02 到超市買點粉絲(粉條一點就著火好不好？)

別紅薯粉條的好壞？ 最好拿一根用火燒一下，如果全部粘在一起就是加了塑料的，真正的糧食用手一捏就成粉了

問題十：粉絲如何辨別好壞 正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，那種特別白特別亮的粉絲最好別買。 將粉絲點燃，正常粉絲燃燒時應有黑色的炭，并且粉絲有多長炭就應該有多長，而毒粉絲燃燒時沒有炭殘留，而且還會伴隨很大的聲響。

自制的純紅薯粉條，一斤成本超過六塊錢，為什么超市卻只賣三塊多？

因為在當時紅薯種植的規模比較大，不僅人要吃，家畜也要吃，而且還會把一大部分的紅薯用來加工成為農副產品來賣錢，比如紅薯粉、紅薯粉條等。如今村里很少有人種植紅薯了，每年制作紅薯粉條的更是少之又少。而農夫家里每年還會制作一些，前年制作了200多斤紅薯粉條，去年有近400斤。這些基本都沒有去集市上售賣，全部都是十二元一斤，讓村里人、親朋好友買光了。

制作紅薯粉是非常繁瑣的，其主要的原材料就是紅薯。先要把紅薯一個個清洗干凈，再用機器粉碎了，然后再用水來沖洗過濾，還要經過多次沉淀才能得到干凈的紅薯粉。之后還要生火燙煮、漏粉、曬干等多道工序。每年家里制作紅薯粉條的時候，全家人都要來幫忙，而去年制作的近400近紅薯粉條，一家人就前前后后忙碌了一個星期。說紅薯粉的成本是五六塊錢一斤，其實這是有點低了的。

這里我們先來算一下其成本吧，我們這里種植的紅薯的出粉率接近20%，一般是六七斤紅薯才能出1斤紅薯粉。而一每斤紅薯粉是肯定不能出一斤粉條的。就算是100%計算的話。那在我們當地一斤紅薯的價格就要七八毛錢了，而這樣一來光是紅薯的成本就在4元錢以上了，這樣還不算是損耗、機器費用、電費、人工成本等等，所以這些全部算下來，紅薯粉條的成本至少在6元以上的。那為什么超市的紅薯粉條如此的便宜呢？

其實，這個主要有兩個方面的原因，他們最大程度降低了成本。一個是材料方面，超市里的紅薯粉條其實主要的材料是木薯粉加入了少量的紅薯粉制作而成的，這也是為什么這些粉條不抗煮，不滑爽，煮熱了不亮不滑的原因。另外一個方面的原因，那就是超市的紅薯粉條普遍都是采用機械化、批量生產出來的，大大降低了生產成本。再加上超市賣的紅薯粉也和農民制作的紅薯粉條一樣，都是沒有包裝的，進一步降低了成本。如此一來，這些超市的紅薯粉條成本也就在2元錢左右，所以他們買三塊錢一斤，其實利潤也是比較高的。

粉條一點就著火好不好？

粉條一點就著火好不好？

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記得小的時候粉條都可以點著！

經常用它蹦爆米花！！

粉條能燒起來就不呢個吃嗎？ 能燃燒的粉條就有毒？不靠譜(組圖)

冬季，粉條成了菜市場銷售最旺的食品之一，涮火鍋、燉菜樣樣離不開粉條。近日有媒體報道，一些不法粉條生產者在加工粉條時會加入明礬，使其煮后有嚼勁不易斷。市民王女士全家都喜歡吃粉條，她向本報反映，可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲是否摻有化學物質。“我聽說，一般情況下，純淀粉制品燃燒比較困難，而有添加物的粉條可以完全燃燒。”真的是這樣嗎？記者進行了實驗。園 來 如 此

KK貿易大師兄選購的粉條樣品 本版照片均由記者張剛 攝將粉條分別點燃

市民反映

粉條能燃燒

能不能吃

最近一年多，每次吃火鍋，家人要求下粉條或者粉絲時，王女士總要站出來制止。“等等，讓我先點火看是否能燒起來。”如果發現粉條能燒起來，而且長時間不會熄滅，她就不敢吃了。

王女士告訴記者，她曾看過某電視臺一曝光節目，一些看上去“晶瑩剔透”的粉絲竟然是用碳酸氫銨甚至氨水直接提取下腳料淀粉，添加增白劑做出來的。節目最后，記者還請了專家傳授檢測優劣粉絲的方法。“記得那個專家說，可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲當中有沒有有害物質，一般情況下，質量好的粉條、粉絲是不能燃燒的，而含有化學物的粉條和粉絲能很快燃燒起來。”學到這一招后，每次從市場上買回粉條粉絲，王女士都要點燃。可是王女士買回家的粉條和粉絲都一點火就能燃燒。

專家說法

能燃燒的粉條

不一定有毒

“用這種方法來辨別毒粉條是不靠譜的。”濟南大學教授任皞表示，粉條全部都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產品，尤其是干的，本身就是有機物，很容易燃燒，而且燃燒后的產物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒并不靠譜。對市民來說，最好的辦法就是選擇有正規包裝的正規產品購買，在做菜時，好的粉條手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無任何異味，水煮后形態完整，質量差的粉條常帶有霉味、酸味及刺激性氣味，一煮就斷。

合格的粉條

也可點燃

3日下午，從一家大型超市買回3袋有質量檢驗合格標志的紅薯粉條、馬鈴薯粉皮以及豌豆粉絲。從外觀看，紅薯粉顏色為褐色，馬鈴薯粉皮比較透明，豌豆粉絲偏白，聞起來沒有異味，外包裝上都標示沒有其他添加劑，為純淀粉制品。

記者隨后分別將紅薯粉條、馬鈴薯粉皮、豌豆粉絲點燃，發現全都能燃燒，同時發出“噼噼啪啪”的聲音，有明顯的火焰。火焰被吹滅后，燃燒部分全都有白色的膨脹疙瘩。

招教你挑粉條

方法一

比價格

業內人士介紹，明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，成本就要高出數倍，售價自然也高。以粉條為例，使用了明礬的價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢一斤。

方法二

看顏色

有無添加明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮艷亮白許多。

方法三

測耐煮度

粉條買回來以后，可以選擇相同原料同一粗細的幾種，分別用開水浸泡檢驗。如果不是特別粗的粉條，不含明礬的情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。 

超市賣涼菜的里面像粉絲一樣的是什么東西？

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀,現在很多飯店里的海蜇絲都是人造海蜇皮做的 

  海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。 

  海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。 

  優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。 

  劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。 

  優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。 

  劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。 

  近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

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