02 杭州食申貿易有限公司(浙江老字號的第二批“浙江老字號”名單)

酒店股份有限公司 股份制 綜合餐飲 268256

5 北京小土豆企業（集團）有限公司 私營 中式正餐與快餐 183600

6 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司有限責任 火鍋、賓館餐飲 126531

7 重慶市德莊實業（集團）有限公司 有限責任 火鍋 122760

9 中國全聚德（集團）股份有限公司 國有控股 特色酒樓 99300

10中山市海港飲食娛樂管理有限公司有限責任 特色酒樓 95290

23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 有限責任 中式快餐 48299

52 天津狗不理包子飲食集團 國有 特色酒樓、中式快餐 21000

1.3 連鎖餐飲整體發展狀況

從上述排名可以看到，排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚。

中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

1.4 舉例說明

1.4.1 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由于中國百勝餐飲集團是外資企業，所以小肥羊連續三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的“中國冠軍”。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創建于1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個省）、六個市級代理、 703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經營的“小肥羊火鍋店”遍布了全國 32 省市（包括香港地區），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續獲得“全國餐飲企業百強第二名”、“中國成長企業百強第一名”、“中國營銷創新獎”、“內蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業 500 強”等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業100強，位列餐飲企業第一，成為“2006中國最具影響力財富企業”。

1.4.2 中國全聚德（集團）股份有限公司 “全聚德”被譽為 “天下第一樓”，從1864年（清同治三年）始建以來，至今已逾140年。 1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經營的企業集團。

全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有60余家連鎖企業。企業現今發展方向是直營回歸。 2005年5月中旬，中國全聚德（集團）股份有限公司與北京聯合大學旅游學院聯合創建全聚德餐飲管理學院，為集團輸送人才。

1.4.3 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了國內貿易局領導和與會者的高度肯定，被認為是"國內連鎖店最多的中式快餐"、"有可能最先走出來的中式快餐"。 2000年11月，經中國連鎖經營協會首次在全國組織的權威調查統計及專家評選 ，"馬蘭拉面"被評為全國特許經營優秀品牌之一，是中國餐飲業發展中式快餐最成功的企業之一。截止2002年底，在全國建立連鎖店436家，其中直營店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

2. 中國連鎖餐飲發展中出現的負面現象

2.1 小肥羊

雖然小肥羊的創立是比較晚的，但他在特許經營過程中也出現了一系列問題。2003年開始，小肥羊開始十分明顯的感覺到快速膨脹后帶來了規模掌控上的壓力，出現了不少加盟者為求更大利潤空間，轉而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，導致不少市場糾紛案例出現。同時由于對品牌、商標管理上的無經驗，假冒的小肥羊也大量出現在全國各地。由于加盟控制的隨意性太強，造成小肥羊各地形象不統一、財務、預算監控不善、總部與單店溝通過少，責任模糊等諸多矛盾。

除此之外，雖然小肥羊火鍋店遍及全國32個省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火鍋店，筆者曾親自前往，盡管推出了吃100送50的優惠活動，但吸引的客人并不多。筆者認為，是飲食差異使小肥羊在成都沒有市場，小肥羊自身也有選址不當和宣傳方面的責任。

策略：從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧的進行全面的戰略調整。將前期追求加盟數量的擴張模式調整為專著品牌信譽、確保穩健經營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直營；并堅定地將上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰略城市。

2.2 "全聚德"敗走深圳與"狗不理"杭城失寵

當百年老字號"全聚德"在深圳開店時，它那位于深圳市中區雕梁畫棟的門牌著實讓深圳人眼前一亮，也曾一度賓客盈門。但半年后，客流減少，生意漸淡，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐，但以失敗告終。一年過后，這家分店大門緊閉，由于拖欠房租被起訴，門上已貼上了法院的查封條。盡管引起了全聚德集團的高度重視，派出骨干赴深"救火"，采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。后原杏花村酒家以拖欠房租為由將深圳全聚德告上法庭，其深圳地區的原料供貨商聞訊后也紛紛起訴。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請破產。

當杭州南方大酒店創下日銷包子1萬多只的新記錄時，杭城狗不理包子店卻將樓下三分之二的營業面積出讓給服裝企業。盡管營業面積大大縮小，可杭城"狗不理"依然是"門前冷落車馬稀"。 杭州狗不理包子店是天津狗不理集團在杭州開設的分店，地處商業黃金地段，包子正宗。

策略：狗不理"以其鮮明的特色(薄皮、水餡、滋味鮮美，咬一口汁水橫流)享譽神州，而"狗不理"杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鮮明特色。 首先，"狗不理"不合杭城市民的口味。其次，"狗不理"不合杭城人生活習慣。其實，"并非因"狗不理"自身不優，而是因市場定位錯誤。只有做出正確的市場定位，產品才能打開市場。企業要根據自己產品的特點，認真分析并選準公眾目標，使產品特點與公眾目標特點相統一、相一致。

3. 中國的餐飲連鎖發展中值得注意的問題——市場定位要準確，切忌盲目擴張

無論是小肥羊信譽危機，"全聚德"敗走深圳，還是與"狗不理"杭城失寵，都可以看到盲目擴張，市場定位不準的問題。

在市場定位中，地點定位是非常重要的。現代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結成功經驗時有一句至理名言——“第一是地點，第二是地點，第三還是地點。”餐飲連鎖經營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。

3.1 店址定位標準

餐飲連鎖店選址首先要明確定位標準。定位標準包括餐館業環境的標準化、城市條件和店鋪位置及店鋪本身的條件。餐飲連鎖店為了實現經營標準化，在進行選址時，要注意店鋪的營業面積、結構是否有利于實現標準化。城市商業條件影響著連鎖經營的發展，比如人均收入水平、交通運輸條件、技術設施狀況和人們的消費習慣、消費觀念等。

3.2 商圈調查

商圈是店鋪對顧客的吸引力所達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。首先是商圈的確定，以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。然后進行商圈分析，對店址進行綜合評價和詳細分析消費與競爭環境。應考慮的消費者因素有：關于商圈內的人口規模、家庭戶數、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動狀況、消費習慣等。

3.3 網點布局注意事項

網點布局要深入各消費集中區域，如風景區、商業區、居民區等。此外，還要注意均勻分布，同一連鎖公司的分店在區域上不可設置太靠近，以減少內部的相互競爭。而對其他公司而言，就可以同樣參與競爭，設分店，提高市場占有率。

3.4 網點分布辦法

可以由外而內，由城市周圍發展到市中心，由周邊城市發展到中心城市。也可以由內而外，或同時間開張數家店以造聲勢。

參考文獻：

[1]巨天中.品牌連鎖[M].中國經濟出版社，2004.

[2]吳克祥.餐飲經營管理[M].南開大學出版社，2000.

少食申后飯是什么意思

你好！

“申時”對應下午3：00-5：00，“申后”指下午5點之后，也就是大概的晚飯時間。

所以說少食申后飯，說的就是晚飯要少吃。

希望對你有所幫助，望采納。

浙江老字號的第二批“浙江老字號”名單

企業名稱 品牌 創立時間 商標 所屬行業 浙江浣花齋文化藝術發展有限公司 浣花齋 1637年 浣花齋 文化藝術 杭州龍寶堂青瓷藝術館有限公司 修內司 1896年 修內司 工美 富陽市永昌鎮小林豆制品加工坊 永昌黃氏臭豆腐 民國11年 永昌黃氏 食品加工 浙江富春江酒業有限公司 富春江 1956年 富春江 食品加工 杭州吳越人家工藝服飾有限公司 吳越人家 1898年 吳越人家 工美 浙江天馬造型藝術有限公司 名城屠林鋪 南宋淳佑年間 名城 工美 杭州金星銅工程有限總公司 朱府銅藝 1875年 仁品行 工美 杭州百年匯昌食品有限公司 百年匯昌 1800年 百年匯昌 食品加工 杭州福華絲綢實業有限公司 福華鴛鴦 1912年 福華鴛鴦 日用品 杭州喜得寶集團有限公司 喜得寶 1949年 喜得寶 日用品 杭州天目山藥業股份有限公司 天目山 1958年 天目山 醫藥保健 浙江蕭山宋代名瓷研究所 葉國珍 1910年 葉國珍 工美 杭州富義倉米業有限公司 富義倉 1880年 富義倉 食品加工 杭州十竹齋版畫藝術品有限公司 十竹齋 1954年 十竹齋 文化藝術 杭州亨得利鐘表有限公司 亨得利 清末民初 亨得利 服務業 浙江臨安九誠茶業有限公司 福茂和記 1931年 福茂和記 食品加工 杭州德順刀具有限公司 李德順 1891年 李德順 日用品 浙江同慶和堂藥材有限公司 同慶和堂 1736年 同慶和堂 醫藥保健 杭州華東大藥房連鎖有限公司長春連鎖店 湯養元 1869年 湯養元 醫藥保健 杭州豫豐祥百貨有限公司 豫豐祥 1924年 豫豐

很赞哦!（4625）