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[黃錦枝：茶品與人品] 茶品如人品

一生傾情中國茶文化的黃錦枝先生，是上世紀八十年代最早把武夷巖茶引進香港的人之一。他對茶道和茶文化深有研究。在他眼中，一枚茶葉、一盞茶湯都是一個別有洞天的世界。就他而言，品茶，是人生一個精華閃亮的瞬間，茶的形、味、氣、色，給他帶來感官上與思想上一場難得的盛宴，是一種難以言喻的愉悅。黃錦枝先生的長子黃集斌先生在父親的影響下，也對此感觸頗多，深有造詣。中國茶文化，在他們父子兩代的努力下，正煥發新的光彩、顯現另一種魅力。

品茶求道：一份執著的追求

“在品茶這個階段一定要了解茶的歷史，要喝出亮點，要有所追求，要懂得古人是怎麼點評茶的。”黃錦枝先生面對一杯武夷巖茶微笑道：“買了茶也不知道茶的意義，喝了茶也不知道茶含有什麼意義，那跟喝開水沒有什麼區別。”茶盞內，湯色鮮亮、芳香四溢。

接著，黃錦枝先生把茶中所蘊藏的文化內涵娓娓道來：“品茶要追求形美、湯清、氣足、味醇！任何茶都可以按這個方法品出來，這個是個大方向。”

這八個字可以說是品茶的口訣，黃錦枝先生解釋，形美就是指每種茶的茶葉都有自己的形狀，如果看到外形不符合品種要求的茶葉，那就不是好茶；湯清要求茶湯顏色不渾濁，按種類不同要顯出屬於茶種最純正透亮的顏色，紅茶要紅、黑茶要紅濃，如有雜色就不是好茶；同理，氣足和味醇也一樣，都必須按照嚴格的標準來對茶的氣和味進行評選，如不符合的皆不屬好茶。

古人稱茶需具有茶品，品茶之人需具茶德，歷代文人名士對此更有精辟的論述：北宋范仲淹在《斗茶歌》就這麼說道：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒”。“商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。”泡上一壺好茶、用心細細品味，古人將此看作何等愜意的享受。

而今，深諳中國茶文化內涵的黃錦枝先生也通過一杯杯一盞盞的好茶追求著這種融物質享受與精神享受為一體的愜意；他表示，要享受茶，就要注重茶品，要了解茶，知道茶的歷史、來歷、工序、沖泡技巧，方能品出茶的優劣，體會茶文化的博大精深：“品茶基本上要了解茶的很多方面，例如看茶底，內行的人泡好茶之後都要看一遍茶底，如果顏色不一致就說明有雜質，顏色不對泡出來的茶湯渾濁，可能是制茶的工藝不對。”

黃錦枝先生表達，好的茶葉泡開時是柔軟的，會起緞面，以前一年一次收獲的茶葉因為茶樹生長期長，能吸取足夠的營養，所以葉底厚，湯水是甜的。現在一年收獲三次的茶葉不按照傳統采摘，所以造成質量的不足、口感欠佳。

除了原料方面，茶的味道很大程度上也由制茶的工藝所影響，黃錦枝先生說，對制茶工藝的了解，是品茶的一個重要指標。當茶水入口之時，味蕾能在短時間內發現茶味中的異樣，品出茶的優劣，且能說出問題所在，這才算一個了解中國茶文化的品茶之人。如果只停留在追求茶的一股香氣，而沒有底蘊，那就是一種比較表面的追求。

“我對中國茶文化有一份純粹的、執著的追求，這是一種有底蘊的追求、一種對傳統的追求！”黃錦枝先生已把品茶融入生命，為其癡迷。他詮釋著中國的茶文化，猶如表現出一個與眾不同的天地。

傳播茶藝：一種高尚的嚴謹

祖籍閩南惠安的黃錦枝先生，其祖父、父親皆是馬來西亞華人，性格開朗的他笑著回憶，他說自己這一輩子很坎坷：“我一生最苦就是在香港度過， 1972年到港後，我們一直很拼搏，第一份工是打磨不銹鋼餐具，是非常辛苦的。然後我當過塑膠工人、運輸、老師……那時試過最長的工作時間要16小時，即使現在回憶起來，也會流眼淚的。1977年我去做羊毛衣生意，還當了廠長。因為我做什麼都要做得最好，所以我跟其他人的要求不一樣。”

然而，黃錦枝先生最終是跟茶結緣，出於對中國茶文化的喜愛，黃錦枝先生開始投身經營茶葉，他首先選擇的便是家鄉獨具“巖骨花香”的武夷巖茶。品茶須先懂茶，所以上世紀八十年代，黃錦枝先生離開香港，連續三年留在武夷山學習制作武夷巖茶，先後拜武夷巖茶現代泰斗姚明月先生和被世人稱為“武夷巖茶的活化石”的陳書省先生為師，兩位仙逝的前輩對武夷巖茶的造詣可謂登峰造極、名聲斐然。每當回憶恩師，黃錦枝先生總是贊許有加：“武夷山三十六峰、九十九巖陳書省先生一喝茶湯，就知道是哪個山頭產的茶！”

80年代，學成師滿、已得茶文化之精髓的黃錦枝先生回港成立協和貿易公司，公司之後轉為協和茶行（香港）有限公司。鑒於當年在港銷售的武夷巖茶數量零星、種類不多的問題，他首先爭取到福建省武夷山巖茶總公司在香港的總代理，他不辭辛勞、親自訂制茶品，用自己總結的一套烘培技術制茶。“按照我們公司的定位和位置，做到了跟其它公司產品的口味有所不同，武夷巖茶屬烏龍茶的一種，而烏龍茶當時有個‘茶為君、火為臣’的說法，就是靠火工來調節烘焙，在火工上我們可以掌握得很透徹，可以拿捏得很準確，能達到什麼位置、達到怎樣的味道，我們有獨特的工藝來實現它。”黃錦枝先生表示，茶的口感很大一部分是取決於制茶的工藝，而制茶的工藝中，烘焙技術是最為重要的，茶的味道、口感、香味會因為烘焙的火候、手法、調節的不同而發生改變。

反觀當今市場，由於市場化的需要，大部分的茶葉制作只注重做青這種前一半的工藝，而對挑梗、撿片、烘焙這種靠後的工藝比較隨便，所以造成了市面上出售的大多為輕飄無韻、湯色薄寡、口味單一的輕火茶。飲用這種茶會覺得青澀，體會不出中國茶文化的深厚內涵。黃錦枝先生說口味單一的產品，無論是對於茶的文化內涵還是對於茶的市場發展，都會造成不好的影響：“如果茶農種什麼，我們賣什麼，這樣做對一個茶行來說這個沒有什麼意義，要有對自己公司的定位，才有公司的文化和歷史。因為我對茶文化有一份執著的追求，所以我們要做茶就要得最好，我不滿意是不會推給別人的。”

子承精髓：一脈同源的相承

茶行成立，黃錦枝先生的長子黃集斌先生就到父親的公司幫忙，在父親的悉心教導下，黃集斌先生對中國茶文化的了解也非常獨到。和父親一樣，黃集斌先生品茶也到達一個高的層面：“品茶要達到茶品，要有層次，茶喝進去的時候、喝的中間、喝完以後都會覺得有一個不同的層次氛圍。現在市場的茶只強調香味，很多人覺得喝進去味道好就夠了。”

對於國內的茶市場在商業化的趨勢下，大多數人對茶的了解并不清楚，黃集斌先生覺得宣揚中國茶文化是任重道遠的事。他舉例說明，現在人們多數因為武夷大紅袍湯色顯紅而把其視為紅茶，但其實大紅袍是半發酵的茶，屬於烏龍茶的一種，這個誤區存在了很多年，即使是在武夷山所在的福建一帶都有很多人以為它是紅茶。

“因為大家都沒有品到真真正正的傳統，所以今天很多茶的制作已經改變了以前的工藝，幾乎變得一點傳統都沒有了，不僅是大紅袍，同樣是烏龍茶的鐵觀音現在也已經綠茶化了，因為它的香太高了，使人容易接受。”

性格穩重含蓄的黃集斌先生平日喜歡跟父親一同品茶論道，每品一種好茶，父子都感動非常，而黃集斌先生對中國茶文化的理解不僅精益求精，還具有時空性：“我們現在這種泡茶方式技藝是從清朝中期到現在，大概有400年左右的歷史，稱為功夫泡，這樣是武夷茶的鼎盛時期產生的泡法，縱觀唐朝的煮茶、宋朝的點茶，到清朝的這種功夫泡，都是一段一段的歷史；不同品種的茶葉在生產以後，人們要找一個方法來泡制它，要用不同的方式來表現茶最好的一面，所以說每一代歷史的演變都出現有不同泡茶的方式。所以預計幾百年後人們泡茶的方式就會完全改變了，跟現在不一樣。”目前，黃集斌先生正在打理公司開設於深圳的分店。

看著一些制作精良的茶種因市場化所迫出現質量降低、批量生產、工藝隨便甚至停產等社會現象，他跟父親都感慨萬千。

中國茶文化承載著中國幾千年的文化精髓，悠遠而正統，正如黃錦枝先生對茶一如既往的執著追求。他說，茶必須要有茶品、必須要有正味，任何一種茶都要有一個正味，不能因為市場利益而改變茶的味道，做茶如此，做人難道不是一樣？黃錦枝先生話語落下，盞中精茶微煙渺渺、芬芳滿座。

（梁 正 汪建華）

【人物簡介】黃錦枝先生，香港協和茶行有限公司的董事總經理，對中國茶文化情有獨鍾，他一生致力鉆研茶文化，主要注重武夷巖茶、鐵觀音等烏龍茶。他從八十年代開始，為香港市場引進十幾款福建武夷巖茶品種，又推出了獨立品牌武夷巖茶十二金釵獨立包裝。其子黃集斌先生同好此道，與父親一同致力中國茶文化的研究，十幾年間高質量的武夷巖茶傳至日本、韓國、

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