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，色、香、味俱全，以此膾炙人口。龍井極品獅峰茶，曾獲巴拿馬博覽會獎狀。1937年抗戰軍興，杭州淪陷，各大茶號相繼歇業，龍井茶產地人窮地瘦茶園荒。1953年在接受社會主義改造后，清河坊的零售門市部撤銷，而把湖濱同大元茶號改為翁隆盛茶號，后又易名獅峰茶葉店。

亨達利

杭州“亨達利”鐘表店為寧波人孫梅堂于民國三年（1914）在杭州城站開設，原是上海“茂華利”、“亨達利”兩家鐘表店的分店。1929年遷至羊壩頭三層洋樓二樓臨街，正式取名杭州亨達利鐘表店。窗口設有特制的雙面大時鐘和霓虹燈廣告。1932年后日本帝國主義在上海挑起“一·二八”事變，享達利上海總店瀕臨危境，為清償債務，只得改組出盤，杭州亨達利分店原經理婁仙林接盤。亨達利鐘表店的經營特色是重服務，講質量，銷修并重。商店所售鐘表質量過硬，信譽卓著，深得顧客信賴。1956年全行業進入公私合營，成立鐘表總店，并于1957年開始在亨達利鐘表店試制鐘表，1966年改為利民鐘表店，1979年恢復原名。

老字號酒

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葉種德堂

創始人慈溪人葉普山，素精醫理，自清政府刑部離職后，在杭行醫。清嘉慶十三年（1808），在望仙橋直街，開設葉德堂國藥號，是杭州自制丸、散、膏、丹，開設最早，規模最大，聞名浙、贛、閩、皖諸省的一家國藥店。民國25年遷清河坊新址，營業興盛，成為當時杭州藥業六大家之一。該堂進料嚴格，炮制精心，其所制丸、散、膏、丹和虎、鹿、龜、驢膠等高檔補品名揚海內外，暢銷全國。1956年公私合營，1958年并入胡慶余堂。

頤香齋

創建于清光緒元年（1875）。創始人葛景山，蘇州人，青年時在蘇州一家南貨店學手藝，后輾轉來杭謀生，在清泰街義井巷口擺攤，現做現賣定勝糕。后經一位李姓老主顧的幫助，將義井巷口的一開間門面轉讓給葛氏開店，取名頤香齋。開店時，前店后坊。傳統糕點有條頭糕、方糕、綠豆糕、麻酥糕、椒桃片、小清沙與蘇式月餅等。糕點配方注重“三重”，重色，色深不焦，香味濃郁；重油，油而不膩，入品酥松；重糖，甜味適品，綿軟柔糯，其中潮糕和月餅最負盛名。1937年12月杭州淪陷，頤香齋遭受地痞惡棍和日軍的搶劫，損失慘重。1951年，葛氏因無力經營，將頤香齋盤給上海同業許炳華。文革期間，企業改名為“東風”，1980年才恢復老字號。

老鳳祥

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張同泰

原“張同泰國藥號”創始人張梅，浙江慈溪縣馬經村人，初在杭州新官橋河下開設茂昌藥號。清嘉慶十年（1805），張梅在杭州同春坊盤進“沈國泰國藥店”，改名“張同泰國藥號”，經營道地藥材，丸散膏丹，各種花露，參銀耳等，是早先杭城藥業零售店中的三大家（張同泰、胡慶余堂、方回春）之一。民國元年，藥店經大規模翻建后，新屋落成，重建石墻門，上刻“萬象”商標。“張同泰”鍍金大字熠熠生輝，大門兩旁懸掛“張同泰道地藥材”銅牌，自制傳統成藥360余種。文革期間，張同泰鋪面雕花匾額碑刻，悉被砸毀，改名春光藥店，1988年恢復“張同泰藥店”原名。

張允升

老字號商業文化展

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張允升百貨商店于清乾隆年間設于杭州清河坊四拐角，原名張允升線帽百貨店，是杭城最早開設的百貨商店。店主孫仲舒，紹興人。商店設有制線、制帽兩個工場，前店后場，自制的絲線，選料講究，制作精細，曾獲西湖博覽會獎。所設的帽子以未制男式西瓜帽，女式烏絨帽，滿頭套而聞名于市。的經營的貨源主要來自上海，還和上海廠商掛鉤，實行廠店聯合，經銷無敵牌牙粉、牙膏、蝶霜和花露水和福桃牌木紗團、天津羝羊牌毛線，委托該店為浙江省總經理處。為招來顧客，商店每年必舉行一、二次減價展銷，止抗戰前，已成為當時杭州百貨行業中人數最多，營業額最大的杭州第一大百貨商店。

朱養心膏藥店

朱養心膏藥店開創于明萬歷（1573-1620）年間，距今約有400年歷史，創始人朱養心，名志七，浙江余姚人，后遷徒來杭，在后期的醫藥實踐中，朱氏形成了以膏、丹為主的外治法為特色，并親自創建了精制膏丹的藥室，幾近“手到疾愈”的水平。自制眼藥，聞名于世。晚清時許多曾受惠“朱養心”的病家出于感激之情，集資在大井巷內重建朱養心藥店，后一度遷址，1982年，朱養心藥室改建為朱養心藥廠。1984年遷回大井巷原址，朱氏的傳統產品有萬靈五香膏，阿魏狗皮膏，碧玉膏，珍珠八寶眼藥等，到今仍深受海內外同胞的青睞。

認定規范

編輯

一、申請對象

張小泉剪刀

張小泉，明末安徽黟縣會昌鄉人。其父張思家，自幼在以“三刀”聞名的蕪湖學藝。小泉在父親的悉心指教和實踐中，也練就了一手制剪的好手藝。

明朝末年，災害頻繁，烽煙四起。黟縣百姓朝不保夕，苦不堪言。父子二人，制剪為業，小泉刻意求師訪友，技藝大進。經過反復琢磨，終于創制出嵌鋼制剪的新技術。他選用聞名的“龍泉”鋼為原料，制成的剪刀，鑲鋼均勻，磨工精細，刀口鋒利，開閉自如，因而名噪一時。一些專業藝人如裁縫、錫匠、花匠等慕名前來定制剪刀。

【剪刀特色】

傳統民用剪刀是張小泉的起家產品，它有“信花、山郎、五虎、圓頭、長頭”五款，靠鑲鋼均勻、鋼鐵分明、磨工精細、刃口鋒利、銷釘牢固、開合和順、式樣精巧、刻花新穎、經久耐用、物美價廉等十大特點稱雄制剪業。

“快似風走潤如油，鋼鐵分明品種稠，裁剪江山成錦繡，杭州何止如并州”。這是我國杰出的劇作家田漢1966年走訪張小泉剪刀廠時寫下的一首贊美詩。

【剪刀溯源】

·發展歷程

歷史回眸張小泉剪刀的制作，已有340多年歷史，明末清初就已出名。張小泉的父親張思家自幼在以“三刀”聞名的蕪湖學藝，后在黟縣城邊，開了個張大隆“剪刀鋪”，前店后家。張思家做事認真，他打磨的剪刀，堅韌鋒利，備受人們的稱贊。

清兵入關時他父子倆逃到杭州，在吳山腳下的大井巷內，開設了“張大隆”剪刀作坊，悉心研究鑄造技藝。在打制剪刀中運用了“嵌鋼”(又叫鑲鋼)工藝，一改用生鐵鍛打剪刀的常規，選用的又是浙江龍泉、云和之鋼，還采用鎮江特產質地極細的泥精心磨制，使剪刀光亮照人，生意格外興隆。張小泉子承父業后，由于制作認真，質量上乘，加上地處清河坊一帶，是杭州商業中心，故而生意興隆，利市十倍。

清康熙二年（1663年），張小泉剪刀始創于杭州，后成為聞名遐邇的“五杭”產品之一。為防別家冒用張大隆招牌出售剪刀，他把招牌改用自己名字“張小泉”。

宣統元年（1909年）傳至張祖盈時，制剪技術在杭已傳八代，他以“海云浴日”商標，送至知縣衙門，并報農商部注冊，商標上還加上“泉近”字樣。1915年，張小泉近記剪刀在巴拿馬“萬國博覽會”上獲獎，從此剪刀遠銷南洋、歐美一帶。門市平均每月銷售大小各種剪刀計一萬余把。1917年張祖盈將剪刀表面加工改為拋光鍍鎳后，更受顧客的歡迎。當時師傅、徒工、店員人數已達八十多人。1926年獲美國費城世博會銀獎。

正當張小泉發展勢頭蒸蒸日上時，日寇侵占了杭州，張小泉剪刀盡管在剪刀業中遙遙領先，但仍遭受重創，瀕于破產。新中國成立后，張小泉剪刀保持了其傳統特色，并在工藝、產量和質量等方面有了進一步提高。1957年“杭州張小泉剪刀廠”成立，現在已發展成為中國最大的剪刀生產企業。

2000年，張小泉企業整體改制，轉變為投資主體多元化的有限責任公司，為“張小泉”的發展注入了活力。企業順利通過轉制，杭州張小泉集團有限公司宣告成立，向現代企業制度邁出了決定性的一步。

·剪刀軼事

據說清朝乾隆皇帝第二次下江南到杭州時，喬裝打扮，混入香客之中，信步上山游覽。正當游興正濃，天公卻不作美，突然下起雨來，只好下山尋屋避雨，匆忙中走進一間掛著寫有"祖傳張小泉剪刀"字樣招牌的作坊。乾隆好奇，順手拿來一把剪刀一看，只見寒光閃爍，鋒利無比，便買了一把帶回宮去。他很喜歡這把剪刀，作為宮內用剪。從此，張小泉剪刀名聲大作，打出“張小泉”牌號做剪刀的，最多時曾達到86家，出現了“青山映碧湖，小泉滿街巷”的盛況。

【工藝特點】

雖然張家產業數易其主，但張小泉及其后代卻給人們留下了精湛獨特的剪刀制作工藝，當時總結出來的72道工序，是一代又一代勞動者的智慧和心血的結晶。

張小泉傳統制剪工序中有兩項精湛獨特的制作技藝歷經磨練被延續下來，一是鑲鋼鍛打技藝，造剪一改用生鐵鍛打剪刀的常規，選用浙江龍泉、云和的好鋼鑲嵌在熟鐵上，并采用鎮江特產質地極細的泥精心磨制，經千錘百煉，制作成剪刀刃口，并用鎮江泥磚磨削；二是剪刀表面的手工刻花技藝，造剪工匠在剪刀表面刻上西湖山水、飛禽走獸等紋樣，栩栩如生、完美精巧。

張小泉剪刀創始人張小泉曾立下“良鋼精作”的家訓，340余年來由其后人身體力行，成為張小泉企業文化的核心理念。張小泉剪刀廠“質量為上，誠信為本”的經營宗旨和"用心去做每一件事"的精神即源于此。

張小泉剪刀在繼承傳統技藝基礎上不斷創新。它已成為我國剪刀行業中產量最大，品種最全，質量最好，銷路最廣的一家企業。產品形成了工農業用剪、服裝剪、美容美發、旅游禮品、刀具系列等100個品種500多個規格。最大的剪刀1.1米長，重28.25公斤；最小的旅行剪只有1寸長，4錢重，可放入火柴盒內。

【傳承意義】

北有“王麻子”，南有“張小泉”。張小泉剪刀選用優質中碳鋼鑲嵌鍛制刃口，經過72道工序制成。其“鋼鐵分明、磨工精細、剪切鋒利、開合和順、樣式新穎、手感輕松”的特點，一直為人所稱道。現在張小泉剪刀除供應國內市場外，還遠銷到世界40余個國家和地區。

上世紀50年代，生產一把剪刀是在“一只風箱一把錘、一塊磨石一只盆、一把銼刀一條凳”的簡陋條件下經過72道工序才完成的，而如今，張小泉剪刀90％以上的生產工序實現了機械化和自動化，生產工序最少的只需9道。隨著沖壓、注塑工藝的大面積應用，傳統的工藝逐漸被遺棄，即使是仍在采用的幾道傳統工序，也只有退步，沒有進步。眾多制剪工人年事已高，無法親自操作。致使這一古老的手工藝出現傳承斷檔，如今能夠從頭至尾完成所有工序的制剪高手已不復存在，張小泉剪刀鍛制工藝急需搶救、恢復。

國家非常重視非物質文化遺產的保護，2006年5月20日，張小泉剪刀鍛制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2007年6月5日，經國家文化部確定，浙江省杭州市的施金水、徐祖興為該文化遺產項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質文化遺產項目226名代表性傳承人名單。

【張小泉品牌之爭】

·一個品牌兩個地方

【杭州】

杭州市檔案館及浙江文史資料選輯記載：1628年張小泉帶著兒子近高來到杭州，開設“張大隆”剪刀店。1663年，改名為“張小泉”刀剪店。小泉去世后，兒子近高繼承父業。1910年張祖盈承業。1949年，張祖盈因虧損宣告停產，并將“張小泉近記”全部店鋪與牌號盤給了許子耕。1953年，人民政府將杭州數十家剪刀作坊并成五個“張小泉”制剪合作社。1958年合并為杭州張小泉剪刀廠。 1964年8月，杭州“張小泉”獲得“張小泉牌”注冊商標。

【上海】

上海檔案館資料記載

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