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請專業人士回答進口香料主要有哪些?

進口香料大全，藥用功效不作重點。

藏紅花。Saffron, 香料之王，價格比黃金貴，從花中取三個柱頭，75000朵花才產出1磅藏紅花，是很好的食用香料，歐洲菜式中多搭配海鮮，也可以當天然著色劑使用。因為價格有利可圖，市場充斥著爆多的假貨。中國西藏有少量栽培，產量不會很大，而且質量不是最好的，七八十元每克是正常價格，如果比這個價格便宜很多，你懂的。伊朗產的藏紅花最佳，市場價格200元左右每克。

香草/香草棒/香草莢/香莢蘭，Vanilla，音譯梵尼蘭，香料皇后。香氣濃郁，多用于甜食。相信大家都有吃過香草蛋糕，香草巧克力，香草雪糕，喝過香草咖啡，奶茶了吧。但是不得不說多數都是用香精做的。除了食用，還可以提煉精油，制作香水，用途很廣泛。香草主要產自馬達加斯加和墨西哥，馬達加斯加占絕大半分的產量。市場價700每公斤左右。聽說海南已經有成功栽培，不過產量應該很少，不足以使價格下降，不知道香氣如何。表面干燥，香氣足夠，長度達425px以上為佳。

綠豆蔻/小豆蔻/青砂仁，Cardamom。與肉豆蔻完全是不同的，黃綠色的，太綠的就不要買了。很少單獨使用，可放入奶茶，咖啡中增香，甚至有客人買來泡茶的。是咖喱粉的原料之一。主要產自印度，危地馬拉。價格在400每公斤左右。

肉豆蔻，又叫肉果，Nutmeg。產于印度和印尼。顆粒飽滿，表面光滑為佳。通常打成粉后使用，可用于烘焙面包，派，甜點等，或者腌制肉類。由于種植和生產需要耗費大量時間，所以價格也不低。國際貿易中，供應商把一級肉豆蔻定義為ABCD級，不過用于打粉是不會用最好的原料的（無論什么企業），所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上。順便提及肉豆蔻衣，Mace。它是包裹著肉豆蔻的一層“衣”，也是名貴的香料，價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了。味道和肉豆蔻差不多。暫時還沒有客人買這個東東。

丁香，Clove。產自馬達加斯加和印尼。一般使用的是公丁香，也很少單獨使用到菜中，可用于打火鍋，腌制肉類等，也是咖喱粉的成分之一。對牙痛和口氣都有不錯的效果。

多香果/甘椒/眾香果，又叫牙買加胡椒，Allspice。產自牙買加，洪都拉斯，墨西哥等南美國家，因其香氣像肉桂，丁香，肉豆蔻的混合，故稱多香。用于魚類，肉類的增香。也可打成粉，用于烘焙甜品，餅干，面包等。

紅胡椒，Pinkpepper。有顧客問我粉紅胡椒和紅胡椒一樣嗎，其實是一樣的，按英文直譯就是粉紅胡椒，我也不知道為什么不譯作Red pepper。產自巴西，它和黑白胡椒不是一個概念的，不是同一棵樹的產物。它有清新的松木香氣，適合和魚類，野味搭配，雖然稱為胡椒，但卻沒有黑胡椒那么辛辣。每公斤400元左右。

凱莉茴香/葛縷子/洋小茴，Caraway。產自地中海沿岸地區，與孜然長得有點像，但味道卻差遠了，帶有松木的清香，在國內甚少人知道這種香料，在歐洲這種香料很常用，也很百搭，不同地區有不同用法。在德國，人們喜歡把它加到香腸，豬肉中食用；在希臘和埃及，人們把它加到面包或蛋糕中。想在自己做的食物，或者產品中加點“秘方”，這個是不錯的選擇噢。

歐洲大茴，Aniseed。產自地中海沿岸地區，適合做魚肉，不過可能口味不太一樣，這種香料甚少人問津，不作多介紹。

姜黃，Turmeric。原產印度，分為手指黃姜，和球狀黃姜，是很好的天然染色劑，有去腥的效用，也是咖喱粉的成分之一，咖喱粉的顏色就是因為它。

辣椒。辣椒種類很多，英文也有好幾個單詞：Chilli/pepper/paprika,根據使用習慣Chilli通常指比較辣的辣椒，Paprika多指甜椒和辣度沒那么高的，Pepper多指胡椒。吃辣的4個國家，同樣也是辣椒產地：中國，印度，西班牙，墨西哥。西班牙的燈籠椒很著名，而印度辣椒則是以辣度著名。辣椒的指標中有兩項重要的指標，一個是辣度，另一個是色度。如果是要著色，點綴功能，參考色度為主；倘若要吃辣，就參考辣度。兩三萬的辣度，小編已經覺得是超辣，黑胡椒那么辛辣，辣度不過一萬左右。印度辣椒最辣的竟然達到100萬辣度，是人吃的嗎？！

中場休息一下，其實絕大多數的賣家都是拆家，或者經銷商（包括淘寶上也是），不是一手進口商。舉個例子，在淘寶上很多賣家就打著標題，德國迷迭香，法國迷迭香，英國百里香等等，我不清楚到底是有意打著這樣的宣傳，還是根本就不懂產地，當然打著發達國家的旗號會令消費者覺得質量更加放心。不是說在這些國家沒有種植這些香料，而是發達國家會不會大量種植，然后出口一些不是必需的，科技含量低的農產品？小編做了幾年國際采購，從未聽說過從這些地方買原料。一方面，不是誰都有進出口經營權的，另一方面，進出口也有經營范圍，不是想進口什么就能進口什么的，這方面萬香園還是有優勢的。進口商都有清關文件，和原產地證書等文件。當然話說回來，術業有專攻，即使一個賣齊全世界所有香料的企業，也不會從所有產地去采購這些原料回來，世界香料巨頭McCormick也不會這樣來操作。所以大家也不必苛求太多，只要價格合理，質量有保證，那就OK。可以搜索店鋪“西餐香料王國”找到我們。繼續。。。

百里香，又叫麝香草，Thyme。百里香的種類有很多，而且不是所有種類都可以作為調味香料的，我只知道我們采購的是產自地中海地區的銀斑百里香，多與羊肉一起烹飪，也可以與其他香草一起組合，香味不是很濃烈。

迷迭香，Rosemary。在歐洲很常見的香草，用處也很廣泛，常與牛肉，羊肉一起使用，有很清新的芳香。也可以作為花草茶飲用，能提高記憶力，使毛孔收縮等功效。

羅勒，九層塔，Basil。這個有印度“香草之王”之稱的香草，種植很廣泛，泰國也有種植，但是我們沒有試過泰國，和印度產的，估計會有差別。東南亞菜式，和意大利菜式

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