02 如何打造網紅早餐店(學校和居民區的面包店，該怎么盤活)

的話，維持人均消費30——50是個很不錯的定價區間。

學校和居民區的面包店，該怎么盤活

3月13日 《賦能島每日話題實戰篇》（第33天）：

【標題】: 學校和居民區的面包店，該怎么盤活？

【背景介紹】：

大家好！我是深圳的張華。去年9月我在深圳石巖公學旁邊開了一家面包店，這半年雖然很努力，但店仍然處于不盈利狀態。店位于初中部校門口300米，附近也有居民區，店鋪臨街，但是平時人流少（不是商業路段）。

目前主要的客戶群體是學生和附近居民，以及爬山跑步的人群（近羊臺山體育館）。晚上8點會處理當天的面包，（買2送1），每天只賣當天制作的新鮮面包。我們可以做蛋糕，但一直沒有做起來。蛋糕80%都是我跑步群的朋友在訂，其它客戶占比很低。

【問題】:

1、早餐是一個賣點，我們主要的早餐產品是三明治（5元）、漢堡（5元）、海苔雞扒（6元）、芝士培根（6元），圖片附后。但對于主要客戶的群體學生來說，他們的選擇很多，有飯團（5～7元）、煎餅（5～7元）、熱干面（4元）、湯粉（7元）等，其中飯團和煎餅可以加蛋、香腸和雞扒，是地攤形式。請問：如何能讓我們的早餐面包在眾多選擇中脫穎而出呢？

2、蛋糕的利潤率比較高，我們應該如何提高蛋糕的銷售量呢？                           

@:對于早餐店來說，學生最看重的就是口味和實惠。首先要好吃，第二實惠不代表要比別人便宜，實惠可以通過老板的熱情，然后給多一點量之類的來做到，做到這兩點，學生客戶的忠誠度就能很好的培養。

@:如何能讓我們的早餐面包在眾多選擇中脫穎而出呢？

先說學生喜歡面包一定是好吃實惠，那么可以開展學生卡，比地攤便宜一元錢，對于學生可以開展定期團購活動，另外可以和書聯系起來，買面包可以免費借閱書

蛋糕的利潤率比較高，我們應該如何提高蛋糕的銷售量呢？     

建立社群覆蓋周邊小區                           

怎樣把這家店做的更好？請給我出出主意吧，謝謝大家。

要有一個拒絕不了的引流品，打個比方我這邊有一家餐廳，一盤魚香茄子一般賣到23元，但是這一周或半月只需6元。

135活動日，具體活動可以策劃一下，一定要定期，讓顧客成為消費習慣。

搞活動，面包滿十元加1元送一份。

蛋糕的話一般是有特殊意義時才買的吧，首先有針對的打折，然后送個紀念品

@:主要客流為學生，針對學生的喜好和承受能力開發或優化產品，保持5個左右的品類，定期把銷量最差的產品淘汰掉，開發新的產品，比如說飯團、熱狗…一方面優勝劣汰讓產品有一個進化過程，另一方面保持一個新鮮感。

我之前說了，這有點類似于一個定位偏差的問題，為什么這么說，首先看客戶群體，學生，居民，臨近體育場，這就基本定下了周邊的店以便宜實惠為主的基調。所以早餐的特點除了好吃以外，還需要貼近這兩者的消費習慣。當然臨近體育場有早起健身的流量是個好事，那產品的種類就要考慮他們的需求。這時候就不要說什么份量多少，就按照不同體型，按照熱量做份量，用精準營養搭配的理論包裝下，主打就是健康，讓自己在一群彌漫著地溝油氣味的早餐中脫穎而出。這就是差異化，讓健身人群覺得，選你就是選健康，用一切外在手法給自己貼標簽，讓客戶覺得選擇了你店里的早餐面包是一個與眾不同的選擇。強烈的差異化先鎖定目標客戶，而后再用產品本身的質量和不斷提升的口味留住客戶。再說說蛋糕，沒錯都知道蛋糕利潤高，但是有多大需求？早餐是一個客單價極低的品類，而蛋糕卻是一個客單價極高的品類。要跨越這么大的品類差距，除非是對品牌有極大的信任，否則真的很困難。其實我覺得這是一個典型的歸因謬誤，需要解決的問題不是怎么做蛋糕，而是，怎么提高利潤率，怎么掙錢？

片面地去想怎么做蛋糕，不僅不是解決問題的思路，反而會讓自己的思路越來越狹窄。

問題應該是是，這樣的一家店，怎么做才掙錢？

面包店要和地攤去掙搶早點市場是不是有點自降身價了

個人認為：

1.面包屬于西餐，你完全可以組合一個西餐的早點搭配，開辟早點的新市場，再一個應對學生主要客戶可以辦超值卡，具體可以參照支付寶花唄里面的“便利店周卡”等

2.蛋糕利潤高但不能盲目上品項，必須控制品項數量，根據銷量定期迭代，始終讓品質和銷量引領品項

3.總的來說，開好面包店，首先要定位清晰，記得我之前的領導給我講了一個故事讓我至今印象深刻，“一家大型商場的周邊大多都會有擺地攤的，而且地攤上賣什么的都有，很多都是和商場類似的商品和小吃，商場都不驅趕，生意也不受影響，相反如果商場竭力驅趕，就會給商場帶來很大的負面影響，以及較大的人力成本，自己的生意好受影響，這就是定位的重要性，所以把自己的產品定位清楚，才是最重要的”

希望對你有幫助[微笑]

蛋糕店這個 我家居民區 周圍有金鳳成祥 味多美 好利來 最終離我家最近的金鳳成祥倒閉 味多美維持 好利來盈利

好利來產品升級迭代非常快 但是他們不是以蛋糕為盈利產品 應該是小的蛋糕或者甜點

居民對蛋糕沒什么場景感覺也不可能365天有人訂蛋糕 我認為不能只正對學生和居民 因為即使我家樓下附近有三家面包店 我奶奶過生日時候我們還是在網上定黑天鵝蛋糕

居民對蛋糕沒什么場景感覺也不可能365天有人訂蛋糕 我認為不能只正對學生和居民 因為即使我家樓下附近有三家面包店 我奶奶過生日時候我們還是在網上定黑天鵝蛋糕

所以可以嘗試線上打打廣告增加外賣

2如果這對學生 可不可以給學生布置點溫馨寄語的地方 類似水吧 學生可以進店坐坐寫寫作業

昨天學習了梁寧老師和潤用的 用戶畫像 根據第一只羊進入你的場景領地后的一系列反應到用餐結束 你都能為他能提供哪些峰值和終值服務 有沒有讓他們感到小確幸 小驚喜 或者周圍居民有沒有辦理會員卡登記生日 每個生日提前送去溫情提醒？

還是先從自身的產品打磨下手，定位，找到特色，然后強化你的特色，比如說抖音拍制作過程，努力打造一個本地的網紅店生意會很好

3月13日 《賦能島每日話題實戰篇》（第33天）：

【標題】: 學校和居民區的面包店，該怎么盤活？

【感謝話題提供者】: @ 張華

@張華-深圳-面包實體店 我是想如果能夠吸引到一些不錯的業主，在陪伴親子的時候，能夠給你提供一些渠道，銷量可能問題就不大了，但是這個還得靠運氣。比較理想的就是能夠和學校 或者公司提供早餐面包 下午茶甜點之內的。

不到三個小時你有900元的銷售額，我覺得挺高的，如果你這樣還是虧損，我覺得你要考慮你成本問題了

說實話，成本也是問題。一天不說多了，就900的營收，那一年也得有30萬，如果一年30萬還是虧本，那這成本也太高了。有沒有考慮過成本的問題？@張華-深圳-面包店

會員平時95折，星期二會員日88折，消費10送一個積分，開會員卡送30積分，100積分送甜甜圈

不是這種會員  是充值會員  提前鎖定消費

一個師傅的工資要8000

現在的消費水平，一年30萬不夠養店的

@海波|全國|通信這得看在哪兒啊，而且題主說的是，虧本，還不是持平。他在體育場和學校旁邊開店，估計房租成本比較低。那一年成本要多少才持平呢？40萬？這在三線城市都可以養兩個服裝店了[流汗]

來了就是深圳人。周邊消費人群的西式早餐偏好有了解過嗎？

1、學生和居民都可以成為早餐的用戶，要在價格、安全、品質上多下功夫。在流量固定的前提下，首先要在產品上下功夫，給人衛生且貨真價實的印象，這是脫穎而出的首要；其次在服務上更加細致，學生早餐堂食的上餐速度，拿著吃的溫度、清潔度、方便性要順著體驗地圖不斷地摸索和改進。這兩點解決好了，再加上一些“滿...送...”等手段增加用戶黏性，轉化率、回頭客和客單價都在其中了。

2、蛋糕是早餐后產生的利潤剩余，是時間、空間的高效使用，一定要利用好。根據經營情況可以考慮微商社交的經營形式，蛋糕安全、品質高，外形可定制，沒有店租和庫存壓力價格上有優勢，利用“積分換購、升級”等營銷，做大、做活。

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