02 徐州網紅店在什么地方(正宗的煎餅果子的面糊是用那種豆做的？)

，加上面醬，蔥花調味，但是每個煎餅果子的攤鋪也都有自己的調配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小區口都很好，你看主要是天津本地人買的多的就很好，某家雖然掛著一堆上過電視跟明星的照片，但是極其不正宗，只是忽悠外地人的.....

再看看1986年版的《津門小吃》中的煎餅馃子的制作方法:

原料：綠豆一斤，蔥末三兩，面醬、五香粉、香油少許。棒槌果子三十根。

制法：

1.將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆瓣，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好后，連水帶豆倒入磨盤眼中，磨成稀粥狀，再倒入五香粉攪勻。

2.把烙子（或小餅鐺）置于小火，用凈布卷成油擦子稍擦一層油，然后，用手勺將漿糊（約一兩）倒上，用竹刮子迅速攤成極薄的圓形煎餅。攤好后，一手將薄鐵鏟鏟起煎餅，將煎餅翻個兒鋪在烙子上，放一根果子卷好。接著，將煎餅果子移至新擦油處，烙成兩面皆呈黃嘎兒。最后，在上面抹上面醬，撒上蔥末，對折起來，即可食用。

特點：蔥、醬味濃，香美適口。

注：如在攤煎餅時，將雞蛋打在上面攤勻，即為“雞蛋煎餅果子”。

不用我說傳統煎餅馃子用什么面了吧？綠豆面，除此無它。至于有家黃豆面和小米面的，我就不評論了，別說是為了增香，看看價格就知道了。

為避免以訛傳訛，今做如上解釋。再勿道聽途說，一切均應以史料為證。謝謝。

煎餅果子，全國以煎餅為主食的地方也不多，我知道的就山東西南、徐州，其他的地方不是很了解。問題問的明顯是煎餅果子的“煎餅”是用什么做的，煎餅的用料很多，很豐富，小麥面，有嚼勁，吃著累，一般不是經常吃煎餅的能吃幾口就不錯了，大麥面，玉米面。最常用的是小麥面，里面加大麥面，玉米面，綠豆面，麩子等五谷雜糧面，除了嚼起來容易外，還很好吃，我們那一般都加點玉米面，麩子，雞蛋，加雞蛋能讓煎餅焦黃香，其他的不多，純粹用麩子面的也有，麩子以前都是喂豬的，現在人也吃了，純粹用綠豆面玉米面的應該不多，我覺得吃起來并不是多好

說起我們一般早餐吃的東西大家可能每個人都有不同的選擇，但是一般我早上最喜歡吃的還就屬于非常著名的煎餅果子，不管是里面加入的薄脆還是生菜以及刷的醬被酥脆的外皮包裹讓我覺得早上吃一個煎餅果子，一整天都是精神滿滿的，那么其實說到他最重要的就是它制作煎餅果子外皮的配方了，也就是那些用來制作外皮的面糊了，因為里面包含的東西都是外界加進去的，只有外皮是有配方的，所以今天我要教給大家一道密不外傳的煎餅果子面糊配方，絕對正宗，簡單易學，學會就可以擺攤賺錢！

因為現在煎餅果子也慢慢的進行了創新，不再只有那一種單純面粉制作的，還有像那些黑米紫米或者說是綠豆的，總之營養更加的高了，所以今天我全都交給大家，第一種就是最普通的了，我們所需要準備的材料有半斤的面粉以及430克左右的水，當然，如果面粉的重量相應的增加水的重量也是按照一定的比例增加的，所以只要我們按照這種比例和出來的面糊制作成煎餅果子的外皮那口感都是最好的，這是經過很多的專家進行確定的，只有達到了這個比例做出來煎餅果子的外皮才會又脆又好吃。

那么第二種就是剛才我說的綠豆小米的配方了，當然，我們需要提前在有綠豆面粉還有小米面粉售賣的地方進行提前的購買，當然，我們還需要準備普通的面粉，這里我們的配方就是半斤的面粉，60克左右的綠豆面粉，還有25克左右的小米面粉，以及最后要加入的450克左右的水，當然相應的比例也是按照自己所需要的進行調整的，只是最原始的比例，我們一定要遵守，這樣子才能使綠豆面粉，還有小米面粉以及最普通的面粉進行充分的混合，而是做出的煎餅果子的外皮營養又 健康 。

還有一種就是紫米或者黑米的配方了，其實也都是改變了所需材料的重量，這里我們需要的是半斤左右的面粉，50克左右的紫米面粉以及570克的水，然后再將他們充分的混合，就是能做出好看美味的黑米煎餅果子面糊的秘方了，當然，其實像我說的后兩種在我們平常當中，還是比較少見的，但是只要我們自己在家里面嘗試進行制作，就會發現味道還是相當不錯的。

想要做好煎餅果子除了和面糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的面糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是面粉加綠豆面，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嘗，具體的怎么做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的面糊。

5.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在面餅上。

8.用鏟子將面餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜面醬。

10.酌量添加辣醬

11.取馃子兩片切斷或折疊以及生菜，放在面餅中央。

12.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

西安唯典小吃培訓中心已經將你要面臨以及需要解決的問題都一一作出了詳細的總結，希望在做生意的同時能夠幫到你。如果您有任何關于陜西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典我一定會知無不言、言無不盡。

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