02 哈爾濱網紅食品批發(雪蓮外賣平臺銷量暴漲199%，暴漲的原因僅僅是因為便宜嗎？)

3中有兩個是冰淇淋品牌；同年雙十一，冰淇淋銷量同比增長123％；中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸。

從兒童市場到全民零食、從“夏日伴侶”到“四季皆宜”、從20年前的兩毛錢一支到如今的20元一支，冰淇淋產業在2020年已發展到了千億級規模，中國也已趕超美國成為冰淇淋消費總量全球第一的國家。

做大了的鐘薛高開始躊躇滿志試圖破圈。林盛曾表示，鐘薛高2020年在線上線下都取得了相對平衡的發展， “當鐘薛高開始被廣大用戶認可以后，我們認為可以去做我們的冰箱擴容工作了，所以我們就往外邁了一步，推出了理象國，理象國可能會包括速凍包子餃子面點等等，它不只是餃子。”

然而，林盛的決策卻遭到了來自市場的質疑。

一袋水餃價格被標注在40元-90元，這種超出常規價格的定位，顯然是理象國沿襲了鐘薛高的輕奢路線。不過這次，鐘薛高的新品并未在社交平臺引起太多關注——上架一周多，天貓官方店總銷售量僅有100多份。

除了理象國，2021年3月底，鐘薛高還推出了兩款名為“杏余年”和“芝玫龍荔”的新品，取名“鐘薛高的糕”。

財經 無忌認為，鐘薛高著急忙慌地拿著雪糕模板入局速凍水餃，正說明其急于跑馬圈地，尋找新的賽道，收割同一波年輕人，復制下一個成功案例。

但網紅品牌最怕被人忘記，就像一位鐘薛高渠道商所說： “年輕人雖然喜歡標新立異，但對品牌沒有忠誠度，你不持續擦亮話題，他們立刻掉頭而去。”

如今的理象國只有貴，沒有新。

鐘薛高無論是打造高端水餃理象國還是進軍甜品界，其實質都是在尋找新的流量和增量市場。鐘薛高營銷為王的身影依然可見，這既是優勢也是挑戰。畢竟，不是所有的產品都靠營銷。減少營銷，做好產品，讀懂消費者真正的需求，才是鐘薛高所面臨的更嚴峻挑戰。

營銷圈有一個著名的“冰淇淋效應”理論，指的是賣冰淇淋必須從冬天開始 ——因為冬天是冰淇淋的淡季，由于顧客少會迫使商家降低成本、改善服務。如果在寒冬這種極端情況下都能生存，也就不會害怕夏天的競爭。

那么，對于有著“網紅”屬性的鐘薛高來說，要如何“在冬天里賣好冰淇淋”呢？

財經 無忌認為，在“ 健康 ”概念上做文章或許是值得關注的方向。據有關機構報告顯示：分別有85%、76%和65%的受訪消費者愿意為冰淇淋的 健康 、品質和商品體驗升級買單。這意味著，消費者對于產品在 健康 和質量方面的要求已經占據主導地位。

近幾年，消費者在食品方面的 健康 意識越來越強，連冰淇淋的成分配料表都頗受關注——不僅要求百分百 健康 ，還要求低卡低脂。

在美國，以純素食冰淇淋為核心的Van Leeuwen就在近期宣布了1870萬美元B輪融資。瞄準這一 健康 市場。網紅品牌pree的“無罪低卡”系列冰淇淋，也采用了“天然0熱量甜味劑赤蘚糖醇”替代蔗糖，以降低熱量，減少消費者的負罪感。隨著 健康 、低脂冰淇淋市場的大火，八喜等傳統冰淇淋品牌也迅速跟進，推出“0蔗糖椰子口味”冰淇淋。

今天的國內冰淇淋市場已處于混戰模式。資本的介入加速了冰淇淋行業的發展，同時資本的青睞也正反映出冰淇淋行業的發展潛力。

回顧各款品牌的崛起之路，人們不難發現，網紅冰淇淋在產品層面往往是洞察有余、標準不足： 一方面，產品在技術、科研方面沉淀不足；另一方面，產品生產規模較小，質量標準還處于摸索期。

對于已處冰淇淋品類頭部地位的網紅品牌鐘薛高，在產品層面仍處于不斷修煉內功的階段。換句話說，要想實現長紅，其必須獲取消費者的“無限信任”。

淘寶總裁蔣凡曾說：“信任是互聯網上產生商業行為的基礎。”

但信任感不是瞬間形成的，建立信任最重要的就是“時間”。

網紅品牌在熱潮退卻之后常常陷入尷尬，便是太過“信任”消費者會對品牌實現“全方位信任”。而如果品牌能夠聚焦于一點，或許就有機會“化網紅為長紅”。

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