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02 幫粉絲去海鮮市場買海鮮(有一個朋友想和我賣海鮮,可我對這行一點不懂,想做好,用什么方式,可以對海鮮,進貨,銷售,有更好的了)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-05 11:32:44【】1人已围观
简介斤,并且肉質鮮嫩,肉多,除了一根主刺外幾乎沒有什么小刺。因此建議買一條石斑魚(1斤最佳)來清蒸,也可以紅燒。石斑魚是比較好的選擇,另外也可以考慮多寶魚或金昌魚,都是價格實惠的海魚,多寶魚40元一斤,金
因此建議買一條石斑魚(1斤最佳)來清蒸,也可以紅燒。
石斑魚是比較好的選擇,另外也可以考慮多寶魚或金昌魚,都是價格實惠的海魚,多寶魚40元一斤,金倉魚25元一斤,多寶魚只能清蒸,金昌魚可以清蒸可以紅燒。
多寶魚,青苔色,薄薄一片,如果你想吃到更好的魚,可以考慮青衣魚,或者紅東星斑、藍東星斑,而這些一百多元一斤的魚都只能清蒸,不可以紅燒,不然就是浪費食材了。
東星斑分藍東星斑和紅東星斑,紅紅星斑要貴一些。
NO.5-螺類花甲和海白螺都價格實惠,10元不到。
花甲,在哪里都可以吃到,比較便宜。
海白螺也很便宜,適合冬瓜海螺湯。
芒果螺,紋路很美,殼很薄,肉飽滿,在這里推薦芒果螺,芒果螺是海南特有的螺類,屬于海南特色,另外,芒果螺的殼非常漂亮,擁有美麗的紋路,雖然不大,卻肉質飽滿,小芒果螺大概20一斤,大芒果螺最近缺貨。
沙包螺個頭大,肉大,另外,你還可以買沙包螺爆炒,雞腿螺白灼,這兩種螺都個頭較大,價格要都在25左右,而花螺也是不錯的選擇之一,花螺肉質較硬,也就是比較有嚼勁,價格60元左右,可以爆炒,可以白灼。
花螺可以爆炒或白灼。
NO.6-貝類扇貝很便宜,一斤八九個,蒜蓉粉絲蒸。
扇貝是最劃算的貝類,10元1斤,一斤有八九個,可以蒜蓉粉絲蒸。
生蠔一般10元4個,可以蒜蓉蒸。
12頭鮑魚,指1斤12個,將近三指寬,5元一個。
鮑魚,有大有小。從18頭、15頭、12頭、10頭、6頭不等,頭的意思是指,1斤有多少個就是多少頭。所以6頭個頭最大,18頭個頭最小。一般常見的是12頭鮑魚,5元一個。
6頭鮑魚,指一斤6個。4指寬,大個。
帶子是肉特別多的一種貝類,15元兩個。
可以蒜蓉粉絲蒸,一個帶子蒸出來可以分成兩份,兩人共享。
圓貝殼很白,也適合蒜蓉粉絲蒸,小的1元圓一個。
PS:扇貝是很便宜的貝類,但不可買多,因為加工費3元一個,因此買一斤夠吃就好。
如果貪便宜買個三四斤,買才30元,可加工費會去到100元的,那時就很尷尬了。
帶子肉多,一個可以分成兩塊,做蒜蓉粉絲蒸。
NO.7-無骨類第一市場的無骨類海鮮主要有兩種,魷魚和八爪魚。
買八爪魚比較容易,買活的在動的就行。
而魷魚則需要一些小技巧,主要在于觀察其顏色。
顏色白凈的為新鮮,顏色暗紅,深色的為不新鮮。
做法為白灼、椒鹽、爆炒。
這是比較新鮮的魷魚,比較白凈。
這是很不新鮮的鮑魚,顏色暗紅。
一排看過來,第二個最新鮮,最白凈。
NO.8-其他類除了上面的七種類別,還剩下一些常見的海鮮我們分到了其他類。
首先是小蟶子和蟶子王,因為蟶子王肉特多,價格也不貴,在35元左右。
因此建議買蟶子王,適合爆炒。辨別蟶子王活力的方式為,用水澆它或者用手碰它頂部的嫩肉部分,
動的越厲害則活力越好,反之則不新鮮。
竹蟶,也稱蟶子王。
然后是海膽,一般15元兩個。北方的海膽肉較多,可以做刺身。但南方的海膽由于水質不同肉壁很薄,
因此無法做刺身,所以只有海膽蒸蛋一種做法。選海膽,選右邊這種刺多刺長刺立的,左邊這種刺掉光的為不新鮮的。
左邊的海膽刺掉光了,為不新鮮,右邊為新鮮。
象拔蚌分肉蚌和水蚌,從下圖可以看出,肉蚌很白,肉質很嫩,像嬰兒的皮膚。水蚌則相反,更像油膩中年男的膚質。而更重要的是,水蚌內部有四分之三都是水,因此肉很少。
所以水蚌90元一個,而肉蚌要三四百一個。
買水蚌建議刺身,如果你喜歡吃刺身的話。
買肉蚌則可以爆炒或刺身,而他們的內臟都可以用來煲粥。
PS:如果你買了象拔蚌的水蚌,選擇爆炒的話,炒完后你一定會不敢相信你的眼睛,買的時候那么大一個象拔蚌,炒出來居然這么一點點。這正是由于,水蚌水多肉少。
海鮮購買流程指南海鮮的常見品種我們都已經一一介紹了一遍,接下來我們來一套整理的海鮮購買流程。
1.你要熟悉海鮮市場,第一市場一共有5個門,門口有干貨區和水果區,更重要的是,市場內有設公平秤,因此市場內的商家是不敢在電子秤上動手腳的,但可能會在其他地方動手腳。
2.進入市場前你應該想好你想買哪些海鮮,進入市場后你可以先多逛幾家,找找你喜歡的海鮮,對比對比價格。我給的價格只是參考,你對比出來的價格才是真實價格。一般50元以下的海鮮都不用講價,因為利潤薄,幾乎每家價格都一樣。50元至100元的海鮮一般可以講價5-10元,100元以上的海鮮則一定要對比好價格,再從中講價10-20元即可。如果沒對比價格,在商家喊高價的情況下再優惠20元就意義不大了。
3.挑中一家你覺得印象不錯的店后,先問他具體價格。然后明確的向他表明,你要全活的,你要自己一只一只的挑,如果給你死的若被發現后也會回來換。如果你夠較真,他就不怎樣會去想要宰你了,因為難度會大一些。因此一定不能因為不懂就表現出一副差不多就行的樣子,那等于告訴商家快來宰我。
4.和商家談好價格后,要確保重量、品種和活力都沒問題。稱重量時向他表明你知道市場有公平秤,一會兒會去公平秤處再秤,所以請稱準一些,記得去皮置零。稱重時盡量要求裸稱,不用袋子。遇到一些必須用帶子的情況,比如蝦。則要用沒有水的干袋子,且在袋子下面破洞漏水。整個過程中都需要認真盯著,你認真了,別人就怕你了,不敢換海鮮。PS:一定要確保電子秤有去皮歸零。一定要拒絕賣海鮮商家幫你殺海鮮,他的目的是給你一個死的海鮮還讓你以為是被殺死的。一定要買活海鮮,去加工店殺。
5.不要相信拉客的,因為他們所說的任何優惠都可能是套路,至少可能是。
下面,再給大家介紹幾種常見的套路。
部分海鮮商家的套路商家的手腳都很麻利,速度很快,他們主動幫你挑的,一般都是死的,活力不好的,或斷腿斷腳的。
秤的套路
市場里商家的稱都是好稱,有市場監管。但如果趁你不注意的適合直接沒有去皮置零就給你稱,很可能會把2斤變成2斤半。不僅是稱,有些商家所使用的籃子是不容易過濾水的,也會增重。
水袋的套路有的商家會提前把一些本就很厚的袋子放在水里泡一泡,讓袋子上沾滿了水,然后再給你稱重時,袋子就能珍重二三兩。因此需要用干的袋子,還要破洞漏水。
拉客發卡片的套路1.在市場內外會有一些人主動問你需不需要帶你買海鮮,或者看你買海鮮后會問你需不需要加工,一般他們會一直跟著你,通過軟磨硬泡或給你優惠給你洗腦,這樣的行為稱為拉客。
2.一般而言,這些人把客人拉到某家海鮮店后,他們能得到客人加工費的50%。
3.他們會發給你卡片,說能打5折6折,而細看卡片則有諸多套路,比如:蒸生蠔3元/個(清)這個清是指3元是不放任何調料蒸,加蒜蓉再加2元,屬于隱性收費。
4.部分拉客的店為了確保支付拉客分成后依然保有利潤,會出現費用虛高,人均三四百,或偷換死海鮮的行為。
5.以上所說的情況都是常常出現的,網絡上也都可以查到,但并不是指每一個拉客店都會有這樣的行為,因為有些店面是夫妻店,老公在店里炒菜,老婆在市場拉客,也是良心經營,因為開支少,所以價格會便宜些,但是因為是個體戶,因此菜品的口味和衛生情況比較難以保障。
6.吃海鮮最主要是吃活的、美味、衛生的海鮮,因此盡量選擇正規門店,不建議為了貪便宜而損失美味的海鮮體驗。
海鮮加工至此,對海鮮品種的分類,海鮮的辨別和套路的防范都已經基本講解,也提醒了各位朋友不可相信拉客的,不然后悔居多。如果留意新聞,不時都會看到游客被拉客忽悠被宰的新聞。
有家海鮮店的老板告訴我,拉客宰客問題屢禁不止還是因為利益問題。
對于拉客妹來講,他們找一份工作上班只能掙3000一月,而在路上拉客則不同,拉到一桌就能拿到加工費的50%,特別在旅游旺季的時候,有的一天都能掙一兩千元。
對于游客來講,因為不懂海鮮,所以看拉客妹比較懂海鮮所以就跟著去了,而被騙后也覺得多一事不如少一事,過兩天就要回家了,所以也就不了了之了。
對于政府來講,沒有成文的法律規定不能拉客。只有當旅游警察拿到多套證據證明形成了欺詐消費者行為后,才能抓起來拘留15天。而要拿到證據是不容易的,所以政府也一直沒有有效的解決辦法。后來政府牽頭成立了海鮮協會,讓城管來抓拉客妹,但是抓到后城管也只有權力要求他們罰站1小時。這于巨大的回扣利益相比必然難有成效。
所以,我在這里給大家介紹海鮮,講解防宰套路,也是希望能讓朋友們少上當。
因此推薦大家盡量去那些口碑比較好的門店,不然前面的買海鮮過程就白忙活了。
在這里,我也給推薦一家。
不仔客海鮮其實我知道的不錯的海鮮店還是有很多家的,而這些的我都不止一起去吃過。
但是在這里只推薦一家。
原因有幾個:
首先是這家店的名字叫不仔客,老板取這個名字就是以不宰客的諧音來取的,因此和我們的這篇文字非常吻合。
名字取得好,slogan有志氣,生意也杠杠的,其次,雖然很多店都做到了明碼標價不宰客,但這家店是唯一一家把后廚直接直播出來,明廚亮灶,這一點我覺得很重要。這樣的廚房,會讓你更放心,而不用擔心辛苦買來的海鮮被換了。
直接在門口展示后廚整個操作流程,服氣。
最后便是這家店確實不錯,店里的墻上掛了很多馬拉松獎牌,我個人也喜歡跑馬拉松,因此和老板很聊得來,這些獎牌都是他們團隊自己跑的,其中創始人自己跑了9場馬拉松。然后店里的服務也很棒,從墻上貼的這個小紅花就能看出來,他們很重視自己是否真誠熱情,很重視客戶是否滿意。
全是馬拉松獎牌,確實佩服。
然后說到產品,雖然算不上特別驚艷,但每一個菜品都還是加工得不錯的。爆炒龍蝦是四川大廚做的,清蒸石斑魚是廣東大廚做的,都算得上可圈可點。
最后,最重要的便是這家店里市場特別近,走路100米。市場旁邊有個椰風巷,店在椰風巷55號,走進來2分鐘就到。
川味的椒鹽皮皮蝦,看起來不辣,但里邊的肉很入味。
粵式的清蒸石斑魚,送佛送到西,好人做到底,因為很多在第一市場待過的朋友一般都還會去亞龍灣待幾天。
所以呢,他們在亞龍灣也有分店,我在這里一并推薦了,亞龍灣店我也去吃過兩吃,位于亞龍灣中心廣場,那是一個靠海的廣場,風景很美。
露天吃海鮮,天空與大海觸手可及,如果有些朋友嫌麻煩,還可以直接在美團外賣上點他們的外賣,很方便,美團外賣搜索“不仔客”就行,整個三亞應該都能配送,很強大。
趕海我找到的海鮮賣了,拿到市場上賣好,還是賣給飯店好
我覺得兩者都可以
如果量多的話,建議你可以找飯店
一次性收購,我覺得更好
省去了好多時間
如果有飯店收的話
賣給飯店好了
你也可以選擇拿市場上去賣
兩者都是可以的
就看你怎么選擇
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