02 粵深本地生活買粉絲信得過嗎(深圳住房公積金怎么全額提取，很急！)

的聽說了一個自己沒吃過、甚至可能都很少聽過菜系出來說“我是你的母親”，這換任何一個人都不會是什么美好的體驗，所以因此有爭議，甚至激起反感也不奇怪。

而且近些年來川菜、粵菜已經比較廣泛的走出國門，發揚光大，這是值得肯定的。確實 美食 拼到最后拼的是文化， 但是文化是創造而來的、是發展而來的，不是苦守著那點“祖宗基業”去翻 歷史 課本得來的 。現在人視若珍寶古代文化、傳統，也是古人創造發展出來的，一味的只知道“多少多少年前如何如何”，而不是與時俱進，那么得到的結果很有可能就是慢慢被忽略、被遺忘。 歷史 中的貢獻需要尊重，文化需要傳承 ，但是這不代表枯守而立，如果古人也是如此的話，那現在全世界的人可能都還在山洞里穿著樹葉呢。所以對于飲食文化來說，要么安于一隅被家鄉父老喜愛就美滋滋，要么就披荊斬棘，帶著舊的傳統前行的同時不斷磨礪，早晚會走出自己的“傳統”。

其實把這個話頭兒在公眾面前挑起來的也不是河南人，而是幾年前上圖所示的一檔節目。但是說實話我覺得“豫菜是八大菜系之母”這種說法，不管是河南人還是其他地方的人，只要冷靜的仔細想想都會覺得挺沒味兒的，可能只有一些本身不夠文化自信的人，或者是別有居心的人才會抓著不放。 一個地方菜系最重要的是創造它的人熱愛它，這就足夠了， 任何菜系不管遠古的起源如何，經過這么多年漫長的演變，這些地方菜系已經具有了獨立的特色、風格，而且這種風格會隨著熱愛它的人而不斷變強，最終成為獨立的體系。如果只是一味的去追述 歷史 、刨根究底沒什么現實意義，真這么一直刨下去，早晚會刨到“現代人類起源于非洲”的，這就無異于抬杠了。

所以曾經輝煌無比、影響深遠的豫菜是不是“八大菜系之母”沒什么值得追述的。至于為什么在“八大菜系”中豫菜沒有位列，其實就更好理解了，“八大菜系”這個說法提出的時候豫菜已經不復以往的榮光了，而它本身追求“中”與“和”的理念和做法，在技藝難以實現質的飛越的時候，會讓特色變得模糊、不夠強烈。

作為河南人不知道豫菜很正常，因為豫菜的根是在開封和洛陽兩個古都，現在媒體主流的河南人或多或少都和豫南沾邊，那地方出不了豫菜，也就出點胡辣湯之流的小吃，只能說當年敗壞河南人名聲的地方，你們不知道就不要瞎噴。

對于豫菜衰敗，或者不為人知其實原因很多，市場，人才等，但是作為一個省會，除了燴面，也沒什么值的稱道的 美食 ，真的很失敗。

中國食譜有四大風味，河南風味就是豫菜，對于諸位噴子，不知道就是不知道，不用不懂裝懂，搞得像是高深莫測的人物，其實就是個可憐蟲，還河南棒子，你敢說出來你是哪個省的？看看有沒有外號等著你？

豫菜最出彩的時候是民國，康有為先生送給開封又一村黃師一把扇子，上書海內存知己，小弟康有為。其品嘗的煎扒鯖魚頭尾，被譽為“味烹侯鯖”。魯迅待客的魯迅宴，北京厚德福在全國多地開設分號，《李自成》的作者姚雪垠為中國食譜河南風味做序，1988，91年全國烹飪大賽陳長安兩枚金牌，一枚銀牌，那年月，靠關系是得不了金牌的，各地大廚可以想想看。

至于以上是豫菜的輝煌，現在說說豫菜的特點，豫菜的特點是沒有特點，平淡中出彩，五味調和，不同人群都能適應，且不傷身。現在這年月除了辣，還有別的味道還能讓人上癮嗎？但是，對于不吃辣的人，恐怕八大菜系兩個都要關門了。

再說粵菜，閩菜，食在廣州確實是對的，味道鮮，花樣多，可惜你找找，和豫菜區別除了海鮮有別的差別嗎？再說粵菜館在廣州好像也差點了，湖南菜更勝一籌吧。閩菜也同理，除了，海鮮，白粥這一類，剩下的也就那么回事，不是特別出彩。

安徽，淮揚，浙菜離河南很近，口味也是非常接近，除了糖的用量，基本差不多。

最后說魯菜，都說魯菜八大之首，但是能和豫菜相提并論的在我看來就是魯菜系的府菜，剩下論味道功力，和豫菜相比還差點意思，只是魯菜從博山帶出，京，津，東北廣受影響而已。

各位噴子，不懂就算了，別在這里地域黑。吃貨的境界是什么食物之分好不好吃，能不能吃，而不是沒聽過，不想去吃，不敢吃。

最后說兩道菜，在你們看來很簡單，但是未必能做出彩來。

一道酸辣烏魚蛋湯，一道煎燜小雜魚。可以試試

所謂豫菜也只是近二十年才挖掘出來一個菜系，正在首座翹楚自然是魯菜，魯菜孕育發展至今也足足有兩千年 歷史 ，齊魯大地代表北菜精髓。至于中原河南屬于小菜系，注重小吃與面食，與山西接近，沒有什么太成型的廣為流傳的大菜。河北菜、京菜、東北菜實際上都是魯菜衍生而來的分支。淮揚菜是江浙菜的根兒，派生了蘇幫菜、杭幫菜、本幫菜等，獨具一格，屬于大菜系。粵菜由潮汕和順德為主發展，食材極其多樣，烹飪手段豐富，鮮甜純正，善蒸、煲、煨、焗、爆等，粵廣小吃更是豐富多彩，堪為大菜。川菜集巴蜀兩地，濃油重豉，麻爽辣勁，菜品極為豐富，自成一體大菜系。至于湘菜、徽菜也有其典型特點，也有獨樹一幟的經典菜肴，不過感覺納不進國宴中的大菜系，相較魯、粵、川而言，偏于小眾。閩南菜客家為主，也應屬小眾菜。西北菜略有西域風格（新疆、甘肅、青海、寧夏），也可謂獨立。至于西南的黔桂云等地，菜品烹飪技巧技法變化少，大菜較少。

華夏文化根源里有個說法，大印無痕，大音希聲，還有大智若愚。說的是世間普遍被遵循的道理，是存在于人們的潛意識里的，不在表象。豫菜就是這樣，超脫在八大菜系之外，不在一個文化層面，所以不會被歸類幾大菜系之列。

（本圖是豫菜代表，洛陽水席的第一道菜也是頭牌【牡丹燕菜】）

豫菜之所以能很好的詮釋這個道理，是因為所有菜系都蘊涵有豫菜的食材食理，譬如“五味調和”。烹飪技術的煎炒烹炸燉蒸溜，菜型款式上也或多或少留有豫菜的影子。還是題頭那段話的意思，作為人類文明發源地黃淮平原的飲食文化，在漫長的 歷史 發展過程中，早就隨著人類文明的發展，延伸到華夏各地，然后與當地飲食同化，演變成地方 美食 。而豫菜本身，則潛化成行業基本規則，存在于飲食文化里，不再倚靠一菜一式來表現了。

（古老的燕菜名字，就是這次周總理給改的名，加了兩個字，【牡丹燕菜】）

說到傳統名菜，有兩個典型的完整套菜，一個是洛陽水席，一個是滿漢全席。兩個套餐都沒有歸屬所謂的哪個“菜系”，一個問世于清朝，一個成型與唐朝，錯了五個朝代近千年時間。即便最近的清朝，也還沒有“菜系”之說，所以滿漢全席就沒有“菜系”可以歸類。

再說菜系的由來。很多資料上顯示，各大菜系都把自己的 歷史 上溯到了先秦時期，更有的搞到茹毛飲血的遠古，幾乎跟人類起源同步，好像都是20000年前出現的陶罐做的菜。其實是假的，根本沒那回事。最早的“菜系”之說，還不到清朝，民國時期才出現，就那也只是叫幫菜，不叫菜系。直到現在，人們還在順口叫做“本幫菜”、“杭幫菜”。

“菜系”一說，始于上世紀六十年代。當時的商業部長姚依林，在向外國朋友介紹我國豐富飲食時首次使用“菜系”一詞，以方便介紹地方菜的特色。遂被記錄在案。到了40年前開始的改革開放，飲食業最先激活，菜系之說很快得到流行。1992年，出了本《中國烹飪詞典》，有“四大菜系”條目，菜系之說算是名正言順了。因此，不論四大菜系，還是八大菜系，更或十大、十八大菜系，都是改革開放的產物，滿共也就幾十年 歷史 。

（滿漢全席屬于哪個菜系？）

菜系之說成立后，各地傳統名菜紛紛被當地“菜系”收納歸隊。更有的名菜被多家菜系收錄，譬如江西的米粉肉，湖南的辣椒小炒肉，河南的紅燒魚，多家菜系都有收錄。這樣做的目的很明確，市場經濟的需要，要打響自己的牌子，掙得市場份額，就要傳統名菜撐門面。這方面，豫菜確實被動了，起碼不像其他地方菜那樣積極。最厲害的是川菜，先以回鍋肉麻婆豆腐為代表的家常菜打下天下，接著靠一個火鍋繼續攻城略地。就像 歷史 上的川軍，不論地域貧富，水漫金山般的拿下每個角落。

至今河南菜還是那樣四平八穩，也就洛陽、開封和鄭州有幾個正宗豫菜館子，款式一成不變。有新銳們搞創新，搞了十幾年，就是形不成氣候。河南各地百姓也樂于守著傳統菜譜，享受著古老味道，樂哉悠哉，不在乎江湖的爭長道短。

“文化自信”，就應該是能夠客觀的評判，寵辱不驚，這才是大國該有的姿態。

豫菜：即河南菜。河南菜 歷史 悠久，菜系發達，而且烹飪方式多樣，而且選料嚴謹，刀工精細，口味質和。豫菜，網稱中國菜系之母，而又不在中國八大菜系之中，曾在電視和網絡中都有過激烈的爭論。為何會這樣，我們暫不討論，我們先來看看這道菜系的特點吧！

豫菜的特點是五味調和，質味適中的基本傳統。適中，平和與適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融，相和為度，絕不偏頗是基本原則。其一中一和具體的是指：中，東南西北取其中，味道不偏酸，不偏辣，不偏苦，不偏甜，；和，溶東西南北為一體，為一統。這就是豫菜的烹飪特點。

其實，豫菜是中國各大菜系的淵源，據說，被后人稱之為“中國廚祖”和“烹飪鼻祖”的伊伊，因為善于烹飪而被商湯王看中，他創立的五味調和說和火候論至今是我國烹飪的不變之規。所有有著中國八大菜系之母一說！

各位怎么看呢？歡迎討論！

四大菜系是前人己有定論，八大菜系為后人添加，所謂適口者珍，河南人想推廣自己餐飲文化的心情可以理解，但這需要一個文化傳承，而非用考古和杜撰的方式，看一個菜系是否大，要看它的世界認可度，站在這個角度川粵是不可否認的大菜系，魯菜是四大里最早的大哥，今天掉隊了。比如河南每個城市都有川菜館，都知道魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，一個菜一個味型，主輔清晰，混然天成，河南有哪道菜能成為全世界或全國各地認同并喜愛的日常菜點呢？河南有本地的滿漢全席嗎？千萬不要小看滿漢全席對四大菜系的供獻，可以這樣講滿漢全席造就了四大。所謂八大為什么有爭議也因為這個，只有四大能獨立完成滿漢全席。河南地處中原，飽受戰亂天災侵擾，能吃頓飽飯就不錯了，如何有能力環境去打磨精致烹飪？

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