02 成都抖音網紅火鍋店在哪里(打卡火遍抖音的成都網紅火鍋——瑪歌莊園！)

然能夠如此火爆？品牌的核心爆店法則是什么？為此，餐飲O2O特意邀請了朱光玉火鍋的聯合創始人李揚聊聊品牌的爆店秘訣，一起來看。

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先做網紅，再談長紅

自雕爺牛腩、黃太吉等網紅品牌迅速落寞之后，“網紅”成為餐飲賽道的一個敏感詞匯，餐飲人也從趨之如鶩，到如今談“網紅”色變。

但在朱光玉火鍋創始人李揚看來，這其實在某種程度上是一種反應過度。

“沒有網紅，如何談長紅呢？所謂網紅魔咒，本質還是內功不足。”在朱光玉李揚看來，“當代人做餐飲最好路徑是，先做網紅，再慢慢變成長紅。”

品牌內功很重要，但酒香也得有人賞，搞好外部流量也很重要。

朱光玉火鍋為何能夠店開一家爆一家，在李揚看來核心爆店邏輯就是：找準流量+找對產品+找對模式

所謂找準流量，就是要去深入了解當下的流量平臺，比如說大眾點評到底是什么？投抖音是干嘛的？投小紅書應該選怎樣的大V？投放完了以后，宣發的點到底在哪里？錢花出去之后，最后給消費者留存下了怎樣的認知？

“為什么同樣的錢，別的品牌一投就爆，而你的錢花出去就沒聲音了。并不是別人投放資源厲害，是他的投放比你更有效且更精準。”

在李揚看來，找準渠道是當下餐飲品牌抓住流量最核心的一步。

以朱光玉火鍋為例，朱光玉并不是完全最適合抖音輸出的一個品牌，反而更適合小紅書。為什么呢？朱光玉有兩個核心優勢，高顏值場景、高顏值產品，拍片出來效果非常好，出片率高，非常適配小紅書基調。

“正因為如此，朱光玉火鍋會有意識的去引導消費者在門店拍照打卡，上傳朋友圈、小紅書等各種渠道。”李揚透露。

“我們甚至已經為消費者設計好了朋友圈九張圖片，哪里拍照好看？怎么拍照上鏡？我們都會清楚的告訴他們。”

同時，朱光玉也有適合抖音短視頻的內容，比如綦江土包子、萬州格格、神火炒飯等，獨立明檔呈現，煙火氣拉滿，即是現場門店的“活招牌”，也是做動態內容投放的最好素材。

“找到平臺之后，你還要去找到那些符合品牌的大V號，分析這個號能夠給你帶來什么效果。然后把控內容出品，不要過度依賴第三方平臺，他們是不懂你的品牌，要自己去寫自己的宣傳劇本，只有你自己才最懂自己。”

最后還有大眾點評是收口。“當下消費者選擇美食店，第一反應幾乎都是找大眾點評。大眾點評已經成為消費決策的最后一道關口。所以，做好這個平臺的運營也非常重要。宣發扔出去百萬，一看門店三星半，那前面基本白做工。”

除了以上內容之外，李揚還談到了朱光玉在成本控制、產品套餐設置、客情維護等方面的努力。“沒有一招鮮的打法，最后落地的絕對是綜合性的運營。”要想做好這一切，必須一整個專業團隊去做。

比如朱光玉，不止有專業的運營部與品牌市場部，而且朱光玉火鍋館首席創始人梁熙桐就是“餐飲界的策劃鬼才”、甜品站+串串火鍋開創者，曾6個月連開三家營收百萬門店的餐飲老炮兒。

據餐飲O2O了解，深圳朱光玉火鍋首店營業不過一個月左右，未做任何社會化營銷，門店月營收已超過200萬。

顯然，李揚所言的找準流量策略不止讓朱光玉爆紅了，同時也正轉化成強大品牌勢能，為旗下門店帶來源源不斷自來水流量。

02

讓市場反向創新產品

如果網紅流量是關鍵的話，那么品牌要持續爆紅進而達到長紅的目的，最終還是要回到產品層面。

“產品是消費者留下來且產生不斷復購的關鍵。”朱光玉聯合創始人李揚說道。

如何找對產品呢？據李揚透露，朱光玉每一款爆品的誕生背后都有一套完整的研發流程：

品牌市場部先行，提取當下市場熱門流行元素與朱光玉品牌結合，提出研發構思。隨后，研發部專業人員根據研發思路創造出新品，再送至產品庫進行測試與標準化研究，最后合格的產品才能上市。

“以前餐飲品牌做產品創新，都交給廚師人員。但廚政人員其實并不懂市場和用戶，他們只是裁縫。要想真正要創造出用戶喜歡的產品，就必須利用市場反向創新，讓市場部去把脈當下年輕人的喜好，并在這個基礎上提出需求。”

李揚認為，這才是餐飲品牌未來主流的產品研發思路。

所以，去年火鍋+甜品模式火爆的時候，朱光玉先是推出了一炮而紅的“暴打檸檬茶”，隨后又推出了“牛乳冰系列”，引發整個火鍋賽道模仿。

8月份左右，餐飲界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴蓮包與番茄芝士包。

最近，朱光玉注意到瀑布土豆絲在平臺火爆之后，立馬提取了核心爆款元素“絲”，對傳統黃喉、豆干、肥腸等產品進行形態微創新，打造出太火的千絲黃喉、千絲豆干、千絲肥腸.....

以上只是產品研發的基礎邏輯，要想做出爆款產品，還需要做另一件事情，即標準化。

朱光玉為什么能夠爆款頻出？有以下三個原因：1、產品庫足夠豐富。大多火鍋企業只能有100多個sku，朱光玉產品庫能達到400多個。

2、產品迭代快速，每月一小上新，每季度一大上新。

3、朱光玉用供應鏈解決了95%以上特色化菜品的標準化輸出，冷鏈發出，門店產品背后沒有深加工。這樣的模式，直接砍掉了各地產品價格差，同時縮減了后廚成本，提高了門店的人效。

據透露，朱光玉自品牌創立之初就開始了核心供應鏈的搭建。

前端建立標準產品生產線，在產品加工上嚴格管控。后端前置倉先行，先完善倉儲再進行門店擴張，顯然每一步都是有備而戰。

一句話總結整個朱光玉爆款產品成功路徑就是：先選對產品，隨后標準化，再供應鏈切入，最后門店一鍵上新。

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擴張別局限在一個模式上

以前，餐飲品牌們要么直營，要么加盟連鎖，很少會兩種模式并存。

不過，在李揚看來，隨著時代的變化以及餐飲連鎖化進程加快，“在當下這個時代，餐飲品牌要想活下去，純靠單一擴張模式不行。所以，那些區域直營，那些區域加盟，那些區域代理，品牌最開始就應該想清楚，并做好擴張準備。”

朱光玉從創立之初，就做好了三年發展計劃。第一年，做好抓地力，讓重慶人認可這是一個可代表重慶火鍋的品牌。

第二年，將品牌單店盈利模型打通。

測試品牌在不同選址模式下能否跑通，流量能否支撐，復購情況如何。比如說，A類商圈A類口岸門店與B類商圈A類口岸門店在門店在營收、盈利上有何區別。

測試每一種朱光玉可能出現的門店模型，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫。“加盟商想要加盟朱光玉品牌，只需要打開模型庫，對應相似的城市、門店商圈類型等，門店如何打造如何運營一目了然。”

此外，除了打通盈利模型之外，李揚還提到另一個連鎖加盟中很重要的因素，培訓體系。

“品牌加盟就像聯姻，加盟商與品牌意識需要同頻共振，不然的話注定只能貌合神離無法長久。而想要達到這樣的效果，培訓是關鍵一步。”

據悉，朱光玉專門在品牌總部設置了400㎡品牌培訓中心，有完整的培訓體系，幾乎可讓加盟商了解品牌一切內容。

比如，品牌每一個崗位的職責，儀容儀表、等位服務流程等各個環節；標準化的品牌運營管理內容等。

豐富盈利模型庫+內外一體化培訓，組成朱光玉火鍋當下連鎖加盟“核心體系”。

正憑借著這份成功體系，朱光玉火鍋近一年實現了快速擴張，如今包括待開業在內，門店數已達85家，涉足深圳、上海、重慶、成都、北京、合肥等全國近百個城市。

而據聯合創始人李揚透露，今年年底朱光玉規劃門店數量將達100家，明年總門店數將破250家。而隨著朱光玉供應鏈與模型不斷完善，品牌擴張還會不斷加速。

總結：

作為疫情之下火鍋賽道逆襲而起的網紅品牌，朱光玉的爆店秘訣對當下餐飲人而言無疑是不錯的借鑒與啟發。

不過，也正如李揚所言，并不是每一個品牌都適合這套打法的，品牌在每個階段都必須明白自己要干什么。朱光玉走過的路徑，有時候另一個品牌復制后，也不一定就有用。因為路徑背后還有團隊、資源......

因此，餐飲人在吸取經驗的時候要結合品牌自己的現狀，不要一味人云亦云。當然，干不過干脆直接加入，在餐飲O2O看來，也是一種不錯的選擇。

是什么原因使得重慶成為了一座“網紅”城市？

所有被捧為網紅的個人都有獨特的氣質，而匯集了千千萬萬人口的城市也不例外。

所有人都具有獵奇的心理，對于一些極丑或者極美的感官強烈的事件更是不會放過，而重慶就是這么一座特色極其鮮明的城市。

總所周知的是，網絡傳播經歷了文字時代、圖文時代，現在已經是視頻時代，視覺感官的刺激極易受到網絡世界有意或無意間的追捧，在個人而言就是網絡紅人，在城市來說就是網紅城市。

說到重慶這座城市，關于重慶的話題其實一直不斷，不斷的話題本身就極其容易傳播。二戰時候重慶作為民國臨時首都，那時候重慶就已經進入全世界關注的視角。

1997年重慶直轄市成立，是中國第四個直轄市，2010年重慶又成為國家中心城市之一。重慶稱得上是中國最受關注的城市之一。

中國地形復雜，平原僅占12%，其余部分都是高原、山地、盆地和丘陵。依山而建的城市不再少數，而重慶獨占了“山城”這一名號，此外“霧都”也是重慶的另一大特色。

可以說，作為一個城市，無論是在政治方面還是地形地貌方面，重慶就已經吸引了很大的話題。

長江三峽、大足石刻、朝天門、解放碑。。。早些年，重慶就有這些知名景點，早已吸引了眾多眼球，而因為網絡的傳播，洪崖洞、過江索道等一個個具有重慶獨有特色的景點又被發掘出來，美景怡人。

在 美食 方面，這些年，川渝菜流行，全國范圍內甚至可以說是無辣不歡，作為巴蜀飲食文化代表之一的重慶火鍋絕對是一個繞不過去的點，幾乎是開遍了全國，去重慶吃一頓正宗的重慶火鍋是火鍋愛好者的終極目標，更何況重慶還有種類繁多的其他飲食，諸如水煮魚、回鍋肉、酸菜魚、辣子雞、泉水雞、泡椒肥腸、重慶小面、萬州烤魚、重慶雞公煲了。

此外，一直流傳著川渝出美女的說法。

人在重慶，可以輕松做到吃著 美食 看著美女賞著美景，重慶具有稱為網紅的所有基本因素。

4G時代，各種網絡傳播工具層出不窮，快手、抖音、斗魚。。。，原本干巴巴的圖文現在換成了色彩鮮艷動感十足的直播、視頻。

重慶也就這樣，和諸如西安、杭州等城市先后稱為了網紅城市。

首先，重慶為什么火？

夜景很魔幻，我在重慶一個多月，覺得重慶電不要錢似的，到處都是燈紅酒綠，夜景絢麗多彩，感覺政府是大力發展了 旅游 。重慶人民熱情開朗，愛秀，抖音也帶動了重慶的火爆

其次，我眼中的重慶

和一般城市有區別，也沒有。。有區別就是節奏緩慢一點，夜景炫彩一點，美女，我真沒見多少。。吃的確實不錯。。

沒有區別，是說

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