02 武康路網紅面包店farine(面粉保質期半年與九個月差在什么地方？)

我們才剛剛說完前一半面包

鄉村面包 Pain de campagne

大多以小麥粉作為基礎

再混入黑麥面粉或全麥面 粉

野生酵母也會帶來獨特的風味

直徑從20cm到40cm都有

有些甚至可以超過1公斤

黑麥面包 Pain de seigle

以黑麥為主體的面包叫黑麥面包

一半面粉一半黑麥粉則是混合麥面包

切成薄片后可以搭配火腿或奶酪食用

葡萄干 面包 Pain au raisin

是不是看起來很親切？

在法國葡萄干面包是很大眾化的品種

因為卷入了相當多卡士達醬 口感非常甜蜜溫柔

還有浸了朗姆 酒的葡萄干哦！

布里歐修 面包 Brioche

屬于歷史悠久的維也納甜酥面包

與可頌一樣 都是奧地利傳入法國的面包

有的像戴著帽子的修士頭面包

也有圓筒型的慕瑟琳布里歐修

可頌 面包 Croissant

有一種說法是1863年土耳其軍隊大舉進攻維也納

守城方的一位面包師夜間揉面時聽到了聲響

及時報訊給國王 取得了戰爭的先機并贏得勝利

為了致敬這位面包師

維也納的同行們將土耳其軍旗的新月圖案做成了面包

后來可頌面包流傳越來越廣

在基督教里也有自己特殊的意義

巧克力 面包 Pain au Cho買粉絲late

可頌面包的面團卷上條狀的巧克力

是法國的代表性點心之一

酥松香甜 出爐后要盡早食用

可以作為甜點 也可以作早餐面包

薄餅面包 Fougasse

法國南部普羅旺斯到蔚藍海岸地區的扁薄面包

形狀有點像是大片的葉子

由高溫烘烤而成 有香草和橄欖的香味

第二站：德國

法國的面包其實是聊不完的

說了一些喜聞樂見的品種，咱們就轉戰德國吧！

德國據說也有1200種以上的面包

最著名的莫過于黑麥面包了

全黑麥面包 Roggenschrotbrot

以黑麥為主要原料的面包被稱為"黑面包"

黑麥生長在寒冷貧瘠的土地

所以德國、瑞士、奧地利、北歐東歐吃黑面包比較多

小麥為主要原料的面包則是"白面包"

歐洲西南部地區吃得比較多

德國的全黑麥面包只去除了胚芽

還能吃到明顯的顆粒感

烤過之后香味會更濃郁

純黑麥面包 Pumpernickel

以酸酵頭發酵黑麥粉的是純黑麥面包

在攝氏100度的溫度下 蒸煮15-20個小時而成

口感非常柔韌香甜

適合搭配火腿、奶酪、腌漬魚、肉醬等重口味食物

黑裸麥面包 Roggenmischbrot

黑麥粉比例約50-90% 面粉則是10%-50%

仍然保有黑麥面包特有的酸香

但比全黑麥面包、純黑麥面包更容易入口

圓面包 Schrippe

德國佐餐時的小面包叫做餐桌面包

一般烤好后還不到250g

德國店家做出的品種各有特色

可以早餐時像吐司一樣摸上黃油或果醬來吃

葵花籽面包 Sonnenblumenbrot

除了葵花籽之外其實還有南瓜籽面包

和圓面包一樣 也是白面包的一種

可以直接吃 但烤過之后香氣更濃哦~

圣魂面包 Seelen

原本只是德國西南施瓦本地區的面包

傳統的版本是無油面團撒上巖鹽和葛縷子籽

現在已經遍布德國各地

奶酪、芝麻也開始成為圣魂面包的裝飾食材

扭結面包 Brezel

自從 中世紀之后

這種像兩只手臂交叉在一起的圖案

就成了西歐地區面包店的代表符號

褐色表面是由于發酵后的面團要過堿水再進烤爐烘烤

最常見是撒了粗鹽或以奶酪粒做裝飾的

油炸面包 Krapfen

據說油炸面包是甜甜圈的原型

（好像是有點親緣關系的感覺~）

面團里加入了葡萄干放進油鍋炸熟

外面還要再裹上砂糖

第三站：意大利

你以為意大利只有意粉和披薩？

作為一個以會吃著稱的國度

優秀的面包是少不了的

佛卡夏面包 Focaccia

Focaccia是用火燒烤的意思

源自古羅馬時代熱那亞的烤扁平型面包

后來衍生出了著名的披薩（長得不太像……）

現在佛卡夏面包也會加入橄欖油

略帶咸味 可以下酒

拖鞋面包 Ciabatta

看到這個我真的笑了

還記得我們發過 腦洞清奇的日本面包拖鞋么？

拖鞋面包一般是扁平的橢圓形或長方形

外皮酥脆 面包心卻很柔韌

有點像法棍的口感

（千萬不要聯想到拖鞋的口感）

面包棒 Grissini

起源于意大利都靈

在意大利餐廳非常常見的面包品種

不止非常耐嚼 還會越嚼越香

可以直接吃 也可以搭配火腿或奶酪佐酒

圣誕大面包 Pa買粉絲tone

意大利加料面包的代表

圣誕節時的發酵點心面包

使用的是大面包種酵母和傳統制法烘烤

面包心里還有糖漬水果干！

適合搭配起泡酒，再加上馬斯卡彭奶酪或生奶油

黃金面包 Pan doro

起源于意大利維羅納地區

漂亮的星星梯形體 柔軟程度類似戚風蛋糕

使用了大量黃油和蛋黃 面包上還灑滿糖分

是名副其實的"黃金面包"

第四站：丹麥

丹麥人民 把童話故事悄悄揉進了面團里

罌粟籽面包你想試試嗎？

罌粟籽面包 Tebirkes

源自丹麥的面包不止有黃油層疊的酥皮面包

還有罌粟籽面包

內部很蓬松 酥皮迅速在口中融化

罌粟籽則增添了面包獨特的風味

克林格面包 Kringler

號稱丹麥酥皮派之王的超大型酥皮派！

直徑大約有37cm

一般在生日或圣誕節的時候才會定做

是丹麥人分享自己幸福的方式

原料有黃油、杏仁糕、蛋奶醬、浸過朗姆酒的葡萄干

完成基本形狀后放上一層切薄的杏仁片再進行烘烤

第五站：英國

雖然我們品種不多，但是 影響力大！

好吧 確實吐司已經隨著英式早餐成為全球化的食品

小時候我對面包認知就等于吐司

吐司面包 English bread

每次看到山形土司

心里總會浮現出"不動如山"這句話

切成薄片的吐司再烤一下

抹點黃油或果醬

就是一頓特別安慰人心的早餐

英國瑪芬 English muffin

生于英國卻在美國發揚光大的面包

含有的水分比較足

因此口感有一定韌性

很赞哦!（5672）