02 寧波海外旅游有限公司在做旅游卡創業嗎(狗不理包子的經營理念)

年代初開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業，至今仍保持良好的經營業績。此后集團公司本著穩扎穩打、適度發展、實現共贏的原則，穩步推進特許連鎖事業發展。目前已在全國開設特許連鎖店70余家，遍及全國18個省份的40余個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業，標志著集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。二十多年的特許經營歷程中，積聚了豐富的餐飲經營管理經驗。

狗不理包子 - 歷史

狗不理包子

“狗不理”創始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。

后來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然后他便照碗里錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。于是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。后來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在于用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

狗不理包子 - 制作工藝

美味

原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。

制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

狗不理包子 - 天津名吃

天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地并無特殊的拿手，同時天津是不平等條約下被強迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至于川揚粵菜在抗日戰爭以前，并不多見。直到1945年日本投降，中國政府復員，外省人多了，官僚的風氣盛了，各地方的館子，才相繼出現，口味的花色，才漸漸時興起來。

到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說



天津狗不理包子

“沒吃過狗不理包子，等于白活。”固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。

狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，并不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以后，精益求精，做出聲譽來的。“狗不理”便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什么狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以后，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。

后來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字號，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字號招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，于是狗不理便和包子聯系起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動群眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。

據說袁世凱在天津小站（現天津市津南區小站鎮）練兵聞（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太后，買了專程進貢到北京，得到太后的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了“德聚號”，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫“狗不理”。1949年的老板，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以后，一度質量低落，最近發還私營，包子又很受歡迎了。

狗不理的包子和一般包子并無本質上的差別，它所以享盛名，全在于真材實料，制作認真。當年好管閑事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發面不能太老，搟皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子12個褶不多不少，一兩面包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。

狗不理包子 - 制作特點

鮮。狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不供應。

狗不理包子 - 評價



天津狗不理包子

按照現在狗不理包子店的包子質量和服務態度，以及店面環境，吃過一次狗不理包子的您，不會不想吃第二次。

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。

狗不理包子 - 企業文化

經營宗旨：以服務大眾為根本、以回報社會為責任、牢固樹立全心全意為人民服務意識，在不斷完善自我中堅定不移地追求更好。

經營方針：以消費者需求為中心，以質量第一、服務至上為原則，以顧客滿意為標準，以維護企業信譽為己任，為消費者提供文化式舒適的就餐環境；便捷式周到服務；特色式精致的產品；家庭式忠心的關懷。

企業精神：質量是企業的生命，把每一位顧客視為親人，把制作每一個包子和菜品視為創作藝術珍品，讓顧客滿意是狗不理工作標準，維護企業信譽是狗不理神圣職責。

經營理念：狗不理連鎖經營企業的理念設定為八個字：和諧、高效、創新、發展。

經營信條：出售的就是服務，售賣的不僅僅是包子、菜品，更是服務。服務是經營的核心，是經營的先驅，服務才是第一品牌。

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（轉）在馬鞍山上了大學，創了業，買了房應該算馬鞍山人了，也是因為一直對馬鞍山有好感。昨夜失眠，不自量力認真的思考和設計了馬鞍山的未來。

首先要糾正馬鞍山絕大多數市民的對于馬鞍山在國內地位錯誤思想傾向――充當南京后花園，或者直接劃為南京管轄。這是一種很不求上進的思想。記得我有次坐火車去浙江湖州，臨座有一對杭州人。全國人民，尤其是長三角地區的人都公認杭州是上海的后花園。而杭州人卻非常討厭這頂帽子，所以他們看到自信心膨脹到傲慢無禮的上海人在杭州問路時，他們都給上海人指反方向。南京跟我們馬鞍山有親和力這是好事，是資源，但我們不能把這個當作資本來炫耀。為什么我們總是想著傍大款，而不是當大款呢？？

我們馬鞍山應該學學國內幾個自力更生的成功城市。首推溫州、義烏、還有咱們好兄弟城市蕪湖。為什么學習他們，而不學深圳、上海、北京。深圳完全是地理位置好靠近香港在加上我黨和國家大把大把砸錢，而且給他們，我們這些內陸城市做夢都不敢想的政策。上海也是一樣，扼住長江這條巨龍的咽喉，黨和國家什么美事都給他們承辦。北京更不用說了――皇城根。北京、上海、深圳的興起我們內陸幾十個省都是要做犧牲的，他們給外國人的各種特惠政策造成各種成本和財稅的損失，我們不都替他們分擔了嗎。國家把美事給他們辦，春風當然不會過玉門關到我們這了。

溫州、義烏、蕪湖這些城市國家并不特別照顧他們，而他們憋了一股勁自己走出一條成功的路。現在全國知名，甚至在國際上也有名聲。溫州人才大氣粗去北京上海炒房不過癮還要集體跨洋過海到臺灣、香港東南亞炒房。義烏也很牛，不靠江，不靠海，不靠黨中央，現在義烏滿大街都是外國人，他們常年住在這，把大批大批的義烏的小商品進口到自己國家。在看看蕪湖的了不起，蕪湖在辦奇瑞是瞞著國家頂著壓力干的，那時候國家是對各地辦汽車業卡的很緊，因為汽車業風險太大，投資太大，幾億幾十億投下去如果賠了，別說水漂，連水花都看不見，試看國內的什么上汽，一汽，南汽，廣汽哪不是國家大筆砸錢還得傍國外汽車業大佬才敢生產上市。奇瑞生產出來后上市更受氣，因為沒有上市許可證，必須掛靠上汽在創業很困難的條件下每年還得交大筆大筆的管理費給上汽，所以早期的奇瑞車都打著上汽奇瑞的牌子。我們馬鞍山人對蕪湖沒什么神秘感，甚至有人對安徽唯一的傾國傾城魅力城市這事對蕪湖有意見，理智的想想蕪湖確實值得尊敬。

上面這三個城市，有共同點就是特色鮮明：溫州人專注于做皮鞋，知名的奧康、意爾康、紅蜻蜓、蜘蛛王等等再加上不知名的，林林總總滿大街都是與皮鞋相關的企業；義烏的小商品更是暢銷國內甚至全球他們專著做小商品；蕪湖還在路上，暫時不提。再舉幾個國內著名城市，重慶專注于做摩托車，天津專注從事手機相關產業。在看看全球知名國家小國或地區都很專注做出自己的特色產品，瑞士專注于做表，臺灣專注于筆記本電腦的相關產業。

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