02 徐州網紅小吃培訓機構(網紅小吃有哪些最火爆，哪里有培訓的地方？)

對于吃的熱愛，所以還是讓這一小吃的名聲傳揚世界。前兩年煎餅馃子就已經入選為天津市非物質文化遺產，在去年天津市餐飲行業協會還專門成立了煎餅馃子分會，可見對于煎餅馃子是從上到下的一種徹底熱愛，正是這份熱愛也讓煎餅馃子的名氣甚至隱隱超越了“天津三絕”（狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕）。

那么【正宗的煎餅果子的面糊是用那種豆做的？】

一種食物一旦離開誕生地，在其他地方生根落腳的時候，可能就會多多少燒的隨著當地人的喜好而做出改變，所以在各地也就有了各種各樣的所謂“雜糧煎餅馃子”。真正天津煎餅馃子的 面糊主體就是綠豆面 而已，不過一般會摻一些小米面進去才更好吃，以小米的香氣和米油來中和掉綠豆的豆腥味，而且口感上更為細膩一點。還有一些做法可能會加一點黃豆面來豐富層次，而且據說加了點黃豆面之后就更不容易粘鐺。

而這個綠豆面用干粉型和水磨型的都可以，但是干粉型要注意細致研磨之后一定要攤開將綠豆面降溫散熱。而水磨型建議選擇先用磨把綠豆磕開，然后再充分的清水浸泡，最后將綠豆皮去除掉再進行水磨，但如果時間精力允許、設備也可以把綠豆水磨的非常細致的話，那么帶皮水磨也是可以的。不過綠豆面尤其是水磨面制成的面糊不僅 成本高 一些，而且 保存時間也相對的短 ，所以想吃這口正宗的那基本就得起早了，講究的店家都是準備多少賣完就收攤的。

所以正宗的煎餅馃子的面糊就是 以綠豆面為主 、小米面等為輔做的，只不過有些商家可能還會額外有一些自己的小秘方之類的，畢竟很多地方特色小吃哪怕在本地都不是千篇一律的。

其實關于正宗煎餅馃子這個事情，還有挺多好玩的“規矩”，基本上以下這些情況基本都被認為是不正宗的，比如：

最后咱們要說一下的就是，放遼參的那肯定不正宗。

之前比較有名的某網紅店就推出了70多塊錢一份的“至尊”煎餅馃子，其中就有遼參之類的東西添加進去，結果也是引發了一陣時間的議論。很多從小就吃煎餅馃子的朋友表示不太接受，甚至覺得這種做法是偏離了煎餅馃子這個親民小吃的本意，而且遼參之類的東西直接嚼著吃的口感好像也不是很好。

那么大家喜歡吃煎餅馃子嗎？你覺得最好吃的煎餅馃子是怎么樣的呢？

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煎餅果子是天津著名小吃，醬香味濃郁，香酥爽口，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，正宗的煎餅果子面糊是 用綠豆面做的 ，做煎餅果子面糊和醬料都很重要，我也是很喜歡吃煎餅果子。

煎餅果子香酥可口，醬香味濃郁，再夾上薄脆、油條、生菜等，真的是太好吃了，現在也是每個地方都能看到煎餅果子的身影，最初吃的煎餅果子都是用綠豆面做的面糊，現在煎餅果子的面糊也是各種各樣，紫米面糊、雜糧面糊、各種五顏六色的水果面糊等，好看又好吃，下面就來分享一下正宗的煎餅果子的面糊是用那種豆做的。

一、正宗的煎餅果子的面糊是用那種豆做的

煎餅果子是天津著名小吃，深受大家的喜愛，我也是很喜歡吃煎餅果子，現在不管走到哪里，都可以看到煎餅果子的身影，現在的煎餅果子面糊也是各種各樣，紫米面糊、蕎麥面糊、雜糧面糊等，還有為了吸引人用各種蔬菜、水果來制作面糊，五顏六色的，其實正宗的煎餅果子是用綠豆面做的，越嚼越香。

二、正宗煎餅果子做法

1、準備食材：綠豆面210克、小米面70克、鹽2克、五香粉5克、溫水500克、雞蛋、蔥花

馃篦兒：面粉200克、鹽少許、小蘇打少許、溫水80克

2、先來做馃篦兒，盆里加入面粉，加入鹽、小蘇打，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的偏硬的面團，蓋上蓋子醒發一個小時。

3、調面糊，盆里加入綠豆面、小米面，也可以用綠豆、小米浸泡后打成漿，再加入鹽和五香粉，加入溫水，攪拌成無顆粒狀的細膩面糊，蓋上蓋子醒發半個小時。

4、面醒發好后，案板上撒上干面粉防粘，把面團直接搟成薄餅，切成長方形，在中間劃幾刀，這樣炸的時候不會起大泡。

5、鍋里加入油，油溫五成熱放進去炸，很薄30秒左右就炸好了，電餅鐺中火預熱，熱后轉小火，舀點面糊放進去攤均勻，再調中火。

6、打入一個雞蛋攤均勻，撒上一點蔥花，定型邊緣翹起的時候翻面，刷上自己喜歡的面醬，放上馃篦兒，卷起來中間摁壓一下折過來，煎餅果子就做好了，非常的好吃，越嚼越香。

總結：煎餅果子就做好了，非常的好吃，越嚼越香，正宗的煎餅果子用的就是綠豆面，也可以加一點小米面，做出來口感更好，煎餅果子面糊的做法也是有很多種，每個人的口味不一樣，自己喜歡吃就好，喜歡吃的可以試試。

首先更正你一下，應該說是“正宗天津煎餅果子”煎餅各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎餅果子是以水磨綠豆面，小米面和極少量的白面等，按照一定比例混合而成，主要是綠豆面，加上面醬，蔥花調味，但是每個煎餅果子的攤鋪也都有自己的調配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小區口都很好，你看主要是天津本地人買的多的就很好，某家雖然掛著一堆上過電視跟明星的照片，但是極其不正宗，只是忽悠外地人的.....

再看看1986年版的《津門小吃》中的煎餅馃子的制作方法:

原料：綠豆一斤，蔥末三兩，面醬、五香粉、香油少許。棒槌果子三十根。

制法：

1.將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆瓣，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好后，連水帶豆倒入磨盤眼中，磨成稀粥狀，再倒入五香粉攪勻。

2.把烙子（或小餅鐺）置于小火，用凈布卷成油擦子稍擦一層油，然后，用手勺將漿糊（約一兩）倒上，用竹刮子迅速攤成極薄的圓形煎餅。攤好后，一手將薄鐵鏟鏟起煎餅，將煎餅翻個兒鋪在烙子上，放一根果子卷好。接著，將煎餅果子移至新擦油處，烙成兩面皆呈黃嘎兒。最后，在上面抹上面醬，撒上蔥末，對折起來，即可食用。

特點：蔥、醬味濃，香美適口。

注：如在攤煎餅時，將雞蛋打在上面攤勻，即為“雞蛋煎餅果子”。

不用我說傳統煎餅馃子用什么面了吧？綠豆面，除此無它。至于有家黃豆面和小米面的，我就不評論了，別說是為了增香，看看價格就知道了。

為避免以訛傳訛，今做如上解釋。再勿道聽途說，一切均應以史料為證。謝謝。

煎餅果子，全國以煎餅為主食的地方也不多，我知道的就山東西南、徐州，其他的地方不是很了解。問題問的明顯是煎餅果子的“煎餅”是用什么做的，煎餅的用料很多，很豐富，小麥面，有嚼勁，吃著累，一般不是經常吃煎餅的能吃幾口就不錯了，大麥面，玉米面。最常用的是小麥面，里面加大麥面，玉米面，綠豆面，麩子等五谷雜糧面，除了嚼起來容易外，還很好吃，我們那一般都加點玉米面，麩子，雞蛋，加雞蛋能讓煎餅焦黃香，其他的不多，純粹用麩子面的也有，麩子以前都是喂豬的，現在人也吃了，純粹用綠豆面玉米面的應該不多，我覺得吃起來并不是多好

說起我們一般早餐吃的東西大家可能每個人都有不同的選擇，但是一般我早上最喜歡吃的還就屬于非常著名的煎餅果子，不管是里面加入的薄脆還是生菜以及刷的醬被酥脆的外皮包裹讓我覺得早上吃一個煎餅果子，一整天都是精神滿滿的，那么其實說到他最重要的就是它制作煎餅果子外皮的配方了，也就是那些用來制作外皮的面糊了，因為里面包含的東西都是外界加進去的，只有外皮是有配方的，所以今天我要教給大家一道密不外傳的煎餅果子面糊配方，絕對正宗，簡單易學，學會就可以擺攤賺錢！

因為現在煎餅果子也慢慢的進行了創新，不再只有那一種單純面粉制作的，還有像那些黑米紫米或者說是綠豆的，總之營養更加的高了，所以今天我全都交給大家，第一種就是最普通的了，我們所需要準備的材料有半斤的面粉以及430克左右的水，當然，如果面粉的重量相應的增加水的重量也是按照一定的比例增加的，所以只要我們按照這種比例和出來的面糊制作成煎餅果子的外皮那口感都是最好的，這是經過很多的專家進行確定的，只有達到了這個比例做出來煎餅果子的外皮才會又脆又好吃。

那么第二種就是剛才我說的綠豆小米的配方了，當然，我們需要提前在有綠豆面粉還有小米面粉售賣的地方進行提前的購買，當然，我們還需要準備普通的面粉，這里我們的配方就是半斤的面粉，60克左右的綠豆面粉，還有25克左右的小米面粉，以及最后要加入的450克左右的水，當然相應的比例也是按照自己所需要的進行調整的，只是最原始的比例，我們一定要遵守，這樣子才能使綠豆面粉，還有小米面粉以及最普通的面粉進行充分的混合，而是做出的煎餅果子的外皮營養又 健康 。

還有一種就是紫米或者黑米的配方了，其實也都是改變了所需材料的重量，這里我們需要的是半斤左右的面粉，50克左右的紫米面粉以及570克的水，然后再將他們充分的混合，就是能做出好看美味的黑米煎餅果子面糊的秘方了，當然，其實像我說的后兩種在我們平常當中，還是比較少見的，但是只要我們自己在家里面嘗試進行制作，就會發現味道還是相當不錯的。

想要做好煎餅果子除了和面糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的面糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是面粉加綠豆面，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嘗，具體的怎么做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的面糊。

5.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在面餅上。

8.用鏟子將面餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜面醬。

10.酌量添加辣醬

11.取馃子兩片切斷或折疊以及生菜，放在面餅中央。

12.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的

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