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02 廣東年貨傳統油炸(廣東過年吃的油炸點心)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-14 20:00:30【】8人已围观
简介鞋,因粵語發音“鞋”同“唉”;買書更不行了,書發音同“輸”,怕這一年都“輸、輸”聲,更是大忌。在大時大節,喜筵壽宴上,習慣于談吉利語,不說喪氣話。若有人不小心摔破了碗碟,即念一聲“歲歲(諧碎)平安”,
在春節期間,親故見面,總是說些甘露醇語,相互祝福。如恭喜發財、龍馬精神、萬事勝意等。過年期間,長輩會給小孩一些錢,稱為“利是”,寓吉祥之意。過年的菜肴除雞外,商店還必備燒肉(取紅燒赤壯之意)、魚(年年有余)、發菜蠔豉(發財好市)、粉絲(聯綿不斷)腐竹、甜竹(富足、甜足)。甚至舊時女人洗頭也要挑個吉日,初一、十五不能洗頭,據說會褻瀆神明。不過隨著科學普及、時代進步,一些迷信的風俗也逐漸消失,為新的社會風尚所取代。
廣州人不喜愛斷枝摘下的花,習慣于連根盆栽,一盆盆地運。許多花枝高大而茂密,把卡車駕駛室的頂都遮蓋了,遠遠看去,只見一群群繁花在天際飛奔,神奇極了。這些繁花將奔入各家各戶,人們在花叢中斟酒祝福。我覺得,比之于全國其他地方,廣州人更有權利說一句:春節來了!”
“我想,內地的人們過春節,大多用紅紙與鞭炮來裝點,那里的春意和吉祥氣,是人工鋪設起來的。唯有廣州,硬是讓運花車運來一個季節,把實實在在的春天生命引進家門,因此慶祝得最為誠實、最為透徹。”
以上兩段話是余秋雨先生在《文化苦旅》中《五城記》里面的話。的確,廣州的春節是用花砌成的。廣州人過年不吃餃子,廣州人過年要逛花街。
廣州傳統迎春花市從農歷十二月二十八日(月小則在二十七日)開始,歷時三天,第三天延至新年初一凌晨才結束。一般在除夕前一個星期,這些花街就已禁止車馬通行,有關部門開始為花農搭售花的棚架和攤檔。花街伸展,擺成幾條長廊。一些大枝的花木早幾天就開始運來,農歷十二月二十八日正式開市,那時十里花街上張燈結彩,喇叭里播放著輕快的廣東音樂,人們看花、買花、“賣懶”,人流川流不息,日夜不分,花農住吃都在花市。除夕之夜。花市進人高潮。那真是人山人海,水泄不通。中心花市常常還有著名書法家應眾揮毫,更加熱鬧。直到午夜兩點鐘,人們才慢慢散去,花農們也把賣剩的鮮花,降價拍賣,不留一點剩余。游花街的人們,往往就在這個時候,揀到了很好的便宜貨。于是乎人人皆大歡喜,高高興興地去迎接新春的曙光。
最傳統的應節食品象征了廣州人對過年的期盼:
民以食為天,尤其是最會吃也最能吃的廣州人,過年的食品是最重要的,而且品種非常豐富。爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋蝦、年糕這些都是廣州的最傳統春節食品。
俗諺云:“年晚煎堆,人有我有”。煎堆是家家必備的。煎堆餡為爆谷拌糖膠所制,爆谷是把糯谷炒至爆開,去掉谷殼便成。煎堆皮是用糯米粉制成,很薄,外面粘著芝麻。整個煎堆放在沸油中炸至金黃色即可。現在也沒有那么講究,有的人家做煎堆,里面不會放餡的也有。另外,還有油角,其中又有軟角、脆角、酥角之分。小時候,每年快過年的時候,奶奶,媽媽帶著我一起做“油角”,雖然我不是很愛吃,也做得不好,但是和家人一起做“油角”的快樂,也是過年的一種樂趣。再有“糖環”、“冬果”、“蛋散”、“芋蝦”等油炸食物。“糖環”用糯米粉搓成團,壓進木模中,逐個“批”出,炸成金黃色,酥脆可口,一般是甜的,也有咸的。“冬果”用糯米粉做成小條狀或片狀炸熟。“芋蝦”是用檳榔芋刨成絲后和合米粉漿落油鍋,吃起來酥化可口。“蛋散”用面粉加豬油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉,炸后粘上糖膠;咸的加南乳、鹽拌粉,吃起來酥化可口。
春節還必備瓜子,有紅瓜子、黑瓜子“摩登”瓜子(葵瓜子)之分。中式糖果有糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖冬瓜、糖桔餅、糖椰角、糖椰片等。
糕類則有年糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、九層糕、松糕等,寓意新春步步高。年糕也叫“大籠糕”,因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名,富豪人家用數十斤的米做成一個年糕,金黃色的糕面插上紅棗、柏枝,寓意吉祥如意、鴻運長駐。蘿卜廣州方言稱“菜頭”,取“菜”與“財”的諧音,過年食蘿卜糕,是寓意招財進寶。馬蹄糕用荸薺作原料,粵方言稱“荸薺作“馬蹄”,過年食馬蹄糕,可以清熱、消滯,其調節胃口的作用已為實踐所證明,而且還有“馬不停蹄”、自強不息的寓意。
不得不提的是廣州人的餐桌的菜式。廣東地區新春美食品種繁多,寓意吉祥,普通的菜式亦賦予美好的名稱,使人樂意享用。如發菜炆豬手稱“發財就手”,發菜炆蠔豉即“好事發財”,咸酸菜炒豬舌(廣州人稱豬利)叫“一本萬利”,炒鮮百合叫“百年好合”,菜膽扒冬菇叫“滿地金錢”,魚滑豆腐煲叫“老少平安”。還有各種雞類制品,美其名曰“丹鳳朝陽”、“百鳥朝鳳”、“龍鳳呈祥”等等,不一而足。雞是新春菜肴中必不可少的,所謂“無雞不成宴” 嘛,還有燒豬肉,除婚嫁中象征貞潔外,新春則寓意壯旺。年初一午飯時,還必備一味素菜,俗稱“羅漢齋”,用紹菜、木耳、粉絲、蝦米配制,亦有些人家蒸臘味的,但起筷時要先吃“齋”。
廣東過年吃什么 12種春節必備美食
導讀 :過年吃什么?人飲食很豐富,除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外,像臘味、年糕、糖環等12種是的年貨。廣東過年吃什么的朋友就要跟著我來了解一下吧。
廣東過年吃什么?
廣東人對時間的界定,一般從農歷12月23日至次年的正月16日,統稱為過年。團年飯是過的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。
席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
1、年糕
在廣東,過年的時候的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
最傳統的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實無華,吃起來卻別有一番滋味。現在,不少商家還將年糕做成的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些年糕送禮。
2、糖環
在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個圓環,里面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。
糖環有著悠久的歷史。根據《東莞縣志》的記載,糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區,糖環用面粉制作,后來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、
大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進的傳統習俗。據說元宵象征合家團圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。
元宵節吃元宵的習俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“”,因為它開鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團團圓圓,象征著團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。
4、臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前才有的,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農業社會里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長,所以必須盡早開始。
選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅,最著名的當屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節做炒米餅的習俗。
南粵習俗,春節做炒米餅,后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對于老廣來說,過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”
在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠。
7、蛋散
廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,于是就把本來用來做油角的面團壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些面團來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便問名字,窮人細想后說:“因為配料有雞蛋,而且入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形,在長方形面皮正中切三刀,然后把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結狀,隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心,更是過年時候的應節食品。過年前的幾天,主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿卜,還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實一點也不輕松:先將蘿卜皮削掉,然后再耐心地把它刨成絲。通常,能干的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著,還要將蘿卜絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時候很多小孩子的最愛。
9、油角
廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象征的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。
雖然叫油角,做法好似炸。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成,包在皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對折粘合后,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節年貨之一。
在家制作笑口棗可以使用面粉500克,糖250克,生油50克,食粉4克,清水150克和面。面皮切記不能搓,而是要把面皮“撈勻”,壓平后再將其再三折疊,再捏成大小相仿的小球,滾上芝麻就可以了。下鍋炸時,粉團要沿著鍋邊下,這樣粉團就會自然地“開口笑”。
11、盆菜
吃盆菜是廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞喜慶節日的傳統習俗。過年時,一家人圍在一起,一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜,一邊閑話家常,其樂融融。
有人說,盆菜味道如何倒還在其次,更重要的是氣氛。吃盆菜時一定不需客氣
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