02 為什么網紅店容易倒閉(為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？)

通人進入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營不需要付出額外的加盟費，但是餐飲的收入點在哪里：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤

其次： 餐飲業的競爭很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會如同雨后春筍一般出現，同時價格方面也會出現競爭，最狠的是有些復制店甚至開在原店附近進行競爭，這對于顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嘗后感覺不好，就會放棄這類餐廳

最后： 由于餐飲業突然火爆店鋪比較多，一段時期因為某一種餐品特別火爆，然后大家一窩蜂的開店經營，沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證，成為了網紅后大量的人來就餐，為了趕時間餐品口味勢必會下降，久了自然也會失去顧客

以上就是為什么餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業是一個透明的行業，從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因

開業生意好，有3個原因。

餐飲門店開業生意好，主要有3個原因，其中2個跟門店無關，1個是門店原因，并可能會對門店后續存活率持續加分項 。

1、大家都開業，大家生意都好。

很多新店開在新項目、新廣場，慣例是商業整體同步開業，整體投入百千萬資金宣傳，轟動效應強，短時會高客流聚集，各家門店生意都會好。

但這種門店生意好，不是門店本身好，是人太多、好店吃不下，漏給你的。

2、那家店開業，一定便宜，去嘗嘗鮮！

國人普遍的獵奇、從眾、占便宜心理，對所有的新開店幾乎都會想去看一看，這樣一來，也會帶動新店開業的生意。

這種生意好，也不是門店本身好，是顧客好奇，好奇之后，門店可能就生意不好了。

3、自己營銷做得好，開業生意好。

門店前期營銷推廣投入大、渠道有效，會員拓展和充值預售多，開業活動宣傳到位，引流效果好，帶來開業生意好。

這種生意好，才是真的門店生意好，也會對后續門店的持續向好帶來積極作用。

開業后3個月倒閉關門，主要有5個致命因素。

開業大麥的假象讓一些餐飲新手大喜過望，忘了檢視門店自身的不足和問題，并且對門店從胎里帶來的致命問題視而不見，或者即使知道了也無力回天，最終只能關門閉店。

1、選址不對，關門早有注定。

餐飲開店，選址定生死，這是至理。人流不等于客流，別人生意好你不一定能做好，或者圖租金便宜選了個不好的商圈、購物中心，這些都將直接導致開業后的營運期客流一落千丈，走上閉店之路。

2、品牌不對，靠流量撿漏生存，存活率低。

實力有限，只能選小品牌、才出現不久的品牌加盟，品牌自身沒有影響力，不會自帶流量，純粹靠熱場高流量存活，大牌排隊等太久，旁邊小店也能流量撿漏，如此蹭流量的活法，一旦遇到新開場、類似疫情管控，便閉店無疑。

3、租金成本太高，入不敷出，遲早關門。

你不是海底撈能拿兩年免租。

小品牌、創業新手，進商場，沒有話語權，沒有議價權，租金物業費很高，開業后營運期營收大跌，但租金成本不跌，入不敷出成為常態，三個月就虧光老本，不得不關門走人了。

4、創始團隊生變，內耗致死。

開店創業，最忌合伙生變。尤其餐飲，合伙人一多，想法不一，困難期更是各打小算盤，后廚采購成本撈油水，前廳服務減人降質量，甚至決策互相牽扯使絆子，如此，只會加速關門。

5、菜品、口味下降，自殺關門。

餐飲開店，做吃的生意，菜品口味是最根本的營銷，不好吃，花再多錢宣傳、再多錢的裝修，都不會有人再來消費。

有些門店開業后因為客流大跌，為了降低成本，從食材、分量、口味上做起文章，顧客的舌頭你騙不了，直接用腳投票，進店消費變成一錘子買賣，當然沒有未來。

小結：餐飲創業，開店容易守店難。

餐飲開店，看似入門容易，開店不難，但其實開完業，活下來的卻不多。

據可查詢數據，2019年新增餐企超過300萬家，但一年關閉的門店也將近300萬家 ，如此高的陣亡率，可見開業容易，開店成功真不容易。

2020年，疫情影響下，想開店，切記三思而后行，且行且珍惜。

很多新入行的餐飲店，開業就豪華裝修，面對現在高額人工和高額房租，只做一錘子買賣，不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持，一是有著親民的性價比，二是菜品口味和質量的持續穩定，穩定好老顧客才是長久之計。

沒有自己的核心產品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產品都有生命周期，到后來開不下去也就不足為奇。

你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產品，一個漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，后年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長產品生命，，，，，，，

一個餐廳，能不能持續性打造爆款，照樣好吃，考驗很多老廚師和老板，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了

這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時候，嘗鮮的人多，認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動，也會吸引人，還有是因為人多了，服務跟不上，導致人越來越少。

我今天要說一個另外更加宏觀的因素，這個現象不僅是餐飲獨有，很多店子，甚至創業的都會出現，這就是“勢能”。

一、做生意就是積累勢能

做生意也好，創業也好，真的就是逆水行舟，不進則退。我們劃船的時候應該會有一種體會，如果你劃的越快，反而會越輕松一點。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會越來越大。最后直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會把你沖回原點。

做生意就是一個積累勢能的過程，剛開始很有動力，每天改進，總結經驗，看看菜品味道，調整各個環節。但是慢慢的，你就會乏了，菜品也不管了，臟亂差也隨他了，服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候，就會一瀉千里。

剛開始順的時候，大家都能保持著積極性，但是什么生意也不可能一直好，總會遇到瓶頸。越是這個時候，越是艱難，但是一旦突破了，就會上一個臺階。不斷地調整菜品，調整服務，做些創新，看似剛開始效果不明顯，但是只要不斷的向好，這個勢能會積累的越來越，遲早爆發。

二、怎么去改變？

我創業多年，也積累了這方面的一些經驗。我的建議是：

首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個行業，千萬別做，你沒有動力去做優化和改進。

其次，給自己定個目標，這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如，每周必須看一本專業的書，或者每周必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。

最后，哪怕舞臺下面只有一個人，你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是，哪怕今天只有一個人點了一碗面，你也要認真的去對待。賺的少再少，也要把這個“勢”給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。

三、不要算賬

這句話不是說真的不管財務，而是生意好的時候，你不要想著，今天能賺1000，30天就能賺3萬。一旦去算這個賬，你就是把自己釘在這個地方了，你就是準備開始安逸了。

這也是很多剛開始生意好，后來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最后就不想改進了，就想著這樣也挺好了。

生意好的時候，任然要居安思危，不斷去優化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情，你就會把別人的客戶都吸引過來。

為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？

題主說的情況，在我生活的周邊，確實經常發生，我來給大家說說我的感受；

菜市場附近的鋪面，大多都比較穩定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強維持，但是，好像有那么2-3家鋪面，隔一段時間就會蒙上藍條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風水不好，做什么虧什么；

不知道大家是不是有類似的體會，反正我是有的，原因如下，18年年中的時候，想找個便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最后都因為租金過高，始終不敢下決心，經過幾個月的盤算，最后也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；

這一說也有一年多，今年春節前，去菜市場買菜，看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面，又換老板了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當年是我租下來，我會不會也由于各種原因而經營不下去，倒閉了；

那天我的心情，一直都郁郁寡歡，心里一直盤算著這個疑問，小夫妻倆在家也討論過，最后，我們覺得，如果當年，我們租下來做，可能也會失敗，主要原因如下：

1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競爭力，我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗，又沒有學過廚，更加不具備飯店大廚的工作經驗，想要有食客排隊上門，除了自己的信心，真沒有其他優勢；

2、就拿做牛肉面館來說，我們沒有核心技術，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數食客幾乎不喜歡；

3、開門做生意，想的簡單，紙上計劃書也看似有理有據，但是，現實是殘酷的，不可能一帆風順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難后，是不是很容易讓我們打退堂鼓；

4、各行各業，哪里沒有競爭，特別是小型餐飲店，沒有金剛鉆真不能接手瓷器活，競爭對手可能由于行業的豐富經驗，已穩坐釣魚臺，坐等我們倒閉；

5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經驗，這里浪費一點、哪里浪費一點，一個月辛苦經營，最后由于鋪張、不注意細節，陷入嚴重的虧損階段，只能花錢買教訓，當我們都學會了，錢也就虧完了；

6、累，太累，吃不了那個苦，想的總是美好的，刮風下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現在想來，可能我們真堅持不下來；

7、選擇店鋪時，想的太樂觀，覺得自己的生意會非常紅火，每月的鋪面租金多個20%不算什么，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最后很難掙錢，不得已而關店；

8、選擇店鋪時，沒有經驗，周邊明明都是買服裝的，不順時而為，選擇逆風飛翔，開餐飲店，最后由于租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關門；

9、最后一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時沒有考慮到會拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關門，再次重新開始；

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