02 大學生網紅小吃數據統計(網紅小吃有哪些最火爆)

前共有90家門店，北京獨占24家。歷年財報顯示，2011年以后，全聚德的門店營收逐年下滑，品牌創新始終是發展瓶頸。在上海，全聚德天目西路店的大眾點評評分僅為4.1——在食客口碑面前，“老字號”不好使了。

據DT 財經 統計，在微博搜索“ 美食 荒漠”時，北京以800多條提及量斷層取得C位。而在高德地圖上，宜家家居的餐廳一度被評選為“北京 美食 排行榜”第五名。這并不意外：具有地域特色的護國寺小吃、姚記炒肝味道太“獨特”，瞄準中高端市場的眉州東坡、俏江南又缺乏辨識，最值得期待的“潛力股”胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六環內。

宜家家居的餐飲榮登“北京 美食 排行榜”第五名。圖 / 視覺中國

北京很高貴，網紅餐廳不配

北京與網紅餐廳注定少了一些緣分。排隊一天也好，黃牛搶號也罷，初期的火爆不會必然帶來盈利：進京趕考的餐飲企業，都堪稱慎重再慎重，一來是北京開店成本太高，二來競爭過于激烈，還有就是北京人民見得多了，總會“喜新厭舊”。

哥老官的主力戰場在華東一帶。通常情況下，餐飲公司入駐新地區時，會單獨成立分公司以便管理。企查查顯示，2019年時哥老官就已成立北京餐飲分公司，注冊資金為100萬元。但高昂的運營成本，使得強勢如哥老官，也需“觀望”兩年后才正式入駐。

一名哥老官的工作人員向每日人物表示，北京的高運營成本是公司遲遲難以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜類是北京地區的供應商配送外，其余肉類等都是靠上海地區總部配送入京，冷鏈運輸成本高。據了解，哥老官的每一只牛蛙進京的成本都要比其他地區貴上2元錢。

除此以外，地租成本也是阻礙網紅店進京的重要原因。“哥老官最初是朝陽大悅城邀請我們入駐的，北京的核心商圈并不多，好位置至少是起眼的。”上述工作人員表示，起初哥老官2019年在天津開店后，反響較好，才引起北京商圈的注意，主動聯系他們希望入駐。而他們能入駐朝陽大悅城這一黃金地段，也是緣于上一家餐飲店的撤資離去。

經每日人物查證，朝陽大悅城附近公開出售的臨街商鋪，價格約為10元/ /天，而在寸土寸金的朝陽大悅城，常年出租率維持在98%以上，一“坑”難求，租金連年上漲。如果算上人力、水電等成本，沒有商場的優惠政策，盈利的確難以保證。

2016年碟滋味進京發展的時候，那時候全國也已有五六十家店。碟滋味在北京選址拿了個五六百平的店，開始第一家店的營業。但剛剛開業不久，就感到在北京地區的競爭過大，品牌較為老化的碟滋味無法和北京其余強大的新型餐飲抗衡。2018年底時，碟滋味的全國店面數量已經突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營店，28天突破100萬的營業額。與此同時，他們也收縮戰線，關閉了北京的店面，正式退出北京市場。

在餐飲品牌策劃人白墨看來，在三四線城市開店擴張的效果不一定比北京差，因為那里租金底、成本低，這些年居民的消費能力也并不弱。

北京網紅店的匱乏，也反映出餐飲行業自身的困境。中國飯店協會出版的《2020年餐飲業年度報告》顯示，2019財年，調研企業凈利率均值僅為10.46%，餐飲企業的“三高”問題依然明顯：原料進貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中占比最高的三項。“薄利多銷”是餐飲行業的特征，但在北京，由于地租、進貨和人力成本大幅增加，本就不多的利潤被再次壓縮了。

《 財經 》雜志曾就餐飲投資問題采訪番茄資本創始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到，餐飲行業的年死亡率約30%，2020年餐飲行業關店350多萬家，新開250多萬家。宋向前則表示，餐飲行業只有20%的人賺錢。在這樣一個高進入率、高淘汰率的市場，進駐北京這樣成本高、人口流動率高、生活節奏快的城市，意味著更高的風險。如果無法滿足北京食客“喜新厭舊”的口腹之欲，難免會像西貝、呷哺呷哺等企業一樣遭遇“中年危機”。

呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧臺坐，轉型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點評

而對連鎖品牌來說，“連住利益、鎖住管理”也是成功的關鍵。除了品類選擇外，還需要在直營、加盟、特許加盟中做設計，進行利益分配和運營水平提升。“連鎖品牌需要巨型供應鏈、標準門店管理水平的結合，這一行看似進入門檻很低，但是其實很高。”宋向前在采訪中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營、采用統一供貨商和運輸鏈的品質餐飲，往往打不過允許加盟、進貨成本可壓縮的麻辣燙、拉面和云南米線。

這些年，高調進入卻最終敗走北京市場的網紅店并不算少。2020年，門店數量位列全國第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市場。根據其官方公告，品牌受疫情影響需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支”，而京津門店客流量普遍較少，成為被優化的首選。

連網紅店都很難在北京存活，更不用說整體被吐槽“又貴又難吃”的老字號。今年3月，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理在北京的最后一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字號正式退出北京市場。

高品質餐飲在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的運營成本和更強的抗風險能力，這意味著擴張策略的精心設計、低成本冷鏈物流的支撐，以及資本的重度參與，而小吃快餐在這些方面遠勝于中高端品質餐飲。因此，北京成為了沙縣小吃、蘭州拉面和張亮麻辣燙的天下，而非哥老官們的戰場。

不過，也不必太“可憐”北京人民的胃：沒了流水的網紅餐廳，還有鐵打的駐京辦。

文章為每日人物原創，侵權必究。

你吃過最好吃的網紅小吃是什么？

最近有一款蛋糕風靡朋友圈，很多人都表示這個蛋糕太逼真了，不舍得下嘴。對了，說了就是那只小沙皮狗。一只棕色的小沙皮狗趴在桌子上，皮毛根根可見，黑黑的眼睛望著前方，萌萌的樣子特別招人喜歡。其實，它是一個慕斯蛋糕啊！

看到這么可愛的蛋糕，我立馬定了模具，準備親自嘗試。結果顯然是成功的，不但樣子符合心理預期，而且孩子看到后，左看右看，就是不敢下嘴吃，并且反復問我是不是真的？看到這種反應，我覺得很是開心啊。一方面說明我做的沙皮狗蛋糕成功了，另一方面說明孩子的愛心滿滿。

這款蛋糕沒有烤箱也能做，為了能吃到嘴里也可以放到其他模具中制作哦！

所需食材：

黑巧克力26克，純牛奶30克，細砂糖15克，淡奶油100克，吉利丁片5克

做法：

1.牛奶隔水加溫，加入巧克力至融化。

2.吉利丁片用冷水泡軟后，加入牛奶巧克力液中，攪至融化順滑后取出待用。

3.淡奶油加細砂糖打發到有紋路能流動的狀態。

4.打發的淡奶油和巧克力液混合均勻。

5.將混合均勻的慕斯液倒入模具中，放冰箱冷凍6個小時以上。

6.見證奇跡的時刻！小心脫模！

陜西寧強的麻辣雞最好吃

網紅小吃能紅，也必然有它的特色，最喜歡的網紅小吃應該是蛋黃酥，自從這個火了以后對它就欲罷不能了。可能本人喜歡吃咸蛋黃的原因吧。至于什么現在的網紅青團、小狗慕斯、臟臟包什么的都沒有特別的感覺。

有些東西只是因為新而紅，有些是因為味道搭配的合理。而因為味道好的，必將成為經典。

網絡太亂了，有時難找到心服口服的 美食 。有時去品嘗了，但并不太喜歡，難得有好的印象。

肉火燒的另一個名字就是大家熟知肉燒餅，不過在我們家鄉就叫肉火燒，本期也主要說說我家鄉的肉火燒。我們家鄉地區的肉火燒實在是太好吃了，一個成功的肉火燒絕對具備色香味俱全的條件，一個成功的肉火燒能讓人欲罷不能。

記得初中時期，我們學校的食堂就賣肉火燒，每當食堂里的肉火燒出爐了，我們的整個校園都充滿了那饞人的肉香味。那個時候只要是口袋里有錢，就迫不及待的飛速跑向食堂，買來肉火燒吃，但是沒有帶錢的同學怎么辦呢？有兩種結果，第一種就是看著別人吃，心里忍住饞。第二種結果，就是找已經買了肉火燒的同學，和他商量，吃他一口肉火燒，哪怕就是那一口，就感覺很滿足了。

確實不錯！

本人陜西人，雖說旅居外地幾十年，可是口味怎么也改不了，最愛吃的還是陜西面食，要說陜西網紅小吃第一位，還屬秦鎮涼皮，小時候去農村大集，額大（我爸爸）也總是是給我買一碗秦鎮涼皮，那米面皮，師傅抓一縷在辣椒油盆里刷一下，拿出來，擱在碗內豆芽上，然后熟練的把各種調料盒調料水淋到涼皮上，那場景怎么也忘不了，坐在那大集小吃攤吃，吃的那叫個香.....這記憶沁到骨子里，成了我的異地每每想起的鄉愁.....

后來大學仍然在家鄉西安就讀，課余和同學經常在外面吃的也是秦臻涼皮，一碗涼皮，一個肉夾饃，一瓶啤酒，咥的飽飽的，大學的青春會議依然離不開那碗，酸酸辣辣的涼皮，記得有一年回家鄉，我還專程去了趟秦臻，到了它的發源地，美美咥了2碗涼皮，那個舒坦，別提多自在。如今秦臻涼皮成了陜西的網紅小吃，我最忘不了的就是它。

老鐵，你家鄉的網紅小吃是什么？你最喜歡吃的是那個網紅小吃？在這里也分享一下你的最愛。

西安人，最愛的還是這一碗泡饃！小時候跟著老爸才偶爾能蹭到一碗泡饃，那會兒就感覺是人間美味，后來長大了十幾歲了，泡饃漲到兩塊五一碗了，有時候老媽給的零花錢和小兄弟們湊一碗，問老板要四個饃，煮個拖掛，剛好夠兩個人吃，那時候還不講究，就知道好吃有肉填肚子。現在大家日子都好了，開始講究了，平時就吃自己愛的那幾家，別的不吃。必須是自己掰的，機器切的不吃，小炒要干板的辣子醋多加個雞蛋，泡饃吃口湯，或者湯寬。出了回民的西頭。再來上半斤臘牛肉，一盤素拼。倆人喝上一斤，那是一個滋潤，感覺全世界你是最幸福的，然后找個檔次差不多的澡堂子泡個熱水瓶，沏一壺清茶，今個算是圓滿的一天。外地朋友來西安一定記著，不是隨便哪家泡饃都能吃，更不要相信連鎖加盟網紅店，好的泡饃沒有分店，也不會加盟，一個招牌幾十年

小時候是在揚州老家度過的，我一直和外公、外婆在一起生活，他們把我當個寶。外公弄了一輩子的船，每天中午我都在村頭等外公。外公的破皮包里總會帶一些好吃的，我最愛吃的就是插酥燒餅，燒餅要兩個手捧著吃，因為燒餅很酥，不然會掉在地下。清明又要到了，我又要回揚州老家掃墓，拜祭我的外公外婆，還有我父親。插酥燒餅好多年沒吃了！當我寫這段文字的時候，眼淚忍不住要掉下來。無數個夢中夢到我曾經居住過的老房子，夢見外公外婆，夢見那令人難忘的插酥燒餅。今年清明回老家，一定再尋找到那充滿鄉愁的插酥燒餅!

虎坊橋的炸糕

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