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02 怎么知道買的粉絲的原材料(怎么鑒別粉絲)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-11 13:36:33【】4人已围观
简介的推力下,從粉絲篩板擠出成型。4、散熱與剪切粉絲從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5、冷卻有自然冷
4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉絲攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉絲中含水14%時為止。
8、包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝,成品出售。
粉絲做法
工具:土灶一臺,大小缽數只,漏粉絲瓢一只。
操作步驟:
沖芡:用綠豆粉三斤半,加55℃溫水三斤攪勻,隨加水隨用竹桿調和,再用沸水6斤,向調好的稀糊粉中急沖,并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止,使之成為透明均勻的粉糊,即成芡粉,芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊,沒有粉粒。
開生:用濕淀粉(含水量在46.5%)100斤,將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內調和,攪拌均勻,至無粉塊為止。
捏粉:把開生后的粉團,分別放在小缽內,用勁揉和,直至粉團拉起,其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆,即已柔軟成熟,可做粉絲,捏粉團的小缽,應外套較大的缽,缽內盛以開水,以保溫粉團,因粉團冷后發硬,就不能做粉絲。
漏粉:先將漏粉瓢掛在灶鍋上,鍋子水溫保持在97-98℃,瓢底離鍋水的距離,可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定:粉絲細,距離大;粉絲粗,距離小。瓢底有孔眼,孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續放在粉瓢內,粉團通過眼拉成粉絲細條,然后落入近似沸水中,即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面,應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中,即為水粉絲。
漲水:水粉絲制成后要漲水,漲粉絲的水溫以35-40℃為宜,通過上下翻拌,使粉絲有所膨脹,不結塊,松散軟韌。
成品規格:70%的粉絲不短于60厘米。粗細均勻。質量不白心、不粘。
三、粉絲的做法
原料:
菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。
做法:
1、海米提前2小時用溫水泡發;
2、粉絲用溫水泡發至無硬芯,然后在開水中焯一下,瀝干水分晾涼備用;
3、雞蛋液攪勻,攤成雞蛋薄餅,涼透后,切成絲;
4、菠菜洗凈在開水中焯一下,過涼開水,擠干,切段;
5、以上所有的原料混合,加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻;
6、起油鍋,油溫熱后,下入泡發好的海米炒出香味,盛出;
7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒;
8、趁熱澆到拌好的菠菜上,撒上香菜末,拌勻即可。
提示:
1、海米下鍋之前用紙巾吸干水分,避免濺油;
2、蒜茸煸干水分后再下紅椒,這樣蒜香濃郁,還可以避免紅椒糊掉;
3、攤雞蛋餅時,鍋內涂一些薄油即可,油太多,薄餅不容易成型。
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四、各種粉條的制作方法
制作方法
1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。
2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀,然后再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖,迅速攪拌,約10分鐘后,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。
在粉芡內加入0.5%的明礬,用適量濕淀粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處,僅在于漏勺篩眼粗細不同,漏粉絲時粉團要稍稀。
將面團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓。若下條過快,易出現斷條,說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均,說明粉團過干,均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水后應經常搖動,以免粘鍋底。水溫最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55~65厘米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差,可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得濕淀粉后先熏,使其漂白)。
清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求干燥均勻。冬季曬粉條時,可用自然低溫凍干。
五、正宗好吃涼拌粉絲的做法
介紹二個方法,一個是不辣的,一個是酸辣的。都是不用麻醬的方法,這個更利落,清爽。
一: 不辣的做法:
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調料:鹽、糖、味精、米醋、紅油
做法:
1. 用開水將粉絲泡脹發,備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。就可一吃啦
注意:"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴,卻不可多吃。
二: 四川涼拌酸辣粉絲:
材料:粉絲(以廣東的龍口粉絲為佳)、剝好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、
調味:上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油
做法:
1。粉絲以涼水浸泡片刻,發開;
2。煮沸熱水一鍋,關火,把發好的粉絲放入水中氽一下,注意手要快,一氽就立刻撈起,放冷水中晾涼;
3。粉絲瀝干水分,放大盤中,放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻;
提示:
生蒜泥已有辣味,所以不必放辣椒粉或紅油也啦,用白醋比用黑醋效果更好,不過這也取決于個人口味。
還有,這個菜吃完口中會有蒜的味道,可嚼些泡過茶的茶葉及喝些茶解味。
六、粉絲怎么做才好吃
做法:1、買鱔魚不要劃斷,鍋燒熱,直接倒入鱔魚干炒,焙干粘液和血。
2、鍋內加水,把焙干粘液的鱔魚泡一下,順便準備姜片、蒜片、蔥段。 3、洗凈鱔魚,切段;另外準備鍋,煮好粉絲。
因為粉絲有明礬,煮粉絲的水最好不要。 4、鍋內放少許油,燒熱后倒入鱔段翻炒一下起鍋。
5、鍋內重新放油,燒熱后放入姜、蔥、蒜、辣椒醬爆香,倒入炒過的鱔段翻炒,加水淹過鱔段,加入粉絲同煮。加鹽調味。
大火燒10分鐘即可。 也可燒成酸辣味的;用料: 1、去骨凈鱔魚,切段。
2、銀絲粉適量,用溫水泡發。 3、紅油三大匙(可依個人喜好增減)。
4、醋三大匙。 5、雞精一咖啡匙。
6、老姜一小塊、蒜三瓣,均切末。 7、香蔥兩棵,切碎。
8、花椒油一大匙。 9、鹽適量。
做法: 1、鍋中放油燒至四成熱,放姜、蒜末略炒,再下鱔魚段炒約一分鐘,加入剛淹沒鱔魚段的湯或水,燒沸。 2、放入粉絲、雞精、鹽,煮一分鐘,淋入醋、花椒油,鏟勻后淋入紅油。
3、鏟勻后起鍋裝盤,再撒上蔥碎即成。 菜 名: 牛肉煮粉絲 主 料: 牛肉6兩(約240克),粉絲2兩(約80克),蒜茸、姜粒各1茶匙,蔥2條(切粒),豆瓣醬、油各2湯匙,酒1茶匙。
配 料: 腌料:生抽1湯匙,糖1/3茶匙,生粉1/2茶匙,油2湯匙。 調味料:生抽1/2湯匙,老抽、糖各1茶匙,鹽1/3茶匙,上湯1杯。
茶汁料:生粉1/2茶匙,水2湯匙。 做 法: 1、粉絲浸軟,切短段,瀝干水。
2、牛肉洗凈,抹干水切絲,加腌料腌15分鐘。 3、下油,下牛肉炒至散開,再下蒜茸、姜、豆瓣醬炒香,灑入酒,加入調味料煮滾,埋芡,下粉絲煮至汁將干,下蔥兜勻上碟。
材料:肉末(我通常到超市買絞好的,半斤左右,自己有攪拌機,自己弄更好了),粉絲適量,蔥花,鹽,味精(雞精更好),植物油,甜面醬,醬油,姜等,還可以自己靈感創意,也許你會發現另一片天地呢。 菜 名:肉末粉絲 做法:1、先將粉絲放在水中浸泡,這樣粉絲變軟,容易炒,如果粉絲太長,可以攔腰切成兩段; 2、將蔥花切小段,姜切片(因為我不愛吃姜,所以切片,容易挑出,切成末也許可以,吃姜的不妨試試),備用; 3、鍋里放植物油,不用太多,因為肉末里油分已經很大了,油熱后,放蔥花、姜片,煸出香味后,放肉末,翻炒,肉變色后放鹽、甜面醬,繼續翻炒; 4、待肉末炒至七八成熟后,放入粉絲,翻炒,這時要放適量的水,因為吸水比較厲害,水量要掌握好,太少容易使粉絲炒不熟,中途加水容易使菜香失色; 5、即將出鍋前,放入雞精,翻炒出鍋,一道香噴噴的肉末粉絲大功告成了,哈哈,接來的任務是什么啊?還等什么啊,拿起筷子大塊朵頤啊,哈哈。
菜 名:蟹塊粉絲煲 原料:大閘蟹3只,水發粉絲350克,大白菜250克,小紅椒3只,海鮮醬50克,干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作:(1)蟹洗凈去雜,每只分切成8塊,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹塊大小。
(2)炒鍋加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鮮醬炒香,推入粉絲、白菜炒勻,盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克,爆香姜片、蔥段,將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。
煎完烹酒略燜,蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克,旺火煮沸,淋少許酒調味,改中火沸煮約5分鐘,撒上蔥末即成。
特點:鮮香微辣,蟹肉嫩,粉絲爽。 涼拌粉絲 做法: 1.粉絲,黑木耳用開水泡開,胡蘿卜切細絲,用沸水燙熟。
蛋皮和黃瓜也切成細絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷,以方便食用。
黑木耳也同樣濾去水分,切成細絲。 3.早容器里放入所有材料,加調開的芝麻醬,醬油,香醋,麻油,一點點豆瓣醬,或者辣油和碾碎了的芝麻,將調料和材料均勻的拌開即可。
麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料:松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。
調味料:牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法: 1、松仁用油炸熟,干粉絲用濕水泡透,生姜去皮切粒,蔥切花。
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