02 義烏荔枝貿易(活海鮮進口報關需要哪些手續及操作費用)

向在養殖上受到重視，并深受鐘愛。咸魚是一種主要的制品。魚的養殖成了一種產業，而且像在現代中國一樣，有專人向養魚者供應活魚苗。南北之間的一些成見——如取笑吃蛙——在宋朝繼續存在，但南方的習俗日漸得到認可。

經濟境況較好的人有很多的“下飯”[其字面意思是“downing the rice”(下咽米飯)，即“something to make the rice go down'’(使米飯下咽之物)，這與相應的法文短語——“it helps the bread go down'’(幫助面包下咽)相對照]，并且顯然是現代漢字“菜”(“vegetable'’或“dishes t0 go on rice'’)和廣東話“餸”(“food to eat on rice'’)的宋朝同義字。它和湯都被做成今天這個樣子：下飯是炒或蒸成的，且大部分由蔬菜構成，較好的則有一點肉或魚；湯是一種稀薄的、以蔬菜為基礎的菜肴。然而，經濟境況較好者還要吃大量的肉和魚。他們也繼承了唐朝對生食的喜好。西諾達(1977年)把宋朝描述為“中國酥食(sushi)制作的黃金時代”(第490頁)。這種酥食由米、醋、酒和任何能搞到的肉做成，而生魚顯然也在可選之列。別的肉一般說來則要燒煮。豬肉始終是主要的肉食，但綿羊肉、山羊肉甚至驢肉也很常見，而且所有種類的獵物和次要家畜均被食用。家禽——雞、鴨、鵝、鵪鶉、雉和獵物——豐富多樣。牛肉也很有名，但似乎因為印度的宗教影響而逐漸為人淡忘。有關吃人肉，甚至有關專事此業之店鋪的虛飾故事也很常見(謝和耐，1962年，第1—35頁)。其中最有名者當推在小說《水滸傳》中流傳不衰的故事，它寫于元朝卻醞釀于宋朝。謝和耐將此種純粹虛構的敘述看做對該時代的如實描寫，但事實絕非如此。很顯然，人肉只是在大饑荒時期才被食用。

蔬菜包括甘藍、大蔥以及諸如大蒜、菠菜、蕪菁和蘿卜之類的親族植物、黃瓜和葫蘆、茄子(它被認為是色味俱佳)、水芹、胡蘿卜，此外尚有許多別的蔬菜，特別是栽培和野生的綠色蔬菜。水果廣為傳播，并像往常一樣廣受歡迎，而其中特別值得注意的則是巨梨。馬可·波羅宣稱，最大的梨“每個有10磅重”(弗里曼，1977年，第149頁)，這可以與陸游觀察到的巨梨相對應(1981年，第171頁)。巨梨早在魏朝就已被注意到。其他普通水果包括蘋果、桑葚、棗子、荔枝、柿子、木瓜、紅桔和中國柑橘、杏和梅、山楂、漿果莓、桃子、李子、石榴、香蕉、椰子和木菠蘿(常從東南亞進口)。松子、扁桃、栗子、胡桃、狐果(出自Euryale ferox，為一種水生植物)以及別的水果也很重要。有的植物(如棗、荔枝和柑桔)已有專書介紹其性質和栽培技術。而其他旨在為莊園主所用的書則論及了竹筍等。美食家也喜歡那些談論野生蘑菇、蟹和別的野生品種的書籍(西諾達，1977年，第490頁)。水果被曬干，并做成蜜餞，為此而利用了剛剛普及的白糖。

吳自牧所說的其他兩樣必需品即鹽和茶需要特別考察。鹽在整個宋朝均處于政府控制之下，但這種控制起初相當輕微和間接；后來卻強化了專賣。在曰益嚴格的控制下，商人們被特許經銷鹽；政府則征收大量稅款。鹽是這樣生產的：讓海水漫入田里，海水先被蒸發，后被提純和煮濃，隨之結晶體就被從土中掃起。在一種制作過程中，熬鹽的爐灰在灌水前就被撒到田里，并由此而獲取凝聚到植物上的天然鹽(沃西，1975年)。此類方法具有極大的營養學意義，可以保證鹽里含有海水和草木灰中的鉀、碘、鎂、銅和其他離子類的微量無機物。草木灰含鉀尤為豐富。此類方法將微量元素引入了中國人的飲食，而撒草木灰的方法也有助于保持人體的鈉-鉀平衡。與西方相比，中國人對鹽的攝取量大，而對健康的危害較少，概因在其以植物為基礎的飲食中含鉀量極高；草木灰的使用則使這種狀況進一步改善。鹽在中國西部卻產自鹽井中，故而不富含微量無機物。營養問題在那里肯定很常見，和近代的情況相同。

食物被輔以當地佐料，特別是生姜、肉桂和花椒、肉豆蔻，也被輔以各種印度與近東的香料果實及種子。糖已用來保存食物，制作種種甜食與糖果，其外型為人、獸、鳥、花、果等(謝和耐，1962年，第65頁)。Bean curd 豆腐”，日語為tofu——在宋初被首次提到，但該文本將其發明歸于漢朝的劉安，這卻是十分荒謬的。事實上這一日用品發明于晚唐或宋初，并可能是由道教徒和／或淮南人出于某種尊敬而將之歸于信奉道教的淮南王劉安名下(B． W．-C．揚，人物注)。佛教徒們迅速接受了這一食物，把它當成了在佛教文學中非常重要的肉和奶制品的很好替代物。毫無疑問，它是在某人把普通的海鹽放入豆漿后被發明的，他也許著眼于保存它，結果卻發現它凝結成了一種令人喜愛的食物(舒特萊夫與青柳秋池，1983年，第92頁)。濃鹽鹵至今仍是最好的凝固媒介，盡管石膏被使用得更普遍；鈣和鎂離子充當著主要的媒介。

宋朝的菜肴種類根本難以勝數。光一次宴會就可能上兩百多道菜，從許多不同的米制食品到“基于水果和甜食的菜肴”(謝和耐，1962年，第138頁)。現在具有中國特色的每一種湯、餡餅、湯團、面條和小吃，在宋朝似乎均可找到這樣或那樣的形式，而且顯然經常相當接近于其現代形式。如今稱做“點心”的小糕點好像特別豐富多彩，而且常比現在的更大更實在。出現了許多品種的糕餅，有些稱為“胡餅”(Iranian cakes)。在城市里，餐館因經營特色菜肴而聞名(謝和耐引用了幾項記載；1962年，第127頁)。京城的早餐由油條、湯、熱炊餅和油炸松餅組成。食品小販賣的中午便餐可能包括糖粥、燒餅、饅頭和許多別的糕餅。血湯、牛肚湯和其他“雜碎”名目繁多。開封也曾有過特色餐館，供應熱的或冷的、地方風味的或一般口味的食物。

地方性的烹調法發展得很快，和在都城人們樂于光顧地方性餐館的趨勢相匹配。宋朝作家對以肉為基礎、使用奶制品和旱作谷物的北方烹調跟基于稻米和水產的南方烹調做了基本區分。四川烹調因其辛辣和使用山貨及香草而早已受到關注，其風味也很獨特。這是現代模式的始祖；后來惟有廣東烹調才被承認。地方餐館的習俗發端于招待思鄉的移民，并通常多由這類生意維持，不過甚至在唐朝以前，也有些人出于好奇和冒險而光顧這類餐館，至宋朝時多樣化的享用更成為它們的主要吸引力。京城里的居民喜歡品嘗衢州風味的肉末面和魚蝦面，或四川的辛辣食物(謝和耐，1962年，第134頁)。

由政府資助印行的大部頭的新修本草。1061年出版的《圖經本草》為植物插圖確立了一個新標準，也許在中國堪稱絕響。數百種食物被示例說明，并被繪成圖形。印刷術使醫學著作和食譜書普及于大眾。宋朝新儒家學派和高水平的生物學及其他科學導致了醫學觀念的重塑，它與該學派的形而上學及宇宙論密切相關，此種趨向誠為理智上的挑戰，但就科學而言卻屬不幸。與此同時，道教徒則繼續重視飲食并戒食五谷、肉類和其他想像中的穢物。佛教徒對肉和蔥或蒜味的禁忌也繼續影響著中國的飲食方式。向會眾供應合意食物的特色餐館及寺廟食堂，日漸受到尋求多樣化的城市居民的歡迎。日常知識也打上了醫學信念、宗教或禮節的些許痕跡，如蘇東坡的《物類相感志》云：“薄荷去魚腥……食蒜令口中不臭，用生姜子同食，或呷醋一口，或食芝麻尤妙。”(謝和耐，1962年，第230頁，引自宋朝文本。)各種節日也涉及到特殊的食物。不過普通百姓卻盡可能地自我滿足。散曲家盧摯寫道：

學邵平坡前種瓜。

學淵明籬下栽花。

旋鑿開菡萏池。

高豎起荼蘼架。

悶來時石鼎烹茶。

無是無非快活煞。

鎖住了心猿意馬。

(施萊普，1970年，第52—53頁；我重譯了最后一行。)

城市的別稱(30個)

山東省濟南：泉城、一城山水半城湖

山東省青島：島城

山東省濰坊：風箏城

山東省煙臺：葡萄酒城

山東省威海：海上花園城

山東省日照：歐亞大陸（又一）橋頭堡

德州：九達天衢、神京門戶

山東省臨沂：齊魯之襟喉

壽光：蔬菜之鄉、鹽都

山東省萊陽：梨鄉

山東省萊州：膠東糧倉

山東省蓬萊：人間仙景

招遠：金城天府、銀絲之鄉

山東省曲阜：孔子之鄉、禮儀之都

文登：天福勝地

乳山：金嶺銀灘

樂陵：棗鄉

濱州：渤海明珠

荷澤：書畫之鄉、武術之鄉、戲曲之鄉、牡丹城

聊城：鳳凰城、江北都會

六安：皋城

北京：燕京、京師

天津：津沽、津門、九河下梢、河海要沖。

石家莊：燕晉咽喉

河北省張家口：京師門戶、京都鎖鑰、塞上皮都

河北省保定：北京南大門

河北省滄州：武術之鄉

河北省衡水：水陸碼頭

河北省辛集：直隸一集

晉州：河北棉鄉、冀中寶地

鹿泉：山水甲恒（恒山）南

河北省遵化：三山兩川

豐南：潤澤豐美

遷安：鐵遷安、北遷南宣

河北省涿州：天下第一州

泊頭：梨棗之鄉、中國鴨梨第一鄉

霸州：冀中金三角

太原：煤鐵之鄉

大同：煤城、煤海

陽泉：黑（無煙煤）白（鋁礬土）黃（硫鐵礦）城

晉城：黑色寶庫

介休：三賢故里

臨汾：膏脂之地、棉麥之鄉、黃土高原花果城

霍州：中州重鎮、河東屏障、物華天寶數霍州

運城：三藩都會

河津：古耿王都

呼和浩特：青色之城

包頭：鹿城、草原鋼城

烏海：烏金之海、塞外煤都

臨河（巴彥卓爾）：塞上糧倉

錫林浩特：高原之城

二連浩特：幻景之城、祖國北大門、陸地港、恐龍之鄉

通遼：富饒的土地

霍林郭勒：美食之河、草原煤城

烏蘭浩特：紅色的城市

牙克石：被沖毀的河岸

扎蘭屯：塞外蘇杭、內蒙小杭州

大連：足球城

鞍山：鋼都

撫順：煤都

本溪：煤鐵之城

丹東：紅色東方之城

阜新：煤海（過去的稱謂）

營口：東方貿易良港

瓦房店：蘋果之鄉、軸承之鄉、金剛石基地

海城：蘋果之鄉

長春：汽車城、塞北春城、電影城、森林之城

吉林：沿江的地方、船廠、化工城

遼源：吉林煤城

白山：立體資源寶庫

榆樹：大豆之鄉、東北糧倉

舒蘭：果實之城

梅河口：立體寶庫、魚米之鄉

洮南：千年古城、百年府縣

大安：魚米之鄉、駿馬之鄉

延吉：歌舞之鄉、北國足球之鄉

圖們：萬水之源

敦化：千年古都百年縣

琿春：雞鳴聞三國，犬吠驚三疆

和龍：兩山夾一江

哈爾濱：北方音樂之城、冰城、曬魚網的場子

齊齊哈爾：鶴城、天然牧場

大慶：石油城

伊春：林都、紅松故鄉

牡丹江：小江南、衛生城

富錦：江邊崗地、魚米之鄉

同江：老屋

穆棱：百里金川

五大連池：天然火山公園

安達：奶牛之鄉、填不滿的安達站

東港：魚米之鄉

燈塔：北國魚米之鄉

上海：不夜城

南京：六朝

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