02 光環美食街網紅打卡(全聚德式的老字號永遠不會倒閉)

史實情也反映不了。

如舊北平餐館以服務殷勤、性價比高著稱，因為首都遷出后城市消費體系解體，餐飲業供大于求（詳見往期文章：北京小吃為什么難吃｜大象公會），在市場競爭中只得優化服務，才在很多文人筆下留下諸多美談，這與今天的北京老字號截然相反。

舊日的餐館，一律是家庭式私營，手藝靠家庭、師徒關系傳承，生意要靠老主顧關照，而改為國營多年后，所余的只剩國營大食堂習氣。

只有在一個方面，今天的中華老字號得以保留當年的經營習慣，那就是不用承擔高昂租金。

民國時代，除了上海租界等極少數地區，普遍地價低迷，因而許多餐廳門店都是自有產業。而今天餐飲業的經營者，絕大多數沒有能力盤下店面，高昂的地租成為其最大的經營壓力之一。

但老字號顯然沒有這種后顧之憂。今天的老字號，幾乎全都是 198 0年代各級國有飲食公司恢復開辦的，早在計劃經濟時代就靠 政府 劃撥實現了門店的產權自有。

北京全聚德三家客流量最大的門店，和平門店、前門店、王府井店，全都是全聚德自有產權，規模宏大，今日價值可達數十上百億元，遠超整個集團的營業總額。

這種其他民營餐飲企業根本無法想象的特權，正是其百作不死的底氣。

政策供養的 僵尸

老字號享有的特權，并不僅僅只有門店自有一項。

今天的老字號，雖然大多進行了所謂改制，但其中多數的股權結構依然是國企。

北京大多數老字號餐飲，都屬于全聚德、便宜坊、華天飲食三家集團公司。全聚德的最大股東是北京首旅集團（國資），便宜坊的絕對控制人是崇文區國有資產管理局下轄的崇遠投資經營公司，華天飲食則由西城區國資委直接控制的北京金融街資本運營中心全額控股。

· 全聚德集團擁有全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店等老字號；便宜坊旗下有便宜坊、都一處、天興居、錦芳等12個老字號，華天集團則擁有鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、西來順、玉華臺、護國寺小吃等老字號

作為國企，它們在融資投資、對抗風險、營收壓力等方面，比普通民企有著天然的巨大優勢，面對查消防查環衛等灰色尋租時，更有強得多的底氣。

當然，也有部分老字號是國企改制、國資退出的樣板。如擁有龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片等23家老字號的四川省成都飲食公司，在2004年改為全員持股的股份合作制企業。

但是，它們仍與普通民企有著天壤之別。

從2006年商務部認定中華老字號以來，復興傳統文化逐漸成為一項國策，支持壯大老字號企業便成了從中央到地方的一項政治正確，諸多補助傾斜政策絡繹不絕。

僅以2008年商務部、發改委等部委下發的《關于保護和促進老字號發展的若干意見》為例，不難看出 政府 的扶持政策是何等的強力：

2017年，商務部等16部門《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》重申了這些政策。基于這些政策，各地紛紛對本地老字號加以各種形式的補貼和扶持。

如武漢，在2011年便宣布老字號餐飲開設分店，可按項目實際投入資金的30%給予財政補貼，單個項目最高達100萬元。2015年，無錫宣布當年新開設直營連鎖門店的老字號企業，可獲得房租30%的財政補貼，連續享受3年。

更為常見的，便是在旅游街區、機場車站為老字號開設新店，大幅度減免租金。成都的各類老字號因此得以占領錦里、寬窄巷子。2018年，蘇州更是清理了觀前街的全部商鋪，提供大額補貼，供原本負擔不起租金的老字號使用。

如此大的補貼力度，自然能讓老字號呈現一片欣欣向榮、人頭攢動的景象，就算飯菜再糊弄，服務再粗糙，都沒有倒閉之虞。而各級 政府 的相關考核要求自然也得到了完美的滿足。

然而，其代價卻是切斷了正常的市場反饋路徑，讓經營管理問題重重、本該被市場教育的老字號，如穿著錦衣的 僵尸 一般，茍活在本地市民和消費一次便覺后悔的游客們的唾棄里。

全聚德總廚師長顧九如曾向媒體感嘆，由于內部人事制度僵化，精英級技工工資水平遠不及管理層，導致人才流失嚴重，廚師極難招聘。而一再引起眾怒的服務員態度問題，往往標志著其內部人事管理的全面潰爛。這些暴露了十余年的問題，至今仍未見任何改善。

另一家游客老字號、西安「老孫家」飯莊的負責人馬明陽，則抱怨深受國營體制之苦：開不完的會讓正常經營顧不過來，連買根蔥都要層層上報。

據美團發布的《2018年中國餐飲報告》，近兩年倒閉餐廳平均壽命為508天，這一數據再次表明當代餐飲業市場競爭的激烈和殘酷，以及靠政策強行振興老字號的荒誕。

如果要促進餐飲業的健康發展，那么，為那些受市場認可的當代企業創造更好的環境，讓它們同等享受借貸、融資的便利，顯然比補貼名聲掃地的老字號更有意義。

如果是為了傳承飲食文化，則國營的全聚德和便宜坊口碑早已被民營的大董和四季民福所超越的事實表明，在市場中打拼出的優秀民營餐飲，遠比這些靠特權和政策續命的老字號更有傳承能力。

讓口碑撲街、廣受嫌惡、違反市場規律的老字號，繼續靠特權和政策維持，才是傳統文化的悲哀。

適合大學生旅游的景點有哪些？

假期是增長見識和閱歷的好時機，我們可以趁此機會出去走走，自己制定出行計劃，培養我們的獨立性！那么，適合大學生旅游的景點有哪些？

一. 長春

夏天的東北三省涼爽宜人，卻少了北方雪國的味道，所以要去東北旅游，還是要選在冬天才過癮。冬日的長春，雪山、玉樹、瓊枝、冰河……到處是一派浪漫唯美的北國風光。

白天，去景色秀美的公園賞雪，去冰雪樂園里滑雪撒歡，去各種博物館開眼界漲知識。到了華燈初上，在冰天雪地中賞冰雕冰燈，在水霧繚繞中泡泉賞景，才是冬天該有的樣子。

二. 呼倫貝爾

許多人都喜歡草原，許多人都見過春夏草原茂盛生機的模樣，卻很少留意冬天草原那份冰雪童話的魅力。內蒙古呼倫貝爾的冬天格外長，從11月到次年5月，長達7個月的時間里，整個呼倫貝爾被白雪覆蓋，終日天高云淡，天空的藍和雪的白構成最純潔的色彩和世界。

三、廈門

說起廈門，無論何時都給人一種陽光燦爛的感覺。這是一座被海洋和陽光眷顧的城市。在這里走過的每一個角落，度過的每一寸時光，都自帶了浪漫詩意的光環。

鼓浪嶼、南普陀寺、廈門大學、環島路、胡里山炮臺、同安影視城都是有名的打卡地。或者什么也不計劃，隨著心情在海灘曬太陽，去海島小住，逛逛眾多小資文創多，在咖啡館里看書發呆，都有一份休閑自在。

四、 洛陽

洛陽是一座飽經歷史滄桑的城市，這種在時光中沉浮的氣質格外適合冬天去觀賞，在一片沉寂蕭瑟的氣氛中，感受歷史，對話古人。洛陽是十三朝古都，先后有上百位皇帝在這里指點江山，因此境內古跡格外多。龍門石窟、白馬寺、隋唐洛陽城、關林廟、各種博物館、白云山、老君山都值得一游。

以上就為比較推薦的景點。旅游帶給大學生的知識是書上沒有的，旅游帶給大學生的快樂是任何事物都無法比擬的。所以趁著大學趕緊出去走走吧！

成都春熙路有哪些商場成都春熙路有什么好玩的

成都的春熙路是一個非常有名的地方，很多小伙伴們在去了成都以后都會想去春熙路看看，不管是為了吃也好，為了逛街也好，總之這一條路，是很值得去的一個景點，大家記得加入行程。

成都有一條無人不知的春熙路，而今的春熙路商圈不僅包括舊的春熙路，還一并囊括了旁邊新興的太古里和IFS，使整個商圈成為成都最繁華、乃至全國矚目的商業地標。

很難說成都的古典風韻與現代風貌哪一個更加精彩，而春熙路商圈干脆就是二者完美的結合，春熙路上傳統老店與時尚品牌并立，在太古里別有特色的建筑間購物也能移步換景;這里具有最便捷的交通，幾乎是所有公共交通的匯合點;在這里你不僅能品嘗最具特色的成都傳統小吃和地道餐館，還有不少匠心獨具的創意餐廳;如果你想見識成都女孩的超高顏值，或探訪有名的文藝打卡勝地，來春熙路也一定沒錯!

春熙路、IFS和太古里三地基本連成一條線，春熙路地鐵站位于三者之間。從春熙路步行街走到太古里只需要10分鐘，距離很近，可以一次逛完。

各自特色

春熙路是一條歷史悠久的商業老街，集中了王府井百貨、茂業百貨、新世界百貨等各種傳統大型百貨商城，主打中端大眾。除了購物，主要特色是具有典型代表的成都小吃和火鍋。

成都遠洋太古里是年輕潮人們匯聚的地方。購物主打中高端，除了各種都市時尚品牌和服裝潮牌，這里最值得一逛的就是無印良品MUJI世界旗艦店和特色書店“方所”，另外，許多創意餐廳和品牌概念店也匯聚于此。

IFS中文名叫做成都國際金融中心，購物主打高端消費群體，引進了Chanel(香奈爾)，Dior(迪奧)，LV(路易威登)等許多國際一線奢侈品牌。除此之外，最大的特色大概就是建筑外面趴在樓頂的大熊貓塑像，很多人都來這里拍照打卡。

想要知道具體如何才能玩轉這三處地標的特色?答案是：吃喝玩樂一定要各有重點!

來到春熙路，重點一定是美食!這里在路邊就隨處可見成都的特色小吃，可令游客完成一站式美食打卡。當然，龍抄手、夫妻肺片、賴湯圓、鐘水餃以上還都還只是入門的游客小吃，來成都，一定要去那些當地人朋友圈中的“網紅店”和“蒼蠅館子”品嘗下地道美味。

太古里：文藝范兒限量體驗

地址：錦江區中紗帽街8號

營業時間：上午10：00-下午10：00

成都遠洋太古里比鄰的千年古剎大慈寺，是在原本的歷史建筑的基礎上設計改造的，既保留了古建筑的韻味，也融匯了具有設計感的現代匠心。

光是行走在太古里，就已經非常令人愉悅了，更別提這里還有不少西南首家開業的特色商店和創意餐廳，讓你見識下什么叫做生活方式的標桿!

推薦一

無印良品MUJI世界旗艦店——大陸首家

位置：太古里M083/1308/2301號

成都太古里這家無印良品(MUJI)有四層，每一層都精心打造，是國內首家擁有Cafe&Meal

(餐飲服務)的無印良品世界旗艦店!餐廳位于三樓，提供3/4/5品三種形式的套餐，品數代表食物的數量，分別為58/68/78

元。套餐之外的甜品，比如抹茶果凍巴菲和布丁等也值得嘗試。MUJI料理多以冷食和蔬食為主，走有機健康少油少鹽路線，每隔一段時間，菜單還會推新。

推薦二

方所書店——奇幻地宮般的獨立書店

位置：太古里負一層M068-M070

很多人第一次進入方所成都店時，幾乎都

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