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02 為什么網紅店容易倒閉(為什么很多餐飲店剛開始生意很好,不久就倒閉,什么原因?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-10 08:02:29【】3人已围观
简介通人進入餐飲圈一般有兩種方法,一種是加盟,一種是自己開店,兩種方式各有好處,加盟不需要大量的宣傳,自營不需要付出額外的加盟費,但是餐飲的收入點在哪里:客流,只有有了充足的客流才可以獲得利潤其次:餐飲業
其次: 餐飲業的競爭很激烈,一家餐廳如果生意特別好,同樣的店就會如同雨后春筍一般出現,同時價格方面也會出現競爭,最狠的是有些復制店甚至開在原店附近進行競爭,這對于顧客來說,分不清哪家是最正宗的,一旦品嘗后感覺不好,就會放棄這類餐廳
最后: 由于餐飲業突然火爆店鋪比較多,一段時期因為某一種餐品特別火爆,然后大家一窩蜂的開店經營,沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜,而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證,成為了網紅后大量的人來就餐,為了趕時間餐品口味勢必會下降,久了自然也會失去顧客
以上就是為什么餐飲店剛開始生意很好,不久久倒閉的原因,畢竟餐飲業是一個透明的行業,從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因
開業生意好,有3個原因。
餐飲門店開業生意好,主要有3個原因,其中2個跟門店無關,1個是門店原因,并可能會對門店后續存活率持續加分項 。
1、大家都開業,大家生意都好。
很多新店開在新項目、新廣場,慣例是商業整體同步開業,整體投入百千萬資金宣傳,轟動效應強,短時會高客流聚集,各家門店生意都會好。
但這種門店生意好,不是門店本身好,是人太多、好店吃不下,漏給你的。
2、那家店開業,一定便宜,去嘗嘗鮮!
國人普遍的獵奇、從眾、占便宜心理,對所有的新開店幾乎都會想去看一看,這樣一來,也會帶動新店開業的生意。
這種生意好,也不是門店本身好,是顧客好奇,好奇之后,門店可能就生意不好了。
3、自己營銷做得好,開業生意好。
門店前期營銷推廣投入大、渠道有效,會員拓展和充值預售多,開業活動宣傳到位,引流效果好,帶來開業生意好。
這種生意好,才是真的門店生意好,也會對后續門店的持續向好帶來積極作用。
開業后3個月倒閉關門,主要有5個致命因素。
開業大麥的假象讓一些餐飲新手大喜過望,忘了檢視門店自身的不足和問題,并且對門店從胎里帶來的致命問題視而不見,或者即使知道了也無力回天,最終只能關門閉店。
1、選址不對,關門早有注定。
餐飲開店,選址定生死,這是至理。人流不等于客流,別人生意好你不一定能做好,或者圖租金便宜選了個不好的商圈、購物中心,這些都將直接導致開業后的營運期客流一落千丈,走上閉店之路。
2、品牌不對,靠流量撿漏生存,存活率低。
實力有限,只能選小品牌、才出現不久的品牌加盟,品牌自身沒有影響力,不會自帶流量,純粹靠熱場高流量存活,大牌排隊等太久,旁邊小店也能流量撿漏,如此蹭流量的活法,一旦遇到新開場、類似疫情管控,便閉店無疑。
3、租金成本太高,入不敷出,遲早關門。
你不是海底撈能拿兩年免租。
小品牌、創業新手,進商場,沒有話語權,沒有議價權,租金物業費很高,開業后營運期營收大跌,但租金成本不跌,入不敷出成為常態,三個月就虧光老本,不得不關門走人了。
4、創始團隊生變,內耗致死。
開店創業,最忌合伙生變。尤其餐飲,合伙人一多,想法不一,困難期更是各打小算盤,后廚采購成本撈油水,前廳服務減人降質量,甚至決策互相牽扯使絆子,如此,只會加速關門。
5、菜品、口味下降,自殺關門。
餐飲開店,做吃的生意,菜品口味是最根本的營銷,不好吃,花再多錢宣傳、再多錢的裝修,都不會有人再來消費。
有些門店開業后因為客流大跌,為了降低成本,從食材、分量、口味上做起文章,顧客的舌頭你騙不了,直接用腳投票,進店消費變成一錘子買賣,當然沒有未來。
小結:餐飲創業,開店容易守店難。餐飲開店,看似入門容易,開店不難,但其實開完業,活下來的卻不多。
據可查詢數據,2019年新增餐企超過300萬家,但一年關閉的門店也將近300萬家 ,如此高的陣亡率,可見開業容易,開店成功真不容易。
2020年,疫情影響下,想開店,切記三思而后行,且行且珍惜。
很多新入行的餐飲店,開業就豪華裝修,面對現在高額人工和高額房租,只做一錘子買賣,不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持,一是有著親民的性價比,二是菜品口味和質量的持續穩定,穩定好老顧客才是長久之計。
沒有自己的核心產品,隨行入市!開始生意好,都是假象,別人吃新鮮,任何產品都有生命周期,到后來開不下去也就不足為奇。
你去肯德基,他們就是賣小孩和大女孩的產品,一個漢堡,今年胡椒味,明年番茄味,后年辣醬味,。但它還是漢堡,最大限度延長產品生命,,,,,,,
一個餐廳,能不能持續性打造爆款,照樣好吃,考驗很多老廚師和老板,扛過去你就成了,抗不過去,,,,完了
這包括一些顯而易見的原因,比如剛開的時候,嘗鮮的人多,認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動,也會吸引人,還有是因為人多了,服務跟不上,導致人越來越少。
我今天要說一個另外更加宏觀的因素,這個現象不僅是餐飲獨有,很多店子,甚至創業的都會出現,這就是“勢能”。
一、做生意就是積累勢能做生意也好,創業也好,真的就是逆水行舟,不進則退。我們劃船的時候應該會有一種體會,如果你劃的越快,反而會越輕松一點。但是一旦你慢下來,船槳的阻力就會越來越大。最后直到自己精疲力盡而放棄,逆行的水就會把你沖回原點。
做生意就是一個積累勢能的過程,剛開始很有動力,每天改進,總結經驗,看看菜品味道,調整各個環節。但是慢慢的,你就會乏了,菜品也不管了,臟亂差也隨他了,服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候,就會一瀉千里。
剛開始順的時候,大家都能保持著積極性,但是什么生意也不可能一直好,總會遇到瓶頸。越是這個時候,越是艱難,但是一旦突破了,就會上一個臺階。不斷地調整菜品,調整服務,做些創新,看似剛開始效果不明顯,但是只要不斷的向好,這個勢能會積累的越來越,遲早爆發。
二、怎么去改變?我創業多年,也積累了這方面的一些經驗。我的建議是:
首先,自己得有興趣,如果不喜歡這個行業,千萬別做,你沒有動力去做優化和改進。
其次,給自己定個目標,這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如,每周必須看一本專業的書,或者每周必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。
最后,哪怕舞臺下面只有一個人,你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是,哪怕今天只有一個人點了一碗面,你也要認真的去對待。賺的少再少,也要把這個“勢”給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。
三、不要算賬這句話不是說真的不管財務,而是生意好的時候,你不要想著,今天能賺1000,30天就能賺3萬。一旦去算這個賬,你就是把自己釘在這個地方了,你就是準備開始安逸了。
這也是很多剛開始生意好,后來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候,看著賺了不少,就算著多久回本,多久能賺夠。最后就不想改進了,就想著這樣也挺好了。
生意好的時候,任然要居安思危,不斷去優化,抓住這些人給你做傳播,只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情,你就會把別人的客戶都吸引過來。
為什么很多餐飲店剛開始生意很好,不久就倒閉,什么原因?
題主說的情況,在我生活的周邊,確實經常發生,我來給大家說說我的感受;
菜市場附近的鋪面,大多都比較穩定,雖說生意有好有壞,好在大多可以勉強維持,但是,好像有那么2-3家鋪面,隔一段時間就會蒙上藍條布,開始裝修,周邊的街坊老愛開玩笑,說這幾家老在裝修的店鋪,風水不好,做什么虧什么;
不知道大家是不是有類似的體會,反正我是有的,原因如下,18年年中的時候,想找個便宜的鋪面做餐飲,看了好多的門店,最后都因為租金過高,始終不敢下決心,經過幾個月的盤算,最后也就放棄了,但是,看過的那些店鋪,都給我們留下了深刻影響;
這一說也有一年多,今年春節前,去菜市場買菜,看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面,又換老板了,我的心情五味雜陳,雖說不是我自己的生意,但是,假如當年是我租下來,我會不會也由于各種原因而經營不下去,倒閉了;
那天我的心情,一直都郁郁寡歡,心里一直盤算著這個疑問,小夫妻倆在家也討論過,最后,我們覺得,如果當年,我們租下來做,可能也會失敗,主要原因如下:
1、一家餐飲店,無論是做小吃還是做炒菜,一定要有自己的核心競爭力,我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗,又沒有學過廚,更加不具備飯店大廚的工作經驗,想要有食客排隊上門,除了自己的信心,真沒有其他優勢;
2、就拿做牛肉面館來說,我們沒有核心技術,也就是說,我們做的牛肉湯底,可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡,而大多數食客幾乎不喜歡;
3、開門做生意,想的簡單,紙上計劃書也看似有理有據,但是,現實是殘酷的,不可能一帆風順,總有我們沒有想到的地方,一旦激情退去,遇到各種困難后,是不是很容易讓我們打退堂鼓;
4、各行各業,哪里沒有競爭,特別是小型餐飲店,沒有金剛鉆真不能接手瓷器活,競爭對手可能由于行業的豐富經驗,已穩坐釣魚臺,坐等我們倒閉;
5、成本的控制,做的好不好,主要看成本控制,假如沒有經驗,這里浪費一點、哪里浪費一點,一個月辛苦經營,最后由于鋪張、不注意細節,陷入嚴重的虧損階段,只能花錢買教訓,當我們都學會了,錢也就虧完了;
6、累,太累,吃不了那個苦,想的總是美好的,刮風下雨、打雷閃電,做餐飲店,幾乎是沒有休息的,為了多掙錢,需要全身心的投入其中,現在想來,可能我們真堅持不下來;
7、選擇店鋪時,想的太樂觀,覺得自己的生意會非常紅火,每月的鋪面租金多個20%不算什么,但是,往往都是多出來的鋪面租金,壓得我們喘不過氣,最后很難掙錢,不得已而關店;
8、選擇店鋪時,沒有經驗,周邊明明都是買服裝的,不順時而為,選擇逆風飛翔,開餐飲店,最后由于租金貴、顧客群體少,每月人流量少,而不得不關門;
9、最后一種是比較樂觀的,但也夠折騰人,選址時沒有考慮到會拆遷,生意剛剛有起色,就不得已而關門,再次重新開始;
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