02 廣州對外貿易源遠流長被譽為千年商都(食在廣州食在廣州,味在番禺)

穿在蘇州：蘇州位于江南，絲綢古今有名，蘇繡精美。用蘇州絲綢做衣服舒適、華麗、美觀。

玩在杭州：杭州風景第一，杭州西湖，靈隱寺，錢塘大潮，臨安古城。州西湖美如西子，佳景怡神，寬人心境。

死在柳州：柳州木材出名，自古以來棺材最好，所以古人說要死在柳州。

擴展資料：

廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”。

吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。

粵菜以廣府菜作為代表，廣府菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣府菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。

與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣府菜是粵菜的主體和代表。廣府菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

為什么說食在廣州？

以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下。也不知是始于清代還是民國時，民間流傳一首概括一生理想的幽默民諺：“生在蘇川，住在杭州，食在廣州。”這是說，蘇川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風景佳，居住于湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至于廣州，名萊美點豐富，茶樓酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在廣州當然愜意。這首全國流行的民諺，道出了“食在廣州”之譽聞名海內外!中國是發展中國家，惟獨飲食文明和飲食的水平與發達國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個世紀之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：“飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”我國在國際上被譽為“烹飪王國”。而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”，是全國乃至全世界獨一無二的“美食天堂”。廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產富饒，可供食用的動植飛禽物種繁多，蔬果豐茂，四季常鮮，給飲食烹飪提供了廣闊的天地。唐代，廣州飲食用料之博雜已聞名宇內;烹任制作技術也形成多樣化、精細化的特點。明清時珠江三角洲富庶，中心城市廣州更為興旺;講究飲食之風盛行，使廣州飲食更為豐富多彩。近代商貿繁榮，中外交往頻繁，更為廣州飲食市場拓寬了空間。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來烹飪技術精華，根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁盛、烹調工巧、質優味美的飲食特色，近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化。到現在，廣州的飲食無論出品的數量、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指，在國外也享有盛名。據有關部門統計，廣州的飲食店檔已發展到2萬家以上，餐位超過100萬個，從業人員近150萬人，平均日接待人數近200萬人次，年營業額500億元以上。每一個初到廣州的人，都會對“食在廣外”的特色感受殊深：

首先，最明顯的感覺就是廣州人好食，飲食業異常興旺。無論家庭用餐還是茶樓酒肆，廣州人對飲食都十分重視和講究，以敢吃能吃善吃會吃巧吃聞名。廣州人在外用餐年均支出高達1752元，占食品支出的比重接近40%，也就是說廣州人一年伙食費拿出4成上酒樓。這一比例遠遠高出國內其它大城市。可以說廣州人好吃，也有本錢吃。廣州人好吃而且有本錢在外用餐，造就了長盛不衰的飲食業，廣州的飲食業在廣州的所有行業中，總是保持著高昂的景氣指數，甚至還拉動別的行業指數上升。

第二，食肆多，密度大，各種檔次都有，中外各地風味兼備，并且日夜供應，非常方便。您站在廣州城任何一個地點，方圓不到500米的范圍內至少都有十數種以上不同檔次、不同風味和形式的飲食可供挑選。早在清朝道光二年(1822年就有文記道：“(廣州西關尤財貨之地，肉林酒海，無寒暑、無晝夜。”總之，廣州飲食的這種方便和繁華，是中國也是全世界絕大部分城市難以比擬的。難怪，許多廣州人移民出了國，甚至是短期出差在外，也十二分的懷念家鄉，特別想念家鄉的多姿多彩的飲食。一句話，食在廣州，魅力無窮。

第三，粵菜萊點種類數量最龐大，而且幾乎天天有新菜新點推出，以滿足口味挑剔的食客。1956年夏季，廣州舉辦了“名菜美點展覽會”，當時市面出售的菜式就有5457種，點心825種，小食數百種。款式品種之多，已令當時來自中外的同行嘆為觀止。經過40多年的發展，現時已遠不止此數了，所以，從來沒有一位廚師敢夸海口，說自己懂得制作全部廣式菜肴名點。粵菜、食在廣州的強大生命力還在于其永不休止的創新和多變。在廣州，人們經常可以看到，許多食肆以新的原材料來招徠食客，經常有“最新運到加拿大象拔蚌、北極貝”、‘澳洲皇帝蟹、深海龍蝦”、“美國牛仔肉”等橫幅懸于酒店外。每隔一段時間，廚師就以新原材料、不同的配搭來創制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的飲食潮流。不久前才興起的萊式，很快就被另外一些菜式所取代，這種推陳出新的情況舉不勝舉。

第四，廣州的飲食十分注意飲食的環境、格調和文化品位。廣州的酒樓飯店餐廳，大多裝修得美輪美奐，布置得格調高雅，或具中式古典美，或具西歐浪漫風情，或具民族特色。酒樓飯店廳房的陳設、菜式食品的命名、服務員的服飾設計、門口的特色楹聯等等，無不流露出高尚的嶺南飲食文化的品位。目前已列人《世界建筑史》(英國版的37座中國建筑中，廣州的飯店建筑就占了4座：廣川礦泉別墅、東方賓館、白三賓館、白天鵝賓館。在海外，“食在廣州”已不僅僅是一種贊譽，而且還是一種招徠食客的旗幟。據不完全統計，目前在世界五大洲中，都有中國餐館，如在美國有中國餐館近萬家;英國有5千多家;法國、荷蘭各有兩三千家;日本不下數千家。其中，粵籍華人經營的粵菜館占6O%以上，有的干脆打出“食在廣州”的招牌，以示粵式菜肴點心的正宗。

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