02 山東省蔬菜出口貿易現狀及對策分析可以參考的文獻(有關食品安全的問題，有5個。謝謝)

2853.5萬美元。吉林省依托德大、長春皓月、延邊寶利祥蜂業等大型骨干綠色食品出口企業開拓國際市場，2002年全省綠色食品出口超過1500萬美元。

四、環保優勢。

綠色食品實行對產地環境的監測和保護，易于打破資源和環境保護領域的"綠色壁壘"。黑龍江省充分發揮農業生態環境和農產品資源優勢，堅持實施"打綠色牌、走特色路"的發展戰略。

五、品牌和價格優勢。

在國際市場競爭中，綠色食品出口產品的品牌和價格優勢逐步發揮出來。2002年，湖北省累計出口綠色食品產品3500噸，創匯982萬美元，部分出口產品價格與認證前相比提高了10%～23%。山東省部分綠色食品企業出口日本的花生制品、油炸花生仁、烤花生果噸價為1200～1400美元，比普通出口產品價格高80～110美元，提高幅度10%左右。

3食物當中的污染物質來源有很多，大致可以分為四個方面。

第一方面，污染物來自食物生產所在地的大氣、水源和土壤，稱為生產環境的污染。

例如：衛生專家曾經對居民區周圍種植的蔬菜進行測定。他們驚訝地發現，居民區里烤羊肉串冒出的煙氣居然污染了菜葉。因為菜葉中發現了烤肉煙氣中的強烈致癌物——一苯并〔a〕芘。

第二方面，污染物來自農作物栽培中的農藥和化肥，以及畜牧生產中的獸藥、激素，稱為原料生產過程中的污染。人們對這個階段往往顧慮較多。

第三方面，來自食品加工中的添加物和污染物、包裝當中的有害物質等，稱為加工處理中的污染。例如：食品加工容器中如果鉛含量較高，有可能會造成食品的鉛污染。

第四方面，來自食品在家庭中儲藏、烹調等的污染，稱為家庭中的污染。這一方面的污染往往被消費者所忽視。

4獸藥殘留對人體的危害：

第一，會引起人體急、慢性中毒。這種現象相對較少，藥物殘留危害絕大部分是通過長期接觸或逐漸蓄積形成。

第二，致癌、致畸、致突變作用。例如苯并味唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲以及蟲卵，同時，其抑制細胞活性的作用使其具有潛在的致突性和致畸性，當人們長期食用含“三致”作用的藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體內堆積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。

第三，引起潛在的過敏反應。某些抗菌藥物如青霉素等能使部分易感人群發生過敏反應，這些易感人群若食用含有該類藥物殘留的動物性食品，輕者表現為麻疹、發熱、關節腫痛等，嚴重時可出現過敏性休克，甚至危及生命。

第四，會引起細菌耐藥性增加、疑難雜病的產生及抗菌藥物的失效。抗菌藥使用越廣泛，細菌耐藥性會不斷加強，抗菌藥物殘留于動物性食品中，同樣可達到人體與抗菌藥長期接觸而導致體內細菌耐藥性增加的后果，當人體產生各種炎癥時，使用抗生素的藥效越來越低，使用正常劑量已達不到治療效果，甚至于采用幾種藥物才能達到治療效果。同時，長期接觸抗生素，會使機體免疫功能下降，以致引發各種病變，形成多種疑難雜癥。

環境：

絕大多數獸藥排入環境以后，仍然具有活性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，長期低劑量的抗菌藥物排到環境中，造成微生物的耐藥性增強。

。進入環境中的獸藥殘留，在多種環境因子的作用下，可產生轉移、轉化或在動植物中富積。

5大量的調查研究表明，影響蔬菜硝酸鹽積累的原因既有外部因素，也有內部因素，主要包括以下方面：生產力水平和生產者素質、蔬菜種類(遺傳因素)、氮肥施用量和種類、生育時期以及土壤水分、光照、溫度等環境條件。

降低蔬菜硝酸鹽含量的對策：

1 加強蔬菜衛生品質監測及管理

蔬菜的衛生品質監測及管理體系的完善對于保證蔬菜的質量安全具有重要的意義。環保、農業、商業、衛生等有關部門應研究建立蔬菜衛生品質監測網絡，對于不合格的蔬菜應采取禁止和限制銷售的措施。目前我國已經確立北京、上海、天津、深圳為無公害蔬菜試點城市，擬在此基礎上逐步在全國展開。建立蔬菜入市的監測制度，確保上市的蔬菜都能夠滿足質量要求。實行追溯和承諾制度，按照從生產到銷售的每個環節做到可追溯的原則，實行蔬菜質量安全的可追溯和承諾制度。

2 抓好科技培訓和技術指導服務

在生產、經營以及消費的各個環節，要切實抓好宣傳和技術培訓工作。要充分發揮各級農技推廣服務組織和農業技術人員的作用，加強關鍵季節和環節的生產技術指導。對瓜菜類等主要農產品，要組織制定相應的生產技術規程，及時發放到農民手中，讓生產者確實掌握無公害安全生產技術，特別是農藥品種的選用、農藥劑量使用、合理間隔期的確定，以及合理施用技術，做到不盲目施肥、施藥。圍繞農產品質量安全的重點和難點，進一步強化對農民的生產技術培訓，采取多種形式，不斷提高農民的質量安全意識和規范化生產水平。

3 培育硝酸鹽含量低的蔬菜品種

由于蔬菜的不同種類、品種間以及同一株蔬菜的不同器官組織內，硝酸鹽含量都有所不同，因此可以根據這一特點，在高硝酸鹽含量的土壤上，有選擇地種植低硝酸鹽累積的蔬菜，以有效地減少人體對硝酸鹽的攝入量。而利用遺傳技術培育低硝酸鹽累積的品種，則是今后相關科學研究的一個重要方向。造成蔬菜種間硝酸鹽累積差異的原因，主要是受遺傳因子的控制，因此，通過研究選育出硝酸鹽含量低的蔬菜品種是可能的。在今后的科學研究中，低硝酸鹽含量應作為蔬菜品質育種的一個目標引起重視。

4 適當調整氮肥施用量和施用品種

過量偏施、濫施氮肥是導致蔬菜硝酸鹽含量超標的重要原因，一般蔬菜硝酸鹽積累隨氮肥用量增加而增加。所以，為了保證蔬菜的質量安全水平，適當控制蔬菜的氮肥用量是必要的。具體措施是，嚴格控制氮肥的施用量，少施化學氮肥，少施硝態氮肥，應以有機肥為主。施有機肥的原因是，生物降解有機質是個漸進的過程，養分釋放緩慢，適合于蔬菜對養分的吸收，土壤中有機質能促進土壤反硝化過程，從而有效降低土壤中硝態氮的濃度，并能提高蔬菜的產品質量和口感度。需要注意的是，糞肥一定要經過腐熟后才能施用于蔬菜作物。不腐熟的糞便常常攜帶有大量的致病微生物，若直接施用于蔬菜，它們可以附在蔬菜的表面上，這些蔬菜即成為病菌的傳播者。因此，控制氮肥施用量是減少蔬菜硝酸鹽含量的一項重要措施。同時，增施磷、鉀肥有利于調節氮素營養條件，限制蔬菜體內硝酸鹽的積累。

5 合理調節水、溫、光條件，選擇合適的采收期

同一種蔬菜在不同的條件下，硝酸鹽含量也有差異，一般在土壤含水量充足、高溫強光條件下，植物光合作用強，硝酸鹽轉化快，則植株體內硝酸鹽含量降低。反之，在土壤含水量少、低溫弱光下，植物光合作用弱，硝酸鹽會大量積累。采用合理灌溉、合理密植、間作等措施，可改善蔬菜的生長環境，降低其硝酸鹽含量。而對溫室、大棚等設施，可采取輔助光源或及時更新棚膜等有效措施。另外，蔬菜的栽培要注意光照、溫度，施肥量的相互關系和相互影響。如在初春、秋末光照強度不足和光照時間縮短時，適當減少氮肥的施用量，在一天中較晚的時間采收蔬菜等，都可以有效地降低蔬菜中硝酸鹽的積累。同一品種蔬菜，生育期不同其硝酸鹽含量差異較大。相關研究結果表明，蔬菜中的硝酸鹽含量生長前期大于生長后期(或成熟期)，蔬菜收獲期越早，其硝酸鹽含量越高。因此，在保證蔬菜品質的前提下，適當延遲采收期，將有利于降低蔬菜硝酸鹽含量。

6 進行蔬菜食前處理，改進飲食習慣

在食用蔬菜前對蔬菜進行處理，改進飲食習慣，是減少硝酸鹽通過食物鏈進入人體的補救措施。黃啟為的實驗結果表明，在食用蔬菜前如果進行沸水浸泡3min，可使硝酸鹽含量平均降低42.43％。通過改進飲食習慣也可降低人體對硝酸鹽的攝入，比如，多吃果菜，少吃根菜、葉菜；多吃新鮮蔬菜，少吃鹽漬加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜。

很赞哦!（9）