02 臨夏最大網紅前十名(為什么蘭州拉面館都是輪流經營的？)

這么多網紅。名聲只能靠口口相傳，可惜記性不好，基本都忘光了，只記得這幾家。

永昌路北口的黃師傅 ，好像是在靠近南濱河路附近，那時候黃師傅那叫一個火，我記得門口擺滿了桌子（當時城管不嚴），店里店外都是人，坐公交車路過經常能看到他們門口拍排了老長的隊。

廣武門馬學友， 好像是在2009年以前 ， 廣武門原好利來蛋糕旁邊的馬學友也是天天排隊，生意太好，他們家在秦安路另一頭，就是靜寧路口業開了一家店，也火的很。

二熱薩達姆 ，這個店剛開始在二熱一帶名氣很大，慢慢蘭州市的人基本都知道了，門口一排排的人端著碗蹲著吃，十分壯觀。

舊大路國保 ，國保要是放在現在，肯定是名副其實的網紅店，店不大，人多的你根本沒處下腳，門口停著一排排的車，場面極為火爆，中路子的店也是人滿為患，端面的隊一直排到了馬路上。

現在店越來越多，吃面的人都被分散了，很少見哪個店火的排長隊，人們也沒時間排隊，你家人多，那就去旁邊吃，味道也差不到哪去。

從79年冬天第一次吃牛肉面，0.18元/三兩糧票（大碗），0.15元/二兩糧票（小碗），那個好吃，面吃完湯喝光，回味無窮。

馬子祿的老爺子一走，馬子祿也逐漸變味，現在罷了。

半坡牛肉面的老爺子一走也完了。

薩達姆牛肉面2000年以后就吃不成了。

七局的馬蘭牛肉面95年以后就不去吃了。

現在的牛肉面，也就是哄一下自己和外地人，早沒有牛肉面真正的味道了，全是調料味道。05年親眼見了大眾巷牛肉面大王幾包調料一鍋開水，調一鍋牛肉面湯，當場罵的老板伙計一聲不吭，哎……可惜啊

上世紀六、七十年代，蘭州的牛肉面館全都是國營的，都隸屬于蘭州市飲食服務公司。那時牛肉面館也遠沒有現在這么多，早晨吃牛肉面都得排隊，比較有名（店名都用街道起名）的從文化宮往東算起，有“橋頭（文化宮傍的雷壇河新橋）牛肉面館”、“臨夏路牛肉面館”、“橋門牛肉面館”、“木塔巷牛肉面館”、“繡河沿牛肉面館”、“中央廣場牛肉面館”、“蘭州餐廳”、“大眾市場牛肉面館”、“大菜市牛肉面館”、“雙城門牛肉面館”、“中山林牛肉面館”等都比較有名（現在的“金鼎牛肉面”前身），而且都是貨真價實，拉面的面脊子和做好的面，一個上午要稱三、四次，看份量夠不夠。那時分大碗（凈面三兩）和小碗（凈面二兩），價格是一毛二和八分，后來價格慢慢的漲了起來。那時的堿都用的是蓬灰（將蓬草燒制成的蓬灰砸成小粒，放大鍋中用水熬三遍，再將三次熬的液體混合在一起）熬的堿水，牛肉面別有風味。

我來說一哈早些年安寧的牛肉面館，在上世紀八九十年代，十里店橋（培黎廣場）附近有一家“金城名師馬如蒼牛肉面”，那幾年吃的人非常多，可是后來不知什么原因不開了。

再就是那時候費家營和桃海市場有兩家，名字想不起來了，當時也特別火。還有水掛莊橋頭的那家“金華牛肉面”，也算有些年頭了，但是隨著 社會 的發展，時代的變遷，這些老館子大多都不在了。現在安寧的牛肉面館洗牌的速度太快了，每年都有新開業的，也有關門歇業改換門庭的。新開的店環境確實比過去好很多，寬敞、明亮、干凈、衛生，但是面 味道總體和過去也有很大差距。好多館子揉面都用機器，蓬灰也被拉面劑代替，至于原湯，為了省事多數也都是用味精和雞精勾兌，所以很難找到以前的味道了。

這次過年從東北回來，至今差不多已經兩個多月了，令我吃驚的是，回來后這些日子我竟然一碗牛肉面都沒吃，不饞也不想，天吶！我還是一個土生土長的蘭州人嗎？這要放在以前簡直難以置信。想想以前在外地上學，回到蘭州后的第一件事情就是下車趕緊找個地方吃一碗牛肉面。那個香呦，那個饞呦，真是讓我魂牽夢繞的味道。但是現在，時過境遷，一切都變了，牛肉面的那種味道恐怕只能殘存在記憶的片段里了！

以前小溝頭54糧站的牛肉面那是相當的火爆

我印象最深刻的還是原中央廣場的蘭清閣牛肉面，三兩糧票二毛八分錢...原先馬子祿在武都路開的時候乃個味道汆的很[偷笑]還有濱河路箭道巷出來口子上一家國營面館子，黃家園北口的乃一家牛肉面...這都是我兒時的回憶，現在也只能留在記憶最深處了

如果說最早的牛肉面就要提八十年代五泉山八路車站往公園走的“密集”面館，簡易房改造的牛肉面館一家挨著一家，唯一相同的是每一家面館門口都有一輛油桶改造的水車，每天伙計要拉著車到五泉山公園門口接泉水以供面館使用，面館外觀都差不多大家吃牛肉面都說吃第幾家……。進入面館里面一分為二一半是廚房一半是就餐區，臨街都是鐵邊框的窗戶靠墻都是木頭柜子放雜物，中間可容三人就餐的長條桌子白天客人吃飯晚上就是伙計的床，鋪的褥子和蓋的被子都在木頭柜子里存放，地面是紅磚或青磚鋪平桌子很高凳子都是長條凳。每碗面條大概是兩三毛錢附近的人拿五六個五分錢鋼镚就能端一碗面，因為都是煤火環境衛生不敢恭維味道一般，拉面的師傅一邊下面一半添煤隨時掌握火候，用圍裙擦手之后馬上拿起面劑子拉面條大家也沒有意見（ ）

論好吃的牛肉面那就要數老蘭州卷煙廠門口的大小牛肉面，因為在蘭州卷煙廠南邊牛肉面館面積比較大稱為大牛肉面館，北邊的比較小稱為小牛肉面館。重點說一說大牛肉面館也就是南邊的這一家，外墻刷的是白石灰門窗都是刷的綠漆現在比較怪異當時大家習以為常，門頭上面用紅色油漆寫的的《酒泉路牛肉面館》，就餐區很大呈長方形兩邊是四人方桌中間是通道，當時隸屬于酒泉路飲食公司也是響當當的“國企”，味道在當時是數一數二用今天的熱詞那是“網紅打卡點”，吃面都是分頭“行動”一人排隊買票一人排隊端面一人用腳踩其它食客板凳腿表示站位，好吃到什么程度你自己想吧。

還有一家地處省政府門口郵政局對面的《蘭清閣》牛肉面館也是不得了，每天都是顧客盈門食客排隊端面，當時在蘭清閣牛肉面館門口還有一個卡通“牛拉面”的雕塑，周末吃飯的讓從窗口能排到面館外的馬路上……

你見過最奇葩的地名是？

1，河北省邢臺市隆堯縣蓮子鎮鎮。相傳蓮子鎮因歷史上盛產蓮藕而得名，1953年始置蓮子鎮鄉，1958年鄉廢，屬牛家橋公社，1961年由牛家橋析置蓮子鎮公社，1984年改公社為鄉，1996年白家寨鄉并入，2000年改蓮子鎮鄉為華龍鎮，2003年，華龍鎮更名為蓮子鎮鎮，2004年改鄉為鎮，現為蓮子鎮鎮。

2，河北省邯鄲市邯山區河沙鎮鎮。1953年建河沙鎮鄉，1956年辛里鄉、文莊鄉和南泊鄉合并為河沙鎮鄉，1958年劃歸永年縣屬河沙鎮公社河沙鎮管理區，1961年改河沙鎮公社，同年劃歸邯鄲市郊區，1962年復歸邯鄲縣，1984年改鎮。2016年9月30日，將原邯鄲縣的河沙鎮鎮、南堡鄉、代召鄉劃歸邯鄲市邯山區管轄，將原邯鄲縣的尚璧鎮、南呂固鄉、兼莊鄉、三陵鄉劃歸邯鄲市叢臺區管轄。

為什么蘭州拉面館都是輪流經營的？

首先，更正一下，蘭州沒有拉面，只有牛肉面。

其次，蘭州的牛肉面在建國后均納入公私合營，屬集體經濟性質。建國前和改革開放后，都是個體經營，并具備家族傳承特點，輪流從何而來？從未聽過。

第三，凡經營牛肉面者，均為蘭州穆斯林，屬于典型的清真食品。反之， 凡經營“蘭州拉面”者，均為青海人或當地人，不見得都是”清真”食品。

第四，蘭州的牛肉面，食材有嚴格的伊斯蘭協會監督程序，制作過程有嚴格的操作程序，具備宗教食品特點。所以，牛肉面是在伊斯蘭教義指導下，穆斯林聰明智慧的結晶，是宗教和技藝的完美結合，不是什么面都能叫牛肉面的。

我們不矯情，它到底是蘭州拉面還是蘭州牛肉面。

甘肅人總說，我們沒有“蘭州拉面”，我們叫“蘭州牛肉面”，“蘭州拉面”都是青海人開的。

那么問題就來了；以北京為例，現在北京10家清真餐廳7家就是甘肅人開的。其次就是，新疆人（新疆人開的沒有拉面），寧夏，北京（回族），還有回族老板個漢族老板合開的（漢族不能開清真餐廳），東北，山東，河北，河南的（回族）青海（哈薩克族，撒拉族）。

但是不得不承認，在北京的清真餐飲市場上，甘肅人占據將近百分之七十的比例，他們以；西北穆斯林，西域，蘭州老馬食府，蘭州老馬拉面，老馬富貴，中國蘭州牛肉拉面，作為門頭的居多，而且他們基本把自己的餐廳叫“拉面館”，門頭打的也是，拉面，菜譜也是，大碗拉面，小碗拉面，加肉拉面，而且他們在QQ“北京清真餐飲交流群”中，招聘，應聘都是寫的“拉面師傅”。

“蘭州牛肉面”是青海人以“蘭州牛肉拉面”的名字打開全國市場，讓一碗名不轉經不轉的面條成為中國十大面條之一之榜首，從而走向了世界！！！

在北京不賣酒的清真餐廳簡直是“鳳毛麟角”，甚至甘肅人（回族），他們自己抽煙喝酒，賭博，嫖娼，比比皆是！

但是恰恰相反，在北京只要是不賣酒呢清真餐廳，百分之98是青海人開門，全國各地的清真餐廳不賣酒的百分之99是青海人開的。

清真餐廳一開始，沒有流行的時候，就是他們家族一個人或者兩個在外打工，學到了手藝想自己，錢不夠，就找自己兄弟姐妹（回族兄弟姐妹很多）互相入股，分工明確，按比例分成，有的是你經營兩年，我經營兩年，有的就是自己開的餐廳，把自己的兄弟姐妹都叫來入股份，因為他們（很少相信其他人）。

還有就是在北京的清真餐廳，除非有一定規模的，是在外面招聘的職業“收銀員”，不然其他的都是自己的子女，侄子，侄女，外甥，兄弟，姐妹，或者夫妻輪流做收銀員，他們壓根不相信（除自己血緣關系以外的任何人）。

還有就是，他們的家族主義意識特別強，如果弟弟沒有結婚或者沒錢結婚，哥哥姐姐必須幫襯出錢出力，父母說的話“絕對不可以反駁”。

比個例子：一對父母三個兒子，三個兒子都成家立業了，但是沒有分家，他們這個家掌權的人依然是他們的“父親”，他們在外掙得錢還是要上交給他們的父親，由父親支配！

所以返回來也是一樣的道理，他們在外面開飯館也一樣。

但是隨著近幾年來的發展，他們慢慢打破這一規則“報團取暖”，朋友與朋友之間合作，也越來越多，親戚之間之間入股，等到年底分紅也越來越多，輪流經營模式，保留最多的是，廣河，臨夏，青海人，張家川人這幾年在清真餐飲行業發展的很厲害。

尤其是在；菜品質量，餐廳規模，連鎖加盟，菜品認知，餐廳專修，餐廳專業性，比其他回族同胞做的好的多。

所有輪流經營模式現在是他們不太提倡的合作經營模式和理念，入股分成，是他們現在發展的趨勢！

大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于蘭州拉面館為何都是輪流經營的，還是有一定的了解的，下面我就說說個人所知道的一些關于拉面館的事情。

如今蘭州拉面館開的遍地都是，人人皆知的主要功勞就是歸功于青海化隆地區的回族朋友，是他們將帶有地方特色的蘭州拉面引進到中國各地，當然了有很多網友就會說，蘭州沒有拉面只有牛肉面等等一類的說辭，而他們不清楚的是，現如今的蘭州拉面早已是一個獨立的品牌，和蘭州的牛肉面是兩個完全不同的品牌，所以不用在強調蘭州沒有拉面了。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

最早的蘭州拉面就是由青海人做起來的，而且勤勞吃苦的青海人也確實通過他

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