓷器制作的碗、碟、杯、盤，在餐具用餐中非常常見。像青瓷、白瓷、唐三彩及景德鎮的青花瓷都是非常出名的瓷器。

（4）地域特色

中國國土遼闊，從南到北，氣候不同，各地的飲食都具有鮮明的特色。在清代，中國飲食流派便有魯、川、蘇、粵四大菜系之說，后來又有魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系之說。總的來說，北方氣候寒冷，菜肴多濃厚，口味偏咸，以京魯菜為代表；華東蘇杭一帶，氣候溫和，菜肴多帶甜味，以蘇浙菜為代表；西南川云貴地區，多雨潮濕，菜肴多喜麻辣口味，以川菜為代表；最早與國外開展貿易的廣東一帶，口味較為清談，居民多喜煲湯。

2、飲食習俗與禮儀

（1）飲食習俗

中華民族上下五千年歷史，形成了各式各樣的飲食習俗，有日常飲食習俗、年節飲食習俗、人生禮儀習俗、宗教信仰習俗等。這里選取年節飲食習俗講，讓學生了解中國的傳統節日，通過了解傳統節日的飲食習俗，折射出中華民族的民族內涵。

春節是中華民族最為重要也是最為隆重的節日。春節節日歷時的時間也是一年中最長的，從大年三十到正月十五，原是古代農民慶賀豐收和為來年生產做休整、準備的時間。除夕的年夜飯是年中最為重要的一頓飯，親人都要回家，平時不舍得吃的好菜這一頓飯都得拿出來。總的來說，這一頓飯必須有魚，寓意為“年年有余（魚）”；“吃年糕，寓意年年“高”；芹菜寓意“勤勤懇懇”等等。北方過年還少不了餃子，餃子諧音交子，餃子形如元寶象征著財富。包餃子、吃餃子，是北方人表達對來年美好祝愿的一種方式。正月十五是春節的最后一天，也是元宵節，這一天，吃元宵（湯圓）是必不可少的。

農歷五月初五端午節，是紀念愛國詩人屈原的日子。相傳，戰國時期愛國詩人屈原不受國君信任，為奸臣所害，屢遭流放，后深感報國無門，投淚羅江而死。人們為了紀念這位偉大的愛國詩人，便往河里投粽子，希望河里的魚不要損害屈原的肉身。端午節吃粽子的風俗漸漸深入人心，便流傳下來了。

農歷八月十五是中秋節，在這一天賞月吃月餅是中國流傳已久的傳統習俗。這一天，賞月最佳，圓圓的月亮象征著團圓，月餅，形如一輪小小的圓月，也有圓月的吉祥之意。所以月餅是中秋節必備食物，也是饋贈親友的必備佳品。

（2）飲食禮儀

“飲食禮儀主要指在飲食活動中成文的禮數，它以人們的飲食習俗為基礎[9]。”在禮儀之邦中國，飲食禮儀歷經數千年的演變和發展，早成為一種約定俗成的社會規則。中國現代飲食禮儀既保留了古代食禮中彬彬有禮、長幼有序等中華民族優良傳統，有合理地摒棄了古代食禮中的一些繁文縟節。下面是一些現代飲食禮儀的一些簡單介紹。

中國人講究尊敬老者，講究輩分和尊卑，不同輩分等級之間要嚴格地遵守禮儀制度。所以不管是在宴會還是一般的宴請，座次都是很講究的，現代一般以面朝大門的位置為上座，上座由上賓來坐。客人需要注意的是，上菜的時候要等主人示意開餐了才可以食用，主人夾菜時，客人不可拒絕；客人若中途有事離開，要告知主人一聲，主人要陪最后一位客人吃飽才可以離席。敬酒時，是主人率先敬酒，先敬主賓再到其他賓客，敬酒時要雙手持杯并把杯里的酒喝光，客人則隨意。

用餐的過程中還要注意餐具的使用禮儀，遵守一些禁忌，如筷子不可以用來指人，不可以插在飯菜上等等。

3、飲食的觀念與思想

不同民族的飲食觀念和思想都是本民族特定歷史形成

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